圍爐暖食

南半球的小貓

當冬日的氛圍越來越濃，熱騰騰的一鍋暖湯或海鮮粥似乎才是這個時節(jié)最治愈的食物了。和愛人一起，圍爐享受暖食，迎接即將到來的圣誕節(jié)。

羊骨火鍋

材料1（湯底部分）： 羊脊骨1.2kg，豬棒骨1根，姜1大塊，蔥2根，蒜適量，干花椒1/2小匙，白胡椒粒1/2小匙，草果1個，香葉2片，孜然粒1小匙，小茴香1小匙，冰糖1大匙，水適量，白芝麻少許（最后裝飾用），鹽適量

材料2（燙煮食材）： 肥羊片、三文魚頭、手打豬肉丸、凍豆腐、黑木耳、蘑菇、豌豆尖、生菜、白蘿卜、粉絲

材料3（蘸料，根據(jù)喜好選擇） ： A.芝麻油+蒜泥+糖+醋+香菜末+少許鹽

B.芝麻油+蒜泥+玫瑰腐乳+芝麻醬+香菜末+醋

做法：1.用冷水將羊脊骨和豬棒骨煮開，然后撈起來洗干凈，水倒掉不要;同時準備好所有香料，姜切片，蔥切段，蒜去皮拍扁;

2.把材料1中除鹽、白芝麻及少量蔥段之外的所有材料放入電壓力鍋中，加足量的水，使用“牛羊肉”這一檔，壓力處選擇“難熟食物”，等待數(shù)十分鐘湯底就做好了;

3.做湯底的時候準備好燙煮食材和蘸料，等到湯底做好，用適量的鹽調(diào)味，再撒些蔥段和白芝麻，擺上桌子就可以涮食火鍋了。

小貼士

湯底所用的香料可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整，不用太刻意;如果不喜歡在燙食火鍋的時候吃到湯底里的香料，可以在煲煮的時候把香料用小袋子裝起來再放入湯中同煲，湯底熬好之后把香料袋撈起即可。

海鮮粥底火鍋

材料1（粥底）： 大米150g，大骨高湯2L，水1L，姜絲適量，紅棗5顆，鹽少許

材料2（燙煮食材）： 魚片、蝦、螃蟹、魚丸、鳳尾菇、青菜、玉米

材料3（蘸料）： 姜茸、蔥末、熱油、醬油、糖

做法：1.將米洗凈，連同清水放入鍋中，煮開后加入骨湯再次煮沸，然后以中小火熬煮約1個小時，直到米粒完全被煮爛，湯汁變得奶白濃稠后，加入姜絲、紅棗及少許鹽即可燙煮食材;

2.蘸料的做法：將姜茸和蔥末放入碟中，淋入熱油，然后加入醬油和糖拌勻即可。

小貼士

1.蘸料可依照自己的喜好選擇，也可以用沙茶醬等，或者用醬油加些小米椒;

2.粥底的熬煮需要一些耐心，中途要稍微攪拌一下以免米粒粘鍋底，米的品種不同熬煮的時間會有些差別，注意觀察即可。

韓式泡菜鍋

材料1（鍋底部分）： 韓式辣白菜約420g，五花肉150g（切片），蒜末1大匙，姜末1大匙，辣白菜汁150ml，高湯或淘米水約500ml，糖1.5小匙，鹽少許，番茄醬適量，蔥1根

材料2（燙煮食材）： 豆腐、蘑菇、青菜、白蘿卜、肥羊片等

做法：1.在鍋中放少許油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至變色后加入辣白菜煸炒10分鐘左右;

2.加入辣白菜汁和高湯或淘米水，煮開后以小火熬煮約20分鐘，然后加入適量番茄醬，以糖和鹽調(diào)味（分量不定，最好一邊嘗一邊調(diào)味，有習慣使用雞精的朋友可以加少許雞精），再撒些蔥段就可以燙煮食材了。

小貼士

1.地道的韓式泡菜火鍋是不需要加番茄醬的，但我總是喜歡加些番茄醬，一來讓湯頭更濃郁，二來可以在一定程度上減少辣度，而且還能讓顏色更漂亮;

2.制作泡菜火鍋時所用的辣白菜最好能選時間較久的辣白菜，煮出來風味更好;

3.如果使用淘米水的話，前兩次的淘米水可能會比較臟，可以倒掉不用，使用第三次的淘米水即可。

紅酒燜牛肉

材料：牛肉 800g（我一般用牛展或牛腱肉），現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量，橄欖油約2大匙，大蒜3瓣，面粉約2 大匙，香葉2片，新鮮百里香6小根，新鮮迷迭香4小枝，意式整顆西紅柿罐頭1罐（400ml），洋蔥3個，胡蘿卜3個，口蘑300g，干紅葡萄酒大約半瓶，扁葉歐芹少許

做法：1.把牛肉切成大塊，兩面都撒上少許現(xiàn)磨黑胡椒和鹽;胡蘿卜、洋蔥切成塊;烤箱預熱170攝氏度。

2.把一個琺瑯鑄鐵鍋放在爐子上，加入橄欖油，鍋熱后把牛肉分批放進鍋里煎至兩面金黃，盛起備用。

3.用鍋里剩下的油把胡蘿卜、洋蔥、大蒜也稍微煎香至有點金黃（如果油不夠可以適量再加些橄欖油），用適量現(xiàn)磨黑胡椒和鹽調(diào)味。

4.將牛肉放回鍋中，拌一下，并撒少許面粉炒勻。

5.加入西紅柿罐頭拌勻，再加入紅酒直至蓋住所有食材，把香葉、百里香和迷迭香都丟進鍋里，蓋上蓋子燒開。

6.把整鍋放入預熱后的烤箱，烤上2小時。

7.兩小時后，把口蘑也加入鍋中，再入烤箱繼續(xù)烤40分鐘左右，直到牛肉完全軟爛，叉子可以輕輕撥開，根據(jù)自己口味用鹽和胡椒調(diào)味，最后撒上一把切碎的扁葉歐芹。

小貼士

做好的紅酒燜牛肉幾乎可以搭配任意主食，包括面條、土豆泥或是米飯;如果不喜歡扁葉歐芹的味道，也可以換成香菜末。