冬之蔬

很多人說，冬天是囤積脂肪的季節(jié)，于是乎日日與牛羊肉為伴，在不知不覺中身體變得沉重起來。其實，冬天的蔬菜也是別有風(fēng)味的哦，打過霜的青菜、爽脆的蘿卜、鮮甜的胡蘿卜，都是讓味蕾變得輕盈的妙物。

鮮魚韭蔥派 （直徑20cm、高6cm的圓派1個）

材料：

魚柳400g，韭蔥330g（實際用量），大蒜2瓣，現(xiàn)磨海鹽、黑胡椒少許，千層酥皮1張（大小足夠蓋住派盤即可），橄欖油或其他植物油適量，生抽2小匙，白糖1小匙，姜絲少許，白胡椒粉少許，生粉約1小匙，雞蛋1個（打散后留出少許刷酥皮）

做法：1.將魚柳切成大塊兒，加入生抽、白糖、白胡椒粉、生粉、蛋液攪拌均勻，腌制片刻;

2.將韭蔥頂部的深綠色部分切掉，白色和淡綠色的部分切成段，大蒜切碎;

3.鍋中放少許油，油熱后下蒜末、姜絲爆香，然后下魚塊兒炒至變色，撈起備用;

4.用鍋中底油將韭蔥炒至基本斷生，然后下魚肉炒勻，離火后嘗嘗味道，加入適量黑胡椒，如果覺得不夠咸也可加入少許鹽;

5.把魚肉倒入派盤中，將酥皮鋪在表面（可以將多余的部分去掉），在頂部用小刀劃幾條口子，并涂上蛋液;

6.將派放入已經(jīng)預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中烤20分鐘左右，或者直到派皮金黃酥脆即可。

小貼士

1.由于最后還要將派放入烤箱烤制，因此在前面炒制的過程中，不要將魚肉炒得全熟，以免烤好之后餡料中的魚肉過老;

2.大部分魚肉都適合做這道菜，我喜歡選肉質(zhì)緊實一些的，如果可以的話，最好避免易碎肉質(zhì)的魚類。

焗烤迷你胡蘿卜

材料：彩色迷你胡蘿卜500g，橄欖油1.5小匙，杏仁、核桃仁共30g，香菜籽1.5小匙，白芝麻1.5小匙，孜然粒1/2小匙，鹽約1/8小匙，磨碎的黑胡椒少許，蜂蜜2小匙

做法：1.將烤箱預(yù)熱至210攝氏度，在烤盤中鋪一張烘焙紙;

2.把胡蘿卜洗凈，瀝干水分后鋪在烤盤里，淋上橄欖油，稍微拌一拌讓胡蘿卜都能均勻地裹上橄欖油，放入烤箱烤20分鐘，中途可翻面一次;

3.將杏仁和核桃仁放在平底鍋中，加熱3分鐘左右或者直到香脆且開始發(fā)出香味，放在一旁備用;

4.將香菜籽、芝麻和孜然粒也放入平底鍋中，加熱2分鐘左右;

5.把烘香的香料碾碎，加入鹽和黑胡椒，然后加入堅果并稍微碾碎，混合均勻;

6.把烤過的胡蘿卜從烤箱中取出，淋上蜂蜜，撒上適量香料堅果碎，繼續(xù)烤8分鐘左右即可。

美食達(dá)人：南半球的小貓

本名吳曉潔，重慶人，大學(xué)專業(yè)藥學(xué)，現(xiàn)定居新西蘭。愛好多多：煮飯，攝影，養(yǎng)花種菜，做手工，寫文章。現(xiàn)為新浪知名博主，《下廚房》美食達(dá)人。著有美食書《水果的盛宴》，而最新作品《四季的盛宴》再次來襲，全書收錄了92種有鮮明季節(jié)標(biāo)簽的中西菜肴，融合了美食制作與生活態(tài)度，打造了一場四季的盛宴。

培根孢子甘藍(lán)

材料：孢子甘藍(lán)約600g，意式香醋1/2～1大匙，楓糖漿1/2～1大匙，橄欖油1/2大匙，現(xiàn)磨海鹽、黑胡椒適量，大蒜2瓣（切碎），培根4片

做法：1.將孢子甘藍(lán)最外層的老葉去掉，去蒂切半;意式香醋、楓糖漿、橄欖油、現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒以及蒜末混合均勻做成醬汁;培根切小。

2.把孢子甘藍(lán)放入烤盤中，倒入醬汁拌勻后把培根也放入烤盤，入烤箱以200攝氏度烤30分鐘左右即可。（烤的時間請根據(jù)個人喜好的軟硬度進行調(diào)整）

小貼士

1.跟烤其他蔬菜一樣，烤花菜的時候也盡量選擇大一些的烤盤，避免太擁擠。

2.烤的時間請根據(jù)實際情況稍作調(diào)整：喜歡軟一點可以多烤一會兒，喜歡脆一點就少烤一會兒;花菜切得比較大朵就多烤一會兒，若是切得比較小朵就縮短時間。

3.調(diào)味方面也可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整，偶爾我還會加些姜黃粉同烤，又或者用些咖喱粉烤成咖喱口味的花菜也不錯。除此之外，還可以加些堅果同烤，口感更加豐富。

辣烤花菜

材料：花菜半顆（約500g），橄欖油或其他植物油1.5小匙，辣椒粉約3/4小匙，孜然粉約3/4小匙，糖1/4小匙，鹽、現(xiàn)磨黑胡椒適量，香菜少許

做法：1.把花菜切成小塊，用油拌勻;

2.把辣椒粉、孜然粉、糖、鹽和黑胡椒混合均勻，倒入花菜中拌勻;

3.將花菜倒入烤盤中，放入已預(yù)熱至230攝氏度的烤箱烤20分鐘，中途可取出攪拌一次;

4.烤好后嘗嘗味道，如果不夠咸可以再加少許鹽，撒上香菜末裝盤即可。

小貼士

1.最好使用足夠大的烤盤，不要讓孢子甘藍(lán)和培根擠在一起，烤出來才會更加好吃。

2.如果吃不慣醋味，也可以把醋省略，相應(yīng)的楓糖漿的用量也要減少;如果不用烤箱，也可用煎鍋把培根爆出油之后加入孢子甘藍(lán)及醬汁煎熟即可。

蘿卜糕

材料：白蘿卜800g，臘腸3根，海米30g，香菇6朵，油1大匙，粘米粉約230g，糯米粉30g，水約350ml，糖1小匙，鹽約1/2小匙，白胡椒粉適量

做法：1.將海米用少許米酒和水泡軟，香菇也泡軟，然后分別切成丁;

2.臘腸切成丁，蘿卜去皮后擦成絲備用;

3.鍋中放入油，油熱后下臘腸丁炒至吐油，加入海米和香菇，小火煸炒出香味，然后加入蘿卜絲，炒至蘿卜絲透明且有水分釋出（約5～7分鐘），用糖、鹽和白胡椒粉調(diào)味;

4.將粘米粉和糯米粉與水混勻，然后倒入蘿卜中，拌勻;

5.把一個有一定深度的盤子的內(nèi)底部和側(cè)面都抹上少許油防粘，然后將蘿卜絲糊倒入其中，上鍋蒸45分鐘左右;

6.蒸好的蘿卜糕放涼后倒扣脫模，并切成厚片，用平底鍋熱少許油煎至兩面都金黃即可。

小貼士

1.其實做蘿卜糕每次所需要的粘米粉和水的分量都不是固定的，這是因為蘿卜的含水量不同，因此在做的過程中可以根據(jù)實際情況稍作調(diào)整。如果蘿卜水分特別多，甚至可以不額外加水;如果不習(xí)慣用糯米粉，也可以全部使用粘米粉;調(diào)味的時候也可以邊嘗邊加調(diào)料，根據(jù)口味進行調(diào)整。

2.所用的容器內(nèi)部尺寸約為22cm（邊長）×4cm（高度）的正方形盒子，分量剛好。

3.蒸的時候為了避免水汽滴入，可以在容器上放一張錫紙（無需密封，松松地蓋住即可）。

4.煎好的蘿卜糕直接吃就已經(jīng)很有滋味，也可以搭配蒜蓉辣椒醬，或者用鮮味醬油、小米椒、一點香油和一點糖調(diào)一個簡單的蘸料。