第一個(gè)記錄西餐的中國(guó)人

王璞

同治五年（1866年），清政府浩浩蕩蕩的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)在推行后的第六個(gè)年頭終于收獲了第一項(xiàng)成果——中國(guó)第一所官辦外語(yǔ)學(xué)校“京師同文館”的首批10名學(xué)生畢業(yè)了。

在這10個(gè)人里，有個(gè)運(yùn)氣向來(lái)不錯(cuò)的東北小伙，叫張德彝，這一年他才19歲。

之所以說(shuō)他運(yùn)氣不錯(cuò)，一是他在尚未弱冠之年即幸運(yùn)地成為被國(guó)家器重的高材生；二是在翻過(guò)年去的1867年，清政府組織了中國(guó)歷史上第一個(gè)赴歐旅游觀光團(tuán)，而在這批團(tuán)員的名單里，張德彝赫然在列，他又幸運(yùn)地被國(guó)家挑中，順理成章地成了史無(wú)前例進(jìn)行“歐洲十國(guó)游”的中國(guó)“驢友”。

旅游團(tuán)先是搭乘英國(guó)輪船“行如飛”號(hào)從天津出發(fā)去上海。船上的一切對(duì)于張德彝來(lái)說(shuō)，都是見(jiàn)所未見(jiàn)甚至聞所未聞的新鮮事物，比如抽水馬桶，比如24小時(shí)熱水，還有自來(lái)水……

不過(guò)，真正讓他終生難忘的，恐怕還得是每天的那幾頓飯：先是在英國(guó)輪船上“每日三次點(diǎn)心，兩次大餐……先所食者，無(wú)非燒炙牛羊雞魚；再則面包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。還有牛油、脊髓、黃薯、白飯等物”。

后來(lái)在上海換上了法國(guó)遠(yuǎn)洋輪“拉不當(dāng)內(nèi)”號(hào)奔赴歐洲，吃的就更加豐富，也更講究：“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盤一，白布……菜皆盛以大銀盤，挨坐傳送。刀叉與盤，每飯屢易”“菜有燒雞、烤鴨、鵪鶉、白煮雞魚、燒烙牛羊、鴿子、火雞、野貓、鐵雀、雞卵、姜黃煮牛肉、芥末醋抹馬齒莧、粗龍須菜、大山藥豆”，晚飯則“唯先牛肉湯一盤，或羊髓菜絲湯，亦有牛舌、火腿等物”“末食果品、加非”……

在現(xiàn)在的我們看來(lái)，船上的餐食頓頓豐盛，很不錯(cuò)啊。

不過(guò)，這一切對(duì)于頭一次出境游的小張而言，卻著實(shí)成了不堪回首的噩夢(mèng)——按他的話就是，這些飯實(shí)在太難吃了。牛羊肉都切大塊，熟的又黑又焦，生的又腥又硬；雞鴨不煮而是用烤，魚蝦又辣又酸；洋酒也難喝得要死，不但酸而且澀，必須兌點(diǎn)兒水才能咽得下去。如此這般，就直接導(dǎo)致了他的腸胃反應(yīng)是“一嗅即吐”，甚至一聽(tīng)到吃飯的鈴聲都能大吐不止。

以上種種，皆出自張德彝在回國(guó)后將“吐槽”日記集結(jié)成冊(cè)的《航海述奇》。雖然吃得相當(dāng)不合胃口，但讓他自己完全沒(méi)有預(yù)料到的是，正是他的這些細(xì)瑣甚至絮叨的“吐槽”，居然在多年后將他塑造成了一位光彩熠熠的歷史人物——他，張德彝，成了史上公認(rèn)的用文字記錄下西餐的中國(guó)第一人。

或許有些人注意到了，在小張的日記中，出現(xiàn)了“加非”這詞，而在其文字中，與之相伴相隨出現(xiàn)的還有一個(gè)“炒扣來(lái)”。如果第一眼沒(méi)看明白，那么念兩遍怎么也能知道了吧？沒(méi)錯(cuò)，時(shí)年19歲的小張完成了中國(guó)史上最早、最原始的對(duì)于coffee（咖啡）和chocolate（巧克力）的音譯。

他還是中國(guó)第一個(gè)引進(jìn)西方標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的人，第一個(gè)記載西方避孕套的人，第一個(gè)鉆進(jìn)埃及金字塔的人，第一個(gè)將美國(guó)總統(tǒng)官邸譯為“白宮”的人……張德彝是公認(rèn)的“用文字記錄下西餐的中國(guó)第一人”，之所以強(qiáng)調(diào)“公認(rèn)”，是因?yàn)樵谒埃拇_還有一位名為羅永的廣州人在1831年的一封寫給北京親戚的信中，詳細(xì)記錄了他當(dāng)時(shí)參與的一頓西餐飯局。

在信中，他伊始便明確表明了自己的態(tài)度：“我對(duì)他們烹飪術(shù)的毫無(wú)長(zhǎng)進(jìn)不得不表示驚訝，他們?cè)谶@方面還原始得很?！彼嬖V朋友：他們坐在餐桌旁，吞食著一種流質(zhì)的，按他們的話叫作“蘇坡”的湯。魚肉都是生吃的，其他的肉也燒得半生不熟，然后要用劍一樣的工具把肉一片片切下來(lái)。

然后這位羅先生還給親戚介紹了兩種我們今天常見(jiàn)的食物：“然后是一種綠白色的物質(zhì)，有一股濃烈的氣味。他們告訴我，這是一種酸水牛奶的混合物，放在陽(yáng)光下曝曬，直到長(zhǎng)滿了蟲子；顏色越綠則滋味越濃，吃起來(lái)也更滋補(bǔ)。這東西叫乳酪，用來(lái)就著一種渾渾的紅色的液體吃，這種液體會(huì)冒著泡漫出杯子來(lái)，弄臟人的衣服，其名稱叫作啤酒?！笔堑?，在他的筆下，這兩種食物根本就是太惡心了！

作為這次飯局的做東人之一，美國(guó)人威廉·亨特在機(jī)緣巧合之下見(jiàn)到了這封信，看過(guò)之后忍俊不禁，然后就把信抄了下來(lái)并翻譯成英文，收錄進(jìn)了自己的《舊中國(guó)雜記》。至于這位羅永“記錄西餐第一人”的身份為何未被公認(rèn)，原因想來(lái)也簡(jiǎn)單：真正完成記錄的是威廉·亨特，一個(gè)美國(guó)人，而羅先生的那封信的原件早沒(méi)了。而且，在《舊中國(guó)雜記》中，前后出現(xiàn)過(guò)多次史實(shí)性錯(cuò)誤，所以，誰(shuí)知道這段看似有趣的“歷史”是不是亨特自己編的段子呢。

除了羅永，本來(lái)有望但未被最終公認(rèn)為“中國(guó)記錄西餐第一人”的還有一位——中國(guó)史上著名的大吃主兒袁枚。

沒(méi)錯(cuò)，就是寫《隨園食單》的那位，而且他所記錄的“西餐”也正是收錄在他的那本“吃貨界名著”當(dāng)中。

如果你手頭正好有一本，可以翻到“點(diǎn)心單”，其中就有一款“楊中丞西洋餅”：“用雞蛋清和飛面作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅形，如蝶大，上下兩面，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊一夾一熯，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子?！?/p>

有人猜測(cè)，袁枚描述的“楊中丞西洋餅”就是我們現(xiàn)在的蝴蝶酥。

對(duì)于此說(shuō)，汪朗先生在其《“洋飯”東漸幾多年》一文中的評(píng)價(jià)是：“此說(shuō)多少還有點(diǎn)兒靠譜。”并給出了一定的推斷：明末清初，來(lái)自德國(guó)的傳教士湯若望在朝廷中身居高位。湯大人既然混進(jìn)了官場(chǎng)，為了和同僚搞好關(guān)系，做上兩塊“西洋餅”請(qǐng)各位大人嘗嘗鮮非常正常。而“西洋餅”的制作方法后來(lái)流傳到某位楊姓大人手中，并被到其家蹭飯的袁枚拿到后公開(kāi)發(fā)表，那也不是沒(méi)有可能。

（從 容摘自《南方人物周刊》2016年第31期，喻 梁圖）