育膳房:用匠人精神和文化思維打造年輕人的美食樂園

趙建平

育膳房由國內(nèi)知名設(shè)計師改造，是一個將2200平米舊廠房打造的美食烏托邦。

育膳房項目于2016年初啟動，并進行探討，由北京創(chuàng)客空間創(chuàng)始人王盛林、沸騰漁鄉(xiāng)、楊家火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人何彥軍和一些餐飲人共同發(fā)起，致力于創(chuàng)造一個80后年輕人所熱愛的美食文化中心，同時也幫助美食匠人們開設(shè)自己的第一家店，讓精品餐飲品牌能夠在經(jīng)濟低潮期低成本擴張。

育膳房能否做成中國的Eataly

項目團隊在前期考察的重點項目，就包括了Eataly，育膳房最初的設(shè)計師也選定了參與了意大利都靈第一家Eataly的意大利設(shè)計師。作為全世界規(guī)模最大的、品種最全的意大利食品超市加美食中心，Eataly在紐約曼哈頓的分店開業(yè)不久，馬上就創(chuàng)造了單日12800名到訪者的紀錄。全球僅28家店，單日客流量12800人，年收入25億人民幣。育膳房第一家店選擇開在春秀路，面積為紐約曼哈頓Eataly分店的4600平米的一半，不過至少在選址上保留了優(yōu)勢。只是Eataly不單是作為一個超市和美食中心，而是意大利生活方式集合。育膳房能否找到中國最具有匠人精神的一批美食創(chuàng)客，并結(jié)合有機市集、花店、咖啡廳和開放廚房多元化體系，打造追求健康和美味的高品質(zhì)生活方式的集合，估計將成為能否成為中國的Eataly的關(guān)鍵。

中國有多少充滿匠人精神的美食創(chuàng)造者

經(jīng)過半年不到的策劃和執(zhí)行，目前看來，育膳房至少在尋找這些匠人上花了不少的功夫。已經(jīng)進駐育膳房的包括中國唯一獲得全球奶酪金獎做了8年奶酪的奶酪匠人劉陽，認為Pizza好壞同奶酪密不可分的他將在這里帶來人生第一家餐廳；京城6大私廚之一的石頭，追求Farmer toTable的這個桂林小伙要開自己的第一家餐廳，他說之前所有在北京可以吃到的桂林米粉都不是真正的桂林米粉；米其林三星餐廳的大廚，來做最創(chuàng)意的北京第一家中式漢堡；中國十大年輕設(shè)計師之一和著名西餐廳的行政總廚帶來全北京第一家全球風(fēng)味的餃子館，以及北京最火的精釀啤酒品牌之一京A等。如果育膳房真能匯聚更多這樣的美食匠人，以此做為品質(zhì)生活方式的代言，那還是很令人值得期待的。

數(shù)據(jù)化管理加上文化思維能否造星

育膳房（TheCrib）品牌設(shè)立的初期，就以“御膳房”為諧音，即中國餐飲的最高成就之一，而“育”則更好地體現(xiàn)了“培育”的意義。同時Crib意為搖籃，也更體現(xiàn)了育膳房系統(tǒng)幫助這些具備匠人精神的生活方式創(chuàng)造者們，建立起文化餐飲品牌的理念。同打造文化品牌的理念相同，育膳房攜手原埃森哲無線事業(yè)部總經(jīng)理，共同打造餐飲品牌運營的數(shù)據(jù)管理。通過對所有菜品、線上輿情和消費用戶的數(shù)據(jù)化管理和分析，配合資深推廣、運營團隊，試圖將育膳房里的每一個商戶，打造成追求品質(zhì)生活方式的超級文化品牌。