德國人變著花樣吃面食

本報(bào)駐德國特約記者　青木

春節(jié)就要到了，大部分中國北方家庭的餐桌上少不了餃子、饅頭、花卷等面食。德意志也是個(gè)愛吃面食的民族，僅德國“面包登記處”注冊(cè)的面包種類就有3100種。除了面包，德國人平時(shí)吃的面食花樣毫不遜色于中國。

餛飩，欺瞞上帝的小花招

餛飩是德國人最愛的面食之一，2009年還被歐盟納入地理產(chǎn)業(yè)保護(hù)名錄。它出自德國西南部一個(gè)叫做施瓦本的地區(qū)。這里是德國著名的“美食之鄉(xiāng)”，餛飩是施瓦本地區(qū)的招牌菜。關(guān)于餛飩的發(fā)源，民間有許多傳說。其中流傳最廣的一種說法是：毛爾布勞恩修道院的僧侶們?cè)诖簖S節(jié)期間因嘴饞不想放棄吃肉而設(shè)計(jì)了這種面食。他們將禁止食用的肉類塞進(jìn)面團(tuán)中，避免被主管僧侶發(fā)現(xiàn)，因此這種食物得名為“毛爾”肉餡包。這樣的典故也為德國餛飩帶來了另一個(gè)通俗的別稱：“欺瞞上帝的小花招”。

德國餛飩的餡用碎的豬肉、菠菜、面包屑、洋蔥和一些西芹做成，然后用面皮將餡包起來。與中國餛飩相比，德國餛飩外皮有韌性，而且個(gè)兒較大，每個(gè)8到12厘米，通常一人份為2至4個(gè)。

如今，德國餛飩的餡已由原來的一種變?yōu)閿?shù)十種，從純蔬菜的餡到鮭魚的餡皆有。許多家庭還有專門的食譜。德國《美食百科全書》記載，德國餛飩擁有上千種配方。

大饅頭，被當(dāng)成餐后甜品

饅頭是中國餐桌上的?？停聡艘渤责z頭，德國饅頭跟中國的相比，外形和口感都差不多，但要蓬松綿軟許多。而且大饅頭在德國更多被當(dāng)作甜品食用（如圖）。

德國饅頭也由面粉制成，面團(tuán)中還會(huì)加入牛奶、糖、鹽等配料。蒸出來后相當(dāng)松軟，再將蒸熟的饅頭裝盤，淋上香甜濃郁的香草醬，撒上些肉桂糖粉，即可食用。特別是在寒冷的冬天，來上一份噴香熱乎的香草汁饅頭，這可是祛寒暖心的救星。饅頭也有帶餡的，里面多是藍(lán)莓、櫻桃等水果醬料。因?yàn)轲z頭的產(chǎn)地問題，德國兩個(gè)州還鬧了不歡，現(xiàn)在這一問題還沒解決。據(jù)稱，前幾年，巴伐利亞州把饅頭列入該州的特色食品中，并稱該州雷根斯堡的饅頭最為有名。這一行為讓西部萊茵蘭-普法爾茨州州政府非常不滿，甚至寫信到聯(lián)邦政府進(jìn)行投訴。該州認(rèn)為，其西南部的一個(gè)叫弗雷肯菲爾德爾的小村才是德國饅頭的真正產(chǎn)地。

傳說在三十年戰(zhàn)爭(zhēng)期間，瑞典騎兵曾達(dá)到弗雷肯菲爾德爾，并威脅要掠奪村子，殺害村民。危難之中，當(dāng)?shù)孛姘鼛熂s翰·穆克及妻子和母親，連忙為瑞典人蒸了一大鍋饅頭，還獻(xiàn)上自釀的美酒。瑞典士兵吃后非常滿意，決定破例放過小村。小村1286名村民因此逃過劫難。從此，饅頭成了該地區(qū)的美食。

丸子，勤儉持家的“小發(fā)明”

土豆丸子最受德國南部民眾的青睞。它的發(fā)明跟主婦勤儉持家密不可分。主婦們不愿意浪費(fèi)糧食，把已發(fā)干的面包碾成碎屑，混入土豆、雞蛋、水捏成團(tuán)子下鍋水煮或油炸。

土豆丸子的做法并不難，先把土豆放到蒸籠蒸熟。然后放在一塊干凈的布中，用力擠壓，揉成泥狀，再放到手中擠壓，碾碎，加入面粉和黃油，混合成土豆面團(tuán)，揉成丸子形狀，在鹽水中煮熟即可。

如今，德國人玩轉(zhuǎn)了土豆丸子，在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或餡料，衍生出了各種土豆丸子升級(jí)版，如土豆肉丸子、土豆蔬菜丸子等。除了正餐，土豆丸子也變身成為甜品——水果丸子，里面包上去核的杏子或李子，煮熟后，澆上黃油焦糖醬一起吃。

勤儉的德國主婦們還發(fā)明了薄餅條湯。她們把頭一天吃剩的薄餅，改刀切成細(xì)條放進(jìn)牛肉湯或其他不同種類的湯里，又成了一道家常菜。這款暖湯是德國南部婚禮宴席上經(jīng)常被選用的湯羹。許多家庭還將薄餅條湯當(dāng)做一道“主餐”，在周日“喝湯日”品嘗，既營養(yǎng)又能美味。

德國著名的面食還有不少，比如面疙瘩，類似中國的刀削面，和肉汁混在一起，再加點(diǎn)洋蔥碎和著吃。粗粒小麥丸子顏色呈黃色，除了可做成湯，還可做成粥和布丁。手指面的成分主要是面粉、鹽和土豆，很有嚼頭，有點(diǎn)像中國的年糕。此外，國外面食如意大利面、法國可麗餅、奧地利皇帝煎餅和中國炒面等，也深受德國人的青睞。▲