淺析合理膳食對乒乓球運(yùn)動員的重要性①

郭洪濤汪百祥

（1.蘭州財經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院體育教學(xué)部 甘肅蘭州 730010；2.蘭州財經(jīng)大學(xué)體育教學(xué)部 甘肅蘭州 730020）

淺析合理膳食對乒乓球運(yùn)動員的重要性①

郭洪濤1汪百祥2

（1.蘭州財經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院體育教學(xué)部 甘肅蘭州 730010；2.蘭州財經(jīng)大學(xué)體育教學(xué)部 甘肅蘭州 730020）

正確選材、科學(xué)訓(xùn)練和合理營養(yǎng)，是運(yùn)動員獲得優(yōu)良競技能力的基本要素，合理膳食是科學(xué)訓(xùn)練重要的手段之一。在對高校高水平乒乓球運(yùn)動員的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)動員膳食營養(yǎng)中普遍存在一些問題，在分析的基礎(chǔ)上提出了一些常識性建議，使運(yùn)動員建立一種合理膳食營養(yǎng)理念的科學(xué)化概念，了解引起訓(xùn)練、比賽中疲勞和機(jī)能下降的因素，在有限的訓(xùn)練時間內(nèi)起到最佳的訓(xùn)練效果。

膳食 營養(yǎng) 運(yùn)動員 乒乓球 科學(xué)訓(xùn)練

正確選材、科學(xué)訓(xùn)練和合理營養(yǎng)，是運(yùn)動員獲得優(yōu)良競技能力的基本要素，科學(xué)合理地進(jìn)行膳食營養(yǎng)的調(diào)節(jié)是目前提升運(yùn)動員競技能力的高效手段之一，也是目前的主要方法之一［1］。筆者在北京體育大學(xué)進(jìn)修期間，看到北京體育大學(xué)高水平“校乒乓球隊”的訓(xùn)練，他們的訓(xùn)練強(qiáng)度和訓(xùn)練量是很大的。私下在調(diào)查中得知，他們1周訓(xùn)練6 d，1次訓(xùn)練3 h。于是筆者問了他們幾個問題，體能能保證嗎，每天是怎么吃的，知道合理膳食營養(yǎng)的重要性嗎？如何在現(xiàn)有條件下保證合理的膳食營養(yǎng)搭配？結(jié)果答案讓筆者驚訝地感到運(yùn)動員對基本膳食營養(yǎng)知識的貧乏。筆者通過查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，試圖從以下幾個方面闡述合理膳食營養(yǎng)對乒乓球運(yùn)動員科學(xué)訓(xùn)練具有重要意義。

1　膳食平衡是科學(xué)訓(xùn)練的重要因素之一

所謂膳食平衡是由各種各樣的食物組成，可以提供足夠的能量和營養(yǎng)元素，并保持各種營養(yǎng)元素之間的均衡，以利于人體吸收和利用，從而在人體膳食平衡的動態(tài)過程中達(dá)到最高水平［2］。

一個乒乓球運(yùn)動員是否優(yōu)秀，其影響因素包括訓(xùn)練情況、遺傳因子、健康情況等，而科學(xué)合理地安排飲食則是一個關(guān)乎健康和競技表現(xiàn)的重要因素?？梢哉f，科學(xué)營養(yǎng)是進(jìn)行良好訓(xùn)練的基礎(chǔ)，二者結(jié)合能夠明顯地提高訓(xùn)練效率，從而取得更好的訓(xùn)練結(jié)果；相反，如果膳食營養(yǎng)不當(dāng)，將會影響乒乓球運(yùn)動員訓(xùn)練效果。而對于普通高校乒乓球運(yùn)動員，平常的運(yùn)動恢復(fù)以及運(yùn)動能力的提升，其重要的方法之一就是膳食營養(yǎng)。因為，只有食物才具有對人體自然且十分重要的兩個功能——補(bǔ)充體能和產(chǎn)生運(yùn)動所消耗的可再生生物活性物質(zhì)［3］。因此，膳食平衡則是保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是科學(xué)訓(xùn)練的重要手段和方法之一。因此，運(yùn)動員應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，注重膳食平衡。

2　乒乓球運(yùn)動項目競技能力特征

乒乓球運(yùn)動項目屬于隔網(wǎng)對抗性項目，是融靈敏、速度、協(xié)調(diào)、力量、彈跳于一體，以有氧訓(xùn)練為基礎(chǔ)，對技巧要求很高的體育項目。一個乒乓球運(yùn)動員要保持高水平的競技能力，在其訓(xùn)練和比賽過程中身體的負(fù)荷強(qiáng)度是非常大的，而其肌肉系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及心理活動等過程消耗的能量也超出普通人百倍［4］。在這種情況下，運(yùn)動員和教練員必須關(guān)注的一個問題就是怎樣快速而充分地補(bǔ)充能量并恢復(fù)體力。國家隊乒乓球運(yùn)動員的訓(xùn)練時間一般定為每日≥5 h，在如此大的運(yùn)動量下，運(yùn)動員必須具備良好的耐力素質(zhì)，因此，國家隊配備了專門的營養(yǎng)師負(fù)責(zé)合理膳食營養(yǎng)的配餐。而筆者通過與北京體育大學(xué)隊員的交流得知，高校高水平乒乓球就沒有這種條件了。因此，大家也可以這樣反過來思考，連北京體育大學(xué)都沒有條件的話，那么，這種現(xiàn)象應(yīng)該在普通高校高水平運(yùn)動隊中是普遍存在的現(xiàn)象。怎樣去解決，筆者認(rèn)為只能通過多學(xué)習(xí)，對一些常識的普及上多下功夫，使運(yùn)動員建立一種合理膳食營養(yǎng)理念的科學(xué)化概念。這樣，才能在有限的訓(xùn)練時間內(nèi)起到最佳的訓(xùn)練效果。

3　乒乓球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)中存在的一些問題

3.1碳水化合物（糖）攝入嚴(yán)重不足

碳水化合物又稱糖，它是自然界三大基礎(chǔ)供能物質(zhì)之一，糖對乒乓球運(yùn)動員來說是非常重要的。在日常膳食中攝入的糖是多種多樣的。糖的來源主要是淀粉含量高的食物，如大米、玉米、小麥以及馬鈴薯、白薯等塊根類植物。當(dāng)然，為了達(dá)到膳食平衡，每天吃一定量蔬菜補(bǔ)充膳食纖維是必要的。按照科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)，一個運(yùn)動員一天的能量攝入總量中由食物性碳水化合物——糖提供的能量應(yīng)占到55%～60%，而注重耐力素質(zhì)的運(yùn)動員則要求這個值≥65%［5］。然而，從高校高水平運(yùn)動員目前的飲食習(xí)慣情況來看，顯然達(dá)不到要求。針對此種情況，運(yùn)動員可以考慮的有效解決辦法有兩種：加大主食攝入量；在運(yùn)動中和運(yùn)動前后喝含糖的運(yùn)動飲料。

3.2攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)含量的食物過多

在傳統(tǒng)的營養(yǎng)觀念中有這樣一個誤區(qū)，營養(yǎng)不好，怎么辦呢？于是運(yùn)動員就以多吃肉，多吃貴的食品來補(bǔ)充營養(yǎng)，這就導(dǎo)致了過多的攝入脂肪和蛋白質(zhì)造成熱能過剩。高水平的運(yùn)動訓(xùn)練本身對運(yùn)動員機(jī)體的內(nèi)臟功能尤其是肝腎功能就有著很高的要求，而過多的脂肪和蛋白質(zhì)的代謝也會增加肝腎的負(fù)擔(dān)，在雙重負(fù)下肝腎功能下降必然影響到訓(xùn)練的效果繼而影響競技能力的提高。脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多的負(fù)面效果不止如此，其在人體內(nèi)的代謝過程還能產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使體液酸化，讓人產(chǎn)生疲勞感。因此，在運(yùn)動員膳食中應(yīng)保持適宜的脂肪量，而適宜的脂肪量應(yīng)為總熱量的25%～30%。由于傳統(tǒng)觀念吃太多的肉類食品，致使脂肪代謝產(chǎn)物蓄積反而降低了運(yùn)動員的耐力并引起疲勞，這并不利于科學(xué)合理的訓(xùn)練。

3.3部分乒乓球運(yùn)動員的維生素攝入不足

維生素分為脂溶性維生素（如：VA、VD、VE、VK）和水溶性維生素（如：B族、VC）。在運(yùn)動中需要攝入較多的維生素，因為運(yùn)動導(dǎo)致胃腸道吸收能力下降，而汗液中的排出量增加，體內(nèi)維生素的周轉(zhuǎn)率加速，能量代謝增加。由于觀念和不重視合理膳食營養(yǎng)，導(dǎo)致普通運(yùn)動員對于B族維生素及維生素A的攝入不足?？梢酝ㄟ^食物的調(diào)節(jié)如搭配攝入蔬菜、水果等來解決，也可以給運(yùn)動員調(diào)配特殊維生素制劑。

4　對乒乓球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)的一些建議

4.1樹立正確的營養(yǎng)觀念，養(yǎng)成合理膳食的好習(xí)慣

要養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，不是對運(yùn)動員普及一下營養(yǎng)知識就能達(dá)到的，而是要通過多次“吃”的實(shí)踐，讓運(yùn)動員在腦海中自然而然地形成對健康、科學(xué)、合理膳食的堅固的印象，進(jìn)而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。膳食營養(yǎng)是運(yùn)動訓(xùn)練和恢復(fù)的基礎(chǔ)保障，只有在膳食營養(yǎng)攝入合理的基礎(chǔ)上，科學(xué)地補(bǔ)充特殊營養(yǎng)才能充分地發(fā)揮特殊營養(yǎng)的功效。

4.2了解引起訓(xùn)練、比賽中疲勞和機(jī)能下降的因素

衡量引起訓(xùn)練、比賽中疲勞和機(jī)能下降的因素通常使用“生化指標(biāo)”這一概念，不難理解，它就是各項化學(xué)成分的含量指標(biāo)。日常訓(xùn)練中，通常利用生化指標(biāo)來監(jiān)控運(yùn)動員的身體機(jī)能情況。這樣做有兩個方面的作用：第一，利用血液生化指標(biāo)可以對運(yùn)動員身體的健康情況進(jìn)行監(jiān)控。第二，血液生化指標(biāo)可以提供明確的營養(yǎng)素含量情況，讓人對運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀或運(yùn)動訓(xùn)練消耗情況在生化水平上一目了然，從而為科學(xué)合理地進(jìn)行膳食營養(yǎng)和運(yùn)動訓(xùn)練提供最準(zhǔn)確、最直接的依據(jù)。

4.3控制各種營養(yǎng)素的攝入量

脂肪的攝入量占膳食總熱能25%～30%，因此要特別要控制飽和脂肪酸的攝入量，飽和脂肪酸含量高的食物有黃油、動物脂肪和內(nèi)臟等；碳水化合物（淀粉和多糖）的攝入應(yīng)達(dá)到占膳食總熱能的55%～65%；適量地攝入蛋白質(zhì)（占膳食總熱能12%～15%）；提倡蔬菜和水果盡量生吃，增加維生素和食物纖維的攝入。

4.4合理飲用運(yùn)動飲料，科學(xué)利用營養(yǎng)補(bǔ)劑

在運(yùn)動前、運(yùn)動中、運(yùn)動后盡量不用純水，而補(bǔ)充含有一定量的糖、無機(jī)鹽和維生素的運(yùn)動性飲料，以便更好地把營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)竭\(yùn)動肌肉中去，維持運(yùn)動中的體液平衡，保證運(yùn)動中的能量供應(yīng)；也不能過分強(qiáng)調(diào)和夸大特殊運(yùn)動營養(yǎng)品的功效，運(yùn)動營養(yǎng)品的使用缺乏針對性，忽視不同年齡、性別的營養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)，這對運(yùn)動訓(xùn)練是不利的。結(jié)合運(yùn)動員的生化指標(biāo)，選擇性使用運(yùn)動性營養(yǎng)補(bǔ)劑來補(bǔ)充膳食攝入的不足，從而使運(yùn)動員在訓(xùn)練后能夠快速恢復(fù)體能。

［1］高言誠.營養(yǎng)學(xué)［M］.北京體育大學(xué)出版社，2010：2.

［2］張鈞，張?zhí)N棍.運(yùn)動員營養(yǎng)狀況評定［M］.北京：高等教育出版社，2006：79.

［3］朱生群.運(yùn)動員飲食中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點(diǎn)［J］.南京體育學(xué)院學(xué)報，2006，5（4）：74.

［4］吳德方.實(shí)用營養(yǎng)手冊［M］.天津：天津科學(xué)技術(shù)出版社，1990：52-58.

［5］楊則宜.優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)實(shí)用指南［M］.人民體育出版社，2007.

G807

A

2095-2813（2016）09（c）-0010-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.27.010

郭洪濤（1981—），男，甘肅金昌人，碩士，講師，研究方向：運(yùn)訓(xùn)動練。

汪百祥（1978—），男，甘肅天水人，碩士，副教授，研究方向：運(yùn)動訓(xùn)練。