推進(jìn)惠州荔枝龍眼保鮮加工產(chǎn)業(yè)的思考

張宇翔

荔枝和龍眼，由于其特殊的生長(zhǎng)地域要求和重要的食用、藥用價(jià)值，使其成為果品中的優(yōu)質(zhì)稀缺品。隨著改革開放的不斷深入和人民生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)水果需求量不斷增加，惠州的荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)也得到快速發(fā)展。但近十年來，受到果業(yè)行情以及保鮮技術(shù)的制約等綜合因素的影響，荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了不同程度的影響。

國(guó)家近年來啟動(dòng)實(shí)施的“荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”為荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)，在當(dāng)前形勢(shì)下，充分利用惠州荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，有效地解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題，快速發(fā)展荔枝龍眼保鮮和加工產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)惠州的荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、惠州荔枝龍眼生產(chǎn)的現(xiàn)狀

荔枝龍眼是惠州的傳統(tǒng)水果，自漢代起至今，已有兩千多年的栽培歷史，目前惠州的荔枝龍眼主產(chǎn)區(qū)仍是我國(guó)荔枝龍眼的早、中、晚熟不間斷產(chǎn)區(qū)?；葜堇笾υ耘嗟钠贩N主要有桂味、糯米糍、妃子笑、懷枝、仙婆果等，其中桂味、糯米糍、妃子笑等三大優(yōu)良品種占總面積的67%，是主產(chǎn)區(qū)之一，仙婆果則是惠州市一地方特色品種?；葜莸凝堁墼耘嗥贩N有石硤、儲(chǔ)良、古山二號(hào)和烏圓等，其中主要品種為石峽和儲(chǔ)良，二者種植面積19.2萬畝，約占全市龍眼總面積的92.5%。

由數(shù)據(jù)可知，惠州市荔枝龍眼供應(yīng)分布在全市各縣（區(qū)），2014年總供應(yīng)量為8.3萬噸?；葜堇笾?yīng)主要集中在6—8月份，季節(jié)性強(qiáng)，周期短，損耗較大。近幾年荔枝種植面積總體有所下降，荔枝總體產(chǎn)量和單產(chǎn)均呈波動(dòng)變化。相比于荔枝來說，龍眼的生長(zhǎng)適應(yīng)性較強(qiáng)，比較粗生，維護(hù)成本較低，近年來的生產(chǎn)供應(yīng)呈穩(wěn)中上升趨勢(shì)，價(jià)格基本保持穩(wěn)定狀態(tài)?；葜莸凝堁勖娣e已具相當(dāng)規(guī)模，不宜再新增種植面積，總產(chǎn)量和單產(chǎn)均呈上升變化趨勢(shì)，且主要的品種石峽、儲(chǔ)良的分布較為集中，為龍眼生產(chǎn)的專業(yè)化和規(guī)?；於嘶A(chǔ)。

惠州的荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)目前雖有一定發(fā)展，但仍然存在著組織化程度不高、科技含量較低、市場(chǎng)營(yíng)銷單一及品牌建設(shè)滯后等問題，其中制約該產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展的關(guān)鍵性問題是荔枝龍眼保鮮貯運(yùn)技術(shù)的制約，荔枝龍眼鮮果保鮮期短暫的特性加劇了供應(yīng)集中性和消費(fèi)長(zhǎng)期性之間的矛盾，成為惠州荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

深加工就如同是“產(chǎn)業(yè)蓄水池”，通過深加工延長(zhǎng)荔枝龍眼的保存期和供應(yīng)時(shí)間，提高荔枝龍眼的附加值，可以有效解決銷售周期短的難題。但是，目前惠州經(jīng)過工業(yè)加工的荔枝龍眼只占整個(gè)產(chǎn)量的十分之一，荔枝龍眼加工企業(yè)十分缺乏，能進(jìn)行荔枝深加工的中型企業(yè)僅有廣州禎州集團(tuán)一家，目前有一條生產(chǎn)線，每年處理荔枝能力約1萬噸左右，原料的65%來自惠州本土，主要產(chǎn)品有荔枝果醋、荔枝冰酒、荔枝干白、威士烈酒和白蘭地等。小型初加工企業(yè)有3、4家，但是加工產(chǎn)品單一，產(chǎn)品附加值低，主要是荔枝干、龍眼干、荔枝泡酒等。

二、荔枝龍眼鮮貯及加工體系建設(shè)的思考

為根本解決荔枝龍眼的保鮮期短的關(guān)鍵問題，必須大力發(fā)展冷藏保鮮物流體系以及精深加工工業(yè)體系建設(shè)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)供應(yīng)期，提高產(chǎn)品附加值，擴(kuò)展經(jīng)濟(jì)效益。

（一）發(fā)展冷鏈物流，拓展荔枝龍眼的營(yíng)銷廣度

第一，應(yīng)由政府做好荔枝龍眼主產(chǎn)區(qū)和冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃統(tǒng)籌，在資金、用地、政策等多方面予以扶持，降低農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流成本，支持冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，扶持第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展。

其次，加快構(gòu)建冷鏈物流產(chǎn)業(yè)體系，可在集中產(chǎn)地建設(shè)小冷庫或氣調(diào)庫，鮮果采摘后及時(shí)入庫預(yù)冷保鮮，運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)全程使用冷鏈車，延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)全程冷鏈物流。

第三，放眼國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，與先進(jìn)的冷鏈組織、金融機(jī)構(gòu)以及營(yíng)銷平臺(tái)合作，吸引社會(huì)資金、人才、項(xiàng)目、技術(shù)等投向惠州冷鏈物流市場(chǎng)，鼓勵(lì)下游銷售企業(yè)參與上游冷鏈物流乃至生產(chǎn)環(huán)節(jié)，形成產(chǎn)供銷利益共同體，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)而建成冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園。

第四，充分利用荔枝龍眼在國(guó)外較受歡迎的優(yōu)勢(shì)，通過宣傳引導(dǎo)消費(fèi)，依托冷鏈物流系統(tǒng)，在國(guó)外大城市設(shè)立直銷平臺(tái)，組織保鮮果品出口，拓展國(guó)際市場(chǎng)，推進(jìn)荔枝龍眼國(guó)際物流。

（二）因地制宜，強(qiáng)力推進(jìn)荔枝龍眼的精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

多年的實(shí)踐也證明，在荔枝龍眼保鮮技術(shù)尚未突破的條件下，加工是提高經(jīng)濟(jì)效益、避免“果賤傷農(nóng)”的必由之路和最后屏障，在整個(gè)加工生產(chǎn)體系中應(yīng)從如下幾方面重點(diǎn)考慮：

1.亟待構(gòu)建荔枝龍眼加工深加工體系。針對(duì)惠州荔枝龍眼的加工量極少而且多為初級(jí)加工的現(xiàn)狀，應(yīng)做好整體產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，構(gòu)建惠州荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系，以主產(chǎn)地為中心，主次分明，多地開花，全面發(fā)展荔枝龍眼加工深加工產(chǎn)業(yè)。如在惠陽區(qū)的鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)，博羅縣的龍華鎮(zhèn)、公莊鎮(zhèn)，仲愷區(qū)的瀝林鎮(zhèn)等都可以作為示范據(jù)點(diǎn)。

2.建立靈活科學(xué)的組織形式。政府部門應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)情況作出宏觀規(guī)劃，積極培育龍頭企業(yè)，并發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，做大做強(qiáng)品牌，積極推廣“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的組織模式，加快建立標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的荔枝龍眼生產(chǎn)基地。除了自建工廠外，可以考慮引進(jìn)外部工業(yè)企業(yè)對(duì)荔枝龍眼進(jìn)行深加工，通過加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)園區(qū)建設(shè)，為龍頭企業(yè)提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化荔枝龍眼原料，扶持龍頭企業(yè)精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。并不斷完善龍頭企業(yè)和農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，通過保護(hù)收購價(jià)格、吸引農(nóng)戶參股等方式，實(shí)行利潤(rùn)二次分配，提高農(nóng)民收益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

3.產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以現(xiàn)代科技作為有力支撐。荔枝龍眼的產(chǎn)品開發(fā)，除了荔枝干龍眼干初級(jí)加工品外，重點(diǎn)方向是罐頭、果酒、果醋、果汁等高附加值的深加工系列產(chǎn)品。影響深加工產(chǎn)品質(zhì)量的因素比較多，原料、工藝、設(shè)備、自然條件等，這些都有較高的技術(shù)要求。荔枝龍眼都含有豐富的氨基酸、葡萄糖和果糖等還原糖，由于其本身的生化特性，貯存過程不可避免地要發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，目前尚沒有有效的物理手段保鮮的前提下，鮮果原料冷藏處理的技術(shù)配套就顯得至關(guān)重要。在加工果酒、果汁之類產(chǎn)品中，應(yīng)充分利用最近已受關(guān)注的最新殺菌包裝技術(shù)，如非熱殺菌工藝、膜過濾及減氧加工包裝等新工藝，以保障產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味不流失。荔枝龍眼的個(gè)體小，水分大，易腐爛，在剝殼取肉、干燥等環(huán)節(jié)，可以考慮使用最新研制的去核機(jī)提高剝殼取肉生產(chǎn)效率，改良固定床干燥綜合技術(shù)已經(jīng)基本成熟，使用高溫泵干燥機(jī)、紅外線干燥、微波干燥、低溫冷凍干燥等新工藝設(shè)備，具有節(jié)能、清潔、環(huán)保、高效等優(yōu)點(diǎn)，都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利條件。產(chǎn)品的開發(fā)中，要緊密結(jié)合生物發(fā)酵科學(xué)等，結(jié)合產(chǎn)品市場(chǎng)需求導(dǎo)向，研發(fā)受消費(fèi)喜愛的高質(zhì)量產(chǎn)品。

4.注重市場(chǎng)及品牌開發(fā)。品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是企業(yè)及其產(chǎn)品的標(biāo)志和形象信譽(yù)的具體體現(xiàn)。目前荔枝龍眼加工產(chǎn)品普遍缺乏品牌，也沒有統(tǒng)一規(guī)范的包裝及地域商標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊，加上一些消費(fèi)者對(duì)荔枝龍眼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，影響了荔枝龍眼加工產(chǎn)品的消費(fèi)，這些都是荔枝龍眼加工產(chǎn)品發(fā)展的不利因素，同時(shí)也是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大機(jī)遇。在目前這種相對(duì)較亂的狀況下，誰搶先實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)、推出創(chuàng)意品牌、搶占市場(chǎng)，誰就占據(jù)了產(chǎn)業(yè)的潮頭，就成為荔枝龍眼加工產(chǎn)業(yè)先行者。隨著社會(huì)發(fā)展和人們飲食觀念的不斷提升轉(zhuǎn)變，對(duì)荔枝龍眼加工產(chǎn)品的消費(fèi)需求也將會(huì)不斷增加，荔枝龍眼加工產(chǎn)品仍具有十分廣闊的前景。

（作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院）