三種飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

■楊曉志 劉 丹 任善茂* 周玉軍

（1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州310029；2.高郵市紅太陽(yáng)食品有限公司，江蘇高郵315124）

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)關(guān)于核苷酸、甜菜堿和大豆異黃酮作為飼料添加劑在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用已有一些報(bào)道[1-4]，通過(guò)前期單一飼料添加劑試驗(yàn)可知核苷酸、甜菜堿和大豆異黃酮三種飼料添加劑可以不同程度的促進(jìn)肉鴨的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)。一些學(xué)者及筆者的前期研究表明，核苷酸、甜菜堿和大豆異黃酮有提高肉雞肉品質(zhì)的作用[3]。這三種添加劑不同組合對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響尚未探明，所以本試驗(yàn)通過(guò)三種飼料添加劑不同組合的添加試驗(yàn)，研究三種添加劑組合對(duì)麻鴨生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

核苷酸二鈉（I+G）：純度＞99%（希杰生物科技有限公司）；甜菜堿：純度＞99%（宜興天石飼料有限公司）；大豆異黃酮：純度40%（徐州三農(nóng)生物科技有限公司）。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧

試驗(yàn)動(dòng)物選用蘇郵2號(hào)麻鴨，參照我國(guó)肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 2122—2012）[5]中肉蛋兼用型肉鴨營(yíng)養(yǎng)需要量及高郵鴨營(yíng)養(yǎng)需要量[6]配合成粉狀全價(jià)料，基礎(chǔ)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選擇1日齡健康蘇郵2號(hào)麻鴨160只，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只，公母各半。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)組A日糧為基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加呈味核苷酸（I+G）0.3%和甜菜堿0.1%；試驗(yàn)組B日糧為基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加呈味核苷酸（I+G）0.3%和大豆異黃酮0.003%；試驗(yàn)組C日糧為基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加甜菜堿0.1%和大豆異黃酮0.003%。飼養(yǎng)過(guò)程中麻鴨自由采食和飲水，麻鴨采用地面平養(yǎng)，每重復(fù)單圈飼養(yǎng)，鴨舍采用自然光照，鴨舍外設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、水浴池。并用常規(guī)程序?qū)β轼嗊M(jìn)行飼養(yǎng)管理和免疫接種。試驗(yàn)期間每日記錄料耗，飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果時(shí)，禁食（自由飲水）24 h后稱(chēng)重，計(jì)算試驗(yàn)鴨的日平均采食量、平均日增重和料重比。

1.4 屠宰試驗(yàn)

飼養(yǎng)70 d后，從每個(gè)處理組挑選接近平均體重的麻鴨（8只公鴨、8只母鴨），共64只，在禁食（自由飲水）24 h后進(jìn)行屠宰。

1.5 胴體品質(zhì)測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)處理組選取12只接近平均體重的蘇郵2號(hào)肉鴨，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823—2004）[7]測(cè)量屠宰性能的各項(xiàng)指標(biāo)：屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.6 肌肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

采集屠宰鴨左側(cè)胸肌和腿肌放入保鮮袋編號(hào)待測(cè)，測(cè)定pH值、嫩度、系水率。測(cè)定方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[8]。

1.7 肌苷酸的測(cè)定

檢測(cè)方法參考黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19676—2005）及相關(guān)文獻(xiàn)[9-10]。

1.8 氨基酸的測(cè)定

采用天津博納艾杰爾科技有限公司的Venusil AA氨基酸分析包，使用的PITC（異硫氰酸苯酯）衍生劑的HPLC氨基酸分析方法對(duì)胸肌和腿肌中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定。

1.9 數(shù)據(jù)處理

結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。利用SPSS 12.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，并采用Duncan's法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

2.1 蘇郵2號(hào)麻鴨生長(zhǎng)性能（見(jiàn)表2）

表2 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，試驗(yàn)組B的70日齡平均體重和平均日增重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；其他指標(biāo)試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

2.2 蘇郵2號(hào)麻鴨胴體品質(zhì)（見(jiàn)表3）

表3 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨胴體品質(zhì)的影響（%）

由表3可知，試驗(yàn)組C的胸肌率顯著高于試驗(yàn)組A（P＜0.05）；試驗(yàn)組B的腹脂率顯著高于試驗(yàn)組A和對(duì)照組（P＜0.05）；其他指標(biāo)各試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

2.3 蘇郵2號(hào)麻鴨肌肉品質(zhì)（見(jiàn)表4）

由表4可知，試驗(yàn)組B胸肌系水率顯著高于試驗(yàn)組C和對(duì)照組（P＜0.05）；其他指標(biāo)各試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

表4 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨肌肉品質(zhì)的影響

2.4 蘇郵2號(hào)麻鴨胸肌肌肉肌苷酸含量（見(jiàn)表5）

表5 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨胸肌IMP含量的影響（mg/g）

由表5可知，各試驗(yàn)組胸肌中肌苷酸含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），肌苷酸含量分別比對(duì)照組提高12.12%、11.52%和9.70%。

2.5 蘇郵2號(hào)麻鴨肌肉中氨基酸含量

2.5.1 蘇郵2號(hào)麻鴨胸肌氨基酸含量（見(jiàn)表6）

由表6可知，各項(xiàng)指標(biāo)各試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。試驗(yàn)組A和試驗(yàn)組B兩組胸肌中總氨基酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸、藥效氨基酸都高于對(duì)照組，但差異不顯著，其中試驗(yàn)組B胸肌在總氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量、藥效氨基酸含量與對(duì)照組相比分別提高19.36%、12.56%、19.22%、20.17%。

2.5.2 蘇郵2號(hào)麻鴨腿肌氨基酸含量（見(jiàn)表7）

由表7可知，試驗(yàn)組B和試驗(yàn)組C腿肌中組氨酸的含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），試驗(yàn)組C腿肌中蛋氨酸的含量顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)組A（P＜0.05）；其他指標(biāo)各試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。但三個(gè)試驗(yàn)組的總氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量、藥效氨基酸含量、EAA/TAA值都高于對(duì)照組，其中試驗(yàn)組B在總氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量、藥效氨基酸含量與對(duì)照組相比分別提高了24.39%、24.83%、24.55%、25.41%。

表6 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨胸肌氨基酸含量的影響

表7 不同飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨腿肌氨基酸含量的影響

3 討論

3.1 不同飼料添加劑組合對(duì)麻鴨生產(chǎn)性能及胴體品質(zhì)的影響

添加劑組合中核苷酸-大豆異黃酮添加組的70日齡平均體重2 082.11 g和平均日增重29.77 g顯著高于對(duì)照組1 984.61 g和28.38 g。與前期試驗(yàn)核苷酸、大豆異黃酮單一添加試驗(yàn)結(jié)果[11]相比可以看出，核苷酸-大豆異黃酮組合添加對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨的生產(chǎn)性能的影響組比2種添加劑單一添加時(shí)效果更佳，說(shuō)明這兩種添加劑對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨生產(chǎn)性能有協(xié)同促進(jìn)的作用。但該組合腹脂率卻高于對(duì)照組，對(duì)胴體品質(zhì)帶來(lái)一定影響。

3.2 不同飼料添加劑組合對(duì)麻鴨肉品質(zhì)的影響

通過(guò)試驗(yàn)結(jié)果我們可以看出，這幾種添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨的系水率和嫩度這2個(gè)的肉品質(zhì)指標(biāo)都有改善作用。其中試驗(yàn)組B胸肌系水率顯著高于對(duì)照組，試驗(yàn)組C和試驗(yàn)組A胸肌系水率也高于對(duì)照組但差異不顯著。系水力高的肌肉不易失去大量的水分因而更為柔軟多汁，更受市場(chǎng)歡迎；而三個(gè)添加劑組合添加組胸肌剪切力值都小于對(duì)照組也好于單一添加試驗(yàn)時(shí)的結(jié)果，但差異不顯著說(shuō)明幾種添加劑組合對(duì)肌肉嫩度有所改善。

3.3 不同飼料添加劑組合對(duì)麻鴨肌肉肌苷酸的影響

從試驗(yàn)結(jié)果看出，各試驗(yàn)組胸肌中肌苷酸含量均顯著高于對(duì)照組，肌苷酸含量分別比對(duì)照組提高12.12%、11.52%和9.70%，而核苷酸、甜菜堿、大豆異黃酮單一添加時(shí)肌苷酸含量分別比對(duì)照組提高15.07%、13.70%、9.59%[11]。從這2組數(shù)字可以看出三種添加劑組合添加后肌苷酸含量提升效果與單一添加時(shí)相近或略有下降，這與王曉芳（2013）報(bào)道[12]較為一致，并未體現(xiàn)出不同添加劑組合對(duì)提高肌肉中肌苷酸含量的加成效應(yīng)。日糧中添加的核苷酸可以用于核苷酸的補(bǔ)救合成，增加了ATP的含量，從而提高了肌苷酸的含量;日糧中添加甜菜堿增加了L-肉堿的含量，促進(jìn)脂肪酸的氧化，產(chǎn)生的能量轉(zhuǎn)化為ATP，并分解產(chǎn)生大量的肌苷酸；大豆異黃酮提高肌苷酸含量的機(jī)制可能是由于其具有抗氧化性能防止風(fēng)味物質(zhì)的流失。

3.4 不同飼料添加劑組合對(duì)麻鴨肌肉氨基酸的影響

從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，三種添加劑組合使肉鴨肌肉中的氨基酸總量及必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量等都有所提高，這可能是由于不同添加劑從不同途徑促進(jìn)氨基酸的合成代謝。

4 結(jié)論

①甜菜堿-大豆異黃酮組合添加組對(duì)麻鴨生產(chǎn)性能有一定的促進(jìn)作用，較之前研究的添加劑單一添加時(shí)對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能的提升效果更佳，說(shuō)明該組合中的添加劑對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能有協(xié)同促進(jìn)的作用。

②三種添加劑組合對(duì)麻鴨肌肉中的肌苷酸含量都有顯著提高，但添加劑組合間的協(xié)同作用不顯著；對(duì)麻鴨肌肉中的氨基酸總量及必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量等都有所提高，改善了蘇郵2號(hào)麻鴨肉的風(fēng)味。