內(nèi)蒙古野生蔬菜研究與開發(fā)利用

扈 順 ，王 勇 ，哈斯巴根，王葆生 ，廉 勇

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031；2.內(nèi)蒙古師范大學生命科學與技術(shù)學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010022）

野生蔬菜是指在野外天然分布、自然生長、未經(jīng)過人工馴化栽培，其部分器官（即根、嫩莖、嫩葉、花、果實等）或整株可供食用的野生或半野生植物，是一種重要的食用野生植物資源[1]。內(nèi)蒙古各民族采挖食用野生蔬菜和利用野生蔬菜預防治療疾病的歷史悠久，積累了豐富的野生蔬菜傳統(tǒng)食用方法和藥用經(jīng)驗[2]。由于工業(yè)迅速發(fā)展對耕地占用和污染，以及農(nóng)業(yè)耕作生產(chǎn)中各種農(nóng)藥、化肥等使用方法和劑量的不合理，近年來栽培蔬菜品質(zhì)下降、品種退化、有毒污染物和重金屬殘留量超標、病蟲害嚴重及病蟲抗藥性增強等問題逐漸趨于突出，已經(jīng)影響到了人們的身體健康[3]。與普通栽培蔬菜相比，不同野生蔬菜具有自身特有的抗病蟲害、耐旱澇、耐高溫、耐鹽堿、耐貧瘠等生物遺傳特性[4]，而且具有較高的營養(yǎng)保健、藥用和經(jīng)濟社會價值被加工為綠色食品、保健食品、出口商品。國內(nèi)外學者在野生蔬菜的資源調(diào)查、生物學特性、遺傳育種、抗性機理、馴化栽培模式、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、資源保護與可持續(xù)利用等方面進行研究并取得一定的成果。但是內(nèi)蒙古自治區(qū)境內(nèi)野生蔬菜的科學研究、保護與開發(fā)利用等各方面基礎依然十分薄弱和重視程度也不夠，缺乏系統(tǒng)深入的科學研究和專門論述著作。因此，為了進一步認識內(nèi)蒙古野生蔬菜科學研究、保護與開發(fā)利用的重要性，本文從內(nèi)蒙古野生蔬菜植物資源的分類研究、野生蔬菜的利用價值、野生蔬菜的生物特性、野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀等方面出發(fā)，探討了內(nèi)蒙古野生蔬菜研究中存在的問題，并提出一些相應的解決措施，更加明確內(nèi)蒙古野生蔬菜科學研究、保護與開發(fā)利用的意義，以期為促進內(nèi)蒙古野生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 內(nèi)蒙古野生蔬菜資源研究

內(nèi)蒙古自治區(qū)位于亞洲大陸中部偏東，北緯37°30′～53°20′，東經(jīng) 97°10′～126°02′，全長約 3 000 km，總面積118萬km2，呈弧形的狹長狀。大興安嶺、陰山山脈與賀蘭山構(gòu)成了重要的自然分界線，影響著植物區(qū)系地理分布的格局。從東北往西由濕潤、半濕潤、半干旱、干旱到極干旱依次更替，具有四季分明，冬春干旱風大，日照豐富，年、日溫差大等溫帶大陸性氣候特點。因大氣水熱組合及生態(tài)地理環(huán)境的分異，在廣闊的高原、平原及丘陵演化形成溫帶草原植被和溫帶荒漠植被，山地、沙地和隱域性的低濕地、鹽漬地等地區(qū)形成有森林、灌叢、草甸、沼澤、鹽生群落、沙生群落等群落類型構(gòu)成錯綜復雜的植被組合。因此，經(jīng)緯度跨度大，地貌高度多樣性，氣候差異明顯，生境條件多樣，為內(nèi)蒙古種類較多的野生蔬菜——各具特色的種、變種、變形的形成、生長和繁衍提供了各種相應的自然生態(tài)環(huán)境，且不同的地區(qū)分布著特定的野生蔬菜種類和數(shù)量。

20世紀50年代末期，伴隨全區(qū)植物資源的普查，內(nèi)蒙古野生蔬菜資源的調(diào)查研究逐步開展。馬毓泉等著作的《內(nèi)蒙古經(jīng)濟植物手冊》（內(nèi)部刊出）收錄了一些內(nèi)蒙古特別常見的野生蔬菜。《內(nèi)蒙古植物志》中收錄的野生維管植物有2 270種，而書中記載可以作為野生蔬菜食用的有44種[5]。哈斯巴根[2]教授根據(jù)內(nèi)蒙古植物資源的構(gòu)成和特色，將野生植物資源劃分為藥用植物資源、工業(yè)用植物資源、種質(zhì)植物資源等8個類型，把野生蔬菜歸在食用植物資源類型。趙暉[6]認為在內(nèi)蒙古自治區(qū)境內(nèi)可作蔬菜食用的野生植物共計295種、1亞種、12變種，隸屬60科、166屬。之后曹烏吉斯古楞[7]利用線性加權(quán)綜合法數(shù)學模型對內(nèi)蒙古野生蔬菜作了綜合評價，并將植物種類增加到311種、1個亞種和11個變種，隸屬60科171屬。目前開發(fā)生產(chǎn)較多的野生蔬菜有沙芥［pugionium cornutum（L.）Gaertn］、蒙古韭（Allium mongolicum Regel）、狹葉蕁麻（Urtica angustifolia Fisch ex Hornem）、柳葉篙（Artemisia integrifolia L.）、蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）、苣荬菜（Sonchus arvensis L.）、山韭（Allium senescens L.）、馬齒莧 （Portulaca oleracea L.）、桔梗［Platycodon grandiflorus（Jacq.）A.DC.］、小黃花菜（Hemerocallis minor Mill.）、展枝唐松草（Thalictum squarrosum Steph.ex Willd.）、豬毛菜（Solsola collina Pall.）、蝙蝠葛 （Menispermum dahuricum DC.）、地梢瓜（Cynanchum thesioidesFreyn K.Schum）、 薄 荷（Mentha haplocalyx Bng.）等30多種。這些野生蔬菜植物資源與民眾日常的生產(chǎn)和生活息息相關(guān)，它們自古就是人們最基本的生產(chǎn)資料和生活資料，也是內(nèi)蒙古經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎之一，具有極其重要的科研價值、生態(tài)價值和社會經(jīng)濟價值[8]。目前，內(nèi)蒙古各地區(qū)野生蔬菜植物資源調(diào)查研究主要集中在植物種類的劃分和歸類，而野生蔬菜的主要地理分布區(qū)域、野外儲存量、瀕危狀況、生存環(huán)境、生存狀況等方面相關(guān)研究較少，有待于進一步深入研究、整理和完善。

2 內(nèi)蒙古野生蔬菜的開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 野生蔬菜的食用情況

由于社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)也在不斷改善，野生蔬菜以其營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用逐步受到青睞，國內(nèi)外市場對野生蔬菜的需求量呈現(xiàn)逐年快速增加的趨勢，其開發(fā)利用程度也在大大提高，如發(fā)菜、蕨菜、沙蔥、沙芥等許多野生蔬菜已經(jīng)表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?nèi)蒙古野生蔬菜植物資源總數(shù)的89.61%為草本植物，因此草本植物更易于開發(fā)為蔬菜資源[6]。這些野生蔬菜的可食用部位具有顯著的多樣化特征，涉及植物的根、嫩莖、嫩葉、幼苗或嫩苗、嫩莖葉、嫩芽、花或花序、果實以及一些植物的變態(tài)器官如花球、根狀莖、葉球、鱗莖、肉質(zhì)根、塊莖、球莖等。野生蔬菜的采挖時間一般在春季和夏季，既可炒食、涼拌、煮粥、拌餡、熬湯、和面蒸食等，又可鮮食、鹽漬、干制、罐藏等。目前除各地區(qū)各民族民間廣泛采挖利用外，內(nèi)蒙古已有十多家野生蔬菜加工生產(chǎn)企業(yè)，研發(fā)加工的產(chǎn)品主要有飲料制品、保鮮菜、罐頭制品、野菜干、小菜制品、野菜汁、鹽漬品、速凍食品等。野生蔬菜的開發(fā)利用已成為蔬菜產(chǎn)銷發(fā)展中的熱點之一，然而內(nèi)蒙古的野生蔬菜產(chǎn)品總體上以干制品和腌漬品為主，存在原料來源分散，產(chǎn)品形式單一，產(chǎn)品種類少、品質(zhì)口感較差等問題。此外，內(nèi)蒙古許多野生蔬菜也不單用于蔬菜開發(fā)，如絞股藍既可用于中藥材開發(fā)還可將其作為植物性飼料添加劑來開發(fā)利用[9]，蕨菜可做成多種風味休閑食品[10]，以及利用現(xiàn)代工藝將山胡蘿卜加工成高營養(yǎng)、低熱量、口感良好的綠色飲品[11]等。

2.2 野生蔬菜的開發(fā)情況

野生蔬菜植物資源作為生產(chǎn)和生活的物質(zhì)基礎之一，促進了內(nèi)蒙古社會、經(jīng)濟與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。內(nèi)蒙古野生蔬菜自然分布地域廣闊，植物種類資源豐富，藥理化學成分和營養(yǎng)保健成分復雜多樣，僅少數(shù)種類開始研發(fā)利用，大部分種類仍處于待開發(fā)狀態(tài)，因此有非常好的開發(fā)潛力和前景。內(nèi)蒙古野生蔬菜資源植物的開發(fā)利用價值較高，各民族已經(jīng)在野生蔬菜的食用和醫(yī)療保健方面積累了豐富的傳統(tǒng)知識和經(jīng)驗，很多農(nóng)牧區(qū)至今依然保留著采挖食用野生蔬菜的習慣，表現(xiàn)出一定的地區(qū)與民族文化特色。從當前內(nèi)蒙古野生植物資源的整體上開發(fā)利用情況看，研發(fā)深度和廣度不夠，利用方式和方法不合理，個別野生植株挖采利用過度導致瀕危，然而許多具有地區(qū)與民族特色的野生蔬菜植物資源研發(fā)利用不充分。除此之外，研發(fā)成本低、效率高的綠色野生蔬菜加工、貯存和保鮮技術(shù)，是內(nèi)蒙古野生蔬菜產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)、持續(xù)和高品質(zhì)進入國內(nèi)外市場的關(guān)鍵。目前許多科研院所和企業(yè)利用先進的儀器設備和方法將野生蔬菜特有的天然色素、果膠、香料、中藥成分或其他有效成分提取和提純，進行綜合開發(fā)利用。所以，我們在研發(fā)野生蔬菜新品種過程中要確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時挖掘野生蔬菜除食用以外的價值，拓展野生蔬菜更廣闊的應用方向，將對野生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極作用。譬如沙蔥[12]的營養(yǎng)成分的相關(guān)研究已拓展到養(yǎng)殖業(yè)和飼料加工業(yè)，通過改變飼料成分來增加牲畜類食品的營養(yǎng)價值。

3 內(nèi)蒙古野生蔬菜的利用價值

野生蔬菜在野外環(huán)境中自然生長，鮮嫩可口，風味獨特，被稱為“綠色食品”、“保健食品”。內(nèi)蒙古復雜多樣的地理自然環(huán)境孕育了種類豐富的野生蔬菜，絕大多數(shù)生長在草原、荒漠、森林、山區(qū)等無公害環(huán)境中，是真正的天然綠色食品，具有非常高的科學研究與開發(fā)利用價值。

3.1 營養(yǎng)價值

野生蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物、維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A原（β胡蘿卜素）和維生素C（抗壞血酸）是其他食物少有的。沙芥、斧翅沙芥、沙蔥、苦菜和甜苣等內(nèi)蒙古常見野生蔬菜葉片中均含有17種氨基酸，營養(yǎng)價值較高，品種間各營養(yǎng)成分差異顯著[13]。目前，營養(yǎng)成分研究主要集中于常見野生蔬菜、栽培野生蔬菜、栽培蔬菜之間有效營養(yǎng)成分含量的對比分析，以及野生蔬菜品種之間營養(yǎng)成分含量差異的研究[14-15]，但對于不同產(chǎn)地、不同生長階段的野生蔬菜營養(yǎng)成分含量差異分析較少。此外，多數(shù)人們通過地方傳統(tǒng)及口耳相傳對野生蔬菜的生物學特征、食用安全及保健功能有基本甄別和認知，毒理學相關(guān)的研究報道也相對較少，缺乏科學依據(jù)，而現(xiàn)實生活中野生蔬菜中毒事件促使我們必須重視野生蔬菜的食用安全性問題。

由于科學技術(shù)手段的日益創(chuàng)新，野生蔬菜的有效營養(yǎng)成分、化學活性物質(zhì)等將得到更加準確的定量和定性分析。目前野生蔬菜的營養(yǎng)學科研方向有：①野生蔬菜形成初生代謝產(chǎn)物（即糖類、脂肪、核酸和蛋白質(zhì)等）的分子機理研究。②野生蔬菜次生代謝產(chǎn)物（即萜類、酚類、生物堿等）的形成與積累規(guī)律研究，是非常受重視的科研方向。野生蔬菜的次生代謝產(chǎn)物對自身有防御保護等特殊功能，也對人類的醫(yī)療保健有重要意義，譬如紅豆杉醇（紫杉醇）。③野生蔬菜在養(yǎng)殖業(yè)和飼料業(yè)的應用已凸顯出廣闊的前景，譬如飼料中添加馬齒莧后可改變雞蛋的營養(yǎng)成分。④野生蔬菜食用安全性研究是近年來高度關(guān)注的焦點。有些野菜植物如獨行菜、莧菜、苜蓿等集有毒植物、食用植物或藥用植物等多功能于一體，食用不當會對人體造成損害，因此對野菜進行鑒別方法、除毒方法及食用方法、采集的部位與時期等食用安全性研究具有緊迫性[16-17]。⑤野生蔬菜毒理性的研究。野生蔬菜成分復雜，受生長環(huán)境的影響較大，目前生態(tài)環(huán)境問題的加重、生活格局的改變，野生蔬菜的重金屬安全問題已引起關(guān)注，其食用安全性可能需要通過毒理學研究重新評估[18-19]。孫曉慧等[20]測定發(fā)現(xiàn)馬齒莧、灰菜、水芹分別存在不同程度的富集鉛、鎘、汞。野生蔬菜中重金屬主要來源于產(chǎn)地環(huán)境，只能積累不能降解，借助食物鏈的傳遞放大作用，累積到一定程度就會引起中毒，給人類健康造成很大損害。

3.2 藥用價值

內(nèi)蒙古許多野生蔬菜本身就是藥用植物，含有生物堿類、黃酮類、醌類、蒽類、糖苷、萜類等多種有效成分[21]，可防老抗衰和防治疾病。苣荬菜（Sonchus arvensis L.）全草入藥，能清熱解毒、消腫排膿、祛瘀止痛，主治腸癰、瘡癤腫毒、腸炎、痢疾、帶下、產(chǎn)后瘀血腹痛、痔瘡。沙芥［Pugionium cornutum（L.）Gaertn.］全草及根入藥，全草有行氣、止痛、消食、解毒作用，主治消化不良、胸脅脹滿、食物中毒；根能止咳、清肺熱，主治氣管炎。狹葉蕁麻（Urtica angustifola Fisch.ex Hornem.）全草入藥，能祛風、化痞、解毒、溫胃，主治風濕、胃寒、糖尿病、痞癥、產(chǎn)后抽風、小兒驚風、蕁麻疹，也能解蟲蛇咬傷之毒等。薄荷（Mentha lhaplocalyx Briq.）幼嫩莖尖可做菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，皮膚風疹瘙癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。馬齒莧（Portulaca oleracea L.）內(nèi)療瘡瘍腫毒、腸炎痢疾、嘔吐泄瀉、急性闌尾炎、乳房腫痛、痔瘡出血、白帶，外治丹毒和毒蛇咬傷，還可用于治療冠心病和高血壓；枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）嫩梢性味甘苦，能清熱解毒，滋肝補腎、益精明目；車前（Plantago asiatica L.）的全草及種子能清熱、利尿、涼血、祛痰，主治小便不利、尿路感染、暑濕泄瀉、痰多咳嗽等；內(nèi)蒙古少數(shù)野生蔬菜如地膚、車前、桔梗等已成為中草藥的來源，其中有很大一部分如蒙藥具有民族傳統(tǒng)藥用特色，更多種類有待深入研發(fā)利用。因此，野生蔬菜的研發(fā)利用要與中草藥的研發(fā)利用并舉，促進內(nèi)蒙古植物資源的研究和充分利用，推動民族醫(yī)藥事業(yè)的飛躍發(fā)展。

3.3 遺傳育種價值

植物種質(zhì)是指栽培植物、果樹、經(jīng)濟作物的野生種或它們的近緣種等作物親代傳遞給子代的遺傳物質(zhì)，如內(nèi)蒙古的野燕麥（Avena fatua）與糧食作物莜麥（Avena chinensis）、燕麥（Avena sativa），野大豆（Glycinesoja）與大豆（Glycinemax），秋子梨（Pyrusus suriensis）與梨，山荊子與蘋果等，在植物系統(tǒng)分類中隸屬同屬植物。栽培蔬菜的野生近緣種具有抗病性、抗蟲性、抗逆性、雄性不育及豐產(chǎn)性等優(yōu)良性狀，是用于改良栽培蔬菜遺傳性狀和經(jīng)濟性狀的重要基因庫。野生蔬菜的遺傳多樣性十分豐富，是培育新型蔬菜的重要種質(zhì)資源，通過雜交育種、引種篩選栽培或分子生物技術(shù)，可培育出具有內(nèi)蒙古特色的新蔬菜品種。主要體現(xiàn)為：①通過野生蔬菜的引種馴化和提純復壯，選育具有發(fā)展前景的優(yōu)良品種供生產(chǎn)推廣，這已成為目前國際蔬菜多樣性研究的重點之一。②野生蔬菜作為雜交育種的親本材料蘊藏著許多有特色的優(yōu)良基因，通過野菜間、家野菜間的雜交及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，培育優(yōu)良品種和極大地改善栽培蔬菜的綜合性狀。如野胡蘿卜、野山藥、野韭菜等這些栽培蔬菜的野生種和近緣野生植物，病蟲害少，可在未來的蔬菜育種工作中對其優(yōu)良基因進行轉(zhuǎn)移，培育既優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)又抗性強的品種。③利用嫁接技術(shù)，野生蔬菜作砧木，優(yōu)良栽培蔬菜為接穗，可育出抗逆性強的苗木，這在生產(chǎn)上已初步得到應用，如番茄、茄子、黃瓜等。

4 內(nèi)蒙古野生蔬菜的研究意義

野生蔬菜植物資源是野生植物資源的一個重要方面，隨著植物資源調(diào)查的普及和植物學研究的深入，野生蔬菜植物因具有豐富的營養(yǎng)、獨特的口味、一定的醫(yī)療保健作用，其開發(fā)與利用越來越受到人們的重視。開發(fā)利用野生蔬菜植物，生產(chǎn)具有營養(yǎng)豐富及一定保健作用的綠色食品，對提高人民生活水平，滿足國內(nèi)外市場需求，發(fā)展農(nóng)牧區(qū)經(jīng)濟均具有一定的意義。

4.1 民族植物學意義

民族植物學是以人類利用植物的傳統(tǒng)知識和經(jīng)驗為核心，作為一種開發(fā)植物資源的學科手段和方法，研究人類與周圍環(huán)境中植物之間相互作用的跨研究領(lǐng)域的新型綜合性交叉學科，是一個新興的研究熱點。野生蔬菜作為民族植物學的重點研究對象之一，建立在民族植物學和野生蔬菜資源學研究基礎上，是研究民間食用野生蔬菜及其相關(guān)內(nèi)容的植物資源科研方向。在以民族植物學為依托和背景之下，野生蔬菜的科學研究與開發(fā)利用也必將更好地促進內(nèi)蒙古區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，也能更廣泛和深層次地體現(xiàn)野生蔬菜的民族人文價值。古往今來，野生蔬菜與內(nèi)蒙古各族人民的生活、生產(chǎn)有著密切關(guān)系，少數(shù)民族對許多野生蔬菜的形態(tài)、功能、性味、采集、加工保鮮等方面有比較全面的認識，在內(nèi)蒙古各民族各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。民族植物學的研究表明，內(nèi)蒙古自治區(qū)各民族在長期的生活中積累了豐富的野生蔬菜食用、醫(yī)療保健等方面的知識和經(jīng)驗，各民族在民間至今還保留著采集、食用野生蔬菜的傳統(tǒng)，食用的野生植物種類多，食用方式方法也各有特色。而且內(nèi)蒙古民間有很多野生蔬菜入藥的藥方和食療偏方，通過現(xiàn)代醫(yī)學的研究和臨床試驗，其含有的特殊成分和藥用功效已被逐漸證實，并應用于臨床，如地膚、車前、沙芥、桔梗等已成為蒙藥和中草藥的來源?！睹晒琶厥贰酚涊d蒙古族人民在十三世紀采集食用的野生植物就有8種[22]。蒙古族對野韭（Allium ramosum）的傳統(tǒng)的食用方式方法有效地配合了本民族的傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)[23]。阿魯科爾沁蒙古族民間傳統(tǒng)野生食用植物有77種[24]。內(nèi)蒙古各族人民長期食用和利用野生蔬菜，對內(nèi)蒙古自治區(qū)的發(fā)展起到了積極的作用，具有重要民族植物學意義。

4.2 生態(tài)學意義

內(nèi)蒙古自治區(qū)位于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，地域廣闊，野生蔬菜資源豐富且蘊藏量大，未受污染或受污染少，民族利用特色顯著。野生蔬菜在與病原菌的長期共進化過程中積累廣泛的抗性基因，具有較強的抗病蟲害、抗逆性和適應性等，人工栽培和反季節(jié)栽培過程中，極大地限制了各種農(nóng)藥、化肥和其他工業(yè)化學藥品的使用劑量，從而減輕對環(huán)境的污染和保護地土壤的鹽漬化程度，有利于環(huán)境保護和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的恢復和改良。同時利用荒山、荒地、沙地或者荒灘種植野生蔬菜，可多年免耕或基本免耕收獲，與傳統(tǒng)精耕細作完全不同，不僅能節(jié)約耕地，還可以改善生態(tài)環(huán)境，有效防止水土流失，被稱為“自然體系農(nóng)業(yè)”、“回歸型農(nóng)業(yè)”。人工種植野生蔬菜，可以充分利用自然體系與傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，促進地力和生態(tài)系統(tǒng)的恢復和改良，有效改善自然生態(tài)環(huán)境。加強野生蔬菜永續(xù)開發(fā)利用技術(shù)的研究，不僅是自然生態(tài)環(huán)境的呼喚，也更是野生蔬菜開發(fā)利用自身的迫切需要；另一方面，野生蔬菜在水土保持和生態(tài)恢復的作用也值得重視，保護野生蔬菜種質(zhì)資源也保護了生態(tài)平衡和生物多樣性，野生蔬菜的研究與開發(fā)利用也必將更好地促進內(nèi)蒙古各地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。

5 內(nèi)蒙古野生蔬菜研究與開發(fā)利用存在的問題及對策

野生蔬菜國內(nèi)外的需求量較大，且呈逐年上升的趨勢[25]，人們近年來生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)的拓寬，已使野生蔬菜種類明顯增加。在野生蔬菜的開發(fā)利用中，既要注意野生蔬菜資源發(fā)展的制約因素，還需加強野生蔬菜資源與生態(tài)環(huán)境的保護，建立野生蔬菜資源可持續(xù)開發(fā)利用的機制，積極開展野生蔬菜的人工栽培與開發(fā)利用技術(shù)，以及山野菜營養(yǎng)價值、藥用價值等方面的研究。針對內(nèi)蒙古野生蔬菜在研發(fā)利用中存在的問題提出以下建議：

5.1 合理開發(fā)，重視野生蔬菜資源及其生存環(huán)境的保護

野生蔬菜是一種珍貴的植物資源，它們的生存環(huán)境未遭到破壞和污染的地域越來越少，過度的采摘也造成資源破壞，一些珍稀的野生蔬菜瀕臨滅絕。鑒于內(nèi)蒙古目前對野生蔬菜開發(fā)利用情況，應加大對野生蔬菜資源考察的力度，將綜合調(diào)查與單科單屬單種的專項調(diào)查相結(jié)合，搜集野生蔬菜植物的種類、分布、生境、研發(fā)潛力、儲量、加工保鮮、食用價值等方面的基礎資料和數(shù)據(jù)；開展主要野生蔬菜抗病性、抗逆性、經(jīng)濟和加工特性的系統(tǒng)評價；重視野生蔬菜種質(zhì)資源的收集、保存；提高對現(xiàn)有野生蔬菜資源（特別是珍稀物種）、生存環(huán)境以及野生近緣種或蔬菜野生種遺傳資源的保護意識并加以實施宣傳；建立野生蔬菜種質(zhì)資源核心區(qū)保護管理制度，以最小面積保存植物遺傳多樣性。挖掘與研發(fā)野生蔬菜要有計劃、有步驟、有針對性，發(fā)揮資源最大潛能，增加花色品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，以免造成資源枯竭，達到可持續(xù)開發(fā)利用進入良性循環(huán)的目的。

5.2 加強對野生蔬菜營養(yǎng)、藥用、飼用等綜合功能及食用安全性評價的研究

許多野生蔬菜集食用、藥用、飼用等多種功能為一體，大部分仍然處于探索初級階段，無論其生物特性、毒理性、還是醫(yī)療保健功能等尚無成熟的經(jīng)驗和理論，極大地限制野生蔬菜綜合開發(fā)利用，因此要廣泛開展野生蔬菜的多學科交叉研究，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，揭示其與醫(yī)療保健的關(guān)系，擴展資源利用范圍。產(chǎn)品研發(fā)同時開展天然色素、果膠、香料、中藥成分和其他有效成分提取及利用等研究；利用先進的分析儀器和測試方法對各種野生蔬菜功能成分、營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)、稀有成分等化學成分進行深度分析測試，為野生蔬菜的開發(fā)利用開辟新途徑提供理論基礎。一些野生蔬菜含單寧、生物堿、皂苷等物質(zhì)易引起人們食用后中毒，人們通過地方傳統(tǒng)及口耳相傳對其食用安全及保健功能有模糊的甄別和認知，相關(guān)的毒理學方面的研究報道相對較少，缺乏科學依據(jù)，因此研究野生蔬菜營養(yǎng)價值和食療保健作用時更注重其食用安全性研究，從自身毒性，重金屬安全性，安全性評價方法等多方面對野生蔬菜食用安全性進行深入研究。

5.3 加強野生蔬菜人工栽培、加工工藝等的相關(guān)技術(shù)研究

近年來，許多地方都建立了野生蔬菜生產(chǎn)基地和深加工企業(yè)，但過度依賴野生原材料阻礙了生產(chǎn)的發(fā)展，人工栽培技術(shù)體系不完善難以指導規(guī)?；a(chǎn)，栽培種類單一無法滿足市場的需求，且沒有形成品牌也較難打開故有市場，以及相對缺乏野生蔬菜的收集與引種的科研。利用現(xiàn)代科學技術(shù)，引種馴化和提純復壯有價值的地方特色品種，選育優(yōu)良品種供生產(chǎn)上推廣；研究野菜無公害豐產(chǎn)栽培的生理生化，解決生產(chǎn)技術(shù)標準問題，輔以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，保持自然野生風味，擴大人工種植面積，是目前內(nèi)蒙古栽培技術(shù)研究與推廣的重點工作；野生蔬菜種質(zhì)資源基地的建立可最大限度地滿足科研、開發(fā)利用的需要，保護植物遺傳多樣性；商品生產(chǎn)基地以加工型品種為主兼顧鮮食實現(xiàn)種植結(jié)構(gòu)合理化，進行適宜規(guī)模和集約經(jīng)營以促進野生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外注重食用方法的創(chuàng)新及產(chǎn)品深加工研發(fā)，利用科技手段，促使野生蔬菜制品系列化、多樣化，完善加工貯藏工藝以保持野菜新鮮度、色彩及風味。

5.4 重視野生蔬菜抗逆性的研究與利用

野生蔬菜在長期與野外生存環(huán)境中生物和非生物因子相互作用的過程中形成自身獨特的逆境適應性機制，即抗病蟲、耐旱、耐濕、耐寒、耐高溫、耐鹽堿、耐貧瘠等，可穩(wěn)定遺傳信息給后代。從分子水平研究野生蔬菜抵御逆境的機理是綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個研究領(lǐng)域，分離、鑒定并編碼野生蔬菜抗逆性誘導基因，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)、基因工程等現(xiàn)代生物理論和手段，將野生蔬菜中含有的優(yōu)良基因如抗病基因、抗蟲基因等轉(zhuǎn)移到栽培蔬菜上，從而培育出更加優(yōu)良的新品種。整合生態(tài)學、分子遺傳學蔬菜學和基因組學等學科從微觀角度研究野生蔬菜生理適應的內(nèi)在機制，為野生蔬菜各種生態(tài)環(huán)境適應、挖掘新抗逆基因及抗逆性反應等研究提供線索和啟示。野生蔬菜響應逆境的基因?qū)W研究為蔬菜抗逆性研究提供了大量信息資源，為篩選蔬菜抗逆性良種提供更多的分子標記，以及為蔬菜抗逆性改良的遺傳育種工作提供新思路。野生蔬菜抗逆性的生理生化的分子機制研究也將是今后研究的重點。例如野生芥菜經(jīng)過選育成為莖葉發(fā)達的雪里蕻、根部肥大的大頭菜和莖部粗壯可制榨菜的芥菜等一系列變種。同時政府重視和支持野生蔬菜的科技創(chuàng)新，增加對野生蔬菜科研和推廣的投入，利用現(xiàn)代高新技術(shù)對野生蔬菜資源進行綜合評價和改良利用，保護和發(fā)掘的特殊功能基因資源，為蔬菜新品種的選育提供基礎[26-27]。

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