晚熟的柑橘打沒(méi)打增甜劑

鐘凱

最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)偷拍的小視頻，一個(gè)種植戶侃侃而談如何讓自己的柑橘變甜。其中他提到要打“甜蜜素”，還說(shuō)很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。他所指的甜蜜素到底是什么？會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？如何才能吃到放心水果？

生鮮水果不允許使用甜蜜素

甜蜜素的學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種人工合成的甜味劑。它在中國(guó)、歐盟等國(guó)是允許使用的，但在美國(guó)、日本不允許使用。人體無(wú)法吸收甜蜜素，即使吸收也無(wú)法代謝，最終它會(huì)原封不動(dòng)地被排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品，但生鮮水果不允許使用。

即便允許使用，要想將甜蜜素“打進(jìn)”水果，也不是那么容易的。水果“打藥”，通常有兩種理解，一個(gè)是噴灑，一個(gè)是打針。

打針是不可能的，一方面是因?yàn)榱粝碌尼樠蹠?huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布，弄不好還影響口感。對(duì)于西瓜這樣的實(shí)心水果，要將藥水打進(jìn)去還真不容易。

如果是噴藥，似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機(jī)溶劑，穿透水果表皮蠟質(zhì)層不太容易。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹(shù)果子都均勻吸收呢？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，可沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單。

此甜蜜素非彼甜蜜素

其實(shí)上面種植戶說(shuō)的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。在民間，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強(qiáng)力、速效的東西。因?yàn)槟茏屗兲?，所以被叫做“甜蜜素”，?shí)際上它的學(xué)名是“增甜劑”、“增甜素”，屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。它是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家首先發(fā)展起來(lái)的技術(shù)，在幾十年前就已經(jīng)在農(nóng)業(yè)上應(yīng)用。

這些東西本身并不甜，其作用的原理基本上都是通過(guò)促進(jìn)植物代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、積累，實(shí)現(xiàn)增加果實(shí)產(chǎn)量、縮短成熟周期、改善外觀品質(zhì)的目的。

晚熟的水果打不打增甜劑

同樣的水果品種，不打增甜劑的水果可能熟得晚一些，不過(guò)這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。果蔬成熟的時(shí)間可以通過(guò)人工來(lái)調(diào)節(jié)，比如播種時(shí)間、使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，但影響果蔬上市時(shí)間最關(guān)鍵的因素是品種不同。

以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然會(huì)造成市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩、賣(mài)不出價(jià)。因此人們逐漸培育出不同時(shí)間成熟的品種，通過(guò)“錯(cuò)峰上市”，既可以延長(zhǎng)柑橘的供應(yīng)周期，還可以讓價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，不至于扎堆上市造成果賤傷農(nóng)。所以說(shuō)晚熟的水果完全不需要打增甜劑。

為什么水果這么甜

因?yàn)榇蠹覍?duì)甜味如此喜愛(ài)，水果育種就向著更大、更甜這個(gè)方向不斷發(fā)展。如果水果沒(méi)有酸味就說(shuō)人家有問(wèn)題，農(nóng)業(yè)科技人員真的要哭暈了。

不過(guò)正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，帶酸味的水果也不是完全沒(méi)有市場(chǎng)，有些人就喜歡有酸味的水果。

真有水果用甜味劑處理

種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。

可惜的是，糖精水泡棗并沒(méi)什么用，這只是商販的障眼法罷了。糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜。棗變紅也不是因?yàn)樘蔷?，而是因?yàn)闇厮?/p>

類似的，有些小攤小販會(huì)把糖精水噴在楊梅、桑葚上增甜，也是障眼法。如果你現(xiàn)場(chǎng)嘗，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒(méi)了。

因此建議你少在路邊攤買(mǎi)東西，雖然也吃不出啥毛病，但上當(dāng)受騙的感覺(jué)畢竟不好。

最后呢，別以為網(wǎng)上偷拍出來(lái)的視頻就是真相。不少農(nóng)民和養(yǎng)殖戶也是半吊子，知其然，不知其所以然，類似黃瓜涂避孕藥、無(wú)籽葡萄用避孕藥這樣的謠言也是出自他們。以訛傳訛怎么來(lái)的？就是因?yàn)樵熘{的人自己都信了。