淺析“6S”在高職乳品加工項目化教學中的應用

劉淑玲

【摘要】項目化教學已經走入課堂，根據乳品加工課程的特點和存在的問題，對6S管理理念的內涵進行了分析，通過將6S管理引入乳品加工項目實訓課程教學，有助于提高教師和學生的職業(yè)能力和素養(yǎng)，從而提高高職教學質量。

【關鍵詞】6S 項目化教學 乳品加工實訓

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）23-0049-01

教育部在《關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》中指出，要將素質教育貫穿于高職高專教育人才培養(yǎng)工作的始終，要以素質教育的思想和觀念為指導，推動人才培養(yǎng)模式的改革，現代企業(yè)不僅需要高技能高應用能力的學生，而且還要求他們具有良好的職業(yè)素質，必須的途徑是通過項目化教學的職業(yè)情境的建構來引入素質教育，將素質教育的理念內化成項目化的實訓教學內容中。6S作為一種針對員工職業(yè)素質培養(yǎng)而開發(fā)的管理理念，應用于項目化實訓教學中可以有效的實現職業(yè)素質培養(yǎng)的教學目標。

1.乳品加工項目化教學特點和存在的問題

1.1乳品加工技術項目化課程的特點

《乳品加工技術》是一門專業(yè)性、技術性和實踐性都很強的課程，根據乳品企業(yè)各技術領域和職業(yè)崗位群的任職要求，以工學結合為切入點，以真實生產任務和工作過程為導向，以相關職業(yè)資格標準和基本工作要求為依據，重新構建了職業(yè)技能和職業(yè)素質基礎兩大課程體系來組織與職業(yè)相關的教學內容[1]。

1.2乳品加工項目化教學中存在的問題

盡管項目化教學很受學生歡迎，但學生仍表現出諸多不適應，不少學生還習慣于傳統“教師講、學生聽”的教學方法，學生主體的意識不強，主動去“做”不夠，當引入6S管理模式模擬企業(yè)真實的工作環(huán)境，能更好的實現學生現場技能與企業(yè)的無縫對接，提高實踐教學的工作效率，提高學生的學習積極性。

2.6S理念在乳品加工實訓中的內涵分析

6S管理模式作為現代企業(yè)的基礎管理手段之一，在高職院校實踐教學中運用6S管理模式，能有效的促進和改善場所的環(huán)境，其成果是執(zhí)行力得到的強化，良好工作習慣的形成以及工作效率的提高。

2.1整理（Seiri）

徹底將要與不要的東西加以處理，整理并不是單純地把散亂各地的東西重新排列整理，其本質是只保留有用的東西，撇除不需要的東西。按照使用頻率的不同，采取不同的處理方法。

2.2整頓（Seiton）

把需要的人、事、物加以定量、定位，以便在最快速的情況下取得所需之物，在最簡捷、有效的規(guī)章、制度、流程下完成任務。

2.3清掃（Seiso）

把教學實訓場所打掃干凈，設備異常時立即修理，使之恢復正常。在實訓過程中會產生廢料、奶漬、垃圾等，從而使現場變臟，使安全事故防不勝防；必須通過清掃來清除那些臟物，創(chuàng)建一個明快、舒適、安全的工作環(huán)境，使清掃做到每個學生都積極參與，責任到人的機制，這樣才能確保教學的效果和教學的質量。

2.4清潔（Seiketsu）

整理、整頓、清掃之后要認真維護，保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對前3個S的堅持與深入，將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，規(guī)范化[2]，將3S取得的良好作用維持下去，并且不斷地進行持續(xù)改進（PDCA），清潔是標準化的基礎，清潔具有刨根問底的科學精神[3]。在乳品實訓過程中將機器設備的操作規(guī)程標識、質量職責標識、檢點計劃標識等張貼在設備附近，便于學生的學習、應用以提高教學效果。

2.5素養(yǎng)（Shitsuke）

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高學生的素質，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣，這是“6S”管理的核心，沒有人員素質的提高，各項管理就不能順利開展，開展了也堅持不久，所以在“6S”管理中要始終著眼于提高教師和學生的素質[4]，“6S”管理始于素質，也終于素質。

2.6安全（Safety）

重視實訓過程的安全教育，消除學生在實訓期間的各種隱患，創(chuàng)造安全的工作環(huán)境，目的是防止工作過程中各類事故的發(fā)生。

3.6S理念在乳品加工項目化教學中的實施

乳品加工項目化教學是黑龍江民族職業(yè)學院食品工程系食品加工技術專業(yè)的特色課程，它采用校研企合作與該專業(yè)的“1+1+1”人才培養(yǎng)模式相互融合，以具體工作任務為依托設定教學情境，將6S貫穿于整個任務的執(zhí)行中。乳品項目化教學首先要將每個班的學生分成幾個小組，并分別選出組長，每組的組長根據任務的不同對小組成員負責進行分工（包括稱量員、操作員、質檢員、記錄員等），幾乎每個同學都有工作的職務，有明確的崗位任務，并且在課程進行中不需要進行考勤點名，如有學生遲到曠課，同組同學的6S管理規(guī)范與日常管理項目考核也要相應扣分，個人的成績就會影響集體的成績，基本上較少有遲到或曠課的現象。

乳品項目化教學引入6S方法進行管理，并將其列入考核的范圍，組長要負責監(jiān)控小組內人員的實施情況，做到人人有事做并做好組內的安全教育，項目完成過程中組內的人員要相互配合，相互監(jiān)督，實訓完畢及時的打掃實訓車間的地面、設備等。使乳品加工實訓車間隨時保持干凈整潔。

4.結束語

在教學過程中開展6S管理是一項艱巨、細致、持久的工作，是促使學生良好工作習慣形成的過程，在項目化教學中推行6S管理能否取得成效，教師起著非常重要的作用，教師必須要做到言傳身教，才能使學生自覺規(guī)范日常的行為，提高職業(yè)素質?？傊畬?S管理模式運行于實踐教學管理中，有利于克服實踐教學模式的弊端，促進了實踐老師提高教學質量，進一步提高了學生自主學習能力和培養(yǎng)良好職業(yè)能力的素養(yǎng)，實現校園文化與企業(yè)文化相互融通，進而為高職學生今后步入社會適應企業(yè)環(huán)境打下堅實的基礎。

參考文獻：

[1]楊小林，葉愛英，丁敬敏.《儀器分析》課程的項目化教學探討[J]，常州工程職業(yè)技術學院學報，2010（1）：6-10

[2]褚清松，張翔.實驗室開放的探索與實踐[J]，中國輕工教育，2006（2）：40-41

[3]馬傳峰.實驗室資源的開發(fā)與開放[J]，實驗技術與管理，2010，27（12）：1-26

[4]陳春添，鄭麟毅，陳志濤.芻議5S管理在實驗室中的活用[J]，現代測量與實驗室管理，2011（1）：37-39