加工專(zhuān)用 天然“薯”性
——探訪(fǎng)馬鈴薯主食化的種源支撐

加工專(zhuān)用 天然“薯”性
——探訪(fǎng)馬鈴薯主食化的種源支撐

馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，不僅僅是提高產(chǎn)量、增加種植面積那么簡(jiǎn)單。這其中一個(gè)關(guān)鍵，是要有主食化加工專(zhuān)用型種源的支撐。近兩年來(lái)，我國(guó)相關(guān)育種技術(shù)獲得了突破性進(jìn)展。

主食化加工專(zhuān)用薯種備受青睞

雪永鵬 易思耿 魯 明

“產(chǎn)量高、薯形好、黃皮黃肉、芽眼少且極淺、結(jié)薯集中，單株結(jié)薯6～8個(gè)，大中薯重率80%，薯塊含干物質(zhì)25%以上，相比其他品種更適合馬鈴薯主食化加工，這樣的馬鈴薯品種最受薯農(nóng)和主食化加工企業(yè)的青睞”，日前，在被譽(yù)為“中國(guó)薯都”的甘肅省定西市，安定區(qū)種子管理站副站長(zhǎng)康亞軍這樣告訴記者。

如今，隨著馬鈴薯主食化時(shí)代的到來(lái)，一些適合于主食化加工的品種從眾多馬鈴薯品種中脫穎而出，成為了薯農(nóng)們喜種的明星品種。其中，尤以“隴薯10號(hào)”“、冀張薯8號(hào)”兩個(gè)品種的表現(xiàn)最搶眼。

“薯業(yè)要發(fā)展，種薯是關(guān)鍵。為了適應(yīng)馬鈴薯主食化發(fā)展，安定區(qū)提出了馬鈴薯種植品種向?qū)Ｓ没D(zhuǎn)型”，安寧區(qū)農(nóng)牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。近年來(lái)，在馬鈴薯種薯生產(chǎn)方面，安定區(qū)整合項(xiàng)目資源、加大資金扶持，建立了從原原種到原種再到一級(jí)種的3級(jí)種薯擴(kuò)繁和良種補(bǔ)貼推廣體系。該區(qū)生產(chǎn)的原原種、原種等在滿(mǎn)足區(qū)內(nèi)用種的情況下，已銷(xiāo)售到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2016年，該區(qū)微型生產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到5億粒，其中僅外銷(xiāo)的原原種就達(dá)4.5億粒。

記者在安定區(qū)采訪(fǎng)時(shí)了解到，在種薯培育上，像“隴薯10號(hào)”等一些馬鈴薯主食化品種受到了企業(yè)和薯農(nóng)們的格外青睞。

在安定區(qū)巉北工業(yè)園，分布著大大小小10多家馬鈴薯加工企業(yè)，每年在馬鈴薯上市的季節(jié)，這些企業(yè)門(mén)口車(chē)水馬龍，前來(lái)交售馬鈴薯的農(nóng)用車(chē)都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。隨著安定區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加工企業(yè)對(duì)原料的要求也越來(lái)越細(xì)，之前只看土豆的“顏值”，現(xiàn)在更要看“出身”——“同樣大小的馬鈴薯，像‘隴薯10號(hào)’等主食化品種2015年的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)要比普通品種高出0.2元/kg”。對(duì)此，甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人蘭俊鵬解釋說(shuō)“，我們公司收購(gòu)的馬鈴薯主要用于加工全粉，品種直接影響全粉品質(zhì)和出粉率。像‘隴薯10號(hào)’等主食化專(zhuān)用薯，5 t多就能產(chǎn)出1 t全粉，并且口感好、色澤白、市場(chǎng)認(rèn)可度高，而一般普通薯可能要用到6 t以上，產(chǎn)出的全粉品質(zhì)也不是太好?！?/p>

除了價(jià)格高之外，主食化品種還具有產(chǎn)量高、病蟲(chóng)害少、田間管理少的特點(diǎn)，這“兩高兩少”對(duì)于薯農(nóng)們來(lái)說(shuō)是最直接的實(shí)惠。出粉率高、品質(zhì)好，讓馬鈴薯主食化品種受到加工企業(yè)的追捧，提高了市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)，進(jìn)而刺激了薯農(nóng)的種植積極性。

安定區(qū)高峰鄉(xiāng)氣候高寒陰濕，屬二陰半干旱地區(qū)，是適合馬鈴薯種植的最佳地區(qū)，已成為當(dāng)?shù)刈畲蟮鸟R鈴薯原種擴(kuò)繁基地。2016年年初，高峰鄉(xiāng)牌坊村村民李生科與定西豐康種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社簽訂了馬鈴薯訂單種植協(xié)議?！跋裎曳N植的‘隴薯10號(hào)’、‘隴薯3號(hào)’‘、冀張薯8號(hào)’，都是適合主食化加工的品種，我們只管種，銷(xiāo)路合作社全包了，而且是高于市場(chǎng)價(jià)0.1元/kg?！闭驹隈R鈴薯地塊旁，李生科看著1.33 hm2長(zhǎng)勢(shì)良好的馬鈴薯高興得合不攏嘴，“很快就能采挖了，產(chǎn)量按最少1 500 kg/667 m2，以當(dāng)前2.8元/kg的市場(chǎng)價(jià)算，今年種植馬鈴薯的收入應(yīng)該能達(dá)到6萬(wàn)多元?！?/p>

高峰鄉(xiāng)只是安定區(qū)積極推廣馬鈴薯主食化品種種植的一個(gè)縮影。通過(guò)多年努力，安定區(qū)探索出了種薯企業(yè)負(fù)責(zé)提供種薯，合作社負(fù)責(zé)投放、規(guī)?；N植、訂單收購(gòu)，農(nóng)戶(hù)負(fù)責(zé)田間管理的“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶(hù)”的發(fā)展模式。同時(shí)，該區(qū)結(jié)合“微型薯補(bǔ)貼入戶(hù)”和“戶(hù)均一畝種子田”工程，建立原種擴(kuò)繁基地1 333.3 hm2、一級(jí)種擴(kuò)繁基地1萬(wàn)hm2，為千家萬(wàn)戶(hù)種植提供穩(wěn)定可靠的種植基地，確保區(qū)內(nèi)馬鈴薯種植脫毒薯全覆蓋。

由菜變糧的基礎(chǔ)已經(jīng)具備

繆翼

當(dāng)新疆馬鈴薯馕、廣西馬鈴薯米線(xiàn)、武漢馬鈴薯熱干面等地域特色產(chǎn)品出現(xiàn)在超市中，人們對(duì)馬鈴薯的認(rèn)知是否被一次次刷新了呢？

是的，馬鈴薯已經(jīng)悄然變成主食。

外國(guó)人把土豆當(dāng)主食吃，可能你知其然卻不知其所以然。其實(shí)，這里指的是土豆全粉。因?yàn)椋挥型炼谷鄄拍鼙Ａ趱r薯的全部營(yíng)養(yǎng)，并且在與小麥、玉米、水稻同樣儲(chǔ)存條件下，可保質(zhì)15年。

淄博市農(nóng)村飲水安全工程建設(shè)管理現(xiàn)狀調(diào)查與分析………………………………… 呂曉坤，韓克泉，李 忠(17.17）

然而，在全球2 000多個(gè)馬鈴薯品種中，干物質(zhì)含量高、淀粉含量高、多酚氧化酶含量低的專(zhuān)用品種很少，雖然已初步篩選出20多個(gè)適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質(zhì)含量低的問(wèn)題仍然較為突出。由于品種更新?lián)Q代較慢，新品種的研發(fā)推廣還難以很好地滿(mǎn)足主食加工對(duì)品種的需求。

可喜的是，在馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)工作座談會(huì)上，記者了解到，我國(guó)馬鈴薯主食化進(jìn)程正在加速。會(huì)上，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員熊興耀帶來(lái)好消息：2016年5月上旬，完成張家口市張北縣和察北管理區(qū)播種工作，種植親本材料400份，播種120個(gè)組合的3萬(wàn)粒實(shí)生種子。為了加快育種進(jìn)程，以高代品系為切入點(diǎn)，53份高代材料參加品比試驗(yàn)，部分材料干物質(zhì)含量較高，顯示出較好的主食化潛力，有望成為主食化品種。

目前，馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)正在日趨完善。在2015年收集的82個(gè)國(guó)內(nèi)主栽品種（種植面積大于6 666.7 hm2）信息的基礎(chǔ)上，又收集了2001—2012年審定的163個(gè)馬鈴薯品種信息，并對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行整理和分類(lèi)，包括基本信息、植物學(xué)特性、生物學(xué)特性、品質(zhì)特性、抗性等，完善馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，為下一步主食化品種篩選提供理論依據(jù)。同時(shí)，馬鈴薯主食化品種篩選更加側(cè)重干物質(zhì)含量、淀粉含量、多酚氧化酶含量、還原糖含量及加工適應(yīng)性等主食化指標(biāo)。目前篩選出的“中薯18號(hào)”“、隴薯8號(hào)”“、莊薯3號(hào)”等品種基本能夠滿(mǎn)足馬鈴薯饅頭、面條等加工需求。

熊興耀告訴記者，為了適應(yīng)馬鈴薯生全粉的加工需求，重點(diǎn)針對(duì)多酚氧化酶性狀開(kāi)展馬鈴薯分子育種研究。材料方面，已對(duì)部分馬鈴薯品種性狀、多酚氧化酶性狀及加工適應(yīng)性進(jìn)行評(píng)價(jià)，初步確定“大西洋”和“夏波蒂”為分子改良目標(biāo)品種；技術(shù)方面，基因編輯技術(shù)已經(jīng)在雙單倍體馬鈴薯中獲得成功，四倍體馬鈴薯品種“底西瑞”遺傳轉(zhuǎn)化體系已經(jīng)成功建立。

剛出地頭就遭搶購(gòu)

呂兵兵

在前不久山東濟(jì)南舉辦的種子“雙交會(huì)”上，希森集團(tuán)的展位前人頭熙攘、分外熱鬧?！安砰_(kāi)始2 h，我們帶來(lái)的1 000多份材料就被領(lǐng)光了，有預(yù)定意向的客戶(hù)已經(jīng)超過(guò)了100戶(hù)”，展位工作人員告訴記者。

看著這熱鬧的場(chǎng)面，山東希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)梁希森自豪地說(shuō)“：‘雙交會(huì)’就是優(yōu)良品種比拼的舞臺(tái)。2016年，集團(tuán)一起推出了‘希森5號(hào)’‘、希森6號(hào)’‘、希森8號(hào)’共3個(gè)加工型馬鈴薯新品種，供不應(yīng)求，種薯一出地頭就被搶購(gòu)，推廣情況非常好?！?/p>

“希森5號(hào)”是適宜加工淀粉、全粉和薯片的優(yōu)質(zhì)品種，出苗后90 d即可收獲，一般產(chǎn)量可達(dá)2 500～3 000 kg/667 m2，水肥條件好可達(dá)3 500 kg/667 m2，干物質(zhì)含量可達(dá)28.7%，淀粉含量18.2%?！跋Ｉ?號(hào)”是加工薯?xiàng)l的專(zhuān)用品種，平均生育期為90 d，一般產(chǎn)量在4 000 kg/667 m2以上，干物質(zhì)含量為23.6%，淀粉含量16.1%?！跋Ｉ?號(hào)”，深紫色薯皮和薯肉，一般產(chǎn)量2500 kg/667 m2以上，干物質(zhì)含量19.8%，淀粉含量12.4%，此外還富含花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)了解，山東希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)成立于2001年，是目前全國(guó)最大的馬鈴薯種薯繁育和深加工企業(yè)，建有全國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，培育的馬鈴薯種子占到我國(guó)市場(chǎng)的近40%。該企業(yè)建有馬鈴薯種質(zhì)資源庫(kù)，與中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)大、山東農(nóng)科院、山東農(nóng)大、西北農(nóng)大等科研院所保持科研協(xié)作關(guān)系，10多年來(lái)累計(jì)投資近40億元，在內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東等地建成種薯大田擴(kuò)繁基地約2.67萬(wàn)hm2。

“馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食品，選育加工新品種并推進(jìn)主糧開(kāi)發(fā)大有作為”，梁希森說(shuō)“，2016年公司推出的這3個(gè)加工型品種，可以在東北3省、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、河北等適宜地區(qū)推廣種植，發(fā)展?jié)摿艽?。?/p>

糧菜兼用好品系：產(chǎn)量不輸 品質(zhì)不差

朱海洋

浙江人愛(ài)把土豆當(dāng)菜吃，一直以來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自繁自育，8成多品種為自留農(nóng)家種，余下的商品種薯則幾乎都從北方引入。過(guò)去，由于受消費(fèi)習(xí)慣限制，加工用的土豆品種在浙江市場(chǎng)上難有地位。不過(guò)，因?yàn)橛辛薈G366和CG332這兩個(gè)新品系，浙江的土豆格局有望被改寫(xiě)。

在2015年的浙江農(nóng)博會(huì)上，用這種土豆粉制作而成的曲奇餅干、年糕、面包等，一經(jīng)亮相，便成了全場(chǎng)人氣最高的“新寵”，引得市民爭(zhēng)相品嘗。跟其他省份的加工專(zhuān)用型品種不同，這種土豆黃皮黃肉，既能當(dāng)糧，還能做菜，具有鮮明的浙江特色。

“浙江主栽的農(nóng)家種俗名‘小黃皮’，是過(guò)去從東德引進(jìn)的優(yōu)良品種，其黃皮黃肉，干物質(zhì)較高，粉質(zhì)、食味、抗病性都不錯(cuò)。這次選育就是以‘小黃皮’的主要優(yōu)點(diǎn)為目標(biāo)，同時(shí)改進(jìn)其產(chǎn)量偏低、芽眼深等缺陷”，主持這一品種選育的浙江省農(nóng)科院專(zhuān)家吳列洪介紹說(shuō)。

吳列洪告訴記者，菜用土豆水分多、干物質(zhì)少，燒出來(lái)口感爽脆；加工用的土豆則需淀粉多、水分少，一般肉呈白色。同樣是加工1 kg土豆全粉，菜用品種要8 kg，而加工用品種只需5～6 kg?？紤]到浙江土豆消費(fèi)習(xí)慣，吳列洪將品種選育定位為“糧菜兼用”，既能做到水分少、淀粉高，同時(shí)口感好、入口軟糯，肉色還能呈黃色。

如何選育？據(jù)了解，在2011年，先由浙江省農(nóng)科院開(kāi)展馬鈴薯雜交組合配置，此后，金華農(nóng)科院等多家單位共同開(kāi)展實(shí)生1代和2代的選育，根據(jù)品質(zhì)、產(chǎn)量、抗性等鑒定，才從2萬(wàn)多個(gè)株系中最終篩選出兩個(gè)目標(biāo)品系CG366和CG332。2015年，浙江省開(kāi)始小面積試種示范，尤其是CG366在遂昌開(kāi)展生產(chǎn)性試驗(yàn)后，春季鮮薯產(chǎn)量可達(dá)2 500～3 300 kg/667 m2，秋季少些，但也有2 200～2 800 kg/667 m2，與當(dāng)前全省大面積推廣的“中薯3號(hào)”相當(dāng)，比“小黃皮”增產(chǎn)3成。論干物質(zhì)含量，CG336品系達(dá)22%～23%，比“中薯3號(hào)”和“小黃皮”分別高出5%和3%。另外，其食味、薯型都十分出眾，既適合浙江鮮食土豆市場(chǎng)，又可作為顆粒全粉加工用。

專(zhuān)家聲音

隨著馬鈴薯主食化的持續(xù)推進(jìn)，擴(kuò)大消費(fèi)引導(dǎo)、加快政策創(chuàng)制等將成為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，主食產(chǎn)品健康效用評(píng)估、主糧化品種種植綜合效益評(píng)價(jià)等研究結(jié)果將成為重要支撐，開(kāi)展主食產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)、擴(kuò)大主糧化品種生產(chǎn)試驗(yàn)示范將成為主要手段。

——王小虎（農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員）

育種創(chuàng)新還需加強(qiáng)，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯區(qū)別。比如，山東產(chǎn)區(qū)的一些品種產(chǎn)量可達(dá)3～4 t/667 m2，但淀粉含量較低、出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”，出粉率高，但產(chǎn)量卻僅有1～1.5 t/667 m2。如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種，是產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵。?

——戴小楓（中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)）