吃水果還是榨果汁

呂斌

當(dāng)下，不管是年輕白領(lǐng)還是老人，買了水果都喜歡放進(jìn)榨汁機(jī)，讓水果變成一杯杯引人垂涎的果汁。但是從營養(yǎng)、健康角度來看，水果與果汁該如何取舍？現(xiàn)在市面上一些打著“原汁機(jī)”的新型榨汁機(jī)備受追捧，又能否留住水果本色？

一種時(shí)尚：果樹榨汁解渴又新潮

天氣炎熱時(shí)，喝上一杯新鮮可口的冰涼果飲，是一件多么愜意的事情。有些人擔(dān)心包裝果汁飲料的食品添加劑問題，便將目光投向了自制果汁。

市民聶女士最近看到鄰居都在飲用自己榨的果汁，于是也購置了榨汁機(jī)，每天為家人自制果汁?！拔业暮⒆硬坏?歲，給他榨果汁可以補(bǔ)充維生素C；老人牙口不好，喝果汁更方便?！甭櫯空f。另外，把榨好的果汁放入冰箱，冰鎮(zhèn)速度更快一些。

很多年輕人習(xí)慣在冷飲店、甜品店里點(diǎn)一杯果飲。一些餐館、酒樓為迎合這類顧客的需要，推出了西瓜汁、玉米汁、淮山汁等榨汁飲品。

一個(gè)概念：“原汁機(jī)”市場(chǎng)賣得火

有人發(fā)現(xiàn)，水果榨汁喝，難免帶有機(jī)器的金屬味，而且果汁榨出來以后，就不能長時(shí)間保留。于是，一種主打“原汁原味”的所謂原汁機(jī)在市場(chǎng)上應(yīng)運(yùn)而生。

市民藍(lán)女士是原汁機(jī)忠實(shí)粉絲中的一員，她告訴筆者：“工作的時(shí)候現(xiàn)吃水果總有不雅的地方，但是我又看微博上說普通的榨汁機(jī)會(huì)破壞水果的營養(yǎng)成分，網(wǎng)友們都推薦買原汁機(jī)，說是可以最大程度地保留水果的營養(yǎng)成分，反正都要買機(jī)器榨汁，當(dāng)然要選對(duì)身體更好的原汁機(jī)。”

原汁機(jī)采用低速螺旋擠壓技術(shù)，每分鐘轉(zhuǎn)速75轉(zhuǎn)左右，像擰毛巾一樣把果汁慢慢擠出來。據(jù)稱，這樣的低速擠壓榨汁理念不會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，水果的營養(yǎng)也得以保全。而且低速螺旋擠壓不會(huì)產(chǎn)生高熱，也避免了果汁受熱致氧化的問題。

一聲提醒：水果能吃的就別喝

相關(guān)實(shí)驗(yàn)通過水果榨汁前后維生素C含量對(duì)比，得出“吃”比“喝”好的觀點(diǎn)。營養(yǎng)學(xué)專家也說，水果里富含的維生素C，具有怕熱、怕光、易氧化特點(diǎn)，榨汁會(huì)讓維生素C流失。

廣西醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)會(huì)長陳紹萱介紹道，水果的主要營養(yǎng)是維生素、膳食纖維等物質(zhì)；而水果的維生素尤以維生素C最為豐富。陳紹萱認(rèn)為，水果蔬菜經(jīng)過機(jī)器榨汁時(shí)，難免遇熱、遇光，并增加果汁與氧氣的接觸，使維生素C丟失；同時(shí)也失去了膳食纖維。

對(duì)于市場(chǎng)上的“原汁機(jī)”，陳紹萱認(rèn)為只是商家打出的一個(gè)產(chǎn)品概念，雖然產(chǎn)品性能上有其優(yōu)點(diǎn)，但是工作原理還是一樣的，對(duì)營養(yǎng)成分的保留是否有作用，還需要做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：榨汁果蔬維生素C變少了

以下數(shù)值為每100克果肉中所含的維生素C含量，以及榨成果汁后的含量。

黃瓜：榨汁前4.9506毫克，榨汁后0.3095毫克。

胡蘿卜：榨汁前2.9039毫克，榨汁后0.6119毫克。

梨：榨汁前1.1593毫克，榨汁后0.1065毫克。

西瓜：榨汁前3.5728毫克，榨汁后2.7415毫克；果汁冷藏3小時(shí)2.1728毫克，常溫保存3小時(shí)1.9978毫克。

附1：什么情況適合喝果汁

對(duì)于牙齒不好的兒童、老人，以及有口腔潰瘍的患者，當(dāng)然可以“喝”水果。一些果飲、甜點(diǎn)，出于食品吃法上的特殊需要，也可以榨成汁來飲用。

附2.清晨空腔喝果汁是大忌

睡了一個(gè)晚上，人體血液黏稠度會(huì)增加，這個(gè)時(shí)候喝果汁非但不能起到稀釋體液的作用，還會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議早上喝一杯清水，以稀釋體液。飯后2小時(shí)是喝果汁的最佳時(shí)間，此時(shí)飲用果汁不會(huì)干擾正餐食物在腸胃中的消化。