《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英課程教學(xué)探索

嚴(yán)慧玲 曾新安 劉金釧 郭新波

摘要：全英教學(xué)是雙語(yǔ)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，也是教學(xué)國(guó)際化發(fā)展的必然趨勢(shì)。本文分析了全英課程開展的必要性，結(jié)合我院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)全英教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)基礎(chǔ)、課程設(shè)計(jì)及教材選擇、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行探索，總結(jié)近年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，摸索新的教學(xué)模式，以期為其他課程全英教學(xué)的順利開展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；全英教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）36-0165-03

自2001年教育部頒發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2001]4號(hào)）以來(lái)，雙語(yǔ)教學(xué)成為高等院校人才培養(yǎng)模式中的重要組成部分。全英教學(xué)是一種全方位用英語(yǔ)講授和學(xué)習(xí)專業(yè)課的過(guò)程，是雙語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)實(shí)踐中的進(jìn)一步發(fā)展。其教學(xué)目標(biāo)是雙重性的，一是獲取學(xué)科知識(shí)，二是培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用外語(yǔ)的能力。為滿足社會(huì)對(duì)一專多能、有創(chuàng)新思維的復(fù)合型人才的需要，我校于2011年在全校各個(gè)學(xué)院開展非英專業(yè)理論課程全英教學(xué)的探索[1]?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要分支，是研究食品營(yíng)養(yǎng)及其與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科[2]。本門課程以掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力為主要目的，為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地從事教學(xué)、研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理方面等工作奠定基礎(chǔ)?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英課程的開設(shè)，除了順應(yīng)食品學(xué)科國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)，還可以讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提高英語(yǔ)水平，學(xué)會(huì)以英語(yǔ)的思維和邏輯習(xí)慣來(lái)加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。經(jīng)過(guò)前期大量的調(diào)研與討論，我院于2015年開始對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)模塊大二學(xué)生進(jìn)行《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英課程教學(xué)。經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)踐，我們不斷進(jìn)行教學(xué)嘗試，并獲得了一定的效果。本文總結(jié)了我?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，希望能為其他課程全英教學(xué)程的開展提供一定參考。

一、授課教師及教學(xué)對(duì)象的選擇

良好的師資力量是教學(xué)成功的關(guān)鍵。與傳統(tǒng)課程相比，全英教學(xué)對(duì)教師的要求更高，授課教師綜合素質(zhì)的高低直接決定了這門課程的教學(xué)效果。在傳統(tǒng)的雙語(yǔ)教學(xué)中往往是有英語(yǔ)背景的教師專業(yè)知識(shí)欠缺，而專業(yè)知識(shí)扎實(shí)的教師英語(yǔ)水平又不夠。為了解決這個(gè)問(wèn)題，本門課程所選擇的任課教師均具有海外生活留學(xué)經(jīng)歷并在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有一定的建樹。此外，我們還邀請(qǐng)新西蘭林肯大學(xué)、美國(guó)康奈爾大學(xué)等海外教學(xué)名師為學(xué)生授課，每學(xué)期不少于10個(gè)學(xué)時(shí)，為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)環(huán)境。全英教學(xué)的基本原則是“浸泡式教學(xué)”[3]+“互動(dòng)式教學(xué)”，即是將學(xué)生置于第二語(yǔ)言的環(huán)境當(dāng)中，以第二語(yǔ)言為媒介進(jìn)行學(xué)習(xí)。這就要求教學(xué)的對(duì)象必須具有一定的外語(yǔ)基礎(chǔ)，且外語(yǔ)水平應(yīng)相當(dāng)。為確保課程教學(xué)的順利進(jìn)行，我們選擇食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)模塊大二學(xué)生作為課程的授課對(duì)象。該批學(xué)生從大一開始學(xué)習(xí)英語(yǔ)及部分專業(yè)課程，并在大二初經(jīng)過(guò)成績(jī)及綜合素質(zhì)的選拔后進(jìn)入食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)模塊學(xué)習(xí)。這些學(xué)生一般英語(yǔ)水平相當(dāng)且專業(yè)基礎(chǔ)較好，具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)接受能力，為全英課程的開展提供了基礎(chǔ)條件。

二、課程的設(shè)計(jì)及教材的選擇

與其他理論課程不同，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門社會(huì)性、科學(xué)性、應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科。但是由于學(xué)時(shí)的限制，傳統(tǒng)教學(xué)都是以講授理論知識(shí)作為唯一的教學(xué)手段，從而忽略了最為重要的學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。與此同時(shí)，雙語(yǔ)課程的開展，又在一定程度上增加了學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的難度。脫離應(yīng)用的理論學(xué)習(xí)加上英語(yǔ)理解水平的限制，使本門課程變得枯燥乏味，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。如何在有限的學(xué)時(shí)之內(nèi)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，成為開展本門課程亟待解決的首要問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)課題組的多次討論及在實(shí)際教學(xué)中的嘗試，我們將原有的“從點(diǎn)到面”的“填鴨式”教學(xué)模式改為“先學(xué)后教，教學(xué)相長(zhǎng)”的“參與式”教學(xué)模式，即設(shè)計(jì)居民營(yíng)養(yǎng)膳食、運(yùn)動(dòng)能量消耗以及常見慢性疾病的調(diào)查表，讓學(xué)生根據(jù)自身的營(yíng)養(yǎng)膳食攝入情況和運(yùn)動(dòng)能量消耗情況，對(duì)自己的健康狀況做評(píng)估，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)靈活運(yùn)用到日常生活中；引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)膳食配方和運(yùn)動(dòng)建議，通過(guò)飲食和運(yùn)動(dòng)調(diào)節(jié)來(lái)預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通到生活的方方面面，切實(shí)解決與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問(wèn)題，達(dá)到知識(shí)的活學(xué)活用。關(guān)于教材的選擇，為了在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)完成教學(xué)計(jì)劃，同時(shí)也便于學(xué)生精讀教材，我們以“內(nèi)容精簡(jiǎn)”作為選擇的原則，最終確定采用英文原版書籍Mary Barasi主編的《Nutrition at a Glance》作為本課程的教材。該教材較為系統(tǒng)地對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行概述，覆蓋營(yíng)養(yǎng)原則、營(yíng)養(yǎng)與膳食因素、營(yíng)養(yǎng)與人體的關(guān)系、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病等內(nèi)容。由于本書篇幅較短，內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，存在涵蓋的知識(shí)點(diǎn)的廣度及深度不足等問(wèn)題。為了彌補(bǔ)不足，針對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生，我們推薦美國(guó)康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)所采用的教材《Understanding Nutrition》與斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)所采用的教材《Nutrition》作為參考教材，用于滿足學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)擴(kuò)充知識(shí)的需求。

三、課堂內(nèi)外教學(xué)模式的改革

如何創(chuàng)新教育教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，幫助學(xué)生從單純地“學(xué)會(huì)知識(shí)”到“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”一直是創(chuàng)新教育教學(xué)方法的重點(diǎn)與難點(diǎn)。我們嘗試改變教師在教學(xué)中灌輸知識(shí)的角色，采用啟發(fā)式、討論式、參與式的教學(xué)方法，將課堂教學(xué)與課外教學(xué)充分結(jié)合，拓展學(xué)生課外學(xué)習(xí)的時(shí)間，通過(guò)課內(nèi)的引導(dǎo)，指導(dǎo)、激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課外學(xué)習(xí)，讓學(xué)生充分利用課余時(shí)間熟悉并掌握這門課程。為此，我們從課堂教學(xué)及課外教學(xué)兩方面出發(fā)，分別進(jìn)行改革嘗試，具體如下：

1.課堂教學(xué)模式改革嘗試。課堂教學(xué)是知識(shí)傳播最直接的途徑。傳統(tǒng)教學(xué)方法多為“填鴨式”教學(xué)，即以教師為主導(dǎo)，忽略學(xué)生的主體性，教師滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)應(yīng)付，學(xué)習(xí)興趣減弱，課堂效果不佳。為了讓課堂變得生動(dòng)，我們借鑒國(guó)內(nèi)外各大院校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)授課班級(jí)人數(shù)較少的情況（24人/學(xué)期），引入TBL（Teambased learning）教學(xué)法[4]，即以小組學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，以問(wèn)題為中心，兼顧培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力，讓學(xué)生更多地參與到課堂學(xué)習(xí)中來(lái)。在每學(xué)期第一次課的時(shí)候，我們根據(jù)名單按照4人/組進(jìn)行隨機(jī)分組，每個(gè)小組選出小組長(zhǎng)，以小組作為學(xué)習(xí)的單元。在不同的章節(jié)中，結(jié)合生活中的熱點(diǎn)話題，教師設(shè)置不同的專題，學(xué)習(xí)小組對(duì)這些專題展開討論，利用課余的時(shí)間充分收集資料進(jìn)行分析總結(jié)，得出結(jié)論。等到下一次課的時(shí)候，由組長(zhǎng)在全班同學(xué)面前進(jìn)行全英講解，最后老師給出評(píng)價(jià)，補(bǔ)充遺漏點(diǎn)。例如在講述“Nutrition in infants and preschool children”這個(gè)章節(jié)時(shí)，我們?cè)O(shè)置了“你認(rèn)為母乳喂養(yǎng)與配方奶粉哪個(gè)更好”的專題，由各個(gè)小組確定自己的觀點(diǎn)，完成資料收集后，小組間在課堂上進(jìn)行辯論；在講述“the nutrients and dietary factors”這個(gè)章節(jié)時(shí)，我們要求學(xué)生舉例說(shuō)出日常生活中所接觸到的微量元素的種類，并闡述該微量元素與人體健康的關(guān)系，通過(guò)小組間相互補(bǔ)充，完善本章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)。在時(shí)間安排方面，我們以“學(xué)生是教學(xué)的主體”為原則，盡量把課堂時(shí)間留給學(xué)生，通過(guò)學(xué)生與學(xué)生之間，教師與學(xué)生之間的討論交流來(lái)獲得知識(shí)。以45分鐘的課堂為例，教師先利用10—15min講述新的課程內(nèi)容，學(xué)生利用5—10min對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，剩下的時(shí)間交給學(xué)生進(jìn)行上次課安排的專題討論及觀點(diǎn)論述，把課堂的主動(dòng)權(quán)交到學(xué)生的手上。經(jīng)過(guò)與學(xué)生交流我們發(fā)現(xiàn)，TBL討論式的教學(xué)方法深受學(xué)生喜愛。在分析問(wèn)題、查閱相關(guān)資料用于解決問(wèn)題的過(guò)程中，學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性得到了提高；在查閱資料的過(guò)程中，學(xué)生開始接觸了本學(xué)科的熱點(diǎn)，提高了學(xué)習(xí)的興趣。此外，小組成員間的分工與合作，增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，發(fā)掘?qū)W生潛在的創(chuàng)新思維，綜合素質(zhì)也得到了一定的提高。

2.課外教學(xué)模式改革嘗試。與課堂教學(xué)不同，課外教學(xué)最大的優(yōu)點(diǎn)在于不受學(xué)時(shí)的限制，這就讓學(xué)生有更多的時(shí)間通過(guò)查找文獻(xiàn)、翻閱書籍等多種途徑去獲取知識(shí)，鞏固課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容?；凇妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門課程的社會(huì)性和應(yīng)用性，我們引入問(wèn)卷調(diào)查式的教學(xué)方法。在設(shè)計(jì)專題時(shí)，我們遵循了以下原則：突出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)特色，加深和拓寬教學(xué)內(nèi)容，注重課程與實(shí)際生活的互動(dòng)性。如在“Physiological and other challenges to meeting nutritional needs”章節(jié)中，我們?cè)O(shè)計(jì)了“不同人群的膳食結(jié)構(gòu)”專題作為調(diào)查的目標(biāo)，以學(xué)習(xí)小組單元，利用課外的時(shí)間，對(duì)不同的人群進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。在調(diào)查的過(guò)程中，我們要求學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)問(wèn)卷題目，確定調(diào)查對(duì)象，計(jì)算能量攝入及消耗值，得出不同人群的飲食習(xí)慣，并對(duì)這一人群的飲食給出一定的建議。根據(jù)年齡段的不同，調(diào)查對(duì)象按照0—3歲，4—16歲，17—30歲，31—45歲，46—60歲及孕婦分成6個(gè)不同的小組，每個(gè)小組的樣本量不得少于800份，通過(guò)對(duì)社區(qū)、醫(yī)院、高校等不同人群的調(diào)查，記錄不同人的飲食及運(yùn)動(dòng)情況，計(jì)算每個(gè)人的能量攝取及消耗值，得出各個(gè)人群的健康指數(shù)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，所有小組均能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成了專題調(diào)查，其中90%的學(xué)習(xí)小組的調(diào)查內(nèi)容充實(shí)，有部分學(xué)習(xí)小組還對(duì)自己調(diào)查的人群進(jìn)行細(xì)分，得到更為詳細(xì)的調(diào)查結(jié)果。如在0—3歲嬰兒膳食調(diào)查中，學(xué)習(xí)小組將嬰兒細(xì)分成0—1歲，1—2歲，2—3歲分別進(jìn)行調(diào)查，得出3個(gè)年齡段嬰兒的碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的攝入情況，分析能力攝入與消耗，比較各個(gè)嬰兒的發(fā)育情況，并給出了飲食建議。整個(gè)報(bào)告為全英撰寫，條理清晰，重點(diǎn)突出，語(yǔ)言邏輯性強(qiáng)。

四、考核評(píng)價(jià)方式的改革

合理的考核評(píng)價(jià)方式可以激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，達(dá)到較好的教學(xué)效果[5]。傳統(tǒng)課程考核方式以卷面考試為主，無(wú)法考量學(xué)生的綜合素質(zhì)，大部分學(xué)生都是“平時(shí)學(xué)習(xí)不努力，期末考試大突擊”，導(dǎo)致“考完忘完”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們嘗試改變傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式，將課堂討論及課后實(shí)踐納入考核當(dāng)中，提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占的百分比，按照“20%課堂表現(xiàn)+40%課外實(shí)踐+40%試卷分?jǐn)?shù)”的方式進(jìn)行考核，全面考查學(xué)生的綜合能力。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，我們還細(xì)化了課堂表現(xiàn)和課外實(shí)踐的考核內(nèi)容，具體如圖1所示。

改革考核評(píng)價(jià)體系的目的在于激勵(lì)學(xué)生做好學(xué)習(xí)的每一步，培養(yǎng)學(xué)生在知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力及分析和解決問(wèn)題能力等，與此同時(shí)，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力及論文撰寫能力，為日后進(jìn)行科學(xué)研究奠定基礎(chǔ)。

五、結(jié)束語(yǔ)

以第二語(yǔ)言作為媒介教授專業(yè)知識(shí)的全英教學(xué)是高等教育國(guó)際化發(fā)展的必然趨勢(shì)，堅(jiān)持不懈做好全英教學(xué)工作，對(duì)教師和學(xué)生雙方都能產(chǎn)生積極的影響。學(xué)生既能學(xué)到專業(yè)知識(shí)也可以提高英語(yǔ)水平，開拓視野，還可以將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中去，達(dá)到真正的意義上的“學(xué)以致用”；教師在傳授知識(shí)的同時(shí)，增加了對(duì)外交流的機(jī)會(huì)，使教學(xué)、科研水平都得到了提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖慧，劉琦.高等學(xué)校全英課程教學(xué)及其改進(jìn)措施研究[J].人力資源管理，2015，（6），281-282.

[2]孫遠(yuǎn)明.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，2010：1-5.

[3]Merrill Swain.French Immersion Research in Canada：Recent Contributions to SLA and Applied Linguistics[J].Annual Review of Applied Linguistics，2000，（20）：199-212.

[4]Larry K.Michaelsen.Team-Based Learning：A Transformative Use of Small Groups in College Teaching[M].Sterling（VA）：Stylus Publishing，2002：1-287.

[5]樓嫏嬛.對(duì)探究式教學(xué)模式下課堂教學(xué)評(píng)價(jià)的進(jìn)一步探討[J].教學(xué)與管理：理論版，2012，（5）：105-106.