魔都獵食場

“夜上海，夜上海，你是個不夜城……”曾經(jīng)的十里洋場熱鬧喧嘩，留下了眾多讓人口耳相傳的傳奇，時間漸逝，如今喧鬧依舊，但上海給人的感覺卻已不同。不過，無論在哪個時代，上海獨(dú)有的“魔性”總能吸引不少追夢的人。

魔都上海的繁華喧鬧總是從雞鳴天亮前便早早地就開始了。約摸凌晨三四點(diǎn)，小巷里、弄堂邊、街道旁，一波波起早的早餐小販便已開始準(zhǔn)備一天的營生，摩拳擦掌地等待著第一波客人的到來。與很多電視劇里悠閑地買完早餐回家享用或在早餐店內(nèi)靜靜享用美食的場景不同，置身分分秒秒都在變化的上海，很多時候吃往往要與時間和那大排長龍的隊(duì)伍做斗爭，而這種斗爭從每天的第一頓飯——早餐就開始了。

在很多人心里，上海是一個充滿機(jī)遇、充滿夢想的地方。不錯，在這個海納百川的多元化城市，任何小小的期許都具有被實(shí)現(xiàn)的可能性。于是，日復(fù)一日，年復(fù)一年，往來上海尋夢的挑戰(zhàn)者越發(fā)地多了起來，而這也拓寬了上海美食狩獵場的邊界，從原本的本幫菜、杭幫菜、異國風(fēng)味，一路延展至蜀味川香、淡雅粵食……可謂包羅萬象。我敢說，在上海，你可以真真正正地吃到來自中國各地以至于世界各地的美味。

常年居于上海的人都知道，在上海，美食也是一種潮流。從重慶麻辣燙、十三香小龍蝦、牛蛙火鍋到返璞歸真的蔥油餅，但凡有一股美食熱浪襲來，便免不了引起魔都的一番騷動。好比說今年的中秋佳節(jié)吧，一個小小的月餅便引來了無數(shù)食客的追捧。國際飯店的松茸鮮肉月餅、新雅粵菜館的腌篤鮮月餅、杏花樓的蛋黃肉松月餅……無一不是門庭雀躍，一條長長的購買隊(duì)伍硬生生地從店門口排到了街轉(zhuǎn)角。隊(duì)伍中除了土生土長的上海人，各地游客也絡(luò)繹不絕。好吃的我自然一個都沒落下。排完了這家去那家，一個中秋節(jié)，在眾多網(wǎng)紅月餅的烘托下倒也過得圓滿。當(dāng)然，最滿足的還是這挑剔的味蕾。不過，上海除了這些新興崛起的可口美味，一些經(jīng)典的老味道也是久久不能讓人忘懷的。

說起上海本地風(fēng)味，“濃油赤醬”四個字便可概括。上海本幫菜常以紅燒、煨等烹制方式為主，大體口味為咸中帶甜、肥而不膩。經(jīng)典的菜品便有響油鱔糊、油醬毛蟹、排骨年糕、八寶鴨、腌篤鮮等。當(dāng)然，早餐界響當(dāng)當(dāng)?shù)摹八拇蠼饎偂薄箫?、油條、粢飯、豆?jié){自然也是不能少的。還有一味比較有爭議的泡飯，上海人很愛它，異地的小伙伴卻多半對其甚為不解。這里所說的泡飯與大多吃貨所知的日式茶泡飯不同，僅是簡簡單單的熱水泡飯而已，其與眾不同之處在于它的配菜，從簡單的榨菜、蘿卜干、咸鴨蛋到肉松、咸菜竹筍、八寶辣醬，一道簡單的泡飯?jiān)谏虾Ｈ耸掷锟偰茏兂龆浠▉?。除了這些，上海的本地美食還有很多，只是要一一數(shù)來還真有些麻煩。不過，上海這塊寶地在美食領(lǐng)域的開拓可真不是嘴上說說而已。不信，就來魔都的獵食場親身體驗(yàn)一番吧！

三鮮小餛飩

用料

150克小餛飩皮/350克豬肉糜/1個雞蛋/2克蔥、白胡椒粉/1茶匙料酒/適量蝦皮、紫菜、榨菜、香油、鹽、油

做法

榨菜切碎，蔥洗凈切碎。蝦皮、紫菜分別用溫水泡開后瀝水。處理好的紫菜、蝦皮、蔥碎、榨菜碎和白胡椒粉一起放入大碗中混勻備用。

雞蛋取全蛋液打散，放入倒有少許由的平底鍋內(nèi)攤勻制成蛋餅，取出切絲。豬肉糜加料酒、鹽，順著一個方向攪打上勁制成餡料。

取一片小餛飩皮，包入適量餡料，將其制成餛飩狀（其他小餛飩以相同的方式制作）。

鍋內(nèi)注入清水煮沸，放入小餛飩煮熟，連同適量湯汁一起倒入裝有食材的大碗中，最后淋上少許香油即可。

上海菜飯

用料100克大米、上海青/45克咸肉/適量鹽、油

做法

上海青擇洗干凈后切碎。咸肉洗凈切小丁。大米淘洗干凈后瀝水待用。

鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入上海青碎、咸肉丁翻炒均勻，待其變色后關(guān)火。

電飯煲內(nèi)放入處理好的大米，注入適量清水，再倒入炒好的食材，撒上適量鹽拌勻后煮熟。

待米飯煮好后開蓋，用勺子將菜飯翻勻即可。