如何正確食用蜂蜜

文 楊沐溪

如何正確食用蜂蜜

文 楊沐溪

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜具有補(bǔ)中、潤燥、止痛、解毒、治肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷、解烏頭毒等功效。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下如何正確食用蜂蜜。

食用蜂蜜的幾大誤區(qū)

純天然蜂蜜和濃縮蜂蜜的營養(yǎng)一樣嗎？

純天然蜂蜜是一種沒有經(jīng)過任何加工的成分較為復(fù)雜的甜性物質(zhì)。其主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜重量的65-85%，蔗糖不超過5%，含水量16-25%，此外蜂蜜中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、生物活性物質(zhì)等180多種物質(zhì)，還有少量物質(zhì)尚待確認(rèn)。蜂蜜中的各種成分和含量隨蜜種不同而異，但主要成分沒多大的區(qū)別！純天然蜂蜜中的葡萄糖和果糖進(jìn)入胃腸后，很快被腸壁細(xì)胞直接吸收，隨即進(jìn)入血液循環(huán)，不必有消化酶參與消化作用，也不必經(jīng)過任何化學(xué)反應(yīng)，立即變成體內(nèi)重要的營養(yǎng)成分；蜂蜜中的氨基酸大約有17種，含量為0.1-0.78%；蜂蜜中的維生素以維B最為豐富，其次是維C，其主要來自蜂蜜中的花粉，少量來自花蜜，由于蜂蜜呈酸性，其維生素很少被破壞；蜂蜜中的礦物質(zhì)含量約0.17%，礦物質(zhì)在人體新陳代謝的生命活動(dòng)中是不可缺乏的物質(zhì)，太多會(huì)引起中毒。如果攝入太少，人體因缺乏這些微量元素又會(huì)引起各種各樣的疾病，但可喜的是蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類和含量十分相近，這是蔗糖無法相比的。因此，用蜂蜜代替白糖使人體攝取更多的礦物質(zhì)，從這一角度而言，也算是蜂蜜的又一種新的營養(yǎng)價(jià)值。酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動(dòng)中起著重要的作用，是不可缺少的物質(zhì)，蜂蜜中含有較為重要的酶和活性物質(zhì)，其主要來自蜜蜂的唾液，它們是在釀造蜂蜜的過程中加入到蜂蜜中的；天然蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌作用，除了蜂蜜呈酸性和蜂蜜是高濃度的糖溶液有抑制許多病原菌外，蜂蜜中還存在一種過氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在對蜂蜜中的葡萄糖起作用時(shí)形成葡萄糖內(nèi)脂是所產(chǎn)生的，它具有抑菌作用，但對熱十分敏感，在加工過程中，蜂蜜會(huì)失去抗菌作用。

我國市場上現(xiàn)在賣的絕大多數(shù)是濃縮蜂蜜。由于蜂蜜的收購是優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)為了提高收入，只好提高產(chǎn)量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天或兩天一搖蜜，上午取蜜改為下午取蜜。產(chǎn)量上去了，質(zhì)量下來了。而加工企業(yè)為降低成本，則不再收購生產(chǎn)成本較高的成熟蜂蜜。濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來，另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來源。

摻假的濃縮蜂蜜營養(yǎng)自不必說！真正的濃縮蜂蜜，也沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言。因?yàn)槭侨藶榧庸こ墒斓模瑑H有的一些營養(yǎng)成分，也在加工過程中受到了破壞。由于基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過濾、澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素、酶和生理活性物質(zhì)完全損失，蜂蜜失去抗菌的作用。同時(shí)在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)。

哪種蜂蜜更能美容？

純天然蜂蜜的主要成分是大同小異，其功效也差不多，只是口感不同。不同品種的蜂蜜主要成分是差不多的，只是在含有該植物的所特有成分含量不同。世界上蜂蜜的等級是根據(jù)蜂蜜的口感和色澤來定的?？诟性胶?，色澤越淡，其等級越高，售價(jià)也越高。但從營養(yǎng)觀點(diǎn)來說，深色蜂蜜不比淺色蜂蜜差，深色蜂蜜的微量元素比淺色蜂蜜高，例如深琥珀色的蕎麥蜂蜜其氨基酸的含量比水白色的洋槐高10倍以上。

睡眠不足和大便不通是美容的天敵。睡眠不足，可使血液循環(huán)減弱，造成黑眼圈，內(nèi)分泌失調(diào)，使皮膚的光澤度減弱，變得蒼白、晦氣、無血色，蜂蜜中的葡萄糖、維生素及鎂、磷、鈣等物質(zhì)能滋潤神經(jīng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，從而起到促進(jìn)睡眠的作用。睡覺前來一杯純天然蜂蜜水不僅可促進(jìn)睡眠，而且還可以預(yù)防口腔炎。便秘是美容的大敵，大便不通，大便中的毒素會(huì)被血液吸收，會(huì)嚴(yán)重的影響皮膚的生理機(jī)能，使皮膚失去光澤和彈性，加速皮膚的老化，成為皺紋和皮膚斑癥形成的原因。而天然蜂蜜是最優(yōu)良的通便劑。

天然蜂蜜有毒嗎，需要加工嗎？

真正的純天然蜂蜜是不需要任何加工的，而是可以直接食用的。蜂蜜是人類傳統(tǒng)而古老的一種天然佳品?？芍^歷史悠久，廣泛扎根于民間和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。我國食用蜂蜜始于商代（公元前1500-1066年）。有關(guān)蜂蜜的記載，最早見于古代（公元前2-1世紀(jì)）醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》“蜂蜜味甘、平、無毒，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，出百病，和白藥，久服強(qiáng)志輕身不饑不老，延年”“蠶吐絲，蜂釀蜜”，蜂蜜主要來源于花蜜?；凼情_花植物在開花時(shí)花內(nèi)蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質(zhì)，其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液，其水分含量在40%以上。蜂蜜采回后并不是簡單加工，即當(dāng)蜜蜂在采集花蜜時(shí)就分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中，然后返回到口器中，反復(fù)多次后再將蜜汁移入巢房中，在反復(fù)的過程中，蜜蜂不斷地加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉(zhuǎn)花為單糖并除去花蜜中多余水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將采集的花蜜經(jīng)過釀造含水量在20%（即41.5度）以下的蜂蜜。毒蜜也是一種蜂蜜，一般極少見到，它是蜜蜂采集有毒的花蜜（或花粉）釀造而成的，蜜蜂一般不喜歡采有毒的花蜜，只有在干旱季節(jié)，外界蜜源缺乏，蜂箱內(nèi)嚴(yán)重缺乏蜂蜜才采集的。一般認(rèn)為雷公藤、藜蘆、烏頭和杜鵑等的蜜是有毒的。我國現(xiàn)有當(dāng)家蜂種西方蜜蜂，采用的追花放養(yǎng)，以及定地飼養(yǎng)，當(dāng)外界蜜源缺乏時(shí)，蜂農(nóng)會(huì)不斷的飼喂保持蜂巢內(nèi)有充分的飼料蜜，蜜蜂不會(huì)隨意采集有毒的花蜜，況且，這些有毒蜜源一般都在邊遠(yuǎn)山地，蜜蜂一般不會(huì)到那兒放養(yǎng)的，所以，目前的蜂蜜是十分安全的。

如何挑選食用蜂蜜

同種蜂蜜之間質(zhì)量有高下之分。質(zhì)量較好的蜜是“正常成熟的蜜”，簡單說就是蜜蜂采集花蜜經(jīng)過5-10天釀制成天然蜂蜜，而“不成熟的蜜”，是用蜂采集的花蜜經(jīng)過一些工序釀制而成的，它的水分更多。營養(yǎng)價(jià)值等各方面，成熟蜜都會(huì)更好，也更易保存。因此在挑選蜂蜜的時(shí)候，應(yīng)該注意粘稠度。一般來說，粘稠的蜜質(zhì)量更好，但由于現(xiàn)在一些不法商家直接加入粘稠劑，因此只能說水分較高的較稀的質(zhì)量肯定不是最好的。

分辨蜂蜜質(zhì)量小秘方：把少許的蜂蜜放在掌心，兩手磨合，手感柔滑的比硬觸感的質(zhì)量更高；也可把少許蜂蜜均勻涂抹在衣服的布料上，三五分鐘后用指甲在上面輕刮，觸感柔軟的質(zhì)量較好；滴一滴蜂蜜，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會(huì)迅速彈回。