探究中小學(xué)食堂及商店食品安全現(xiàn)狀及管理措施

張迎東

摘 要：眾所周知，食品安全問(wèn)題直接影響著中小學(xué)生的身體健康。因此，學(xué)校應(yīng)轉(zhuǎn)變理念，給予食品安全問(wèn)題足夠的重視，給學(xué)生提供良好的食品安全環(huán)境，保證他們的日常生活和學(xué)習(xí)能夠正常開(kāi)展，為提高他們的綜合素養(yǎng)奠定良好的健康基礎(chǔ)。以中小學(xué)食堂以及商店的食品安全現(xiàn)狀作為切入點(diǎn)，并對(duì)開(kāi)展好中小學(xué)食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)；食堂；商店

一、中小學(xué)食堂以及商店的食品安全現(xiàn)狀

1.中小學(xué)食堂的食品安全現(xiàn)狀

一直以來(lái)，教育部門(mén)和各級(jí)衛(wèi)生部門(mén)都對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理非常重視，但是，仍有一些學(xué)校忽視了對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理，給學(xué)生的身體健康埋下了安全隱患。究其原因，主要是由于很多中小學(xué)食堂都屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，相關(guān)部門(mén)無(wú)法有效開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)管工作，即便管理也只是流于形式，指導(dǎo)雖多，但處罰卻較少，執(zhí)行力度不夠?，F(xiàn)階段，學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：很多個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，為了降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，采購(gòu)一些不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材料。還有在食用器具和食物的清洗上，很多工人為了省事，對(duì)青菜只是簡(jiǎn)單清洗，食物的農(nóng)藥殘留量較大，使用器具不經(jīng)過(guò)消毒處理，基礎(chǔ)設(shè)施較為陳舊和落后，在加工和儲(chǔ)存的過(guò)程中，沒(méi)有做到生熟區(qū)域分開(kāi)，提供了食物交叉感染的機(jī)會(huì)。還有部分學(xué)校防蠅防螂工作開(kāi)展得不到位，不定期消毒，衛(wèi)生條件差，給微生物的繁殖提供了有利契機(jī)。

2.中小學(xué)商品的食品安全現(xiàn)狀

近些年來(lái)，中小學(xué)校的內(nèi)部和周邊商店猶如雨后春筍一般發(fā)展起來(lái)，這些商店都屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)模式，很多經(jīng)營(yíng)者在利益驅(qū)使下，會(huì)采購(gòu)一些小作坊生產(chǎn)的食品，或者進(jìn)一些已經(jīng)過(guò)期了的食品，食品安全很難保證，對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)非常不利。又由于，很多學(xué)生對(duì)這些含有大量色素、味精的食品，毫無(wú)防范意識(shí)，甚至深受他們的歡迎，很多學(xué)生還會(huì)用這些小食品來(lái)代替正餐使用，在長(zhǎng)期食用過(guò)后，勢(shì)必要給中小學(xué)生的身體帶來(lái)健康威脅。

二、開(kāi)展好中小學(xué)食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施

1.強(qiáng)化食堂的食品監(jiān)督管理，加速推進(jìn)食堂的改革進(jìn)程

中小學(xué)校應(yīng)給予食堂食品安全管理足夠的重視，樹(shù)立以學(xué)生健康為本的理念，積極為學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境。學(xué)校應(yīng)改變?cè)械慕?jīng)營(yíng)模式，盡量自主經(jīng)營(yíng)，督促食堂要認(rèn)真落實(shí)教育和衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定，通過(guò)建立食品安全監(jiān)督小組，來(lái)強(qiáng)化食堂的食品監(jiān)督管理，定期對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，實(shí)施科學(xué)化管理，特別要加強(qiáng)預(yù)防性管理，若是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即責(zé)令經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行改善，若是改善不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)進(jìn)行處罰。此外，學(xué)校應(yīng)積極引進(jìn)專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)入校園，他們不僅資質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營(yíng)許可證。學(xué)?？梢苑e極聽(tīng)取學(xué)生的建議，把他們的評(píng)價(jià)作為對(duì)餐飲公司評(píng)分的重要渠道。有條件的學(xué)校建議食堂實(shí)行保本零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，這樣更能保證學(xué)生吃好吃得放心，更有利于學(xué)生的健康身長(zhǎng)發(fā)育。

2.對(duì)衛(wèi)生保障措施進(jìn)行完善，使衛(wèi)生工作邁上新臺(tái)階

作為保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，完善的衛(wèi)生保障措施能夠有效保障食品的安全。學(xué)校應(yīng)加大食堂資金的投入力度，對(duì)那些陳舊和老化的設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行更換，從而保證設(shè)備的正常使用和運(yùn)行。同時(shí)，要求食堂在加工以及食物存放的過(guò)程中，應(yīng)對(duì)生熟區(qū)進(jìn)行區(qū)分，避免交叉污染情況的發(fā)生，對(duì)那些衛(wèi)生死角應(yīng)定期進(jìn)行全面清理，降低學(xué)生發(fā)生食物中毒的幾率，對(duì)采購(gòu)的食物進(jìn)行嚴(yán)格把控，加大對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)管力度，保證食品的質(zhì)量。此外，還要對(duì)青菜進(jìn)行浸泡和清洗，降低農(nóng)藥殘留濃度，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，特別是在夏季病菌高繁殖期。

3.強(qiáng)化對(duì)商店的食品安全管理措施，為學(xué)生提供安全的食品環(huán)境

中小學(xué)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)校內(nèi)和周?chē)痰甑氖称钒踩芾砹Χ?，?duì)這些商店的進(jìn)貨渠道進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證食品的安全。食品衛(wèi)生部門(mén)以及工商管理部門(mén)應(yīng)對(duì)各種非法食品加工小作坊進(jìn)行突擊檢查，對(duì)衛(wèi)生條件不合格者要嚴(yán)厲打擊，從根源上杜絕不安全食品的流入。在校園內(nèi)，加大對(duì)食品安全的宣傳力度，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。學(xué)?？梢苑e極引進(jìn)品牌超市，這些超市不僅貨物擺放整齊，衛(wèi)生條件良好，更為重要的是，他們的進(jìn)貨渠道非常正規(guī)，三無(wú)食品根本不能出現(xiàn)超市內(nèi)部，為學(xué)生的食品安全提供了保障。此外，學(xué)校也要積極開(kāi)展學(xué)生參與評(píng)價(jià)的方式，保證評(píng)價(jià)的客觀性、準(zhǔn)確性。

總而言之，通過(guò)開(kāi)展好中小學(xué)食堂和商店的食品監(jiān)管工作來(lái)保障學(xué)生的身體健康是具有一定的現(xiàn)實(shí)意義的。只要學(xué)校和衛(wèi)生管理部門(mén)，轉(zhuǎn)變工作理念，創(chuàng)新工作模式，加大對(duì)學(xué)校食堂和商店的管理力度，保證食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生條件過(guò)關(guān)，給學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境和食品安全環(huán)境，保證學(xué)校的教學(xué)秩序能夠正常運(yùn)行，為學(xué)生的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

宋琦，牛保忠，韓尚錕.我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的困境及路徑選擇[J].法制與社會(huì)，2014（6）.

編輯 王團(tuán)蘭