黎耀楷 廚成藝 品自高

廖冬梅+米果

【人物簡介】

黎耀楷先生，煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經(jīng)理、愛斯克菲美食會金牌會員、中華廚藝高級講師、世界飯店美食會香港分會副會長、國家級評委、國際烹飪藝術(shù)大師、香港資歷評審局評審委員、中華廚藝學(xué)院高級講師、國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員、香港學(xué)術(shù)評審局行業(yè)/學(xué)科專家/評審員、國家教育理論培訓(xùn)老師。

十?dāng)?shù)年來學(xué)廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業(yè)界半世紀(jì)，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國際烹飪藝術(shù)大師——黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨樹一幟，清新的風(fēng)向餐飲界吹來，味蕾被打開，廚藝被認可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業(yè)，為業(yè)界培養(yǎng)精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經(jīng)歷，對誰來說都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產(chǎn)生的，當(dāng)回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來，擁有一片海闊天空時，苦難便成了人生的成長。

黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰(zhàn)爭時期輾轉(zhuǎn)來到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數(shù)代學(xué)廚，廚藝精湛，深受業(yè)界愛戴。黎耀楷先生學(xué)廚似乎是水到渠成之事，他從小開始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開始了一段艱苦奮斗的學(xué)徒生活。

“廚師學(xué)徒的生活是苦不堪言的，我工作的時間比其他學(xué)徒更多?！崩枰壬痪湓挼辣M了生活的艱辛與不易。那時候，同期的學(xué)徒每天工作十六七個小時，他要工作二十個小時，如此大強度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負，然而一旦選擇了，便無論再難也要咬牙堅持。他就是這樣逼著自己一天天堅持了下來。

人們常說，苦難是最好的大學(xué)。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過來的。在逆境中，會經(jīng)受各種考驗與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境並不可怕，它只是人生成長的過程。黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是如此，在他還是芽兒的時候，浸透了奮斗的淚泉，灑遍了犧牲的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當(dāng)回憶起這段艱苦歲月的時候，黎耀楷先生總是感慨地說：“開始的時候，還很不明白，同樣是學(xué)徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時間比別人長，工作的強度比別人大，後來長大之後才漸漸明白‘嚴師出高徒的道理，才體會到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他?！?/p>

二十來歲，黎耀楷先生已經(jīng)開始在餐廳做主廚，性格中不服輸?shù)囊蜃蛹由项H有名氣的父親帶來的壓力，激發(fā)了他的上進之心，讓他更加努力地學(xué)習(xí)，他一直在向前行走，從來不曾間斷對學(xué)習(xí)的渴望。成為餐廳主廚的他聽聞當(dāng)時的飲食工會有學(xué)習(xí)的機會，他立刻前往進修。而立之年，他選擇出國學(xué)習(xí)，吸取各國菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國外摸爬滾打的那些年，他去過許多國家和地區(qū)——新加坡、日本、韓國、馬來西亞、印度尼西亞及臺灣……不同國家和地區(qū)的各式菜品打開了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對許多事物都產(chǎn)生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處，其廚技亦不斷得到業(yè)界認可。

餐飲業(yè)典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份。

就如裁縫最大的滿足是自己做出的衣服讓人愛不釋手，書畫家最大的滿足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱特色之作?！罢f不上來哪個菜最有特點，因為每一個菜都有每一個菜的特色，每個菜的料理方式、擺設(shè)、材料、口味不同，其特色便出來了?！崩枰壬偨Y(jié)說。從事廚師工作數(shù)十年來，他斬獲無數(shù)榮譽，每一次獲獎他都感覺高興，因為那是對他的認同，鼓勵著他繼續(xù)前行。而數(shù)十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業(yè)界典范，受人敬重，被人讚揚，贏得多方認可。

毫無疑問，黎耀楷先生在廚藝界已經(jīng)達至較高程度，他是VTC中華廚藝學(xué)院高級教導(dǎo)員、國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員等，他將一身所學(xué)用在了教學(xué)上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時，做廚師也是一份十分有潛力的工作，當(dāng)下餐廳的廚師嚴重缺乏，耐心學(xué)習(xí)，總會有一個好的前景。好的廚師月薪能達十萬?！彼ξ贻p人對廚師工作的興趣，發(fā)揮創(chuàng)意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個崗位上一展所長，遊刃有餘，成這一方大贏家。

十年教學(xué)之路，黎耀楷先生可謂桃李滿天下，學(xué)生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學(xué)生們對他尊重有加、逢年過節(jié)亦常問候。傳道授業(yè)解惑，黎耀楷先生不負教師之責(zé)。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份，選擇這個行業(yè)，為餐飲業(yè)的持續(xù)輸送源源不斷地人才，更好地促進餐飲業(yè)的發(fā)展。他說：“最滿足，收獲最大的就是現(xiàn)在?！?/p>

與廚藝談一場戀愛

謀生與謀愛，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開始有了結(jié)論，先謀生，再謀愛。謀生是起點，謀愛是歸宿。當(dāng)他走到力所能及的最高處、最遠處時，便會發(fā)現(xiàn)那里的空氣與天地與起點完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開始，對於廚藝的感受就已經(jīng)變成喜愛，真正從心底愛上了這一行，與廚藝談起了戀愛。

“在愛上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，而不是為了藝術(shù)。”黎耀楷先生說。因為生活現(xiàn)實，需要經(jīng)濟基礎(chǔ)來立於社會，而藝術(shù)，不見得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術(shù)的感覺才到來，而這一天，則是美好的開始。

黎耀楷先生愛上廚藝是從他進入中華廚藝學(xué)院教學(xué)之後變得越發(fā)清晰和濃鬱的。那個時候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術(shù)，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創(chuàng)意，是愛的結(jié)晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰(zhàn)之中出品的，如在傳統(tǒng)的菜式中加入環(huán)保的概念，透過一道菜，讓食客在享用美味的同時，喚起對環(huán)保的重視，以及做到環(huán)保。

創(chuàng)新一直在進行，其中最突出的特點就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現(xiàn)在是煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經(jīng)理，肩負著餐廳出品、管理的重任，有時他也會進入廚房，既溫故而知新，同時也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導(dǎo)著出品新品。

為了能烹調(diào)出像藝術(shù)品一樣的菜品，他十分注重食材的挑選、顏色的搭配、營養(yǎng)的均衡等等，將藝術(shù)融入烹調(diào)當(dāng)中。為了能拓展視野，他還常外出旅遊，將各種不同美食元素融入自己的創(chuàng)作，令其的菜式顯得更加豐富、美觀，更具有藝術(shù)化。

與廚藝談戀愛是一件浪漫的事，這讓他永遠保持著新鮮與激情，創(chuàng)作出更多精品，讓自己變得更好，讓廚藝變得更好。