酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的研究

陳青

[摘 要] 高職教育中的酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)具有明顯的區(qū)別，其服務(wù)性質(zhì)遠遠高于其他專業(yè)。酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)課程較為復(fù)雜，行業(yè)需求變遷較快，實訓(xùn)課程需要不斷調(diào)整。主要對實踐教學(xué)的方法以及需要注意的事項進行分析，希望能夠?qū)τ嘘P(guān)教育部門有所幫助。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店管理；實踐教學(xué)；研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0048-02

實踐教學(xué)可以說是高職院校酒店管理專業(yè)中不可忽視的一個環(huán)節(jié)，實踐教學(xué)的目標是培養(yǎng)具有責(zé)任意識、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、服務(wù)精神、創(chuàng)新精神、專業(yè)技能的應(yīng)用型人才。實踐教學(xué)目標的實現(xiàn)需要經(jīng)過有計劃地組織實踐活動，所以實踐活動的重要性不言而喻。酒店管理專業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)要求較高，因此對酒店管理專業(yè)來說，實踐教學(xué)課程是不能夠減少的，在適宜的情況下可以加強實踐活動。

一、酒店管理實踐基地建設(shè)

酒店管理的實踐教學(xué)需要一定的實訓(xùn)基地建設(shè)，實訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)開展實踐課程的前提和必要保障。作為提升學(xué)生酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)平臺，應(yīng)當(dāng)能夠滿足學(xué)生對全面素質(zhì)發(fā)展的需求以及操作技巧的需求。我國有關(guān)酒店管理專業(yè)的專業(yè)技能培訓(xùn)實踐基地的種類有以下兩種：一是校外實訓(xùn)基地。校外實訓(xùn)基地主要是學(xué)校與企業(yè)之間的合作，進行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，兩者能夠集中雙方的優(yōu)勢，將理論課程與實踐活動緊密地結(jié)合在一起，真正培養(yǎng)企業(yè)所需的對口人才。二是校內(nèi)實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地是最原始的實踐教學(xué)基地。該種模式能夠有效地節(jié)省學(xué)生參與社會實踐的費用，將學(xué)校的資源真正用在關(guān)鍵的地方。

二、成功實施酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的方法

（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地與校外實訓(xùn)基地的有效對接

校內(nèi)實訓(xùn)與校外實訓(xùn)各具特色，任何單一的實踐活動都具有一定的局限性。校內(nèi)實訓(xùn)主要是在校園內(nèi)部由學(xué)校管理人員舉辦，但是這些教師往往沒有從事專門的酒店管理工作，對當(dāng)前酒店管理的發(fā)展方向敏感度較低。因此校內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容存在滯后性，僅參與校內(nèi)實訓(xùn)的學(xué)生進入真正的酒店中往往難以適應(yīng)酒店的活動。校外實訓(xùn)能夠有效地解決校內(nèi)實訓(xùn)的不足，但是校外實訓(xùn)所耗費的教學(xué)成本較高，學(xué)生外出的安全難以得到有效的保障，實訓(xùn)課程安排較困難。面對兩種實訓(xùn)方式存在的問題，需要將兩種方式進行有機結(jié)合，要通過較低的成本獲得較大的

效果。

（二）課堂理論教學(xué)與基地專業(yè)實訓(xùn)的有效對接

我國酒店管理人員從業(yè)人員基本保持勞動力人多、人才少的現(xiàn)狀。很多酒店管理人才缺少專業(yè)的技能和服務(wù)技巧。近幾年隨著我國社會的發(fā)展，酒店管理對人才的需求也逐漸趨向于高素質(zhì)人才，即要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生全面發(fā)展。當(dāng)前酒店管理走的是低端路線，培養(yǎng)重點是學(xué)生的專業(yè)技能，高素質(zhì)人才的培養(yǎng)方式較少。然而高等教育的酒店管理專業(yè)則傾向于高端路線，重視對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)，學(xué)生的專業(yè)技能接觸較少。這種兩端化的教育現(xiàn)象是致使我國酒店管理管業(yè)人才匱乏的主要原因。酒店管理實踐教學(xué)要結(jié)合學(xué)校培訓(xùn)的規(guī)劃，分析培育模式存在的缺陷，采取相應(yīng)的措施。比如對于理論課程缺失的當(dāng)加強理論課程，實訓(xùn)課程缺失的就加強對實訓(xùn)課程的訓(xùn)練。酒店管理對學(xué)生的綜合素質(zhì)要求較高，學(xué)生既要具備扎實的理論知識，又要具備較高的專業(yè)技巧。

（三）服務(wù)實踐教學(xué)與發(fā)揮社會功能的有效對接

高等職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展能力在于培育的人才能夠滿足社會的需求，為經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。校內(nèi)外兩種實訓(xùn)方式的建立除了用于培育學(xué)生之外，還具備重要的社會服務(wù)功能。某些高校為酒店管理人才設(shè)立專門的招待所或者培訓(xùn)機構(gòu)，這些機構(gòu)和設(shè)施既能夠進行學(xué)生的實踐課程，又可以用于培訓(xùn)酒店內(nèi)部工作人員。該基地還可以用于農(nóng)村勞動力再教育、職業(yè)資格鑒定、科學(xué)研究等工作中。加強校內(nèi)校外基地的建設(shè)，提高其使用的范圍，能夠提高資源的利用程度，提高高職院校的影響力和輻射力，從而形成良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

（四）學(xué)校實踐教學(xué)與企業(yè)崗位需求的有效對接

學(xué)校實踐活動想要與企業(yè)的崗位需求實現(xiàn)有效的對接，校企聯(lián)合辦學(xué)是實現(xiàn)該種方式的有效措施。校企合作辦學(xué)的途徑有以下幾條：一是邀請實踐教學(xué)成果顯著和經(jīng)驗豐富的酒店管理人員到校兼職授課或者舉辦講座，及時將行業(yè)的發(fā)展趨勢、前沿理念傳輸?shù)綄W(xué)生心中；二是與企業(yè)開設(shè)訂單培養(yǎng)模式教學(xué)。訂單培養(yǎng)是就培訓(xùn)的專業(yè)、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式、培訓(xùn)費用等達成一致。校方按照雙方的約定進行教學(xué)；三是堅持“走出去”與“引進來”的原則，“走出去”是指缺乏酒店實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師可以利用假期或閑暇時間走進酒店企業(yè)進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)酒店行業(yè)迅速發(fā)展的需要?！耙M來”是指可以聘用具有豐富經(jīng)驗的相關(guān)酒店企業(yè)服務(wù)或管理人員來校兼課。這樣，通過“走出去”與“引進來”的師資策略既精簡了機構(gòu)，又提高了效率，還能夠及時更新教師的知識和觀念，符合高職院校的實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中應(yīng)注意的問題

（一）不能忽視理論教學(xué)的補充

高職院校重視實踐教學(xué)，但是其理論教學(xué)較為薄弱。理論教學(xué)的優(yōu)勢在于能夠提高學(xué)生分析問題、理解問題和解決問題的水平，對學(xué)生全面素質(zhì)的發(fā)展具有不可替代的作用。實踐教學(xué)的前提是理論教學(xué)，學(xué)生只有充分掌握理論知識才能夠有效地參與實踐。實踐教學(xué)需要理論知識的支撐，理論就相當(dāng)方法論之于世界觀，兩者是不可分割的存在。如果僅重視實踐教學(xué)，知識遷移能力難以練習(xí)。

（二）重視經(jīng)驗教訓(xùn)的總結(jié)

每次實踐教學(xué)的舉辦都得之不易，教師應(yīng)當(dāng)做好實踐教學(xué)中的觀察工作，事后及時總結(jié)實踐活動取得成功的因素以及失敗的因素，為下一次實踐活動做好準備。課堂理論知識的學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)活動應(yīng)當(dāng)保持一定的時間間隔，如在校學(xué)習(xí)—企業(yè)實踐—在校學(xué)習(xí)—企業(yè)實踐的循環(huán)模式。分段式的實踐活動對學(xué)生總結(jié)有所助益，交叉式的培養(yǎng)方式能減少學(xué)生的學(xué)習(xí)疲勞，使學(xué)生對學(xué)習(xí)保持較高的興趣，促進教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）重視人文課程的教學(xué)

人文思想是一個人思想的主要體現(xiàn)，素質(zhì)的提升有賴于人文素養(yǎng)課程培訓(xùn)。學(xué)生德、智、體、美的全面發(fā)展也是社會對人才的需求。阿里巴巴董事長馬云曾說過：有德有才重用之；有德無才再培養(yǎng)；有才無德棄用之。人如果道德有缺陷對社會是有危害的，其責(zé)任意識淡薄、缺乏進取精神、協(xié)作能力不足等缺陷影響企業(yè)的長遠發(fā)展。愛因斯坦曾說過，僅憑知識和技巧是不能夠給予人們幸福的。人文課程的設(shè)置在于培養(yǎng)學(xué)生的道德品質(zhì)，在于培養(yǎng)學(xué)生健康的價值觀、世界觀和人生觀。其精神力量對創(chuàng)新意識的建立、實踐能力的開發(fā)以及思維模式的轉(zhuǎn)變都具有不可比擬的作用。高職院校酒店管理專業(yè)要合理分配教學(xué)資源，為人文素質(zhì)培養(yǎng)提供優(yōu)秀的教學(xué)環(huán)境。優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，系統(tǒng)化設(shè)置課程安排、經(jīng)費投入、資源配置，確保人文素質(zhì)教育與專業(yè)教育均衡發(fā)展。

（四）加強綜合素質(zhì)拓展

高職院校培育人才的特色是技術(shù)性應(yīng)用人才，但是以技術(shù)為主的高職教育同樣要重視學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。學(xué)生不僅僅只是專精于一門技術(shù)的人員，也應(yīng)當(dāng)是具備遠大理想以及思想抱負的人。這樣的人才具有強大的上進心，是酒店管理企業(yè)獲得發(fā)展的動力源泉。但是，很多酒店管理專業(yè)的教學(xué)忽視對學(xué)生綜合能力以及整體素質(zhì)的培養(yǎng)。在教育改革的浪潮中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)把握改革的時機，推進自身教育體系的改革，提高對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求。

（五）重視職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

高職院校酒店管理專業(yè)教育體系應(yīng)當(dāng)包含：基本職業(yè)素養(yǎng)、崗位就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)三個部分。體系建立需要注意以下事項：一是教學(xué)體系建立的核心是職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。最好能夠?qū)嵤╇p軌制度，即學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書同時并舉，實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)和理論素養(yǎng)的雙重發(fā)展。此外，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)道德要定期考核，并在日常的教學(xué)中使學(xué)生明確職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的重要性。比如要求學(xué)生穿著職業(yè)裝、學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀以及接待工作等。除了校內(nèi)的實訓(xùn)外，學(xué)校和教師最好有意識地為學(xué)生提供實踐機會，或者定期組織職業(yè)素養(yǎng)比賽，進而提高學(xué)生對職業(yè)素養(yǎng)的重視，加強學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)活動。

（六）重視學(xué)生心理需求

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間對酒店的期待往往高于酒店的實際情況，兩者之間的差距造成學(xué)生對酒店管理工作的反感。學(xué)生心理訴求使其能夠盡快進入工作崗位，完成基層實習(xí)工作。企業(yè)的需求是新員工要在基礎(chǔ)崗位上鍛煉相當(dāng)長的時間，熟練掌握酒店服務(wù)技巧和操作流程。有的學(xué)生則認為基礎(chǔ)性工作不符合自身的身份，也不能滿足自身的職業(yè)追求，在工作中易產(chǎn)生消極心理，不服從管理和安排，上班懶散，精神分散等。有的學(xué)生甚至擅自做主提前結(jié)束實習(xí)工作，使得酒店的管理工作出現(xiàn)混亂，酒店實習(xí)企業(yè)與學(xué)校的合作出現(xiàn)裂痕。高職院校酒店管理專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)不僅僅是技術(shù)的培養(yǎng)，還需要從學(xué)生的實際出發(fā)，分析學(xué)生的心理訴求，設(shè)立心理培訓(xùn)課程，加強學(xué)生、教師、企業(yè)管理者之間的交流，促進實訓(xùn)課程順利地開展。

（七）實踐活動課程要結(jié)合學(xué)生的個人利益

從教育的角度來看，酒店實習(xí)活動為學(xué)生提供了一個有利的機會參與社會實踐，學(xué)校希望能夠通過酒店崗位的實習(xí)幫助學(xué)生盡快掌握酒店的管理模式、專業(yè)技巧、職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技巧等，但是很多的學(xué)校往往忽視學(xué)生個人利益的需求。有的學(xué)校與企業(yè)之間簽訂的協(xié)議損害學(xué)生的利益。學(xué)生在酒店的實習(xí)工作中能夠輪換崗位的機會較少，使學(xué)生對酒店的管理工作產(chǎn)生厭倦心理，對酒店的企業(yè)文化反感。最后有的學(xué)生離開實習(xí)崗位。這既不利于酒店的長遠發(fā)展，也不利于高職院校后期學(xué)院的收錄工作。

總之，我國酒店管理專業(yè)的實踐研究課程本身起步較晚，經(jīng)驗不足、資源不充分是其劣勢，需要學(xué)校管理人員不斷加強自身的管理工作，調(diào)整課程的設(shè)置與體系建設(shè)，在課程體系的建設(shè)當(dāng)中要融入素質(zhì)教育課程、心理教育課程、職業(yè)素養(yǎng)教育課程等軟課程。并且學(xué)校在實訓(xùn)的過程中要不斷總結(jié)經(jīng)驗，改善訓(xùn)練方法，提高實訓(xùn)質(zhì)量，盡可能給學(xué)生一份滿意的答卷。

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