天氣漸熱,人們手邊的飲品也漸從熱飲變?yōu)槔滹?。近?lái)出現(xiàn)了一種新泡茶法——冷泡茶,打破傳統(tǒng)熱水泡茶的習(xí)慣,讓不少平時(shí)不好茶的朋友嘗鮮稱贊。
茶,傳統(tǒng)上多以熱開(kāi)水沖泡,使茶葉散發(fā)優(yōu)雅香氣。近年來(lái),“冷泡茶”悄然興起,成為夏日飲品新寵。冷泡茶有兩種沖泡方法,一種是在茶葉中加入可直接飲用的冷水,室溫浸泡約4小時(shí)后放入冰箱,另一種方法是將冷水沖泡的茶葉直接放入冰箱。
冷泡茶與冷卻后的茶、熱水沖泡后再加冰塊的茶不同,它是一種低溫泡茶方法,目前沒(méi)有明確定義,稱其為冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶均可。冷泡茶與涼茶也不同,前者是一種泡茶方式,后者則是含中草藥成分的飲料的統(tǒng)稱。
不喜飲茶者,可試?yán)渑莶?/p>
茶葉主要分為3種,即不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶以及發(fā)酵的黑茶和紅茶。不過(guò),茶葉中一定量的咖啡因具有興奮神經(jīng)的作用,對(duì)胃也有刺激,所以很多人不敢喝茶,尤其是綠茶。
采用冷水低溫浸泡茶葉,可以減少單寧和咖啡因浸出,減輕熱茶湯的苦澀感以及對(duì)胃的刺激,飲后也不會(huì)睡不著,不敢飲茶或不好茶的朋友不妨試試。
冷水泡茶,不遜于熱泡茶
冷水泡茶時(shí),咖啡因的浸出量減少,但并不意味著對(duì)人體有益成分的浸出量下降。研究顯示,冷水泡茶2小時(shí)后,茶葉中的五倍子酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量超過(guò)熱水泡的茶;冷水泡茶8小時(shí)后,不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡茶的70%左右。研究亦發(fā)現(xiàn),茶葉中具有一定降低血糖作用的茶多糖受熱易遭嚴(yán)重破壞,而冷水泡茶可避免這一問(wèn)題。
意大利研究人員對(duì)冷泡和熱泡茶湯的抗氧化活性及其所含的多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn),相較于熱泡的茶,冷水沖泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶時(shí)間較長(zhǎng),有利于茶葉完全伸展膨脹,將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中,而對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用,從而可以得到多酚類(lèi)物質(zhì)更為豐富的茶飲。
冷泡、熱泡,各取所需
從喝茶的角度而言,熱泡和冷泡,各有利弊。前者,茶葉的滋味容易釋放,尤其是一些品質(zhì)上佳的好茶,要感受其滋味中的微妙之處,必須用熱水;要欣賞新茶的顏色與形態(tài),當(dāng)然也要用熱水。冷泡茶之優(yōu),清涼解暑當(dāng)然是第一原因,正如湘西民歌所唱“冷水泡茶慢慢濃”。
冷泡茶制作法
幾乎任何茶葉都可以用來(lái)制作冷泡茶。綠茶發(fā)酵程度較低,可作為冷泡茶的首選茶葉,烏龍茶次之,最后是紅茶、普洱茶。多數(shù)普洱茶由于存放時(shí)間較長(zhǎng),可以先用開(kāi)水洗茶1~2次,然后倒入冷水進(jìn)行冷泡。冰泡茶的風(fēng)味,以清香型烏龍茶最佳。
在家飲用冷泡茶,可以用茶葉與冷水1:50的比例浸泡,放入冰箱4~8小時(shí)后飲用。出門(mén)在外想喝冷泡茶,可以買(mǎi)瓶冰礦泉水,放入適量茶葉或茶包,加水比例和浸泡時(shí)間與在家飲用時(shí)相同。
除非不喜歡或不能喝冷水,幾乎所有人都可以飲用冷泡茶,茶的口味和類(lèi)型依個(gè)人喜好而定。冷泡可降低茶湯咖啡因含量,減緩對(duì)胃的刺激,因此敏感體質(zhì)或脾胃虛弱者也適合飲用。有喝茶欲望但對(duì)咖啡因刺激性有顧慮的人,不妨喝冷泡茶。雖然生冷飲食不利于腸胃,但只要不在飯前或大運(yùn)動(dòng)量出汗后“牛飲”,基本沒(méi)有問(wèn)題。平時(shí)補(bǔ)充水分的喝法,以小口多次飲用為好。有條件時(shí),將冷泡茶溫?zé)嶂箫嬘靡膊诲e(cuò)。
不過(guò)需要注意,泡得過(guò)久(超過(guò)24小時(shí))的茶,基于衛(wèi)生考慮還是不要喝為好。
專(zhuān)家簡(jiǎn)介
錢(qián)建亞 揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng),中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。