蘿卜采后處理技術(shù)要點(diǎn)

何永梅+++++李榮

蘿卜采后處理流程：采收—轉(zhuǎn)運(yùn)—清洗—篩選—分級(jí)—包裝—預(yù)冷—儲(chǔ)藏—運(yùn)輸—銷售。

一、適時(shí)采收

采收期要根據(jù)品種、播種期、植株生長狀況和收獲后的用途而定。當(dāng)肉質(zhì)根充分長大時(shí)就可隨時(shí)采收，供應(yīng)市場。采收期的長短要依據(jù)種植品種的成熟期及市場需求靈活掌握。采收冬春蘿卜、春夏蘿卜，當(dāng)肉質(zhì)根橫徑達(dá)5厘米以上、單根重達(dá)0.5千克左右時(shí)，就可根據(jù)市場行情隨時(shí)采收。

用于儲(chǔ)藏的蘿卜應(yīng)選用秋冬蘿卜中的晚熟品種，采收期要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性來確定，適期收獲，但要在氣溫低于-3℃的寒流到來之前收獲完畢。為提高肉質(zhì)根的品質(zhì)和耐運(yùn)輸、耐儲(chǔ)藏性能，采收前一周應(yīng)停止?jié)菜?。?dāng)肉質(zhì)根充分膨大、莖基部變圓、葉色轉(zhuǎn)淡并開始變黃時(shí)采收最為適宜。小型四季蘿卜可分多次收獲，每次收獲大的、留下小的繼續(xù)生長。

一般為了便于安排工作日程和采后處理流程，多在上午采收、下午或晚上進(jìn)行采后處理。

二、整理

采收時(shí)，將蘿卜肉質(zhì)根從土中拔起或挖出后要進(jìn)行整理，剝?nèi)ツ鄩K。用于就近上市或裝車運(yùn)輸供應(yīng)市場的蘿卜，切去葉片，可保留頂部5～10厘米的少量葉柄，以方便捆扎； 去蘿卜須根，以保持根部光潔。用于儲(chǔ)藏的蘿卜，用刀將葉和莖盤削去。對(duì)于小型的四季蘿卜，可去除老黃外葉，留取中央新鮮的葉片。處理好后再集中堆放在裝載的車上，堆放時(shí)按照由低到高、由里到外的方法將蘿卜根部對(duì)根部、外葉朝外水平擺放。從田間運(yùn)回的蘿卜先進(jìn)行初洗，再進(jìn)行清洗，初洗、清洗時(shí)要經(jīng)常換水。

三、篩選、分級(jí)

篩選、分級(jí)同時(shí)進(jìn)行，在篩選、分級(jí)過程中，剔除分杈、裂根、彎曲、黑斑、有病蟲害及轉(zhuǎn)運(yùn)過程中破損的蘿卜。合格的蘿卜應(yīng)該是單個(gè)0.4～1.0千克；無綠頭、偏頭；無黑斑、杈根、斷根；無創(chuàng)傷、裂痕；且葉柄嫩綠，體形勻稱，色澤白亮。

分級(jí)是根據(jù)不同的消費(fèi)群體、消費(fèi)地區(qū)、市民消費(fèi)習(xí)慣及市場需求，按蘿卜肉質(zhì)根的長短、粗細(xì)進(jìn)行分級(jí)，一般分為精品和普通級(jí)，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)優(yōu)價(jià)，減少浪費(fèi)，方便包裝和運(yùn)輸。銷往南京市場的蘿卜一般要求長36厘米，直徑5～6厘米；廣州、深圳市場要求長30～32厘米，直徑3～4厘米；福建用于加工的蘿卜要求長28～30厘米，直徑4～5厘米；精品蘿卜要求長約27厘米，直徑5～6厘米；無特殊要求的產(chǎn)品，只要蘿卜長20～40厘米即可。

用于出口的蘿卜一般分為三等，如表1：

四、包裝

無公害蘿卜的包裝可用筐、麻袋、編織袋或紙箱等，但多用化纖編織袋包裝，包裝容器要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)，內(nèi)部無尖突物、光滑，外部無尖刺。紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。包裝的規(guī)格大小和容量要考慮便于堆碼、搬運(yùn)及機(jī)械化、托盤化操作。

裝袋時(shí)從下往上將清洗后的蘿卜朝同一個(gè)方向整齊平放。面向超市和用做精品的蘿卜先用網(wǎng)狀套套在蘿卜中段，再用紙箱包裝。用于運(yùn)輸?shù)奶}卜產(chǎn)品加包裝物的重量一般不超過20千克。用于出口的鮮蘿卜包裝，一般應(yīng)根據(jù)客商的要求采用不同的包裝材料。包裝的原則是：既要保證不擦傷表皮，又要保證包裝內(nèi)透氣“不憋汗”。蘿卜包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、品種、等級(jí)、凈含量和包裝日期等，字跡應(yīng)清晰、完整。

五、預(yù)冷

經(jīng)過整理包裝的蘿卜在長途運(yùn)輸前要進(jìn)行機(jī)械預(yù)冷處理，以便迅速除去田間熱和呼吸熱。機(jī)械預(yù)冷是在一個(gè)經(jīng)適當(dāng)設(shè)計(jì)的絕緣建筑（即冷庫）中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長儲(chǔ)藏期的范圍內(nèi)。預(yù)冷時(shí)，將整理過的蘿卜搬入冷庫，以水平方式堆碼，堆碼的層數(shù)不宜過高，一般以5層為宜。

銷往超市和用做精品的蘿卜用塑料筐裝載，搬運(yùn)進(jìn)冷庫，將蘿卜根對(duì)根、葉片朝外，整齊排列，成行堆放，堆碼的高度以便于人工操作為宜。無論是袋裝，還是尚未包裝的產(chǎn)品，在冷庫堆放時(shí)都應(yīng)成列、成行整齊排列，每兩行或兩列之間要留有30厘米左右的間隙，以便于觀察、人工操作和氣流交換。通常情況下，使蘿卜的中心溫度達(dá)到2～4℃、表面溫度達(dá)-2℃的預(yù)冷時(shí)間大約需要8小時(shí)。

六、儲(chǔ)藏

經(jīng)過預(yù)冷的蘿卜就可裝至專用的運(yùn)輸車輛上，盡快運(yùn)往銷售目的地。如果不是直接裝車運(yùn)走，應(yīng)在冷庫條件下儲(chǔ)藏，用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每袋20～25千克，折口或松扎袋口。保持溫度0～3℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%。如果儲(chǔ)藏溫度保持不當(dāng)，蘿卜出庫時(shí)會(huì)變黃、有斑點(diǎn)。

也可利用氣調(diào)原理，在產(chǎn)品裝筐（箱）后堆碼成一定大小的長方形垛，然后用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，處于半封閉狀態(tài)，儲(chǔ)藏中定期揭?guī)ねL(fēng)換氣，必要時(shí)進(jìn)行檢查挑除爛蘿卜，然后視需要繼續(xù)儲(chǔ)藏或出售。

臨時(shí)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的條件下，嚴(yán)防烈日暴曬、雨淋、凍害及有毒物質(zhì)和病蟲害的危害。

七、運(yùn)輸

蘿卜收獲后應(yīng)就地修整，及時(shí)包裝、運(yùn)輸。運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無污染，從采收到運(yùn)輸、儲(chǔ)藏管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，要做到輕裝、輕卸，避免或減少機(jī)械損傷并盡量減少倒動(dòng)次數(shù)。運(yùn)輸時(shí)，嚴(yán)防日曬、雨淋，注意防凍和通風(fēng)。

用于長途運(yùn)輸?shù)奶}卜，經(jīng)過預(yù)冷后，在裝車前將車廂底部鋪墊一層長18米、寬13米的PVC薄膜，薄膜上平鋪一層棉被，棉被上再放一層與底層規(guī)格相同的PVC薄膜，然后，將真空預(yù)冷箱或冷庫內(nèi)儲(chǔ)藏的袋裝蘿卜平放、整齊堆疊至車箱上沿（不要超高），用膠帶封好內(nèi)層PVC薄膜，用專用針線縫好棉被，最后用膠帶封好外層PVC薄膜，起運(yùn)。一般情況下，只要不開啟密封，可保證蘿卜3～5天不變壞。運(yùn)輸途中盡量減少顛簸。

八、銷售前處理及銷售

產(chǎn)品運(yùn)達(dá)消費(fèi)目的集散地后，一般多以超市銷售和直接批發(fā)給經(jīng)銷商的方式銷售。上市前要剔除帶有黑斑和在運(yùn)輸過程中破損、斷裂的蘿卜。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）