高職院校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)探究

韓淑云

[摘要]分析高職高專(zhuān)糧食工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合糧食工程專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)實(shí)際，對(duì)糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題進(jìn)行分析并提出解決思路。

[關(guān)鍵詞]高職高專(zhuān) 糧食工程 實(shí)踐教學(xué) 對(duì)策

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2016）18-0243-02

高職糧食工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐重于理論的專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)的核心培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有糧食工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握糧食加工、糧油儲(chǔ)藏、糧油檢化驗(yàn)技術(shù)，能適應(yīng)生產(chǎn)、管理、研發(fā)和生產(chǎn)一線需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型應(yīng)用人才。[1]人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了高職糧食工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，突出實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐技能是高職院校急需解決的課題。[5]

一、高職高專(zhuān)院校糧食工程專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置及實(shí)踐教學(xué)存在的突出問(wèn)題

（一）課程設(shè)置重理論而輕實(shí)踐

國(guó)內(nèi)高職高專(zhuān)院校糧食工程專(zhuān)業(yè)的課程多是沿用本科院校的相關(guān)課程而設(shè)置，對(duì)于高職高專(zhuān)院校學(xué)生而言，理論性強(qiáng)而實(shí)操性不足。[2]這種類(lèi)似于本科院校重理論輕實(shí)踐的模式直接反應(yīng)在課程設(shè)計(jì)中，理論部分占用大量課時(shí)，而實(shí)踐課時(shí)寥寥無(wú)幾。糧食工程專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)往往集中在課堂上，內(nèi)容抽象、枯燥，形式上屬于講授式，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)缺少興趣，而且教材內(nèi)容的更新速度遠(yuǎn)落后于企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)設(shè)備的更新?lián)Q代，造成了學(xué)生在工作中學(xué)非所用，學(xué)非所需，反過(guò)來(lái)促進(jìn)了學(xué)生的厭學(xué)情緒，造成惡性循環(huán)。

（二）實(shí)踐教學(xué)設(shè)備、儀器短缺、落后

糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，需要用到的儀器種類(lèi)多、更新速度快，這就使實(shí)驗(yàn)室在儀器配置上存在類(lèi)多數(shù)少問(wèn)題。在操作時(shí)常常是十幾個(gè)學(xué)生使用一臺(tái)實(shí)驗(yàn)儀器，操作也是互相依賴(lài)，畏首畏尾，猶豫不決，缺乏主動(dòng)性和獨(dú)立思考能力，教學(xué)效果差。目前普遍存在的情況是授課教師先將儀器調(diào)試、設(shè)定完畢，學(xué)生僅進(jìn)行有限的操作，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)儀器操作流程和使用方法掌握不全面、不系統(tǒng)。

（三）校外實(shí)訓(xùn)基地少，開(kāi)展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目受限，實(shí)訓(xùn)效果較差

受場(chǎng)地、資金、設(shè)備等多方面因素制約，糧食工程專(zhuān)業(yè)部分課程不能在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，這就要求開(kāi)設(shè)糧食工程專(zhuān)業(yè)的院校要具備資源豐富、管理先進(jìn)、生產(chǎn)安全的合作企業(yè)，為學(xué)生提供模擬生產(chǎn)一線的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。而在實(shí)際當(dāng)中往往是校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工廠，設(shè)備簡(jiǎn)陋、崗位單一、安全保障缺乏，這些都是影響學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果的主要因素。[4]

（四）“雙師型”“技術(shù)型”教師缺乏

受限于我國(guó)體質(zhì)上的限制，高職院校教師與企業(yè)一線技術(shù)人員不能實(shí)現(xiàn)順暢的流動(dòng)，而高職院校近年來(lái)引進(jìn)的青年教師多是剛剛走出學(xué)校大門(mén)的“知識(shí)型”大學(xué)畢業(yè)生，對(duì)高職高專(zhuān)教學(xué)需要的崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。這些青年教師多不能在課堂上傳授學(xué)生書(shū)本上沒(méi)有的實(shí)際工作所遇到的具體問(wèn)題。[7]具備“雙師”資格的教師也往往是理論上的“雙師型”。如果教師不能定期下企鍛煉，熟悉行業(yè)、企業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、管理理念，還是與企業(yè)一線技術(shù)人員有很大差距。

（五）教師評(píng)優(yōu)、晉職沒(méi)能突出實(shí)踐教學(xué)業(yè)績(jī)

實(shí)踐性教學(xué)是職業(yè)教育的生命線，長(zhǎng)期的課堂教學(xué)使教師授課養(yǎng)成了我講你聽(tīng)的填鴨式教學(xué)模式，教學(xué)效果差。這種教學(xué)形式的轉(zhuǎn)變需要教師從內(nèi)心深處認(rèn)可并付出精力進(jìn)行摸索嘗試。另一方面教學(xué)考核指標(biāo)也往往側(cè)重于課時(shí)量的多少及聽(tīng)課、評(píng)課，缺少在實(shí)踐性教學(xué)制度的設(shè)計(jì)和要求。

二、高職高專(zhuān)院校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題改革思路

（一）人才培養(yǎng)方案及課程設(shè)計(jì)改革

糧食工程專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置上應(yīng)結(jié)合地方區(qū)域社會(huì)需要，在課程內(nèi)容選取，實(shí)用性方面重點(diǎn)研究。職業(yè)院校的課程，應(yīng)該本著“理論夠用、強(qiáng)化實(shí)踐、突出訓(xùn)練、注重實(shí)效”為原則，以就業(yè)為導(dǎo)向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與模式。[6]糧食工程專(zhuān)業(yè)必須始終堅(jiān)持以實(shí)踐教學(xué)為手段，以能力為本位，通過(guò)校企聯(lián)合辦學(xué)、工學(xué)交替的教學(xué)模式和項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)導(dǎo)向、基于工作過(guò)程的課程和課程開(kāi)發(fā)，著力學(xué)生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，提高高職人才“培養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)人才”的需求。[8]

（二）教學(xué)方法和手段的改革

根據(jù)實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)、內(nèi)容及教學(xué)對(duì)象，因材施教，靈活運(yùn)用多種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，開(kāi)展體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用和深化，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。實(shí)施以真實(shí)工作任務(wù)或社會(huì)產(chǎn)品為載體的教學(xué)方法，探索以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心，實(shí)行討論式、啟發(fā)式、項(xiàng)目化等教學(xué)方法；有效運(yùn)用精品課程網(wǎng)、多媒體技術(shù)（包括微課、慕課、微信平臺(tái)）等現(xiàn)代化的教學(xué)手段，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的互動(dòng)性、靈活性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。積極開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐技能的提高，達(dá)到以賽代練、以賽促學(xué)、以賽代建的目的，并將學(xué)生獲獎(jiǎng)情況與指導(dǎo)教師評(píng)優(yōu)、工作量、職稱(chēng)評(píng)聘掛鉤。推行學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)，包括：制米工、制油工、糧油檢化驗(yàn)員三項(xiàng)資格證書(shū)。建立實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行、保障、監(jiān)控體系為手段，確保實(shí)踐教學(xué)正常有序開(kāi)展。校企合作聯(lián)合開(kāi)發(fā)制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)課程大綱等實(shí)踐教學(xué)文件資料和管理制度建設(shè)；加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目的管理和考核；規(guī)范實(shí)習(xí)過(guò)程管理，嚴(yán)格管理實(shí)習(xí)各個(gè)環(huán)節(jié)；強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)制度文化建設(shè)；完善實(shí)踐教學(xué)檔案管理；建立實(shí)踐教學(xué)激勵(lì)機(jī)制，提高實(shí)訓(xùn)教師的待遇；加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)日常運(yùn)行質(zhì)量監(jiān)控，重視畢業(yè)生用人單位對(duì)實(shí)踐教學(xué)意見(jiàn)的反饋；加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)工作的領(lǐng)導(dǎo)，加大實(shí)踐教學(xué)的投入，確保實(shí)踐教學(xué)任務(wù)和教學(xué)改革的有效推進(jìn)。

（三）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，加強(qiáng)校企合作

加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，增加實(shí)驗(yàn)設(shè)備的投入，完善實(shí)踐教學(xué)條件，制定實(shí)踐基地運(yùn)行機(jī)制和管理模式。[3]加強(qiáng)校企合作的深度和廣度，聯(lián)合企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，參與實(shí)踐教學(xué)，合作組建實(shí)驗(yàn)室，構(gòu)建校企共建雙贏的人才培養(yǎng)機(jī)制。（1）邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家、技術(shù)骨干參與實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)。（2）與企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議。（3）與企業(yè)共建實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。（4）與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，申報(bào)科研課題。（5）與企業(yè)建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

（四）加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

制定專(zhuān)業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐管理辦法，加強(qiáng)教師實(shí)踐技能培訓(xùn)，提高教師實(shí)踐項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)能力；實(shí)施訪問(wèn)工程師，有計(jì)劃安排教師赴企業(yè)進(jìn)行研修、頂崗鍛煉；積極引進(jìn)高層次人才與從生產(chǎn)一線聘請(qǐng)兼職教師相結(jié)合，完善教師的雙師結(jié)構(gòu)。以加強(qiáng)雙師結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍建設(shè)為抓手，確保實(shí)踐教學(xué)實(shí)施。

（五）加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的制度設(shè)計(jì)，將實(shí)踐教學(xué)效果與評(píng)優(yōu)、職稱(chēng)評(píng)聘相結(jié)合

制定和完善實(shí)踐教學(xué)管理辦法，明確實(shí)踐教學(xué)的重要地位，規(guī)定實(shí)踐性教學(xué)在教師評(píng)優(yōu)、職稱(chēng)評(píng)聘量化考核所占的比重，改變過(guò)去那種單一的課時(shí)量計(jì)算方法，將實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)量、教學(xué)效果納入教師工作考核中，在制度層面為實(shí)踐性教學(xué)順利進(jìn)行保駕護(hù)航，最大限度調(diào)動(dòng)和發(fā)揮教師工作積極性。

三、結(jié)語(yǔ)

職業(yè)教育需要國(guó)家、行業(yè)、學(xué)校三方的共同參與。職業(yè)教育的改革與發(fā)展離不開(kāi)國(guó)家的整體設(shè)計(jì)和政策導(dǎo)向，離不開(kāi)行業(yè)的支撐與參與，更需要職業(yè)教育工作者的辛勤付出與努力！

通過(guò)幾年實(shí)踐與探索，我校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)趨于完善，運(yùn)行效果良好，取得了一定的成效。截至目前，糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展了“訂單”培養(yǎng)、工學(xué)交替、生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地、開(kāi)設(shè)職工培訓(xùn)班、成立專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)。預(yù)計(jì)在未來(lái)的2—3年內(nèi)，糧食工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)“五個(gè)對(duì)接”，即：1.專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對(duì)接；2.專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；3.教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接；4.學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接；5.職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接。體系構(gòu)建與實(shí)施，充分調(diào)動(dòng)和有效發(fā)揮了實(shí)踐教學(xué)各要素的作用，提高了教學(xué)效果，強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)生就業(yè)率穩(wěn)步提升，得到了用人單位的認(rèn)可。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李東森.糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的問(wèn)題與改革探討[J].職業(yè)圈，2007（24）.

[2]王華志，張自立，杜延兵.高職糧食工程專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建的優(yōu)化[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（11）.

[3]王華志，王少明，徐鵬，張自立，王道波，王鳳玲.基于糧食工程專(zhuān)業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的探索與創(chuàng)新[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（09）.

[4]顧鵬程.高職糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐[J].學(xué)理論，2009（25）.

[5]嚴(yán)新根，靳飛.我國(guó)職業(yè)學(xué)校糧食工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對(duì)策[J].河南農(nóng)業(yè)，2009（18）.

[6]宋毅，蔣達(dá)勇.加強(qiáng)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)社會(huì)急需人才[J].中國(guó)高等教育，2008（13，14）.

[7]馬碩，顧鵬程，李逸鶴.高職糧食工程專(zhuān)業(yè)“共平臺(tái)、多方向”課程體系構(gòu)建探索[J].輕工科技，2014（12）：162-163

[8]張作勇.工學(xué)結(jié)合、校企合作，建設(shè)糧食工程特色專(zhuān)業(yè)[J].輕工科技，2015（11）：175-176.

Abstract This paper analyzes the status quo of teaching vocational food engineering， food engineering combined with professional training objectives and teaching practical， problem of food engineering practice teaching profession to analyze and propose solutions to ideas.

Key words Vocational Food Engineering Practice Strategies

責(zé)任編輯：楊柳