營養(yǎng)師：我的食客修煉之路

Leo

“你是做什么工作的呀？”“我是營養(yǎng)師?！薄罢娴陌。?！吃什么可以減肥啊？”“那XXX（產(chǎn)品名）能不能吃??？你給我配個食譜唄?！毙闹邪底試@氣：“就知道會這樣……”不過講真，營養(yǎng)師真的這么全能嗎？

披著醫(yī)師的皮，干著食客的事兒

營養(yǎng)師最寬泛的定義是完成營養(yǎng)師培訓課程并取得專業(yè)資格認可的人。在臺灣地區(qū)，營養(yǎng)師還屬于醫(yī)護人員的行列，需要向衛(wèi)生機關(guān)申請執(zhí)照才行。營養(yǎng)師一般分為兩類：公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員；臨床營養(yǎng)師，則是經(jīng)過醫(yī)學院的系統(tǒng)學習、培訓，為亞健康群體和急、慢性病人提供營養(yǎng)治療的專業(yè)人員。目前，我國的營養(yǎng)師主要以公共營養(yǎng)師數(shù)量居多。

那這兩類營養(yǎng)師的門檻，有沒有區(qū)別呢？

答案是：有，而且區(qū)別還有點大。

從難易度來劃分，成為公共營養(yǎng)師的難度遠低于臨床營養(yǎng)師。臨床營養(yǎng)師的首要條件是：你首先要是一個醫(yī)學生，經(jīng)過了正規(guī)的醫(yī)學體系人才培訓；而公共營養(yǎng)師，從2005年開始認證以來，并不要求學習者過去有醫(yī)學背景或醫(yī)學基礎知識，并在一些地區(qū)逐漸演變?yōu)榻诲X即可領證。兩相比較，成為一名公共營養(yǎng)師似乎是一件挺容易的事情。但相信聰明的你一定明白有證書并不等于有真本事這個道理。想要成為營養(yǎng)師，即使是看似容易的公共營養(yǎng)師，你也必須先練就一身必備的屬性才能繼續(xù)下去。

必備屬性：是吃貨，更是精分患者

成為營養(yǎng)師的必備屬性，可以用“五指神功”來總概，天賦可別亂點！

第 指：基礎屬性——吃貨本領

大家都知道，營養(yǎng)師主要就是通過“吃”來幫助人們獲得更健康的狀態(tài)。如果你自己都不懂吃，又如何去指導別人呢？因此吃貨屬性非常關(guān)鍵！請大膽地嘗遍各類食物，包括一些可能會令人厭惡的爭議之物。

為什么“吃貨屬性”會是最基本的呢？舉個“栗子”，你的咨詢者有缺鐵性貧血，而你的建議是在膳食中增加牛羊瘦肉的攝入，但咨詢者覺得外賣過于油膩想自己做，問你應該如何烹調(diào)（別不信，我還真遇到過……），你卻卡殼。這場景不僅尷尬，而且對咨詢者也不能起到很好的干預作用了。

并且在工作過程中，你需要不斷地和“過去怎么吃的”“未來該怎么吃”這兩個問題打交道，如果不是對“吃”了如指掌，請自行腦補你可能會面臨的崩潰場景：

“我昨晚吃的是餌塊?！薄芭丁保ㄎ疫€沒吃過這個呢！）

“會不會是我炒草頭吃多了？”“這也有可能……”（草頭是什么鬼？！）

“那菲油果我還能吃嗎？”“這個嘛……”（你確定有這種水果？）

“我特喜歡喝湯，但煮魚湯總是不白為啥啊？”“呃……”（你問我，我問誰啊……）

……

其實早在學校學習專業(yè)知識的時候，我們就飽受各種食物的“摧殘”了。你能想象面前放著兩塊奶油蛋糕叫你吃，但其實一塊是真奶油一塊是假奶油，讓你分別品嘗后分辨出真假么？反正實驗結(jié)束后，很多未來營養(yǎng)師都要腹瀉一周，癱軟N天，走路需要靠墻跟了。

此外，我們還需要學習各種烹調(diào)，如果你曾經(jīng)是家里不進廚房的掌上明珠，那你就慘了，因為做完后的成品都需要你自己吃掉，我曾親眼目睹一名可愛的女生被自己煮的牛排難吃到嘔吐呢。

第 指：天賦屬性——記憶力

在公共營養(yǎng)師的學科知識體系中，理科成績就像果核，占35%，文科成績就像果肉，占65%。如果有良好的理科基礎，對專業(yè)領域的知識理解領會，會有Buff加成，但要是想純靠理解領會，是無法成為一個好的公共營養(yǎng)師的。畢竟公共營養(yǎng)師相關(guān)的專業(yè)基礎知識中，有非常多東西你必須先背下來，哪怕是死記硬背。比如，供能營養(yǎng)素的定義、組成、生理意義與作用，各種維生素礦物質(zhì)的作用與缺乏癥狀，不同人群營養(yǎng)干預思路……這些都需要存在于你深深的腦海中，沒有半點取巧渠道。

第 指：靈光屬性——舉一反三來回轉(zhuǎn)

過去我和很多同行交流過，也面試過不少營養(yǎng)師，發(fā)現(xiàn)有相當一部分人總是停留在“死讀書”的段位，僅僅只是將接觸到的知識裝進腦子里，不能利用發(fā)揮（要你何用）。

舉個“栗子”，專業(yè)書上關(guān)于甘油三酯的生理功能，有這樣一句描述：“節(jié)約蛋白質(zhì)的利用，增加飽腹感”。如果只是將這描述背得滾瓜爛熟，并不會運用到實踐中，那么真的是一點用都沒有了。若是能與現(xiàn)實連接，對應到針對減肥人群的指導，提醒減肥者在膳食中合理攝入脂肪，就能減少肌肉的流失，也能減少饑餓感的折磨，輕松收獲更科學的瘦身效果。所以，把理論知識進行這樣的自我思考轉(zhuǎn)化，才能擁有你自己真正可用的武器。

第 指：加成屬性——精分變身

呃……好端端的營養(yǎng)師，咋說精分就精分呢？如果你只是想回答咨詢者的問題，這很容易，但如果想真正幫助咨詢者解決問題，你必須在每一次干預指導時，都精神分裂一次，將你自己換位為咨詢者，這樣才能提供更有價值的幫助。在講究“用戶體驗”4個字的今天，如果不能從咨詢者的角度思考“他為什么會問這樣的問題”“他可能是在怎樣的環(huán)境才導致如今的情況”，那么就很難真正幫助受眾解決問題了。營養(yǎng)干預本身見效就比較緩慢，若是在指導過程中還走偏了，那么咨詢者對你的專業(yè)度就會產(chǎn)生懷疑，進而質(zhì)疑營養(yǎng)師行業(yè)的水平。

所以，我曾被同事們戲稱“心里住著一千個女人”（咳咳，不是你們想的那樣啦！），就是因為每次面對不同人的咨詢，我總是習慣性將自己想象成咨詢者，從他們的角度來提供營養(yǎng)干預指導，才能確保在最短的時間里提供最合適的建議。

第 指：特殊屬性——幽默感

幽默感在任何一個與人打交道的過程中，都是值得善加利用的。幽默地舉“栗子”，更是可以幫助外行（也就是你的咨詢者）輕易理解你想表達的意思，使干預更為有效。

比如，現(xiàn)在有不少小姑娘信奉“吃淀粉長肉”的說法，覺得不吃淀粉就能避免長肉。那么問題來了，供能營養(yǎng)素只有三種：碳水化合物（淀粉）、蛋白質(zhì)、脂肪，不吃淀粉只吃蛋白質(zhì)和脂肪就不會長肉的話，就好比你不想花錢，于是出門從不帶錢包，卻用手機支付寶和信用卡刷刷刷，再告訴自己“我一分錢都沒有花”。

再舉個“栗子”，總有人說剛運動結(jié)束坐下來屁股會變大，要是真的那就太好了，胸小的妹子們趕緊運動結(jié)束后把胸放凳子上吧，天然豐胸好辦法?。。ㄍ靽@氣ing……）

既然五項屬性都掌握了，那么我們接著往下看。

能力要求★★☆

前面已經(jīng)提及，想獲得一張公共營養(yǎng)師認證不是一件特別難的事情，掌握基礎知識也只需死記硬背即可，而這對于經(jīng)過高考洗禮的你而言，簡直就是小Case，難度不足一顆星。

不過想熟練掌握“五指神功”，能力要求兩星半，想成為行業(yè)翹楚，除了“五指神功”外，強大的自我學習能力、信息的挖掘整合能力、演講能力、營銷能力等都是必不可少的。

作為公共營養(yǎng)師，你需要不斷為受眾提供膳食指導干預，不斷制作食譜，不斷分析不同人的身體情況，并根據(jù)不同的表現(xiàn)總結(jié)每個人的營養(yǎng)情況，再制定干預方案……有些時候還得身兼數(shù)職提供一些升值服務，變身心理咨詢師、廚師、穿搭達人……綜合一算，能力需求兩星半比較合適。

疲勞程度★★★

正常而言，營養(yǎng)師基本不需要風里來雨里去，也不會出現(xiàn)很嚴重的通宵熬夜，因此疲勞程度并不算太高。

但這并不是所有營養(yǎng)師的情況。就公共營養(yǎng)師來說，一部分能成為社區(qū)營養(yǎng)師還是坐班制的，還有相當一部分營養(yǎng)師，在做著別的事情，比如：

保健品銷售。不少報考公共營養(yǎng)師的人，都是為了拿到證書后，更好地從事一些保健產(chǎn)品的銷售或?qū)з彛环矫婵梢愿玫亓私猱a(chǎn)品功用以便介紹產(chǎn)品；另一方面，也更容易樹立專業(yè)度使客戶產(chǎn)生信任感。但這個就比較累了，尤其是駐守門店或各超市賣場，可能會面臨長時間的站立，對體力有一定要求。

健身教練。有一些熱愛運動的人也會考一個營養(yǎng)師證書，有的只是希望合理安排自己的訓練，而有的則是為做健身教練提供幫助。國內(nèi)的大多數(shù)健身教練也是比較辛苦的，有時候作息不規(guī)律，一天工作時間可能會超過14個小時。

還有的人供職于配餐軟件、微商、企業(yè)培訓等，畢竟隨著人們對健康的重視，公共營養(yǎng)師的出路也越來越多元化。

精神壓力★★★

公共營養(yǎng)師的工作很多都是重復的，因此需要耐得住寂寞才能看得見繁華，否則光每天制定食譜，就是一件讓人抓狂的事情?？此魄宦傻氖匙V餐單，每一份其實都需要做出細微調(diào)整，做到后面很容易讓人產(chǎn)生“這份我是不是做重復了”的幻覺。

賺錢能力★★★

寫在第一句！別看現(xiàn)在只有三顆星，但潛力是很大的！公共營養(yǎng)師，過去想憑著這個行業(yè)賺大錢，那基本是別想了。即使發(fā)展到現(xiàn)在，全國公共營養(yǎng)師月收入水平基本在3～7k左右，并不算特別高薪。但技能扎實點、經(jīng)驗豐富的話，還是能踏上高薪的道路。

隨著人們健康意識越來越強，營養(yǎng)行業(yè)的未來也就越來越有“錢”途咯。比如，通過自媒體的方式，專注傳播優(yōu)質(zhì)靠譜的健康營養(yǎng)知識，幫助更多人得到正確的干預，這是十分靠譜的變現(xiàn)渠道；做專業(yè)的企業(yè)健康培訓，也就是講課，收入當然也是非常可觀的啦。

因此回到開頭，這個行業(yè)的未來吸金潛力是很大的。

前方預警！道路有坑，小心跳

“公共營養(yǎng)師”前景堪憂?。。ú皇莿傉f潛力巨大嗎，這里又說堪憂？別逗了！）

前面說，營養(yǎng)師分了兩類，一類是公共營養(yǎng)師，一類是臨床營養(yǎng)師。從2005年到2015年，公共營養(yǎng)師的認證正好進行了10年。但從2015年開始，上海交通大學首次進行了中國注冊營養(yǎng)師的試點考試。從目前試點的情況來看，能參加考試的人僅為應屆醫(yī)學院學生，已經(jīng)畢業(yè)步入工作或無醫(yī)學院學歷背景的，均無法參加認證考試。也就是說，公共營養(yǎng)師的認證考試受到了限制。

并且，直到現(xiàn)在也沒有任何關(guān)于“公共營養(yǎng)師”未來將何去何從的聲音，因此我也不憚以最壞的結(jié)果來揣度，“公共營養(yǎng)師”這個稱號也許將消失在歷史長河之中，未來的營養(yǎng)師將由審查更加嚴格的注冊營養(yǎng)師替代。不過，這也許能整改過去營養(yǎng)師參差不齊的情況，是好事呢。