放得住的食物營養(yǎng)也會跑

花椒、大料、大米、茶葉……每個家庭的廚房里都存著這些“放得住”的食物。雖說長時間儲存不會變質(zhì)，但營養(yǎng)卻在不斷流失。因此，這樣的食物更要注重保存，最好時常檢查一下，發(fā)生“質(zhì)變”及時扔掉。

花椒、大料

花椒、大料久放會失去自身的香味，調(diào)味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。存放時應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。因?yàn)?，水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶臺處正是“危險(xiǎn)地帶”。在使用這類調(diào)料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。

干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性。存放時間越長，辣椒素含量就越低。辣椒素是辣椒中的有益物質(zhì)之一，能使血管出現(xiàn)明顯舒張，并實(shí)現(xiàn)降壓效果。如果干辣椒的顏色變暗，香味變淡了，營養(yǎng)價(jià)值也會大打折扣。建議在選購時盡量買帶包裝的，菜裝干辣椒很難判斷放了多久。存儲時要注意避光，放在陰涼處。

茶葉

許多愛茶人，家中存放著很多茶葉，有些都不知道放了多久。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當(dāng)，香氣、滋味、顏色等都會發(fā)生變化。所以建議綠茶、紅茶等，最好選揮新鮮的，避免由于存放時間過長，茶葉的營養(yǎng)成分如茶多酚等抗氧劑減少。對于一般家庭藏茶，除了通風(fēng)、避免陽光直曬外，還不能讓其他有異味的東西靠近茶品，因?yàn)椴枞~的吸附性很強(qiáng)。按茶葉保存時間長短來看，貯存6個月以內(nèi)，最好放在冰箱的冷藏層（0℃～5℃）；若貯存超過6個月，則建議冷凍（-10℃～-18℃）較好。

谷物、掛面等

這些食物中主要富B族維生素，其在儲存過程中會因光照、溫度的改變而損耗。研究發(fā)現(xiàn)，掛面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會損失50%；就算光線很弱，存放3個月后維生素B₂也會損失80%。有些人喜歡買大袋米面，或買很多掛面回來，短時間內(nèi)吃不完就很容易造成營養(yǎng)流失。建議這些食物還是現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時要避光防潮。

食用油

由于相對經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人們還是習(xí)慣買大桶油。但5升的油往往能吃一兩個月，這期間瓶蓋不斷被開關(guān)，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題，尤其是對含有多不飽和脂肪酸比例較高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥柜中。小油壺或油瓶也應(yīng)當(dāng)定期更換、清洗。不過，最好還是買小桶的油。

桂圓、干棗、干豆等干貨

存放時間過長，這些干貸中的維生素B₂會有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲存。現(xiàn)在超市購物很方便，這些食物還是建議買小包裝的。

（摘自《皖東晨刊》2016年6月14日）