“高檔”食鹽更健康、更安全嗎？

譚敦民

自從媒體反映加碘食用鹽出現(xiàn)問題以來，各種各樣的食用鹽順勢而生，一下子就冒出來五花八門的十幾種鹽。走訪商場超市可發(fā)現(xiàn)，食用鹽種類繁多，除原鹽、精鹽、加碘鹽以外，還有諸多以工藝、以添加各種微量元素或營養(yǎng)物質(zhì)區(qū)分的食鹽。包括以加工區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；以添加香菇、海苔、胡椒等食材區(qū)分的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等，品種空前豐富。

而在價格上，不同種類的食鹽差異很大。一包800克腌制鹽的售價僅2.9元，而一包350克烹調(diào)海鹽的售價達(dá)11元，一包225克低鈉竹鹽的售價為9.8元。那么，這些“高檔”食用鹽為什么那么貴？是它們更健康、更安全嗎？下面就大致分析一下。

玫瑰鹽

市場上有一種“玫瑰鹽”賣得很火，經(jīng)銷商聲稱“來自高山上的玫瑰鹽，含有80多種天然礦物質(zhì)和微量元素，非一般精鹽所比擬。鈣高出約29倍、鎂高出15倍、鐵高出388倍、鉀高出2.9倍。”據(jù)說還能夠釋放負(fù)氧離子、美化皮膚、有益健康……售價比普通食鹽貴很多。

專家指出，其實(shí)，玫瑰鹽并沒有宣稱的那么神奇。“含有80多種天然礦物質(zhì)和微量元素”的說法，很可能是一種思維邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展到今天，幾乎所有的食物都可能檢測出80多種營養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。但是，營養(yǎng)素種類多，并不一定更有營養(yǎng)。評價一個食物的營養(yǎng)，除了看種類多少外，還要看每種營養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰鹽有80多種元素不奇怪，這并不表示玫瑰鹽更有營養(yǎng)，其中含量最多的元素還是氯化鈉。

玫瑰鹽中的某些微量元素確實(shí)比普通鹽高一些，如玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用，但目前硅是否是必需的微量元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，對身體健康是否有益不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，有很大差距，所以它也不能夠作為膳食補(bǔ)鐵的主要來源。

即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高，但因?yàn)樯攀持改弦话阃扑]每天吃鹽的量不超過5克，這點(diǎn)鹽對于補(bǔ)充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小，希望獲得這些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途徑。

加碘鹽

碘鹽不算貴，價格略高于普通海鹽。碘是身體必需的微量元素。人體有足夠的碘元素才能保持健康，當(dāng)機(jī)體缺碘時，由于甲狀腺素的合成不足，會導(dǎo)致一系列的代謝障礙和疾病。甲狀腺需要碘來生成甲狀腺素，甲狀腺素具有增強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘，就可能導(dǎo)致克汀病和粗脖子病等等。最容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產(chǎn)婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者甚至引起胎兒流產(chǎn)、畸胎。

海鹽本身并不含碘。碘的來源主要是通過加碘食鹽和含碘飲用水以及含碘食物的攝取。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過，國際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國于1990年提出“全球消除碘缺乏病”行動，推行食鹽加碘。我國是熱烈響應(yīng)國之一。調(diào)查顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念認(rèn)為的補(bǔ)碘食物對于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微（不超過4%）。這是因?yàn)殡m然這些食物含碘量較高，但它們占膳食的比例太小。而且，海鹽本身也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當(dāng)?shù)鼐用裰匾牡鈦碓?，不通過食鹽補(bǔ)充的話，碘攝入量就會不足。

很多人擔(dān)心碘吃多了會得甲亢，這屬于擔(dān)憂過度。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，基本不會超過這個量。我國的評估報告顯示，多數(shù)地區(qū)都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對人群的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可能的風(fēng)險。而且，在部分高水碘的地區(qū)，國家也進(jìn)行了科學(xué)的分類管理，停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應(yīng)。

需要提醒的是，有些特殊病人應(yīng)該按照醫(yī)生指導(dǎo)限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

低鈉鹽

普通食鹽中，其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉含量高，鉀含量低。鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高，不利于心腦血管疾病患者、尤其是高血壓患者的健康。為了保證高血壓患者減少鈉離子的攝入，這種低鈉鹽應(yīng)運(yùn)而生。低鈉鹽就是根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。它主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有一定的功效。由于鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對心臟的健康也很有意義。

加硒鹽

硒被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產(chǎn)地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽，對防止克山病、大骨節(jié)病有一定效果。

加鋅鹽

鋅是“生命之花”，加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發(fā)育，對預(yù)防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必需的微量元素，對人體的生長發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。鋅主要存在于動物的肉和內(nèi)臟中，堅(jiān)果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和主食類食物中鋅含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補(bǔ)充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群都有可能體內(nèi)鋅含量缺乏，可以食用加鋅鹽。

補(bǔ)血鹽

缺鐵性貧血與碘缺乏癥、維生素A缺乏并列為世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會等國際組織重點(diǎn)防治、限期消除的三大微營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的疾病。補(bǔ)血鹽就是加鐵鹽，通常在食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強(qiáng)化劑。我國缺鐵性貧血發(fā)病率很高，加鐵鹽主要供應(yīng)女性及缺鐵性貧血患者食用。

除了上述提到的食用鹽以外，還有諸如加鈣鹽、防齲鹽、維B2鹽、雪花鹽、風(fēng)味鹽、營養(yǎng)鹽等等，就不一一述說了。專家告誡，無論是何種食用鹽，其主要成分還是氯化鈉，如果多吃，照樣能夠造成鈉攝入過高，從而危害心腦血管健康。