吃水果的時(shí)間，不必再糾結(jié)

范志紅

關(guān)于水果應(yīng)當(dāng)什么時(shí)候吃的問題，很多人都覺得困惑不已。有人聽說，飯前或飯后一小時(shí)內(nèi)都不宜吃水果，只能餐后兩個(gè)小時(shí)再吃?？墒莾刹椭g工作太忙沒時(shí)間吃，想晚上吃，偏偏又有傳言說，早上吃的水果是金水果，晚上吃的水果是爛水果！

這些傳言弄得很多人看著水果不敢吃，在美味和健康之間無比糾結(jié)。其實(shí)仔細(xì)看看以上各種說法，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有人說飯前不能吃水果，而是說“空腹不能吃水果”。

第一個(gè)理由是空腹時(shí)胃中酸度較高。

空腹時(shí)胃中酸度較高，再吃富含有機(jī)酸的水果，對(duì)胃有一定刺激。這話只對(duì)胃病的人有點(diǎn)道理，因?yàn)樗锬屈c(diǎn)有機(jī)酸的酸度，pH值只有3～5，和pH值可以低于2的胃酸（貨真價(jià)實(shí)的鹽酸）相比，實(shí)在是小巫見大巫。倒不如說，水果中所含的有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽，有緩沖劑的作用，不會(huì)讓胃的酸度下降，甚至可能是相反。

第二個(gè)理由是水果中含有大量單寧，和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石。

因此，對(duì)于胃酸過多的人來說，空腹吃酸度高的水果可能會(huì)產(chǎn)生不適；單寧過多的水果，比如柿子，空腹吃可能會(huì)與蛋白酶及黏液發(fā)生結(jié)合甚至傷害胃黏膜而導(dǎo)致不適。但是，如今水果味道越來越甜，酸度越來越小，澀味也日益淡薄，這種擔(dān)心漸漸失去物質(zhì)基礎(chǔ)。絕大多數(shù)人在飯前食用蘋果、梨、桃、西瓜、草莓等常見水果時(shí)，并沒有什么不適感覺。

還有一個(gè)理由說水果糖分比較高，空腹吃容易產(chǎn)酸，并造成呃逆等等。

這個(gè)理由對(duì)胃腸健康的人來說不成立，因?yàn)樘欠植⒉皇窃谖钢邢?，而是在小腸中消化的。如果糖分較高便不能吃，那么飯前巧克力、餅干、蛋糕和糖果之類的甜食都不能吃，各種甜飲料和甜湯也不能喝了，因?yàn)樗鼈兌际歉咛欠质称?。所謂產(chǎn)酸，無非是細(xì)菌繁殖而把糖分分解掉，產(chǎn)生多種有機(jī)酸。假如胃腸功能正常，胃酸足夠強(qiáng)大，水果里的細(xì)菌會(huì)被胃酸滅掉，細(xì)菌也就繁殖不起來，自然談不上什么產(chǎn)酸問題。

真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個(gè)理由，一是水果中含有蛋白酶，有可能傷害胃腸黏膜；二是水果中所含的多酚類物質(zhì)，比如單寧、花青素、原花青素和酚酸等，會(huì)降低多種消化酶的活性。

那些胃腸功能本來就很弱，或有胃腸疾病的人，其消化道黏膜本來就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷害。其消化液分泌本來就不足，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低，就會(huì)加劇消化不良問題。富含蛋白酶的水果包括芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等，的確不適合在空腹時(shí)吃得太多。

那么，飯后吃水果為何不好呢？

如果人們在飯后立即吃水果，就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，長此以往將會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。

聽起來似乎有理，但它的前提是，吃水果之前已經(jīng)很飽，而且水果吃的數(shù)量比較大，導(dǎo)致長時(shí)間滯留胃中，胃酸分泌量又不足以殺死食物中的細(xì)菌，從而導(dǎo)致細(xì)菌在胃里繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，造成胃腸不適。那些胃酸不足、胃動(dòng)力較差的人，相對(duì)容易出現(xiàn)這種情況，需要適當(dāng)注意控制飯后吃水果的數(shù)量。胃動(dòng)力強(qiáng)、胃酸分泌正常、飯后吃水果數(shù)量較小的人，并不用擔(dān)心這種情況。

同時(shí)，胃酸不足的人，吃大量的水果會(huì)起到稀釋胃酸和緩沖胃酸的作用，使胃液的pH值升高，而達(dá)不到足夠的酸度。前面說到，水果中不僅有很多水分，而且其中所含的單寧和有機(jī)酸/有機(jī)酸鹽等物質(zhì)可以構(gòu)成緩沖體系，使胃的酸度發(fā)生變化。如果酸度不足，既不能起到殺菌作用，也不能起到活化胃蛋白酶的作用，還會(huì)妨礙鹽酸使礦物質(zhì)充分離子化的作用，當(dāng)然會(huì)影響到食物消化和營養(yǎng)成分的吸收。

總之，是否飯后兩個(gè)小時(shí)再吃水果，大可以按照個(gè)人的消化能力來決定。建議是這樣的：

——如果消化能力差，或胃中感覺飽脹，就不必飯前吃水果，也不必飯后馬上吃水果。同時(shí)，一次吃水果的數(shù)量不要過多，少量多次為宜。

——如果消化能力強(qiáng)，水果在飯前吃還是飯后吃都沒關(guān)系。在能夠正常消化水果的情況下，還要考慮自己是需要增重還是減重，是否患有高血壓、高血脂。

——如果是需要增重，最好用餐前不要吃水果，以免影響到消化酶的活性，或者影響吃正餐時(shí)的胃口。

——如果是超重肥胖，或者有高血壓、高血脂問題，那么餐前吃水果是件好事。先吃些水分大、熱量低的水果，有利于減少用餐時(shí)的急迫感，放慢進(jìn)食速度，少吃一些熱量更高的飯菜，便于控制體重。

——對(duì)高血壓高血脂患者來說，增加一些水果的攝入量，用它替代一小部分主食，可以大大增加鉀元素和膳食纖維的攝入量，有利于控制血壓和血脂。餐后進(jìn)食水果就沒有這樣的作用了。

——對(duì)糖尿病患者來說，水果和主食都是碳水化合物的來源，把水果當(dāng)成兩餐之間的加餐，更有利于平穩(wěn)血糖。這樣既不會(huì)使餐后血糖上升更多，也不會(huì)因?yàn)轲囸I而造成第二餐之前出現(xiàn)低血糖情況。

至于什么西瓜和桃子不能一起吃，牛奶和香蕉不能一起吃之類傳言，就不必相信了。相信自己的胃腸感覺才是更明智的。

編輯/陳致文