荷生美食

王吳軍

古詩(shī)中寫(xiě)道：“江南可采蓮，蓮葉何田田”、“低頭弄蓮子，蓮子清如水”、“輕輕一葉舟，蕩入荷花里。不見(jiàn)采蓮人，但聞花中語(yǔ)”。這些都是江南采蓮的情景，真的有自然的天趣。

其實(shí)，古詩(shī)中的“采蓮”就是采擷蓮子。

荷中蕩舟、花間采蓮、掬水聞香，成為詩(shī)里畫(huà)中人，這樣的境界真的令人無(wú)限向往。

品嘗蓮子的味道和采蓮一樣，也是頗有情趣的。

蓮子是一種美食。新鮮的蓮子可以直接食用，入口只覺(jué)生嫩清爽，若是心急貪食，會(huì)覺(jué)得蓮子那淡淡的甜味中有著一絲的微苦。原來(lái)，這是沒(méi)有剔去蓮子中那一莖細(xì)細(xì)的綠蕊，便大嚼起來(lái)，才有了苦味。不過(guò)，這并不讓人討厭，反倒因?yàn)檫@蓮心的苦味，使人想起這樣的古詩(shī)：“卻笑同根不同味，蓮心清苦藕心甜。”剝食蓮子的剎那情懷，真有恍若夢(mèng)中之感。

蓮子生食也是好的。就如作家梁實(shí)秋所言：“剝蓮蓬甚為好玩，剝出的蓮食有好幾層皮，有硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心，然后才能入口，有一股清香沁人脾胃。”

有的人吃蓮子更為講究。比如，有人把蓮子做成糖蓮子，或者做成蜜汁蓮子。如此烹調(diào)出來(lái)的蓮子，不僅性平、味甘、淡雅，而且還有生津健胃、補(bǔ)脾養(yǎng)心之效。

有一年去江南，發(fā)現(xiàn)那里的人們通常是把干蓮子拿出來(lái)，用水浸泡后，再以大火煮透，然后用文火燜一段時(shí)間，便成了蓮子羹，味道極美。

如果在蓮子羹里放入銀耳，或者放入數(shù)顆紅櫻桃，看上去白的嫩白，紅的艷紅，紅白相襯，干凈美麗，清爽宜人。吃上一口這樣的蓮子羹，入口酥軟、甜而不膩。

蓮子清如水，蓮子的味道在舌尖上纏綿，那是一種味覺(jué)的享受，有著一縷花的芬芳，更有著人間煙火的豐美和淳樸。

藕是荷的根，它一向是美食中的珍品。藕雖然出于泥中，卻晶瑩剔透、雪白粉嫩，吃起來(lái)脆嫩而鮮甜。一位喜歡美食的朋友說(shuō)，藕在成熟后期，損傷其葉，使其早熟，吃起來(lái)更為鮮潤(rùn)、生嫩、多汁，而且食而無(wú)渣，為藕中上品。古代的時(shí)候，民間每年都要挑選嫩藕到皇宮里進(jìn)貢，供皇帝享用。雖說(shuō)藕是貢品，但在民間卻并非稀罕之物，從未失去平民的本色。

用藕做菜的時(shí)候，宜做涼菜，如涼拌藕片、酸甜藕片等，吃起來(lái)脆嫩爽口，最適宜下酒。也可以分別拌以芝麻、辣椒絲、姜絲、蔥蒜等，做成特色的涼菜，清淡中略顯重味。另外，藕還可以炒，出鍋時(shí)略加一點(diǎn)陳醋，甜中帶酸，吊人胃口，有養(yǎng)生之效。

有的人把藕油炸來(lái)吃，也是一道可口的菜肴。把藕末加調(diào)料后，加入一些面粉，再加適量的水，把藕末捏成球狀，在油鍋中炸成金黃色，形似肉丸，實(shí)為蔬鮮，吃起來(lái)酥軟松嫩，還有這藕香的真味。

藕也可以葷吃。把藕和肉、雞蛋、海帶混在一起，煮熟后，切片做涼菜，舉箸品嘗，味道別致。還有的人把藕做成炸藕夾，就是在兩片沒(méi)有切斷的藕片中夾進(jìn)碎肉、蝦仁，塞滿藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加調(diào)料，用文火燜一下，然后起鍋，是尋常人家的桌上佳肴。

藕可煮著吃，煮時(shí)要將藕段完全浸入于清水中，煮沸時(shí)要用慢火。藕煮熟后，色澤紅褐，清香撲鼻。吃時(shí)可以蘸一些白糖，或?qū)滋前境沙碇?，澆在煮熟的藕上，吃起?lái)味道更是濃郁。

吃的佳境在于韻味，吃藕也是這樣，《本草綱目》中說(shuō)：“夫蓮生卑污，而潔白自若；質(zhì)柔而實(shí)堅(jiān)，居下而有節(jié)。孔竅玲瓏，紗綸內(nèi)隱，生于嫩弱，而發(fā)為莖葉花食；又復(fù)生芽，以續(xù)生生之脈。四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣！”。

蓮子和藕，一個(gè)生于上，一個(gè)生于下，蓮子能清心健脾胃，藕則能潤(rùn)肺生津液，都是難得的美味佳品。