三門青蟹

清乾隆年間（1736-1795）浙江省臺州市三門縣的岳井村已開始養(yǎng)殖三門青蟹，后時斷時續(xù)。公元1901年（光緒二十七年）就有記載：“憲舌札汾，對沿海天漲沙涂（宜養(yǎng)蟶、蟹涂地），會委勘丈，著令各戶認墾，給照營業(yè)。”1946年，貓頭村曾設(shè)立“中央政府養(yǎng)殖辦事處”，從事蟶和青蟹的養(yǎng)殖，三門縣流傳著“若要富，靠海涂；要造房，養(yǎng)蟹王”的漁諺。1949年以后，灘涂養(yǎng)捕逐漸發(fā)展，沿海漁民采用多種方法提高青蟹捕養(yǎng)產(chǎn)量，當?shù)厝朔Q“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，引誘青蟹入洞蛻殼捕之。由于資源豐富，漁民食用不完，就想辦法養(yǎng)下來。開始用“空酒壇子”埋在灘涂中，把青蟹放在壇內(nèi)進行養(yǎng)殖，但產(chǎn)量較低。后來，在灘涂上挖坑，再在坑上蓋石板供青蟹蛻殼，人稱“石板艙”養(yǎng)殖法。在20世紀80年代初，青蟹人工養(yǎng)殖迅速發(fā)展，養(yǎng)殖戶投入大量資金進行養(yǎng)殖塘建設(shè)，養(yǎng)殖模式采用單養(yǎng)、混養(yǎng)、輪養(yǎng)、套養(yǎng)等多種方法，三門縣養(yǎng)殖面積迅速擴大。2000年，三門縣被浙江省和漁業(yè)局命名為“中國青蟹之鄉(xiāng)”。2003年，三門縣全縣共有6個青蟹主要產(chǎn)地（1.5萬余畝面積），獲得浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品認證書。

三門青蟹的產(chǎn)地屬于亞熱帶季風氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫暖濕潤，四季分明，無明顯嚴寒酷暑，產(chǎn)區(qū)主要為半封閉型港灣，岸線曲折，港灣眾多，灣內(nèi)風平浪靜，灘涂遼闊，鹽度適中，沿岸溪流眾多，淡水豐盈充沛，餌料生物豐富。三門縣全縣海岸線長達227公里，淺海面積59萬畝，灘涂面積21萬畝，海水微生物含量居中國海域前列，適宜發(fā)展海水養(yǎng)殖。全縣共有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積23.9萬畝，其中青蟹養(yǎng)殖面積9.5萬畝，產(chǎn)量約占浙江全省的三分之一，是浙江省海水養(yǎng)殖第一大縣。

三門灣青蟹為高蛋白、低脂肪食品，富含18種氨基酸。除了可食用價值，還具有極高的藥用價值，蟹肉和內(nèi)臟可緩解疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫、祛斑美容、滋陰壯陽的功效，也是適合美容保健的食物。

（來源：臺州市人民政府）