現(xiàn)代人是否還需要“貼秋膘”

呂沛宛　李玉萍

立秋以后，金風(fēng)送爽，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。經(jīng)過長(zhǎng)夏酷熱的煎熬，人們的食欲變差，飲食消化能力變?nèi)?，加之夏季新陳代謝旺盛，汗液排泄增多，所以立秋時(shí)人們都會(huì)比較消瘦一點(diǎn)。因此，古人無論南北，都有立秋節(jié)殺豬宰羊補(bǔ)“秋膘”的習(xí)俗。在過去農(nóng)耕時(shí)代，夏季多為青黃不接的季節(jié)，南方麥子相對(duì)較少，水稻還未成熟，這時(shí)候，農(nóng)民們食物相對(duì)短缺；六月份是北方麥子成熟的季節(jié)，人們忙于收割麥子，緊接著播種新的農(nóng)作物，例如玉米之類，消耗了大量體力。因此，不管是南方人還是北方人都需要補(bǔ)“秋膘”，一來可以補(bǔ)充夏季消耗的能量，二來可以補(bǔ)養(yǎng)身體以增強(qiáng)體質(zhì)迎接秋收。

的確，在過去那個(gè)缺吃少穿的年代，“貼秋膘”很有必要。如今隨著國家的繁榮富強(qiáng)，人們基本上已經(jīng)解決了溫飽問題，生活質(zhì)量大幅度提高，體力勞動(dòng)相對(duì)減少，飲食品類也相對(duì)更加精細(xì)化。但隨著富裕時(shí)代的到來，很多問題也隨之而來，例如“肥胖癥”的劇增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球肥胖人數(shù)已接近6.4億，這是一個(gè)全球性威脅，不僅威脅著人類的健康，引起諸多社會(huì)問題，而且威脅著全球經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。2016年《柳葉刀醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的研究報(bào)告稱，中國肥胖人口已超過美國，位居世界第一，這些數(shù)據(jù)讓人震驚。另外，因飲食結(jié)構(gòu)改變所導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖這類代謝性疾病也逐年增加。因此，時(shí)代在變化，早已今時(shí)不同往日，切不可完全照搬古人留傳下來的習(xí)俗，盲目地貼“秋膘”。

科學(xué)、合理地“貼秋膘”，需要因人而異。如果你是一個(gè)建筑工人，由于夏季勞耗過大，飲食又偏于谷類，肉類的攝入相對(duì)較少，那么立秋之后就有必要補(bǔ)一補(bǔ)，以增強(qiáng)體力來完成高強(qiáng)度的勞動(dòng)，并為秋季增強(qiáng)自身體質(zhì)打下基礎(chǔ)；如果你平常酒肉不離口，脾胃長(zhǎng)期處于高負(fù)荷工作狀態(tài)，導(dǎo)致脾胃功能受到損傷，那么到了秋高氣爽之時(shí)，則有必要多吃清淡食品，以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，使脾胃功能逐漸恢復(fù)到正常，這對(duì)秋季養(yǎng)生大有益處。

貼“秋膘”并不等于多吃肉。現(xiàn)如今食材豐富，人們并不缺少肉食，因營(yíng)養(yǎng)過剩而引起的疾病比比皆是，因此貼“秋膘”的食材就需要更加慎重地選擇，更多時(shí)候適合進(jìn)食秋季時(shí)令瓜果蔬菜；也可根據(jù)自己的身體狀況，遵醫(yī)囑進(jìn)補(bǔ)中醫(yī)膏方。很多人一提到“膘”字，往往會(huì)望文生義，認(rèn)為長(zhǎng)膘就要大量進(jìn)補(bǔ)肉食，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤、膚淺的觀點(diǎn)。不過，《說文解字》當(dāng)中解釋到“膘，牛脅后髀前合革肉也。從肉聲，讀若繇。敷紹切。”由此可見，“膘”確實(shí)為肉也。但是，《內(nèi)經(jīng)》有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充。”這就告訴我們飲食要多樣化，以谷類食物為基礎(chǔ)，能提供足夠的碳水化合物來維持人體的能量需求；肉類食品能夠補(bǔ)益身體，滿足人體對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的需要；蔬菜瓜果類則可以輔助補(bǔ)充人體所需維生素、食物纖維和各種微量元素等。因此，我們需要將“五谷”“五果”“五畜”“五蔬”進(jìn)行合理搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)攝人，才能真正達(dá)到貼“秋膘”的目的。

選擇適合自己的飲食方式和食物類型，是貼“秋膘”的不二法門。比如有的人會(huì)說，秋季多吃水果比較好，那么吃水果就是他們秋季補(bǔ)養(yǎng)的方式；而有的人覺得水果偏于寒涼，吃完容易拉肚子，那么這類人則不適合在秋季進(jìn)補(bǔ)水果；還有的人會(huì)說喝羊肉湯可以溫補(bǔ)，進(jìn)而補(bǔ)充體力，那么在立秋后適量進(jìn)補(bǔ)羊肉湯則是他們秋季“貼膘”的方式；還有人覺得喝羊肉湯容易上火，那么這類人則不適合用這種方式進(jìn)補(bǔ)。因此，具體如何補(bǔ)“秋膘”要因人而異。一般來說，五谷雜糧均為平性食品，為人體提供了碳水化合物、微量元素、食物纖維等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們基本上都適合吃。動(dòng)物類食品則有寒熱溫涼之別，一般跑得趲陜的動(dòng)物，其肉的性質(zhì)越熱。比如狗比羊跑得快，所以狗肉相對(duì)于羊肉更熱；羊比牛跑得快，所以羊肉比牛肉熱；而牛又比豬跑得快，所以牛肉比豬肉相對(duì)熱些。因此，大家一定要根據(jù)自身的體質(zhì)情況，選擇適合自己的食品貼“秋膘”。中醫(yī)理論認(rèn)為動(dòng)物類肉食乃“血肉有情之品”，可大補(bǔ)氣血，若非身體瘦弱者，不宜長(zhǎng)期食用，而是應(yīng)該根據(jù)自身情況適時(shí)、適量地補(bǔ)充。

夏季因?yàn)楣?jié)令的緣故，人們普遍會(huì)出現(xiàn)不影響生活的“體虛”。其實(shí)，夏季體重減輕三五斤是正常現(xiàn)象，而且減重對(duì)于肥胖人士反倒是一件好事。人秋后，天氣開始逐漸轉(zhuǎn)涼，脂肪細(xì)胞開始逐漸積聚，用以防止熱量的擴(kuò)散，以便冬天起到保溫作用，所以這時(shí)的人體即便不多吃也會(huì)自動(dòng)發(fā)胖，若這時(shí)過量貼秋膘，會(huì)攝取過多的熱量；同時(shí)伴隨天氣溫度的下降，身體循環(huán)也會(huì)減慢，攝取的能量會(huì)更容易聚積體內(nèi)，從而引起肥胖。所以，許多需要減肥的同志秋季反而需要適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)，不宜增加飲食，不然，“秋膘”一旦貼上了，就很難去掉了?？傊N“秋膘”要因人而異，該貼則貼，該減則減。

至于何時(shí)貼秋膘最為合適，一般選在霜降之時(shí)。霜降乃秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是秋季轉(zhuǎn)換到冬季的過渡節(jié)氣。霜降期間的養(yǎng)生保健尤為重要，民間有句諺語“一年補(bǔ)透不如補(bǔ)霜降”，提醒人們?cè)谌攵耙⒁怵B(yǎng)生，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，以增強(qiáng)身體抵抗力，應(yīng)對(duì)即將到來的寒冬。另外，貼“秋膘”要以平和為度，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云“秋三月，此為容平。天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑；收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少。”意思是秋季自然界因萬物成熟而收斂。此時(shí)天高風(fēng)急，地氣清肅，人應(yīng)早睡早起，以保持神志的安寧，減緩秋季肅殺之氣對(duì)人體的影響，收斂神氣，以適應(yīng)秋季容平的特征，不使深思外弛，以保持肺氣的清肅功能，這就是適應(yīng)秋季的特點(diǎn)而保養(yǎng)人體收斂之氣的方法。若違背了秋收之氣，就會(huì)傷及肺臟，使提供給冬藏之氣的條件不足，冬天就會(huì)發(fā)生飲食不消化的泄瀉疾病。

貼“秋膘”是對(duì)于健康生活的一種追求，但是并不是人人都適合貼的。比如對(duì)心腦血管疾病患者和老年人來說，秋季是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié)，隨著早晚溫差變大，心臟的負(fù)荷加重，腦部容易缺血，再加上天氣干燥，睡眠時(shí)水分消耗過大，很容易誘發(fā)心腦血管疾??；老年人由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振和食后腹脹，所以不妨在別人貼秋膘時(shí)適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食健脾和胃之品。