武夷茶香

普香

八月的武夷山白日雖酷暑難當(dāng)，但是到了晚上，便涼爽宜人，我們一行6人入住武夷山景區(qū)旁邊的桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)里的正巖村，這里剛好也是紅茶正山小種、金駿眉的出產(chǎn)地。桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)是個(gè)狹長(zhǎng)的溝壑，兩山夾一溝，溝壑里是潺潺的溪流，兩邊群山巍峨，郁郁蔥蔥，生長(zhǎng)著無(wú)數(shù)的珍稀植物。當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)還有動(dòng)物，比如有蛇，因此如果上山的話要帶上藤條探路，用以打蛇，因?yàn)樘贄l是軟的，可以打到蛇，如果是硬的棍子，就不太容易打到它。

香藥之原生態(tài)

經(jīng)過(guò)第一天旅途的顛簸，我們于傍晚進(jìn)入正巖村，村子里只有十幾戶人家，全部都是徽派建筑，因?yàn)橥┠娟P(guān)剛好在江西和安徽的交界處?；野紫嚅g的徽派建筑掩映在綠色的山間，各家都有池塘，房前屋后也都種植著花卉蔬菜，與村外自然的溪流與野生植物相得益彰。

車子停在村口，我們徒步進(jìn)村，沿途路過(guò)一座小土橋，橋下溪水潺潺，其中還有很多灰黑色的小魚(yú)，順著溪水游下去，速度很快，想抓到它們也不容易。走過(guò)小橋，是一段土路，路兩邊是各種植物，里面還穿插種著很多茶樹(shù)。我一直認(rèn)為，種茶就像種麥子，開(kāi)出來(lái)一塊地，整齊地種上，一壟一壟的，誰(shuí)想到會(huì)是這樣的景象。幾只狗在村口溜達(dá)，有的在睡覺(jué)，仿佛沒(méi)有任何的警惕性，我估計(jì)是這里太安全、太安靜了，沒(méi)人騷擾它們，因此狗狗也在修身養(yǎng)性呢。

放下行李，我們?cè)诜壳拔莺筠D(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)了很多從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的植物，有的可能只是見(jiàn)過(guò)藥店里制過(guò)的樣子，并沒(méi)有見(jiàn)過(guò)新鮮的全株是什么樣子。其中最有趣的是“栝樓”，我們凌晨5、6點(diǎn)鐘時(shí)看到的是盛開(kāi)的樣子，一大朵白色的花，花瓣四周垂著很多絲，像一個(gè)身穿白紗翩翩起舞的少女，美到驚艷！但是也就過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，太陽(yáng)一出來(lái)，她就像個(gè)害羞的女子，背身遮臉，馬上就收了起來(lái)，同行的一個(gè)植物學(xué)家說(shuō)，他們平時(shí)看到的都是收起來(lái)的樣子，因?yàn)槎际前滋炜吹降摹?img src="https://cimg.fx361.com/images/2016/12/05/zgjt201632zgjt20163216-1-l.jpg" style="">

臨近晚飯時(shí)，我們回到屋子里喝茶。沒(méi)過(guò)一會(huì)，王教授手里拿著幾株植物進(jìn)來(lái)，我們圍過(guò)去一看是細(xì)辛、南五味子、沙參根。細(xì)辛生于山谷、溪邊和山坡林下陰濕處，根部可以入藥，《名醫(yī)別錄》：“二月、八月采根”?！独坠谥苏摗罚骸胺彩梗瑨ルp葉，服之害人”。因它的葉子里含有馬鈴薯酸，具有毒性，因此用的時(shí)候要去掉葉片，只能用根，藥方里也會(huì)嚴(yán)格控制用量。細(xì)辛具有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲的功效，主治外感風(fēng)寒、頭痛、牙痛、風(fēng)寒溫痹、痰飲咳喘、鼻塞鼻淵、風(fēng)眼目翳、耳閉咽痛、口瘡口臭，細(xì)辛含有揮發(fā)油，是一味非常重要的香藥，在很多和香中會(huì)使用到，甚至很多鼻煙中也會(huì)加入，因?yàn)樗鼘?duì)鼻炎有一定的療效。南五味子，看起來(lái)是一顆顆紅色漂亮的小果子，摘一粒下來(lái)放在嘴里，輕輕咬破外皮，一股酸甜的汁液立刻充滿口腔，舌尖馬上受刺激似的收縮了一下；繼而再使點(diǎn)勁，咬破里面的子，馬上就是苦、咸、辛沖將出來(lái)，這個(gè)真是五味俱全呀！還有食用土當(dāng)歸，是五加科的植物，有很多揮發(fā)油，具有極好的補(bǔ)氣功效；沙參是桔?？频闹参铮梢詽?rùn)肺止咳，它本身具有大量的揮發(fā)油，這也是它具有極強(qiáng)功效的成分之一，平時(shí)可以煮湯，味道鮮美，氣味清香，也可以入香。

第二天，我們整裝上山，邊走邊觀察，在植物學(xué)家的指點(diǎn)下，我們看到了很多香料，比如說(shuō)眾多傘形科的植物，出于對(duì)大自然的保護(hù)，我們沒(méi)有采集，只是拍了照片，留作今后教學(xué)使用。

在和香中，古人對(duì)于鮮花的使用很慎重，一般不使用盛開(kāi)的花，而只是使用含苞待放的花苞，一般也不會(huì)使用鮮的花苞直接入香，這樣非但香氣不足，還很容易使香品發(fā)霉。

香在人們的生活中扮演著日用品的角色，人們有病的時(shí)候要吃藥，沒(méi)病的時(shí)候就可以用香，很多香料在中藥中，如果是被煮湯吃進(jìn)人體，很有可能一同進(jìn)入人體的還會(huì)有很多不好的東西，古稱是藥三分毒，但是，如果用熏香的方式就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，因?yàn)榧訜岷髶]發(fā)出來(lái)的只是揮發(fā)油，這些都是無(wú)害的、是安全的。

茶

我們所住的村子就位于桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)里，所謂的正山小種、金駿眉的正產(chǎn)區(qū)，保護(hù)區(qū)是由十個(gè)村落組成，每個(gè)村落又由幾十戶人家組成，但是這些人家居住得比較分散，他們依仗獨(dú)特的天時(shí)地利人和，在房前屋后、山坡路邊都種有很多的茶樹(shù)。所謂的野生茶樹(shù)大多在山里，或者緩坡上，野生茶樹(shù)目前也是承包給每個(gè)茶農(nóng)，有的離村子近些，比較容易照顧和采摘，因此是很多茶農(nóng)最先選擇的地段；那些比較偏遠(yuǎn)的山里，人工很貴，一般人不愿意要。

我們居住在正巖村的胡必成家，他人好，不愿意與別人爭(zhēng)，因此最后分到的是很偏遠(yuǎn)的地方。近幾年他明顯感覺(jué)到：雖然人工貴了，但是由于那些偏遠(yuǎn)的地方?jīng)]有人為的破壞，沒(méi)有污染，反而茶葉的質(zhì)量要更好一些。胡必成的家不像一般的茶農(nóng)家，反而很像一個(gè)城里的文化人家，墻上掛著很多收來(lái)的木雕，精美的屏風(fēng)，院子里石頭的荷花盆，雕花墻磚，每樣花草都仿佛自然天成，但一問(wèn)之下才知是有意設(shè)計(jì)。四層樓的家，三層、四層都被設(shè)計(jì)成客房，很有城里酒店的感覺(jué)。細(xì)問(wèn)起來(lái)才知道，胡必成從小跟著家人種茶、制茶，到了十幾歲時(shí)，覺(jué)得不能一直這樣生活下去，他想走出大山，學(xué)習(xí)更多的東西。從此開(kāi)始了他拜師學(xué)畫的道路：他先師從XX老師學(xué)習(xí)工筆畫；之后，又五次拜訪XX老師，終于成功拜入其門下，就此開(kāi)始了真正的學(xué)畫之路。目前，他的畫作也有很多藏家收藏，常年的繪畫，造就了他不同于周圍人的審美。從十五年前開(kāi)始，他一面繼續(xù)種茶、制茶、賣茶，一面堅(jiān)持畫畫，他發(fā)誓要畫盡他身邊的山山水水，這里的山水養(yǎng)育了他、成就了他，他也要用他的畫筆回饋這山這水。胡必成說(shuō)，我就要做最好的茶，為此甚至不計(jì)較成本，他說(shuō)，我不和別人比價(jià)格低，我只和別人比品質(zhì)高。

正山小種

正山小種是紅茶，也就是全發(fā)酵茶，有95%發(fā)酵，全發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝是用松木熏出來(lái)的那種桂圓香、松煙香。

紅茶有四百多年的歷史，最初是內(nèi)銷，后來(lái)也做出口，出口較多的是英國(guó)，英國(guó)女王伊麗莎白將紅茶作為嫁妝之一，是很貴重的禮品。在英國(guó)很流行的下午茶，就是喝紅茶。在中國(guó)，解放后有一二十年紅茶是非常不受重視的，價(jià)格很便宜，幾塊錢一斤，是集體的統(tǒng)一申購(gòu)，后來(lái)改革開(kāi)放后就分配到戶，那時(shí)候的紅茶只有一種，就是傳統(tǒng)工藝的正山小種。紅茶分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，正山小種紅茶是有地域特征的標(biāo)志，單指桐木關(guān)地區(qū)，除此以外的都不能叫正山小種，只能叫紅茶，比如說(shuō)武夷紅茶、祁門紅茶等，桐木關(guān)堪稱世界紅茶的鼻祖。2005年以后工藝創(chuàng)新，為的是保存茶葉的原汁原味，果香、花香、還有樅味，所謂的樅味就是木質(zhì)味，野茶、樅葉的原味。

現(xiàn)在的創(chuàng)新工藝的茶分三個(gè)等級(jí)，東面的山上，陽(yáng)光比較少，陰的比較多雨水充沛霧氣很足，這種茶最好，南面的又不一樣，還有海拔更低的，海拔越低茶葉越差。如果在森林中的野茶更好，因?yàn)橹車脖缓?，比較原始，沒(méi)經(jīng)過(guò)人為破壞，就是最好的，這些茶樹(shù)一般生長(zhǎng)在野外無(wú)人看管，只是每年派人上山將一些雜草除掉，一般不收起來(lái)，讓那些雜草自然成肥料，再松松土而已，這樣的茶看起來(lái)樣子不好看，粗粗的，沒(méi)有那么美的條形，但是，喝起來(lái)卻帶有一種特有的自然氣息，毫無(wú)扭捏造作的之味，清甜中帶有一股遠(yuǎn)處飄來(lái)的淡淡花香，這種茶每年的量很少，對(duì)于我這樣的多年茶客也是第一次喝到，感覺(jué)清新脫俗。

這幾年，很多大城市的人很追捧一種紅茶叫做“金駿眉”，其實(shí)以前沒(méi)有金駿眉這個(gè)品種，只有正山小種。在十年前，有一位農(nóng)大的專家（不確定）來(lái)到桐木關(guān)，喝著這么好的正山小種，突發(fā)奇想，他說(shuō)：“是否可以只用上面的芽頭和下面的嫩葉制作一款紅茶呢？”后來(lái)桐木關(guān)的幾個(gè)制茶師傅組成了一個(gè)研發(fā)小組，按照專家的指導(dǎo)開(kāi)始試驗(yàn)。最后成功地研制出來(lái)金駿眉（單芽頭）、銀駿眉（一芽一葉）、銅駿眉（兩葉），金駿眉由于只用芽頭，一斤金駿眉要八萬(wàn)多個(gè)芽頭，因此成本極高，每斤的市場(chǎng)價(jià)要到五六千元以上。但是因?yàn)槠焚|(zhì)極高，口感清香、湯色金黃（也有說(shuō)色拉油色），因此市場(chǎng)反響極好。慢慢的，銀駿眉、銅駿眉倍受冷落，后來(lái)這兩個(gè)品種也就不做。茶農(nóng)們把這些原料做成赤柑，分大赤柑、小赤柑，這種茶的味道比金駿眉濃郁，湯色更加紅潤(rùn)，目前市場(chǎng)上有很多假冒的金駿眉都是用非桐木關(guān)的茶葉底按照金駿眉的加工工藝制作出來(lái)的，我也曾經(jīng)喝過(guò)，湯色發(fā)紅，有澀味，沒(méi)有清香味，也不是色拉油的顏色。

從桐木關(guān)出來(lái)，回到了武夷山景區(qū)，武夷山位于福建省武夷山市南郊，是中國(guó)著名的風(fēng)景旅游區(qū)和避暑勝地，是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)、世界生物圈保護(hù)區(qū)、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位（武夷山崖墓群）、國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)、國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)、國(guó)家生態(tài)旅游示范區(qū)。武夷山是三教名山，秦漢以來(lái)武夷山就為羽流禪家棲息之地，留下了不少宮觀、道院和庵堂故址。武夷山自然保護(hù)區(qū)，是地球同緯度地區(qū)保護(hù)最好、物種最豐富的生態(tài)系統(tǒng)，擁有2527種植物物種，近5000種野生動(dòng)物。

坐著竹排沿溪而下，仿佛進(jìn)入了桂林山水，兩岸山石高聳，其中最大的一塊巖石，一個(gè)人在上面要走8個(gè)小時(shí)！溪流時(shí)緩時(shí)急，急的時(shí)候竹排里會(huì)涌進(jìn)很多水，撐竹排的艄公很幽默，一路講著沿途的風(fēng)光及傳說(shuō)，時(shí)不時(shí)地還用上一些網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，逗得游客哈哈大笑。上到岸上，我們循著茶香，乘車趕到的母樹(shù)大紅袍的出產(chǎn)地。

武夷巖茶“晚甘侯”

走進(jìn)大紅袍景區(qū)，一條蜿蜒的小路通向山溝里，穿過(guò)一片矮樹(shù)林，迎面一座巖壁擋住了我們的去路，這個(gè)地方是個(gè)風(fēng)水寶地，稱之為“九龍戲珠”，后方有個(gè)小山包，環(huán)繞它的九座山頭都呈東高西低的走向，像九個(gè)龍頭圍著這個(gè)繡球，所以這個(gè)地方當(dāng)?shù)厝朔Q為九龍戲珠。

巖壁的對(duì)面有很多低矮的茶樹(shù)，一直延伸到山澗里，這里有著各種武夷名樅?！叭夤稹?，是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，被當(dāng)?shù)厝朔Q為武夷巖茶中“霸王”，因?yàn)樗牟栉独锩嬗斜容^特殊的味道，就像桂皮有辛辣刺激之感，所以名字里也帶有一個(gè)“桂”字，肉桂的葉片比較肥厚、細(xì)長(zhǎng)微卷?！八伞币彩俏湟膸r茶的當(dāng)家品種，被稱之為巖茶中的“虞姬”，品質(zhì)較好的水仙有蘭花之幽香、口感順滑香柔，和女性特質(zhì)有點(diǎn)相像，所以稱之為“女人茶”，水仙的葉片比肉桂更大一些。水仙茶樹(shù)一般是不進(jìn)行修剪的，三十年以上的水仙茶樹(shù)可稱為高樅，六十年樹(shù)齡以上的水仙茶方可稱之為老樅水仙，一百年以上樹(shù)齡的水仙則稱之為百年老樅。水仙是武夷巖茶中唯一半喬木型的樹(shù)種，年長(zhǎng)的水仙能長(zhǎng)到一人多高。因此老樅水仙在采摘時(shí)有一定的難度，為避免茶樹(shù)在采摘時(shí)被折傷，采茶工人需背著人字梯進(jìn)山。

武夷巖茶采摘的時(shí)間是每年的四月底至五月初，上好的武夷巖茶生長(zhǎng)于景區(qū)72平方公里范圍之內(nèi)，這里屬于典型的丹霞地貌，周圍是懸崖峭壁，山谷中溪水清澈見(jiàn)底，武夷巖茶就生長(zhǎng)在其間。有人戲說(shuō)武夷巖茶是喝著天然山泉水長(zhǎng)大的，因?yàn)閹r茶的上方都是巖壁，一下雨，雨水就會(huì)帶著巖壁上很多的礦物質(zhì)及微量元素，還包括苔蘚等一些有機(jī)物都會(huì)流到茶園之內(nèi)被茶樹(shù)吸收。因此，這里的茶樹(shù)吸收天地日月之精華，再加上日照時(shí)間一般為三至五個(gè)小時(shí)，所以他的生長(zhǎng)周期會(huì)比較緩慢。上好的正巖茶每年只采摘一季春茶，進(jìn)入冬天之前會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一的修剪，修剪下來(lái)茶枝與老葉堆放在茶樹(shù)的根部讓它自然腐爛，作為天然的有機(jī)肥，如果養(yǎng)分不夠的話還可以添加一種稱之為“枯餅”的有機(jī)肥――即春茶采摘制作完之后，毛茶撿剔下來(lái)的黃片和茶梗所做的有機(jī)肥。

巖壁上刻著許多摩崖石刻，其中最醒目的就是兩個(gè)大字“巖韻”，巖骨花香、韻味十足，指的就是武夷巖茶――武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，不同巖茶品種有不同的喉韻特征，“巖韻”由此產(chǎn)生。右手邊巖壁上刻著宋代大文豪范仲淹所寫的《和章岷事斗茶歌》：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”再往右手邊的巖中間刻有仿魏晉時(shí)期著名書法家王羲之的字體的摩崖石刻“晚甘侯”――武夷巖茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時(shí)期（公元479～502年），而最早的文字記載見(jiàn)之于唐朝元和年間（公元806～820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》（見(jiàn)《崇安縣志》第19卷）。孫樵在贈(zèng)送武夷巖茶給達(dá)官顯貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”孫樵在這封信中，把出產(chǎn)在“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)”的茶，用擬人化的筆法，美稱為“晚甘侯”?！巴砀省?，甘香濃馥，美味無(wú)窮之意?！昂睢?，乃尊稱。“碧水丹山”是南朝作家江淹對(duì)武夷山的贊語(yǔ)。當(dāng)時(shí)崇安縣尚未建置，武夷山屬于建陽(yáng)縣，故信中稱“建陽(yáng)丹山碧水”。因此說(shuō)孫樵所送的茶乃武夷山所產(chǎn)。從此，“晚甘侯”遂成為武夷巖茶最早的茶名。

沿著狹長(zhǎng)的溝壑向里面走，沿途除了溪水潺潺，還有很多品種的巖茶茶樹(shù)，比如白雞冠、金觀音、白瑞香、夜來(lái)香、月中桂、素心蘭、半天腰、北斗、紫筍、白牡丹、不知春、佛手、水金龜?shù)鹊?，二十多種，它們的名字也很有意思，比如：葉子像佛的手掌心的就稱之為“佛手”；發(fā)出的嫩芽接近紫紅色，整體鋪滿茶樹(shù)的上面，就是“大紅袍”；葉形是微黃色的，卷曲起來(lái)的像雞冠子一樣的就是“白雞冠”；葉形像龜背一樣的就是“水晶龜”；“北斗”產(chǎn)于北斗峰，是用種植的地理位置來(lái)命名的；“半天腰”是因?yàn)殚L(zhǎng)在半山腰上面而命名的；“鐵羅漢”的葉形比較厚實(shí)。

母樹(shù)“大紅袍”

跨過(guò)一條小溪、再上幾級(jí)臺(tái)階，眼見(jiàn)著不遠(yuǎn)處擁著一群人，不用說(shuō)，一定是到了我們此次的目的地，母樹(shù)大紅袍的出產(chǎn)地。走近一看，巖壁上有三個(gè)字“大紅袍”，然后往右手邊第一個(gè)平臺(tái)有四棵不高的茶樹(shù)，再往下的兩個(gè)臺(tái)階依次有兩棵，六棵樹(shù)三個(gè)臺(tái)階，被稱之為：三重六株元母樹(shù)，已有三百八十多年的歷史。關(guān)于這幾棵大紅袍母樹(shù)的來(lái)歷，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)是神鳥(niǎo)銜來(lái)幾枚神奇的種子，種在這個(gè)大山崖壁之上而成。巖壁里的山泉水通過(guò)溝壑灌溉到這幾棵茶樹(shù)，由于在溝壑中它的日照時(shí)間比較短，非常得天獨(dú)厚。

很多慕名來(lái)參觀的人看到這些茶樹(shù)會(huì)大失所望，覺(jué)得那么大名頭的母樹(shù)，就只是這樣不起眼的樣子，原因是：武夷山茶樹(shù)的品種是屬于灌木型而不是喬木型，不像云南的普洱古樹(shù)茶，再老再老的茶樹(shù)就是老根發(fā)新枝，不會(huì)像喬木一樣長(zhǎng)得非常高大。2006年，巖茶的加工工藝被評(píng)為國(guó)家首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2007年這幾棵母樹(shù)進(jìn)行了最后一次采摘，采摘下來(lái)的茶葉做成精品茶之后用錫罐裝了二十克放入國(guó)家博物館，這也是有史以來(lái)現(xiàn)代茶葉第一次放入博物館。2007年之后沒(méi)有采摘過(guò)也沒(méi)有修剪，2016年上半年對(duì)母樹(shù)進(jìn)行了傳統(tǒng)的維護(hù)，沒(méi)有采摘。

武夷山的氣候、水土養(yǎng)育了無(wú)數(shù)的植物精靈，這些精靈又回饋給人類眾多的財(cái)富，這是人類得到的上蒼的恩賜，作為世界級(jí)、國(guó)家級(jí)兩個(gè)級(jí)別的自然保護(hù)區(qū)，我們?cè)谌バ蕾p它秀美的山水時(shí)，一定不要忘記去關(guān)注這些寶物，資源是有限的，開(kāi)采的方式也要保護(hù)性的開(kāi)采，只有讓后代子孫都可以享受到，大自然才會(huì)不斷地孕育。