魔芋：可治百病的“去腸砂”

木垚

魔芋，又作“磨芋”，我國古代稱“妖芋”。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱，因魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。加工后的魔芋，成了一劑良藥，具有降血糖、降血脂、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。

驚天動地的傳說

古傳，炎皇大帝和夫人麻婆遍尋能讓人吃的各種糧食。一天，夫妻倆來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野躺著很多人，他們都口吐白沫，渾身抽搐。于是炎黃大帝和夫人把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼?，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼，撒下一些既不像洋芋，又不像芋頭的果果。因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，毒性發(fā)作而倒下。土地爺說，這魔鬼撒下的叫魔芋，又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮制熟透后才行。炮制好的魔芋，具有解毒之功效。麻婆用灶灰煮成的堿水煮魔芋，吃起來美味可口，風(fēng)味無比，也解了當(dāng)?shù)厝说亩尽?/p>

始于2000多年前的食用文化

我國早在2000多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史相當(dāng)悠久。西晉大文學(xué)家左思的名著《蜀都賦》中記載“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！睋?jù)《本草綱目》記載，當(dāng)時我們的祖先就用魔芋來治病了。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療高血壓、糖尿病的人群來說是一種上等的既飽口福、又能治病健體的食品。由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。

相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖加淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。

意想不到的功效：減肥與防癌

魔芋性寒、辛，有毒。加工后不僅可以活血化瘀，化痰軟堅，治療便秘腹痛、牙齦腫痛等癥，另外還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分的作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的功效。

魔芋中還含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

巧辨真假魔芋粉

市場上出現(xiàn)的魔芋產(chǎn)品多為魔芋粉，魔芋粉由魔芋的根精制而成，越來越多的人開始食用魔芋粉來保健，由于種類和質(zhì)量的不同，魔芋粉的市場價也不盡相同。那么，消費者應(yīng)該如何辨別魔芋粉的種類與真假呢？

魔芋粉大致分為三類：魔芋精粉、魔芋微粉和魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）。其中純化微粉幾乎無異味，可以直接服用。從顏色上看，精粉顏色很深，呈褐色，雜質(zhì)多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色，中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈米白色，幾乎沒雜質(zhì)，粉顆粒均勻。從氣味來說，精粉魔芋氣味很大，比較腥；微粉有輕微氣味；純化微粉幾乎沒有氣味。

至于魔芋粉的真假，測水溶性便可知。魔芋粉只要與水接觸就會溶解膨脹，不管是冷水還是熱水，只是冷水膨脹得慢些，熱水膨脹得快些。而假的魔芋粉幾乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水是不會膨脹的，只是會變成白色的液體。

Tips：關(guān)于魔芋，你需要知道的

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用；

2.消化不良的人，每次食量不宜過多；

3.有皮膚病的人少食；

4.魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用；

5.食用魔芋中毒后，舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱，可以緩解癥狀。

易上手食譜：魔芋豆腐

材料：魔芋500克、大米250克、水適量

制作方法：

1.先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，切成片待用；

2.將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨或榨汁機(jī)磨成漿；

3.在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱；

4.魔芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他用具內(nèi)攤晾；

5.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。