好脂肪料理

很多人談“脂”色變，避之唯恐不及。事實(shí)上，脂肪對(duì)人體健康至關(guān)重要，戒吃脂肪會(huì)導(dǎo)致身體供能不足，如何選擇脂肪才是關(guān)鍵。

很多人會(huì)認(rèn)為脂肪是一種有害物質(zhì)，減肥的時(shí)候更會(huì)跟脂肪徹底決裂，戒吃肉、只喝脫脂奶、雞蛋只吃蛋清、蔬菜只能水煮的、油炸食品完全不碰……就連堅(jiān)果都吃得小心翼翼。然而對(duì)自己如此嚴(yán)苛真的能夠換來苗條的身材嗎？事實(shí)上并不是這樣，戒斷脂肪很有可能把自己過早地熬成黃臉婆，甚至還會(huì)威脅到身體健康。

脂肪在人體中的比例為10%-15%。一般從食物中攝取的脂肪占人體總能量來源的20%-25%（不宜超過30%）。脂肪、碳水化合物以及蛋白質(zhì)是人體熱量的供能營養(yǎng)源。而三者之中，脂肪的單位供能最大。1克的碳水化合物和蛋白質(zhì)分別產(chǎn)生4000卡的熱量，而每克脂肪則產(chǎn)生9000卡熱量。如果飲食上戒掉了脂肪，身體就會(huì)供能不足，缺乏人體必需的脂肪酸，大腦神經(jīng)系統(tǒng)、視力、皮膚、激素、免疫和心血管系統(tǒng)都會(huì)遭受不同程度的損傷。所以說為了身體的健康，也應(yīng)當(dāng)攝入適量的脂肪，推薦以植物脂肪為主，輔以少量的動(dòng)物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。

很多食物中含有比較健康的脂肪，像是牛油果就是眾多水果中含較多脂肪的一種，其中的抗氧物質(zhì)有利于美顏、抗衰老，非常適合女性。還有一些天然脂質(zhì)魚類，如三文魚、沙丁魚等海魚中富含歐米伽-3脂肪酸，對(duì)心臟和大腦的健康十分有益。而種子類、堅(jiān)果類食物中也富含健康脂類，食用它們還有助于降低體內(nèi)膽固醇，對(duì)心臟也有好處。說了這么多，相信大家對(duì)脂肪也有了更多的了解，選對(duì)食物、吃“好脂肪”才是真正的健康之道。

專家告訴你

鮭魚也叫三文魚，因?yàn)轷q魚肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)人體有較大的益處，是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，可以降低血脂中的膽固醇，還富含DHA、EPA等有益脂肪酸，所以中老年人可以經(jīng)常食用。此外，鮭魚中有兩種脂溶性營養(yǎng)素，一是維生素E，二是蝦青素。維生素E是很好的抗氧化劑，能夠消除自由基，與維生素c并肩作戰(zhàn)，表現(xiàn)在美容方面就是延緩衰老，并且增強(qiáng)女性生育機(jī)能，在女性懷孕初期還有安胎的功效。蝦青素是更強(qiáng)的抗氧化劑，存在于大多數(shù)甲殼類動(dòng)物和鮭科魚類體內(nèi)。蝦青素還具有多種生理功效，在抗氧化性、抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、改善視力等方面都有效果。

蘑菇是我們最常食用的菌菇類，別看它普普通通到處可以買到，卻是營養(yǎng)師眼中的特長(zhǎng)生。許多人把蘑菇當(dāng)作植物看待，準(zhǔn)確地說，它是真菌。真菌的特點(diǎn)就是含有植物中所沒有的維生素D。對(duì)于成年人，只要每天攝入3-4朵蘑菇，就足夠其一天的維生素D的需求。不但如此，蘑菇還含有普通食品所沒有的多糖，具有很好的調(diào)節(jié)免疫力、平衡血糖的作用。除此之外，蘑菇中還含有較多的硒元素！它就是巴馬長(zhǎng)壽村百歲老人的秘密！

姜丁鮭魚飯用料

350克熟米飯200克鮭魚100克蘑菇1個(gè)雞蛋15克生姜1湯匙料酒適量鹽、胡椒粉、

做法

1.蘑菇洗凈切片。生姜去皮切末。

2.鮭魚切丁，加料酒、鹽和胡椒粉腌制15分鐘。雞蛋打散，加鹽調(diào)味。

3.鍋中倒油燒熱，放入蘑菇片煸炒至軟后盛出。鍋中加少許油，倒入蛋液炒至金黃色后盛出。

4.鍋中留底油，倒入熟米飯，炒到鍋中飯?？梢员钠饡r(shí)，放入鮭魚丁、蘑菇片、炒蛋和姜末炒勻后盛出，撒上蔥花即可。

專家告訴你

核桃仁長(zhǎng)得就像人的大腦，所以民間一直有“吃核桃補(bǔ)腦”的說法。核桃所含有的鈣、磷、鐵是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用可潤(rùn)澤肌膚、烏黑須發(fā)，具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。冬季來臨之際，核桃仁往往和黑芝麻一起搭配，兩個(gè)好搭檔能起到補(bǔ)腦烏發(fā)的作用。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，核桃確實(shí)能補(bǔ)腦，因其含有的卵磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率，非常適合生長(zhǎng)期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，老年人每日食用4-8個(gè)核桃能起到預(yù)防老年癡呆癥的作用。此外，核桃富含的不飽和脂肪酸，以及抗氧化劑如維生素c、E等，可以對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，幫助緩減衰老，同時(shí)可降低血液中的膽固醇含量，減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節(jié)對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。另外核桃的搭配還有紅棗、阿膠等，可以一起熬煮成阿膠糕，有補(bǔ)血益氣的作用。

琥珀核桃

用料

300克核桃仁適量冰糖

做法

1.核桃仁放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱烤5分鐘后取出。

2.冰糖加適量水放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮，一開始是小氣泡，后來慢慢會(huì)變成大氣泡，顏色也會(huì)漸漸變深。

3.待糖色熬好后，迅速將核桃仁倒入鍋中翻炒，使糖色完全包裹住核桃仁后即可出鍋。

專家告訴你

有“森林奶油”之稱的牛油果，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，也是唯一帶有成味的水果，含多種維生素，比如維生素A、c，復(fù)合B族以及豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，且容易被消化吸收，其消化率達(dá)93%，有健胃清腸的作用。高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價(jià)值可與奶油媲美，一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。牛油果所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸，無刺激，酸度小，用來做涼拌菜、色拉最適宜。

要保持身體輕盈，高蛋白質(zhì)又低糖的飲食最合適了。用雜糧吐司打底，能增加飲食中膳食纖維的攝入，但碳水化合物總量又不會(huì)太多，搭配高蛋白的雞蛋，混合香香的黃油，讓人食欲大增。牛油果也含有一些蛋白質(zhì)和適量的優(yōu)質(zhì)脂肪酸，能增強(qiáng)飽腹感，延遲饑餓，所以這道牛油果蛋多士很適合低碳飲食和正在健身、塑形、減肥的人士。散落的堅(jiān)果碎同樣含有優(yōu)質(zhì)脂肪酸，能改善輕食期的便秘等狀況。此外，維生素、礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，而堅(jiān)果、水果、蔬菜都是含有較多且較全面、比例又吻合人體需求的食物品種，互相可以任意搭配。

用料

2片吐司2個(gè)雞蛋1個(gè)牛油果10克黃油1湯匙牛奶適量堅(jiān)果碎、鹽、黑胡椒碎

牛油果蛋多做法

1.牛油果去皮去核后切片。

2.雞蛋打散，用電動(dòng)打蛋器高速攪打3-4分鐘至顏色發(fā)白，產(chǎn)生細(xì)密的泡泡。倒入牛奶和鹽，攪拌均勻。

3.平底鍋中放入吐司烘至金黃后取出放入盤中。

4.鍋中放入黃由融化，倒入蛋奶液，待其慢慢定型后，用鏟子由外側(cè)慢慢向內(nèi)側(cè)推動(dòng)蛋奶液，成形后盛出放在吐司上，再放上牛油果片，撒上堅(jiān)果碎和黑胡椒碎即可。