大閘蟹二噁英超標(biāo)背后

羅燕

盡管涉事的是江蘇的兩個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，但引發(fā)了人們普遍的擔(dān)憂：

今后還能愉快地吃大閘蟹嗎？而污染到底來自哪里等問題也引起了多方關(guān)注。

“最近來買大閘蟹的人少了?！痹诒本┳隽耸畮啄牦π飞獾某堂鳎ɑ┯行┲?，往年的這個(gè)時(shí)候還是大閘蟹銷售旺季，但今年提早淡下去了。

影響螃蟹“吃貨”們的是香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（以下簡稱香港食安中心）11月1日發(fā)布的一份公告，稱檢出兩個(gè)大閘蟹樣本二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯總含量超標(biāo)。為保障市民健康，決定暫停有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的大閘蟹進(jìn)口及在港出售。

程明在自己的門店特意張貼了一張聲明，說明自己所售的大閘蟹在江蘇太湖有專門的養(yǎng)殖基地，檢驗(yàn)合格，與香港檢出二噁英超標(biāo)的大閘蟹無關(guān)。

盡管涉事的是江蘇的兩個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，但引發(fā)了人們普遍的擔(dān)憂：今后還能愉快地吃大閘蟹嗎？而污染到底來自哪里等問題也引起了多方關(guān)注。

吃還是不吃？

“大閘蟹，吃還是不吃？”在香港食安中心的公告被廣泛報(bào)道后，很多愛吃大閘蟹的人陷入糾結(jié)，有人甚至為家里已買的大閘蟹發(fā)愁。

根據(jù)香港食安中心的檢測(cè)結(jié)果，兩個(gè)大閘蟹樣本二噁英和類二噁英多氯聯(lián)苯的含量總和分別為每克食物11.7和40.3皮克毒性當(dāng)量。

二噁英，到底有多毒？根據(jù)世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)介紹，二噁英是一類劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素，還可以導(dǎo)致癌癥。

中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心二噁英實(shí)驗(yàn)室主任鄭明輝告訴《民生周刊》記者，盡管二噁英的急性毒性很強(qiáng)，但公眾不會(huì)接觸到二噁英的中毒劑量，所以防范二噁英污染一般不會(huì)考慮急性中毒而是考慮二噁英長期在體內(nèi)累積對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

人類接觸二噁英，90%以上是通過食物，主要是肉類、乳制品、魚類和貝殼類食品。二噁英一旦進(jìn)入人體，就會(huì)長久駐留，因?yàn)槠浔旧砭哂谢瘜W(xué)穩(wěn)定性并易于被脂肪組織吸收，并從此長期積蓄在體內(nèi)。它們?cè)隗w內(nèi)的半衰期估計(jì)為7至11年。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)為二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯訂下的暫定每月可容忍攝入量為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量。

香港食安中心對(duì)上述含二噁英及二噁英類多氯聯(lián)苯的大閘蟹進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，一般進(jìn)食不會(huì)對(duì)健康造成即時(shí)風(fēng)險(xiǎn)或急性中毒。以含40.3皮克的大閘蟹樣本計(jì)算，一個(gè)體重60公斤的成年人，在大閘蟹季節(jié)進(jìn)食14只4兩重的超標(biāo)大閘蟹便超過世界衛(wèi)生組織的暫定每月容許攝入量，而平時(shí)偏好進(jìn)食高脂肪類食物的人士，本身已攝取較多二噁英，在大閘蟹季節(jié)進(jìn)食3只4兩重的大閘蟹即超出暫定每月容許攝入量。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱指出，“對(duì)于一般消費(fèi)者，在蟹季吃十幾只螃蟹不需要有壓力，畢竟你也沒那么差的運(yùn)氣，每只都是污染的。對(duì)于孕婦和兒童，適當(dāng)少吃一點(diǎn)也沒啥問題，但是不要吃蟹黃、蟹膏，因?yàn)檫@里是有機(jī)污染容易富集的地方?！?/p>

意外的二噁英

香港食安中心的這份檢測(cè)結(jié)果讓很多人措手不及。

根據(jù)香港食安中心的公告，涉事食品來自江蘇省兩個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)——吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司和江蘇太湖水產(chǎn)有限公司，供港大閘蟹量分別是3.8噸和210噸。

吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司董事長孫興良向媒體表示，出口十幾年都是正常，到現(xiàn)在還沒有聽說過二噁英。

事實(shí)上，對(duì)于從內(nèi)地進(jìn)口的大閘蟹，香港往年的檢測(cè)項(xiàng)目并不包括二噁英。很多業(yè)內(nèi)人士表示不清楚香港為什么會(huì)突然檢測(cè)這個(gè)項(xiàng)目。一位出入境檢驗(yàn)檢疫局工作人員透露，香港本來對(duì)二噁英沒有明確的檢測(cè)要求，因?yàn)檫@個(gè)東西是污染物，一般通過污染造成的，不是養(yǎng)殖戶通過投喂造成的。

目前，內(nèi)地和香港都沒有就食物中二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯含量訂定限量標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中二噁英及其類似物毒性當(dāng)量的測(cè)定》已經(jīng)頒布實(shí)施，但主要限定的是檢測(cè)方法。

鐘凱表示，“制定二噁英限量標(biāo)準(zhǔn)的國家和地區(qū)很少，目前國際標(biāo)準(zhǔn)并無二噁英相關(guān)指標(biāo)，中國大陸、美國以及中國香港也沒有制定二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)，我所知道的只有歐盟、韓國和中國臺(tái)灣。其中歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是最嚴(yán)的，是每克蟹肉6.5皮克。而香港食安中心發(fā)布的‘超標(biāo)也是按照最嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)來算的?！?/p>

檢測(cè)能力疑云

江蘇的大閘蟹到了香港才被檢出二噁英含量超標(biāo)，引發(fā)了很多人對(duì)內(nèi)地食品中二噁英檢測(cè)的質(zhì)疑。內(nèi)地的大閘蟹檢測(cè)項(xiàng)目中包含二噁英嗎？如果包括，為什么沒有發(fā)現(xiàn)異常？

據(jù)介紹，今年以來，江蘇檢驗(yàn)檢疫局已對(duì)江蘇太湖水產(chǎn)有限公司、吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司兩家涉事企業(yè)，開展了23批次47個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目335項(xiàng)次的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格，符合香港的檢驗(yàn)檢疫要求。

面對(duì)質(zhì)疑，江蘇檢驗(yàn)檢疫局相關(guān)工作人員表示，實(shí)驗(yàn)室只負(fù)責(zé)按照開具的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)時(shí)并沒有接到二噁英的檢測(cè)要求。目前該實(shí)驗(yàn)室尚沒有能力對(duì)進(jìn)出口食物中的二噁英含量進(jìn)行檢測(cè)。

上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吉鶴立向媒體透露，“內(nèi)地對(duì)于大閘蟹，會(huì)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，但不會(huì)去檢測(cè)二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯含量。”

據(jù)澎湃新聞報(bào)道，內(nèi)地僅一個(gè)機(jī)構(gòu)能對(duì)進(jìn)出境食物進(jìn)行二噁英檢測(cè)，即中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心二噁英檢測(cè)部。

而鄭明輝向《民生周刊》記者表示，“進(jìn)出境食物進(jìn)行二噁英檢測(cè)是否需要特殊的資質(zhì)我不清楚，但如果說內(nèi)地具有檢測(cè)食品中二噁英含量資質(zhì)的單位就一家肯定不對(duì)。在機(jī)構(gòu)職能中，各地疾控中心具有檢測(cè)食品中有害物濃度水平的職責(zé)，因此疾控系統(tǒng)的二噁英實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)二噁英數(shù)據(jù)肯定是有執(zhí)法依據(jù)作用的。”

據(jù)他介紹，國內(nèi)二噁英的檢測(cè)能力近年來得到很大加強(qiáng)，目前已經(jīng)有50個(gè)左右的實(shí)驗(yàn)室可以按照國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)環(huán)境和生物樣品中的二噁英，但實(shí)驗(yàn)室出具的數(shù)據(jù)是否具有法律效力就因?qū)嶒?yàn)室而異。

實(shí)際上各實(shí)驗(yàn)室對(duì)樣品的種類有所側(cè)重，如環(huán)保部的7個(gè)二噁英區(qū)域監(jiān)測(cè)中心、國家環(huán)境分析測(cè)試中心、諸多第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室等都以檢測(cè)污染源和環(huán)境樣品為主，一般不檢測(cè)食品樣品。一些研究單位如中科院生態(tài)環(huán)境研究中心、中科院大連化物所、中科院廣州地化所、清華大學(xué)、浙江大學(xué)等，測(cè)試樣品的種類覆蓋面很寬，幾乎無所不包，但這些二噁英實(shí)驗(yàn)室的計(jì)量認(rèn)證項(xiàng)目一般不包括食品。中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、浙江省疾控中心、湖北省疾控中心、福建省疾控中心、深圳市疾控中心都具有檢測(cè)食品中二噁英的能力和資質(zhì)，他們一般很少做污染源和環(huán)境樣品檢測(cè)。

污染從何而來

目前，江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局已暫停受理涉事兩家企業(yè)的出口報(bào)檢。江蘇省相關(guān)部門對(duì)涉事兩家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進(jìn)入市場(chǎng)銷售，并組成聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查溯源。

涉事大閘蟹體內(nèi)的二噁英到底從何而來？污染源成為這個(gè)事件的另一個(gè)焦點(diǎn)。

鄭明輝認(rèn)為可以從兩個(gè)方面探討，一是環(huán)境污染，如大閘蟹生長地的池塘底泥是否受到二噁英污染。池塘底泥的污染可能來自廢水排放，也可能來自在養(yǎng)殖大閘蟹前對(duì)池塘的清理使用藥劑中含有二噁英雜質(zhì)。二是來自大閘蟹的飼料，飼料中某些添加劑也有檢出二噁英的報(bào)道。

在江蘇省相關(guān)部門的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中，尚未發(fā)現(xiàn)在螃蟹飼料品質(zhì)等養(yǎng)殖環(huán)節(jié)發(fā)生問題。初步分析，二噁英含量超標(biāo)可能為太湖水域局部污染所致。

但污染的范圍到底有多大，污染是如何形成的，還沒有結(jié)論。

鄭明輝告訴《民生周刊》記者，二噁英的排放源很多，在我國主要的二噁英排放源包括鋼鐵和再生有色金屬冶煉、廢棄物焚燒等。此外，某些化工產(chǎn)品也可能會(huì)含有二噁英雜質(zhì)，含二噁英雜質(zhì)的化學(xué)品的使用也會(huì)造成二噁英污染。而且，二噁英很難降解，在自然環(huán)境中能沿食物鏈富集，環(huán)境介質(zhì)的濃度即使很低，也能對(duì)生態(tài)環(huán)境造成長期的不良影響。

“二噁英的防控是風(fēng)險(xiǎn)管理而不是限定在危害防范?！编嵜鬏x說，“面對(duì)二噁英等污染物，我們應(yīng)該警鐘長鳴，源頭防控是重點(diǎn)，應(yīng)持續(xù)對(duì)污染源減排。也要加強(qiáng)可能含有二噁英雜質(zhì)的化學(xué)品的管理。飼料和食品中二噁英的檢測(cè)國家有關(guān)部門也在持續(xù)開展，待積累了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，未來會(huì)有某些飼料和食品中二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)?！?