焉耆味道

陳杰

不到焉耆感受不到焉耆的味道，到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，這是每一位來(lái)到焉耆的人共同的感受。在焉耆，無(wú)論走到哪里，都能感受到焉耆味道的民俗風(fēng)情，無(wú)論是男女老少，在焉耆總能找到屬于你的美味，焉耆味道讓人念念不忘，回味無(wú)窮。今天，焉耆味道不僅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌。

“有一種味道孜喲，你想知道的味道孜喲，在花兒盛開(kāi)的時(shí)節(jié)你來(lái)看喲，那是焉耆的味道孜喲?！边@是新疆本土音樂(lè)人馬可謙用歌聲唱出了焉耆特色美食的“舌尖滋味”。

說(shuō)到新疆焉耆總會(huì)讓人想起其悠久的歷史、燦爛的文化底蘊(yùn)、得天獨(dú)厚的濃郁人文景觀。開(kāi)都河，唐朝稱其流沙河，唐代高僧玄奘西天取經(jīng)曾渡開(kāi)都河，留下許多美麗的傳說(shuō);霍拉山下1 500多年歷史的七個(gè)星佛寺遺址、唐玄奘曾住過(guò)的霍拉山古寺遺址以及古焉耆國(guó)都城博格達(dá)沁古城等十余處漢唐歷史文化遺址。如今站在古絲綢之路的這塊土地上，著實(shí)讓我感受到，焉耆不僅盛產(chǎn)著名的焉耆馬和香甜可口的瓜果，更有焉耆的特色美食，讓我親身感受到焉耆味道的廣博、焉耆味道的美麗和焉耆味道的神韻。

焉耆地處滄桑博大的天山山脈南麓腳下，東鄰博斯騰湖西岸，開(kāi)都河水緩緩穿城而過(guò)，獨(dú)特的氣候、肥沃的土地、清澈的天山雪水、盛產(chǎn)出豐富的食材，孕育出得天獨(dú)厚的焉耆味道。飲食業(yè)是焉耆回民的一項(xiàng)傳統(tǒng)行業(yè)，是回族經(jīng)濟(jì)的主要內(nèi)容和顯著特點(diǎn)。走在焉耆的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)特色小吃飄香四溢，給焉耆增添了一道亮麗的風(fēng)景。

不到焉耆感受不到焉耆的味道，到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，這是每一位來(lái)到焉耆的人共同的感受。

在焉耆，無(wú)論走到哪里，都能感受到焉耆味道的民俗風(fēng)情;無(wú)論是男女老少，在焉耆總能找到屬于你的美味，焉耆味道讓人念念不忘，回味無(wú)窮。今天，焉耆味道不僅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌。十月的一天，我慕名參加了“新疆焉耆縣第六屆旅游美食文化節(jié)”。當(dāng)我駕車(chē)行駛在小城時(shí)，只見(jiàn)街道整潔幽靜、遍布林蔭。金秋時(shí)節(jié)，行駛在這樣的街道路上心情格外爽朗。坐在汽車(chē)?yán)?，我看?jiàn)許多回族、蒙古族、維吾爾族、漢族等各民族同胞興高采烈地前往回民小吃一條街。

焉耆作為進(jìn)出南北疆的必經(jīng)之地，在火車(chē)和高速公路沒(méi)有開(kāi)通前，這里是南來(lái)北往的司機(jī)和長(zhǎng)途旅客休息吃飯的必經(jīng)之地。地理因素形成了焉耆獨(dú)有的味道。

焉耆味道豐富多彩，口味多變，以回民清真為主，分面點(diǎn)類、面食類、小吃類、特色小吃類、特色菜肴類等。

面點(diǎn)類有花卷、塔鍋盔、糖酥饃、油酥饃、焜饃、蒸餅、蒸饃、油香（油炸餅）、油果子、傲子、麻花、點(diǎn)心等;面食類有醒面、把子面、拉條子、片片揪面、韭葉切面、撥刀子面、炒面、蘸片子、燴面、揪片子、寸寸子、炮丈子、搟面、劃面、切面、面旗子、臊子面、拌湯等;小吃類有攪團(tuán)、面精、餃子、粉湯餃、包子、肉龍、水煎包子、切糕;特色小吃類有涼粉、粉湯、涼皮子、湯面、油塔子、扁豆面旗子、油炸糕、火燒、紅棗糖粽子、湯雜碎、干雜碎、爆炒雜碎、酸奶;特色菜肴類有九碗三行子、袈裟、燜子、焚肉、蒸肉、清燉肉、紅燒肉、回鍋肉、黃燜肉、辣罐肉、丸子、糖醋里脊、涼拌雞、大盤(pán)雞、椒麻雞、爆炒牛肚、爆炒羊肚、爆炒雙肺、干炸魚(yú)、紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、羊雜碎、涼拌牛舌、全牛湯等。

逢年過(guò)節(jié)或嫁娶喜慶的宴請(qǐng)大多沿用傳統(tǒng)特色菜肴“九碗三行子”中的“面子席”，碗底有碗墊，一般是粉塊和大白菜的燉菜或紅燒牛骨加胡蘿卜，上面鋪了一層肉食，以蒸、煮為主，燜子、丸子、肉片等。賓客少多采用“花席”，炸、燒、熘、燉為主，食材講究，小羊羔肉清燉、小牛肉紅燒、雞肉涼拌、魚(yú)紅燒，再配兩個(gè)時(shí)令蔬菜，一碗涼菜。

焉耆味道有甜、香、咸、辣、酸;從硬度上講，有軟、硬、酥、新、脆;從烹調(diào)技術(shù)上講，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、燴、熬、漩、沖、熏;從顏色上看，有白、黃、紅、綠。讓人百吃不厭，令人魂?duì)繅?mèng)繞。

焉耆味道鮮、香、辣、美的滋味沁人心脾，能把你捧上享受和逍遙的云端。生活在焉耆，才叫真正的生活。焉耆人對(duì)味道的追求，也是對(duì)生活的追求，與其說(shuō)焉耆造就了焉耆味道，不如說(shuō)焉耆味道造就了蓬勃發(fā)展的焉耆。

時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間離開(kāi)焉耆已有一段時(shí)間了，但焉耆味道揮之不去，一切仿佛就在眼前，讓人難以釋?xiě)?，成為每一個(gè)經(jīng)歷過(guò)的人都難以忘懷的記憶。