山海觀：隱于山海之間的清流民宿

山海觀依山傍海，民宿開在離曾厝垵不遠的曾山山腰上，少了人潮的熙攘，多了份閑適的恬靜。這里僅提供八間精品客房，卻擁有180度無敵觀海露臺；一年只營業(yè)四個月的山頂餐廳，是廈門顏值最高的西餐廳。山、海、星辰與螢火蟲，甚至還有晨雞破曉的驚喜，正如主人所說，“市隱靜于野，客居閑似家。故園亦皆寓，心定自無嘩?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2023/07/22/qkimageshxlyhxly201611hxly20161114-1-l.jpg"/>

山海相擁，以山入室

山海觀所在的曾山距離民宿扎堆的曾厝垵不遠，山不算高，半山中矗立著一座太清宮道觀，周邊環(huán)境甚是清靜，沿著山坡路一路往上，經(jīng)過道路兩旁嶙峋的大巖石，很快便能抵達山腰上標有“曾山10號”的庭院式民宿。

山海觀依山而建，共有八間客房，還有占地兩百平的觀海臺，總面積四百多平米，與金門島隔海相望。站在一覽無遺的戶外平臺，目之所及的是一片碧海藍天，海面上白帆點點，完全不覺身處熱鬧的曾厝垵區(qū)域。

陳莉是山海觀經(jīng)營者之一，四年前機緣巧合，誤打誤撞在曾厝垵505號的一座閩南老厝里，開啟了精品民宿主人的生活。兩年前，在經(jīng)營過程中自覺對民宿漸漸有所體悟，她開始尋找新地點，物色適合的場地啟動第二家民宿。同樣是機緣巧合，在尋覓了廈門周邊多個區(qū)域后，經(jīng)朋友介紹終于邂逅了曾山10號的簡易民居，三位合伙人一進入現(xiàn)場，看到一大片無敵海景，十分鐘后便一致決定在此打造山海觀。不同于第一家“紫云鄉(xiāng)”民宿，山海觀最初就清晰定位為度假型精品客棧，從設(shè)計到服務(wù)上盡量將這里的天然環(huán)境巧妙融合，將避世概念融入客棧的每一個細節(jié)中。

在外觀上，山海觀選擇白色外墻作為主體建筑的基調(diào)，整體風(fēng)格偏向線條簡約的空間設(shè)計與布局。此處原有大塊巖石，在保持整體外觀不變的前提下，為了不破壞巖石的天然構(gòu)造，設(shè)計師兼合伙人的柯一峰采取“以山入室”的方式進行改造。進入接待大廳，迎面而來的前臺背景便是一大片巨石，給人一種樸拙天然又不失現(xiàn)代的設(shè)計美感，室內(nèi)以黑白灰三種主色搭配，在穩(wěn)重氛圍中與巨石質(zhì)地彼此呼應(yīng)。通往客房的樓梯亦環(huán)著一大塊巖石一路鋪陳下去，不規(guī)則的空間布局，仿佛置身山洞，樓梯下方的小小空間，用綠植裝點祼露的巖石，達到渾然天成的室內(nèi)小景。為了避免巖石帶來的陰冷感，設(shè)計師除了選用原木地板外，也在二樓空間開設(shè)天窗，讓陽光充分傾灑而下，石頭的粗糲清晰地暴露眼前，完全不同于一樓洞穴的體驗感，增加了采光效果，更讓整座民宿彰顯居家的溫暖。同樣為了呼應(yīng)“以山入室”的風(fēng)格，室內(nèi)墻面上采用石料，與巖石做協(xié)調(diào)，增加防潮與隔音的效果。

“以山入室”的應(yīng)用，重點在于一切依巖石的樣貌進行設(shè)計。在八間客房內(nèi)，除了裸露一隅的石面外，房間以青褐色為主，以白色系為輔，力求設(shè)計簡約，室內(nèi)明亮，而體積小材質(zhì)輕的配套家具，也讓客房空間看起來更寬敞。所有的房間均有大面積的落地窗，延伸視野，將窗外的山林風(fēng)光和海景收入室中，山、海在陽光與四季迭變的風(fēng)景中，使旅人的每一次入住都有不同的景致體驗，這也是設(shè)計者的小小心思。

山頂餐廳的180度海景

回想兩年前的決定，陳莉說想法很浪漫，現(xiàn)實卻很辛苦，在做整體裝修和改造中，即要對建筑進行保護，又要滿足現(xiàn)代人居住功能和舒適度，這是個極大的挑戰(zhàn)。作為一家度假型精品客棧，山海觀的體驗也不只是局限在“住”上面。

除了常規(guī)的露天電影放映外，在山海間仰望久違的星空，一直是山海觀住客津津樂道的附加體驗。然而如何進一步善用無敵海景的優(yōu)勢，也是陳莉一再尋求民宿突破的關(guān)鍵所在。隨著Sky Dining山頂餐廳這個想法的逐漸成形，陳莉覺得這是逐步細化山海觀體驗的結(jié)果，也是山海觀倡導(dǎo)家庭式、老友式服務(wù)體驗的最佳呈現(xiàn)，注重與客人的互動、分享，而不僅僅是提供一張舒服的床，一直是山海觀的初衷。

于2015年5月啟動的Sky Dining，理念簡單有力——精致可口的菜品、自然景色的魅力，再加獨一無二的用餐氛圍。整個餐廳的設(shè)計靈感源于山海觀獨特的自然景觀，仍選擇在180度的海景露臺上，在軟裝部分選用Chanel經(jīng)典黑白主色調(diào)，餐桌上的花藝均由新鮮送達的花材陳設(shè)。在菜品部分，特別邀請到烏克蘭星廚Alexandr Nepop主理，不論從菜品還是服務(wù)上，每一個環(huán)節(jié)都力求完美，客人在此可以體驗到主廚帶來的最精致的異域美食。而與主廚搭檔的行政主廚Jamal是地道的閩南人，也因此在菜單中，客人亦可以品嘗到有醬油味的芒果、東山的蘆筍等各式在地小食。當然，Sky Dining的主打還在于定制式的西餐美食，特別是這里推出的新西蘭牛排和澳洲M10牛肉眼，選以大火烤制，焦香的油花與唇齒間柔嫩的肉質(zhì)，讓人大快朵頤。另外，來自俄羅斯傳統(tǒng)風(fēng)味的魚子醬組合，搭配俄式酸奶油、腌洋蔥及自制黑麥面包，也是倍受客人喜愛的特色主打。如此在山海天地之下，與心愛的人或是閨蜜一道共進晚餐，還能定制聆聽來自廈門愛樂樂團小提琴手的即興演奏，無不讓人身陷其中。

受制于露臺及氣候等因素， Sky Dining目前一年只營業(yè)四個月，在接待人數(shù)上一天也只能接受18位客人，并且需提前2天預(yù)定。隨著Sky Dining的風(fēng)生水起，陳莉?qū)τ谶@種季節(jié)限定式操作的看法是：有了種種限制，反而能帶給客人更好的用餐體驗。

海峽旅游 ×陳莉

海峽旅游：客棧選址是出于什么考量？

陳莉：廈門是座小而慢的城市，作為一個旅行目的地的意義是什么？是拍照，是游玩，或是住下來？我覺得住下來是最重要的。自從在曾厝垵把一座閩南古厝改造成理想中的精品民宿后，我在周邊又尋尋覓覓了一段時間，終于在曾山上找到這片空間，這里背山向海，簡直就是天然的觀景臺，頗具度假的感覺。很快我們就做了決定，慢慢地把山海觀一步一步呈現(xiàn)出來。

海峽旅游：您是如何將自然環(huán)境及空間設(shè)計有機地融入到山海觀中？

陳莉：現(xiàn)代社會節(jié)奏太快，為此山海觀想打造的是融入一種避世概念的度假型精品客棧，除了在選址上考慮遠離鬧市，也從空間到服務(wù)中納入與自然的體驗。所以我們在建筑設(shè)計上采取引山入室的理念，同時保留兩百平的戶外空間，除此之外，也在客棧周邊盡量減少路燈的使用。這些做法的目的，是為了讓旅客可以在此坐擁山海，白天遠眺帆船過海的場景，入夜則可在戶外空曠的地方體驗滿天星辰，平時還有夜幕下的戶外電影放映，就像80后早期童年回憶一樣。

海峽旅游：山海觀相較于曾厝垵的其他精品民宿，除環(huán)境優(yōu)勢外，還有哪些特色？

陳莉：這里的山不算高，從山下到山上驅(qū)車也僅需三分鐘左右，也就是在這里，自然景色是無法復(fù)制的，相對于小清新民宿，山海觀骨子里透著一份孤傲。這里的觀景臺與金門島隔海相望，無論什么時候來都有不同的味道。在空間營造上，設(shè)計師將原本的山頂巖石的一角裝進室內(nèi)，整體色調(diào)中性，更加包容?？头績?nèi)部也留有大面積的落地窗，充分將室外的山、海與陽光搬進室內(nèi)。另外，值得一提的是，在餐飲部分，這里有全廈門顏值最高的餐廳──Sky Dining，在山海觀的觀景臺上，由烏克蘭星廚坐陣，食材選料嚴格，從味覺、視覺等多感官上提供五星級體驗。在中國的飲食文化里比較少有浪漫元素，西餐則較多。我個人很希望給客人提供浪漫的回憶，Sky Dining的產(chǎn)生就是希望有美好的回憶嵌入到你旅行的記憶里。因是在戶外，目前Sky Dining受季節(jié)空間等因素所限所以一年只營業(yè)四個月，一天最多接待18位客人，需提前一周預(yù)定。跟傳統(tǒng)餐飲不一樣，我們偏向人性化的私人定制，在現(xiàn)場把控和細節(jié)管理上盡量做到最好。我們整個概念就是大自然賦予你的晚餐。

海峽旅游：您在構(gòu)建民宿產(chǎn)品上都有哪些經(jīng)驗之談？

陳莉：2012年開始做的第一座民宿就是紫云鄉(xiāng)精品民宿，當時的初衷主要還不是商業(yè)上的考量。目前江浙滬及大理的民宿都做得很好，大理產(chǎn)品更多注重設(shè)計，玩的部分也很好；江浙滬的設(shè)計則更豪華隱秘，特別是政府方面給予的支持也使得市場更良性。在廈門，除了投資成本高，回收慢，還存在租期短等現(xiàn)實因素。我期待這個市場更良性，除了玩情懷之外還需要柴米油鹽。市場不斷變化，民宿是做更多房間給客人還是增加更多體驗給客人？我覺得體驗對客人來講很重要，這也是為什么大家不做餐飲我們卻做Sky Dining的體驗。民宿是很私有化的產(chǎn)品，喜歡你的民宿，不是價格問題，而是你的民宿有沒有打動別人的內(nèi)心。