野蔥營養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素含量分析

陳歷剛 高健

摘要 以梵凈山野蔥為研究對象，采用國標方法對其基本營養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素進行了測定，結(jié)果表明：梵凈山野蔥基本營養(yǎng)成分中VC含量、總糖含量、粗纖維含量較高，礦物質(zhì)元素也較為豐富。由此可見，梵凈山野蔥具有較高的營養(yǎng)價值和開發(fā)價值。

關(guān)鍵詞 野蔥；營養(yǎng)成分；礦物質(zhì)元素；梵凈山

中圖分類號 S647 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）04-0283-01

野蔥（Allium chrysanthum）為百合科（Liliaceae）多年生宿根草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，并具有獨特的濃郁香辛氣味，是日常食用的蔬菜和調(diào)味品。其營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)的含量決定了野蔥的營養(yǎng)價值和保健功能。根據(jù)其營養(yǎng)成分分析，許多野菜中都含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和對人體特別有益的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等多種礦質(zhì)元素，且其含量一般都高于栽培蔬菜[1-4]。因此，對梵凈山野蔥營養(yǎng)成分進行測定和分析，了解其營養(yǎng)價值及保健作用，為人們更科學(xué)、更安全地食用和開發(fā)野蔥資源提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗用野蔥。購于銅仁市農(nóng)貿(mào)市場，將其干燥后粉碎，過80目篩，密閉保存，待測。

1.1.2 試驗試劑。濃硫酸、氫氧化鉀、氯化鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、無水乙醇、磷酸、G-250 考馬斯亮藍、牛血清蛋白、氫氧化鈉、鹽酸、3，5-二硝基水楊酸、抗壞血酸2，6-二氯靛酚鈉藍等，以上試劑均為分析純。

1.1.3 試驗儀器。主要有電熱鼓風(fēng)干燥箱、紫外可見分光光度計、箱式電阻爐、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計等。

1.2 試驗方法

1.2.1 基本營養(yǎng)成分測定方法。水分含量測定：采用GB/T 5009.3-2010方法；粗灰分含量測定：參考 GB/T 5009.4-2010；粗蛋白測定：采用考馬斯亮藍染料比色法；粗脂肪含量測定：參考GB/T 5009.6-2003；多糖和還原糖含量測定：采用3，5-二硝基水楊酸法；粗纖維含量測定：參考GB/T 5009.10-2003；VC含量測定：參考GB/T 6195-1986。

1.2.2 礦質(zhì)元素的測定。礦質(zhì)元素Cu、Zn、Fe、Mg、Mn、Ca的測定采用原子吸收分光光度法；K、Na的測定采用火焰發(fā)射光光譜法；Se的測定采用氫化物原子熒光光譜法。

2 結(jié)果與分析

2.1 野蔥基本營養(yǎng)成分測定結(jié)果分析

由表1可知，野蔥總糖含量達23.14 g/100 g，粗纖維含量14.91 g/100 g，VC含量高達84.08 mg/100 g，水分含量7.34 g/100 g，還原糖含量7.60 g/100 g，灰分含量6.38 g/100 g，粗蛋白含量7.36 g/100 g，粗脂肪低至0.16 g/100 g。可見野蔥的維生素含量很高，是一種優(yōu)質(zhì)的VC資源，而且是營養(yǎng)豐富的低脂肪野菜。又因為野蔥擁有濃郁的香辛味，具有獨特的開發(fā)和利用價值。

2.2 野蔥的礦物質(zhì)含量分析

由表2可知，野蔥常量元素鉀含量達917.51 mg/100 g，鎂含量294.833 mg/100 g，鈣含量95.14 mg/100 g，鈉含量0.75 mg/100 g。由此可知，野蔥是一種優(yōu)質(zhì)的鎂、鉀野生食用資源。

由表3可知，野蔥微量元素含量Fe>Mn>Zn>Cu>Se，野蔥是一種食療治療貧血的良好資源。

3 結(jié)論與討論

通過對野蔥的營養(yǎng)成分測定和比較分析可以得出，野蔥的營養(yǎng)價值高，其中總糖、粗纖維、VC含量高，含有大量人體必需的微量元素。因此，野蔥具有豐富的營養(yǎng)價值和開發(fā)利用價值。

4 參考文獻

[1] 劉艷，張衛(wèi)明，姜洪芳，等.新疆野蔥揮發(fā)油中化學(xué)成分的測定[J].中國調(diào)味品，2008（6）：68-70.

[2] 蹇黎，朱利泉.貴州幾種常見野菜營養(yǎng)成分分析[J].北方園藝，2008（9）：45-47.

[3] 黨軍，張興旺，陶燕鐸，等.高效液相色譜法測定野蔥中黃酮類化合物[J].化學(xué)研究與應(yīng)用，2012（2）：282-286

[4] 蹇黎，朱利泉.貴州幾種蔥屬植物的營養(yǎng)成分比較分析[J].長江蔬菜2009（1）：30-32