滇紅工夫、普洱茶與七子餅茶

高福春

滇紅工夫

滇紅工夫，產(chǎn)于云南南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，為我國工夫紅茶新葩。滇紅工藝于1939年試制成功，首批紅茶銷往倫敦，最高價為每磅500便士。后因戰(zhàn)爭而停產(chǎn)。50年代后，開始恢復(fù)，現(xiàn)在滇紅工夫約占云南茶葉總產(chǎn)量的五分之一。

滇紅工夫產(chǎn)區(qū)位于被稱為“生物優(yōu)生地帶”，茶樹高大，芽壯葉肥，白毫茂密。茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居我國茶葉之首。

滇紅工夫因采制時期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。春茶最佳，條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春茶夏茶。

總的來說，滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。湯色艷亮，香氣鮮郁高長。滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格。

滇紅工夫茸毫顯露為品質(zhì)特征之一。毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、云昌等地所出，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產(chǎn)，毫色多為金黃。同一茶園，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏

茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。

滇紅工夫香郁味濃。香氣以滇西云縣、鳳慶、昌寧為好，尤以云縣部分茶區(qū)所出為最，帶花香。滇南所產(chǎn)之茶，滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，但回味不及滇西之工夫茶。

普洱茶

屬黑茶，主產(chǎn)于云南西雙版納傣族自治州。因西雙版納原屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故名。目前，普洱茶的出產(chǎn)地區(qū)，已經(jīng)擴(kuò)大到云南省的大部份、貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部份。以勐?？h勐海茶廠產(chǎn)量最大。普洱茶生產(chǎn)歷史悠久，早在唐代普洱縣已有茶貿(mào)易，但直到明朝末年才改名為普洱茶。

普洱茶采用優(yōu)良品質(zhì)云南大葉種茶樹之鮮葉，經(jīng)特殊工藝制成普洱散茶。散茶又可加工成型，是為普洱茶磚、普洱茶餅及普洱沱茶等緊壓茶。

普洱茶的采制，春茶分春尖、春中、春尾三等；夏茶稱二水；秋茶稱谷花。其中以春尖及谷花最佳。

普洱散茶外形肥大粗壯，色澤烏潤或褐紅（豬肝色），滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的陳香。耐貯藏，以越陳越香著稱。

七子餅茶

為圓餅形蒸壓黑茶，原產(chǎn)于云南西雙版納地區(qū)，現(xiàn)主要由勐海縣生產(chǎn)，昆明、下關(guān)、景東也有生產(chǎn)。包裝時每筒裝7塊，故名。每塊餅茶規(guī)格固定，重357克，直徑20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1.3厘米。

七子餅茶外形圓整，灑面均勻顯毫，色澤黑褐油潤，有特殊陳香，濃醇可口。

該茶除內(nèi)銷云南、廣東等省外，歷史上行銷越南、印尼、馬來西亞等東南亞國家，現(xiàn)港澳也有一定銷量。