秋之蔬果

駱永融

酸蘿卜老鴨湯

材料：老鴨半只（約1.2kg），酸蘿卜約6塊，泡姜1塊，泡椒3個(gè)，蔥2根（切段），大蒜3瓣，花椒約20粒，冰糖約30g（根據(jù)口味調(diào)整），油約40g，水適量

做法：1.將鴨子斬成塊兒，焯水后洗凈備用;把酸蘿卜切成粗條，泡姜切成片，大蒜拍扁去皮;

2.鍋中放油，中火加熱，油熱后放入花椒爆出香味，然后放入酸蘿卜、大蒜、泡姜、泡椒、蔥段和冰糖炒出香味（約15分鐘左右）;

3.加入適量清水（約2L），煮開后加入焯過水的鴨肉，再次煮開后轉(zhuǎn)小火煲至鴨肉軟爛（約80分鐘）即可。

小貼士

1.酸蘿卜比較咸，而且煮的時(shí)間越久湯的咸味會(huì)越濃，因此水的分量請(qǐng)根據(jù)自己的口味和蘿卜的咸度進(jìn)行調(diào)整;

2.做老鴨湯我們家愛用泡了一年以上的蘿卜，這樣煲出來的湯味道才正。若是沒有，也盡量挑選半年以上的。泡制時(shí)間太短的酸蘿卜做出來味道會(huì)差很多——當(dāng)然，這也跟個(gè)人喜好有關(guān)。

南瓜粉蒸肉

材料：帶皮五花肉350g，姜絲適量，料酒2 小匙，郫縣豆瓣1大匙，紅糖2 小匙，蠔油1 大匙，生抽1/2 小匙，南瓜350g，蒸肉粉80g，香菜少許

做法：1.五花肉切片，用姜絲、料酒、郫縣豆瓣、紅糖、蠔油、生抽腌30～60分鐘;

2.南瓜去皮去瓤切成大塊，用大約1小匙的蒸肉粉將南瓜拌一拌，均勻鋪在蒸籠里;

3.腌好的五花肉里也加入蒸肉粉拌勻，然后鋪在南瓜表面，上鍋蒸熟即可。（上氣后40～60分鐘，可根據(jù)個(gè)人喜好的軟度和火力大小進(jìn)行調(diào)整。）

蒸肉粉的做法

分量（約可用3次）

材料：大米250g，八角1顆，三奈少許，干花椒1小匙，干辣椒8個(gè)（掰成小段）

做法：1.先把大米、八角和三奈放在鍋里用中火炒香，看到米粒開始微微變黃的時(shí)候加入花椒和辣椒繼續(xù)翻炒，直到米粒變成黃色;

2.稍微放涼后碾碎即可，不要磨成太細(xì)的粉狀，太碎太細(xì)的話就沒有口感了。

美食達(dá)人：南半球的小貓

本名吳曉潔，重慶人，大學(xué)專業(yè)藥學(xué)，現(xiàn)定居新西蘭。愛好多多：煮飯，攝影，養(yǎng)花種菜，做手工，寫文章?，F(xiàn)為新浪知名博主，《下廚房》美食達(dá)人。著有美食書《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次來襲，全書收錄了92種有鮮明季節(jié)標(biāo)簽的中西菜肴，融合了美食制作與生活態(tài)度，打造了一場(chǎng)四季的盛宴。

燴蘑菇佐面包

材料：蘑菇約250g（可不同的品種混合在一起），黃油15g，橄欖油1小匙，大蒜1瓣，新鮮的細(xì)香蔥和百里香各少許，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒少許，面包兩片

做法：1.將蘑菇洗凈切成大小均勻的塊兒，細(xì)香蔥和大蒜也分別切碎;

2.把黃油和橄欖油放入鍋中加熱，油熱起泡時(shí)加入大蒜至發(fā)出香味，加入蘑菇和百里香，稍微翻炒至斷生，然后離火，加入細(xì)香蔥并用少許海鹽和黑胡椒調(diào)味;

3.將面包烤脆，然后放上蘑菇即可。

小貼士

1.蘑菇炒至斷生即可，過熟會(huì)釋出很多水分;

2.也可以煎一顆雞蛋放在蘑菇上面，讓內(nèi)容更加豐富。

柑橘酒味果凍

材料：西柚2個(gè)，臍橙2個(gè)，血橙1個(gè)，鮮榨柑橘類果汁350ml，君度菲絲適量，冰糖約30g，吉利丁粉7g

做法：1.將2個(gè)西柚，2個(gè)臍橙和1個(gè)血橙分別去皮取肉，然后把果肉放在鋪有廚用巾的盤子里去掉多余的水分（約1小時(shí)）;

2.把冰糖加入果汁里，加熱使冰糖溶化;

3.把吉利丁粉用3小匙水泡軟，然后用微波爐叮10秒左右或者直至溶化;將溶化的吉利丁及適量的君度菲絲倒入果汁中，攪拌均勻;

4.將果肉放入模具中，然后倒入果汁，冷藏至凝固（需數(shù)小時(shí)或者隔夜）;

5.食用時(shí)把模具倒扣在碟子里，用熱風(fēng)吹模具的底部及側(cè)面即可脫模;或者也可以將模具浸入熱水中兩秒左右，然后倒扣脫模。

小貼士

1.我所用到的模具尺寸為：9cm（直徑）×6.5cm（高度），一共做了兩個(gè);

2.步驟1中，需要將果肉多余的水分吸收掉，以避免在入模凝固的過程中果肉釋放出額外的水分影響凝固;

3.冰糖以及酒的量請(qǐng)根據(jù)自己的口味以及所用水果的甜度進(jìn)行調(diào)整，除了提到的幾種水果，還可加入其他你喜歡的柑橘類水果，如桔子、甜檸檬等。君度菲絲不但可以DIY雞尾酒，也能在做甜品或蛋糕的時(shí)候起到畫龍點(diǎn)睛的奇妙作用。無論是工作之余，還是好友相聚，都能給各位Fizzy Lady帶來多變的精彩體驗(yàn)。