如何創(chuàng)建全新綠色飯店

王澤光

【摘要】當(dāng)前環(huán)境保護(hù)日益成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)，從國家立法到行業(yè)規(guī)范，從外貿(mào)出口到人們對綠色食品的青睞，都無處不體現(xiàn)“綠色之路”是今后人類與世界發(fā)展的必然趨勢。而且綠色產(chǎn)品和綠色企業(yè)也成為企業(yè)追求和發(fā)展的方向，如何打造綠色飯店成為了飯店業(yè)當(dāng)前面臨的重要課題。

【關(guān)鍵詞】重新;酒店;節(jié)能;綠色

一、按照常規(guī)要求創(chuàng)建綠色飯店

1、合理規(guī)劃與布局，注重綠色建造與設(shè)計

飯店作為旅游產(chǎn)業(yè)的一部分，發(fā)揮著為旅游者提供住宿、餐飲、娛樂的功能，雖然這一功能在目前較為社交、商務(wù)、會議提供住宿、餐飲、娛樂、服務(wù)的功能要明顯遜色，但畢竟還有待于發(fā)展和完善。因此，飯店在選址建造時就應(yīng)充分考慮到其本身和社會可持續(xù)發(fā)展性。正是由于飯店的以上兩種功能，飯店一般在選址建造時一般都選擇在交通便利，人口稠密，商業(yè)發(fā)達(dá)的區(qū)域或是建造在風(fēng)景名勝、歷史遺址附近。但這也面臨著一系列的問題，比如飯店建造后對其周圍建筑、居民、交通等的影響，對名勝古跡、歷史遺跡的破壞等，而且還要兼顧地質(zhì)、水文、氣候、生態(tài)等因素，這就要求飯店在設(shè)計和建造時一定要充分考慮到這些因素。如在市中心建造飯店時就應(yīng)盡量避免光污染、噪聲污染，妥善處理好廢水、廢氣、垃圾等，不能只考慮建造成本而忽視了其對生態(tài)環(huán)境及人們正常生產(chǎn)生活的影響，而是要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的綜合評估;如若在風(fēng)景區(qū)或歷史古跡區(qū)建造飯店最重要的是要注意其對原來自然景觀和歷史古跡的破壞及影響，因此，建造飯店時最好將飯店建在古跡區(qū)以外，如果是在風(fēng)景區(qū)內(nèi)建造，就要注意不能破壞風(fēng)景區(qū)的自然生態(tài)，盡量保持原貌，以避免造成風(fēng)景區(qū)的環(huán)境污染、水土流失等。

2、注重環(huán)境布置

綠色飯店的基本條件中并不要求飯店的綠化達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，但飯店良好的環(huán)境布置不僅給賓客帶來更加舒適、溫馨的感覺，而且也會對環(huán)境保護(hù)起到一定的作用。比如建立綠色客房、餐廳，在客房陽臺上面擺放一些綠色植物，增添房間的生活氣氛;根據(jù)氣候在庭院內(nèi)種植一定數(shù)量的樹木、花草等可以降低風(fēng)速、減少灰塵等，還可以美化環(huán)境，凈化空氣，因此綠化被認(rèn)為是改善一定范圍內(nèi)小氣候的最有效的方法。據(jù)有關(guān)資料顯示，在一個晴朗的夏日，每畝草地每天可蒸發(fā)1500立方米的水分，即吸收1407百萬焦耳的熱量，相當(dāng)于10件普通房間的空調(diào)機(jī)每天開動20小時產(chǎn)生的冷卻能量。現(xiàn)代的建筑一般都將房頂建成平頂，但卻很少有將之有效利用起來的，筆者認(rèn)為飯店可以將房頂充分地利用起來，種植草坪或其它植被。這樣不僅可以將房頂作為賓客休息的觀景臺，而且綠色植被冬季可以作為保溫層，避免熱量的散失，節(jié)約能源，夏季時便成為天然的隔熱層，避免熱量更多地被建筑表面吸收，從而節(jié)省空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)的電力、能源消耗。

3、選用健康環(huán)保型建筑、裝潢材料

飯店一直被認(rèn)為是高投入，高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)飯店一經(jīng)建成投入使用后，一般每4—5年都要重新進(jìn)行一次裝修改造，高頻率地裝修改造產(chǎn)生的建筑垃圾和大量建筑材料的使用勢必會對環(huán)境造成一定的影響，而且其裝修時選擇的材料本身對自然資源，賓客人身健康都會有一定的傷害。因此，飯店在裝修改造期間，要進(jìn)行統(tǒng)籌考慮，科學(xué)合理地設(shè)計，在選擇使用建筑裝潢材料時，要注意選用自然，環(huán)保型的材料，降低建筑材料以及建筑垃圾對自然環(huán)境的破壞和影響，消除某些建筑材料對賓客和員工的人身傷害。

4、改良設(shè)備，采用先進(jìn)技術(shù)，使用環(huán)保型的設(shè)備和能源

全天候運(yùn)轉(zhuǎn)是飯店的主要特征，一般情況下，飯店大多數(shù)的設(shè)備都設(shè)施都處于不停歇運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，因此設(shè)備設(shè)施更新?lián)Q代的時間或周期較短，而且設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)要消耗大量水、電、氣等能源，其產(chǎn)生的廢物或排放出的二氧化碳等氣體，或冰箱空調(diào)使用的氟等都會對大氣臭氧層造成影響，形成溫室效應(yīng)。飯店在選擇設(shè)備設(shè)施時要將這些因素考慮周全，盡量采用節(jié)能型的產(chǎn)品或采用能充分利用能源的設(shè)備。雖然，采用環(huán)保型設(shè)備的初期投入成本可能會較大，但從飯店長遠(yuǎn)發(fā)展和人類的可持續(xù)發(fā)展來看，這是必然的趨勢，而且使用環(huán)保型設(shè)備運(yùn)行時所用能源消耗的成本也較低，如果再加上設(shè)備更新期等綜合因素來考慮，使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備要較普通設(shè)備更具經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

5、開展綠色營銷，倡導(dǎo)綠色主題

創(chuàng)建綠色飯店既是一種經(jīng)濟(jì)行為也是一種社會行為，飯店可以通過營造綠色飯店爭取更多的國內(nèi)外的綠色消費(fèi)者，提高市場占有率，而且，樹立綠色形象，也可以贏得消費(fèi)者的信賴和支持。而開展綠色營銷就是通過塑造綠色形象，開展綠色促銷等各種手段使飯店在公眾心中樹立良好的綠色形象，從而達(dá)到刺激賓客的消費(fèi)需求。飯店開展綠色營銷，一方面減少了飯店對環(huán)境的污染，改善與當(dāng)?shù)鼐用竦年P(guān)系，減少了各種因素對飯店的影響，樹立了綠色飯店形象，另一方面也極大地滿足了賓客對綠色消費(fèi)心理和消費(fèi)質(zhì)量的要求。

二、因勢利導(dǎo)，創(chuàng)建綠色飯店

1、借助自然和歷史因素，發(fā)揮獨(dú)特優(yōu)勢

有些飯店在建造當(dāng)初沒有考慮到其對環(huán)境的影響或者設(shè)計時有缺陷，但其飯店本身卻有著許多天然的或歷史的優(yōu)勢，因此可以在經(jīng)營管理中借助這些自然或歷史因素對其不斷完善，使其對環(huán)境的影響減到最小。許多老賓館院內(nèi)綠蔭疊翠，百鳥齊鳴，一片生機(jī)盎然。雖然當(dāng)初建造時對環(huán)境效益的評估并不是十分到位的，但大多數(shù)賓館在多年的經(jīng)營管理中卻能一直重視環(huán)境問題，大力發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。有的賓館還自建溫室大棚，利用無土栽培技術(shù)生產(chǎn)的番茄、玉蘭瓜等無化肥、無農(nóng)藥的綠色食品極受住館賓客和外來賓客的喜愛。

近年來，許多政府接待賓館更加注重綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)，各部門都開展不同形式的綠色創(chuàng)新活動，其餐廳創(chuàng)新的綠色保健宴等系列宴會和菜品不僅受到了賓客的好評，還在各種大賽中多次獲獎。不僅生產(chǎn)綠色產(chǎn)品、注重環(huán)境保護(hù)而且還不斷加強(qiáng)對綠色消費(fèi)的宣傳是南湖賓館一貫的作法。多年來，他們正是以其獨(dú)特的綠色經(jīng)營環(huán)境、出色的服務(wù)、高超的技藝贏得了眾多的賓客。日前，借飯店協(xié)會正開展綠色飯店認(rèn)證工作，他們也正在積極的外出學(xué)習(xí)、考察，準(zhǔn)備通過綠色飯店認(rèn)證。

2、嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)，實(shí)施綠色采購計劃

飯店行業(yè)其實(shí)是一種綜合性較強(qiáng)的行業(yè)，其涉及的或與之相關(guān)的行業(yè)較多，而且它也是一種投入成本較大的行業(yè)。單就采購一個環(huán)節(jié)來說，其涉及的內(nèi)容有蔬菜、水果、機(jī)械設(shè)備、建筑材料、家電、餐具、家具、辦公用品、洗滌用品、紡織品等，可以說飯店每天都要有成百上千項物品需要采購，因此嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)是飯店降低成本的重要工作，也是做好環(huán)保工作的關(guān)鍵所在。實(shí)施綠色采購可以對供應(yīng)商和生產(chǎn)商產(chǎn)生制約，促使其生產(chǎn)和供應(yīng)綠色產(chǎn)品，而且也能促使整個社會生產(chǎn)、銷售、使用的各個環(huán)節(jié)形成良好的綠色循環(huán)體系。

如今有人提出“環(huán)境友好采購”這一新名詞，其中一個重要的觀點(diǎn)就是“預(yù)循環(huán)”，即對產(chǎn)品的整個生命周期進(jìn)行分析，獲得該產(chǎn)品總的對環(huán)境影響的評估。筆者認(rèn)為將這一觀點(diǎn)運(yùn)用到每一次采購決策中去對創(chuàng)建綠色飯店和保護(hù)生態(tài)環(huán)境是十分必要的，可以從以下幾個方面來開展：

（1）明確采購目的，統(tǒng)一和控制采購環(huán)節(jié)。只購買飯店需要的產(chǎn)品，不盲目采購，避免庫存積壓。

（2）嚴(yán)格控制采購物品的質(zhì)量，不能只貪圖價格便宜而采購質(zhì)量低劣、壽命周期短，對環(huán)境污染大的物品。

（3）實(shí)行批量采購，有條件的飯店或大宗物品可借助政府采購，以大大降低成本。

（4）采購節(jié)能、環(huán)?；蚩稍偕a(chǎn)品。

（5）采購時要就近，減少運(yùn)輸成本和運(yùn)輸過程中的能耗對環(huán)境的影響。

3、細(xì)分客源市場，進(jìn)一步明確市場定位，大做長住、休閑、度假人士的文章

對于飯店來說“來到的都是客”的年代已經(jīng)過去了，隨著飯店客源的分流日益明顯，飯店本身也應(yīng)更加細(xì)分客源市場，建立詳細(xì)的客源檔案，最大限度地吸引和穩(wěn)定自己的客源。筆者認(rèn)為在向綠色飯店發(fā)展的道路上，應(yīng)該大做長住、休閑、度假人士的文章，因為這部分客人一旦選擇了一家飯店，如果能令其滿意的話，他們一般都會產(chǎn)生極大的忠誠感，不愿再換到別的飯店去，這對穩(wěn)定和提高飯店的收入是非常重要的，而且由于他們在飯店住的時間一般都較長，對于飯店低值易耗品的要求不高、對水、電等的消耗也較少，因此對飯店的環(huán)保工作也起到了積極的作用。許多政府接待性賓館在這方面的優(yōu)勢可以說令商業(yè)性的其它酒店望塵莫及，他們利用自己獨(dú)特的自然環(huán)境優(yōu)勢，開辟了一塊別墅區(qū)域，專門接待長住賓客，目前他們已建成各式別墅許多棟，年平均入住率90%左右，為穩(wěn)定賓館收入起到了不可替代的作用。

4、鑄造員工環(huán)保意識，培養(yǎng)顧客綠色消費(fèi)意識

創(chuàng)建綠色飯店不僅要在硬件上達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要注重軟件的建設(shè)，主要是指綠色意識的培養(yǎng)和普及。首先，飯店高層的領(lǐng)導(dǎo)要重視綠色飯店的創(chuàng)建工作，要親自抓好綠色飯店的營造。其次，要對員工進(jìn)行綠色知識的培訓(xùn)，使員工掌握正確操作節(jié)能環(huán)保設(shè)備的方法，了解各種物品對環(huán)境的危害和目前生態(tài)的概況，從而樹立環(huán)保意識和正確的環(huán)保觀念;再次，要對廣大賓客做好宣傳工作，使消費(fèi)者清楚一些行為對生態(tài)的影響，減少對床單等布草的洗滌次數(shù)和各種低值易耗品的用量，以培養(yǎng)消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識，進(jìn)而形成全社會共同參與環(huán)保的氛圍。許多政府接待性賓館自開業(yè)以來一直以其獨(dú)特的綠色環(huán)境和高水平的人文服務(wù)吸引了眾多的賓客，同時也以其獨(dú)特的企業(yè)文化魅力吸引著員工。注重環(huán)保，培養(yǎng)員工的環(huán)保意識一直作為賓館的一項重要工作，長抓不懈。賓館還注重培養(yǎng)賓客的環(huán)保意識，向賓客大力宣傳環(huán)保知識，提倡綠色消費(fèi)，使消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成良好的綠色消費(fèi)意識。近年來賓館的這一項工作已經(jīng)取得了較大的成績。

5、借助政府有利政策、法規(guī)或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、條例

在綠色浪潮的不斷推進(jìn)下，政府也越來越重視環(huán)保事業(yè)，并積極的推進(jìn)環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。各國政府根據(jù)《21世紀(jì)議程》或其它相關(guān)協(xié)議均制定了有關(guān)法律，飯店行業(yè)協(xié)會也制定出了有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。這不僅對飯店今后的發(fā)展提出了約束，同時筆者認(rèn)為也為飯店的發(fā)展提供了參考的依據(jù)和準(zhǔn)則。飯店可以根據(jù)各種法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn)不斷完善自身發(fā)展中存在的不足，爭取早日通過綠色飯店認(rèn)證。而且政府的有關(guān)政策法規(guī)對企業(yè)具有普遍地適應(yīng)性，能約束各行業(yè)重視環(huán)保，積極生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，為綠色飯店的創(chuàng)建和發(fā)展?fàn)I造良好的市場氛圍。

6、科學(xué)合理地處理廢水、廢氣及垃圾物品

隨著飯店數(shù)量的不斷增加，投入的不斷加大，飯店排放的廢水、廢氣和垃圾物品等對環(huán)境造成的影響日益嚴(yán)重，因此也日益受到人們的關(guān)注，如何合理地處理這些廢棄物，成為飯店應(yīng)重新考慮的問題。筆者認(rèn)為做好這項工作的關(guān)鍵是要做好垃圾物品的分類，設(shè)置垃圾物品分類傾倒箱，以便于對垃圾進(jìn)行不同地處理;其次，要做好廢相物品的回收和再利用。如大家都熟悉的將廢舊床單重新利用，做成抹布或其它物品等。再次，要做好對客宣傳工作，如設(shè)立廢舊電池回收箱后，要立即向賓客宣傳，使賓客能自覺地為環(huán)境保護(hù)盡義務(wù)。另外，規(guī)模較大的飯店可設(shè)立自己的污水處理系統(tǒng)，鍋爐燃燒產(chǎn)生的氣體也要經(jīng)過除塵等程序，使其對環(huán)境的影響減到最小。

三、綠色飯店與飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展

目前，世界每年大約有2500平方公里的土地被沙漠化，環(huán)境污染、洪澇、干旱災(zāi)害、臺風(fēng)等給世界各國帶來的損失難以計數(shù)。據(jù)世界自然保護(hù)基金會發(fā)表的報告預(yù)測，由于人類對自然資源的利用超出其更新能力的20%，如果各國政府再不進(jìn)行干預(yù)，2030年后人類的整體生活水平將會下降。因此，合理地開發(fā)與利用資源，保護(hù)人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)世界資源、經(jīng)濟(jì)、社會的可持續(xù)發(fā)展已勢在必行。2002年8月26日到9月4日世界可持續(xù)發(fā)展首腦峰會將在南非約翰內(nèi)斯堡舉行，屆時，世界各國首腦將齊聚約翰內(nèi)斯堡共同商討如何促進(jìn)人類可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)事宜。

飯店業(yè)作為旅游業(yè)的一部分，對自然資源和生態(tài)旅游資源有著較大的依賴，因而飯店對促進(jìn)旅游業(yè)和人類可持續(xù)發(fā)展有著重大的責(zé)任，理應(yīng)積極地倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展。世界環(huán)境與發(fā)展委員會為可持續(xù)發(fā)展下的定義為：是指既滿足當(dāng)代人的需要，又不損害后代人滿足需要的能力的發(fā)展。根據(jù)此定義，我們可以將飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展理解為：在不損害環(huán)境持續(xù)性的基礎(chǔ)上，既滿足當(dāng)代人高質(zhì)量的飯店需求，又不對后代人滿足其高質(zhì)量的飯店需求的能力構(gòu)成危害，既保證飯店賓客的利益，飯店員工的利益、飯店所在地居民的利益，又保證飯店的利益，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的長期穩(wěn)定和良性發(fā)展。為了促進(jìn)飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展，由世界11個著名飯店集團(tuán)組成的“國際飯店環(huán)境倡議委員會”于1991年成立，在1993飯店環(huán)境保護(hù)國際會議年召開并出版《飯店環(huán)境管理》一書，旨在指導(dǎo)飯店業(yè)實(shí)施環(huán)保計劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境工作，加強(qiáng)國際合作，交流飯店為實(shí)施環(huán)保工作的經(jīng)驗及有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)以及從業(yè)人員對飯店環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識，付諸實(shí)踐。

綠色飯店的興起和創(chuàng)建正是響應(yīng)了飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的號召，從自身行為和發(fā)展入手嚴(yán)格按照飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，不斷采用先進(jìn)技術(shù)和環(huán)保型設(shè)備，不斷完善經(jīng)營管理模式，進(jìn)而為促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)、資源、社會可持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。