大豆磷脂理化性質(zhì)及其在豬飼料中的應(yīng)用

魏玉強(qiáng)，李景偉，畢宇霖 ，張衛(wèi)平

（1.臨沂正能量生物有限公司，山東 臨沂 276616；2.山東惠爾佳生物有限公司，山東 濱州 256600）

大豆磷脂理化性質(zhì)及其在豬飼料中的應(yīng)用

魏玉強(qiáng)1，李景偉1，畢宇霖2，張衛(wèi)平2

（1.臨沂正能量生物有限公司，山東 臨沂 276616；2.山東惠爾佳生物有限公司，山東 濱州 256600）

大豆磷脂是一種具有特殊理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功能的植物性油脂，在飼料中的應(yīng)用非常廣泛。在豬飼料中添加大豆磷脂可提高斷奶仔豬存活率和飼料轉(zhuǎn)化率，改善母豬的繁殖性能。主要對(duì)大豆磷脂的理化性質(zhì)、生理功能及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用作一介紹，以期為養(yǎng)殖人員提供參考。

大豆磷脂；理化性質(zhì)；飼料；應(yīng)用；豬

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，人們的生活水平也得到日益改善，這直接引導(dǎo)了人們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變。我國(guó)居民消費(fèi)觀(guān)念已逐步由解決溫飽的數(shù)量性問(wèn)題轉(zhuǎn)化為關(guān)注食品品質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題。隨著人們對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高，如何提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)也就顯得越來(lái)越重要。為了人體健康，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議食用富含不飽和脂肪酸且膽固醇和能量較低的食物來(lái)預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。植物油富含大量不飽和脂肪酸，在畜禽飼料中添加適量植物油，對(duì)于畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)提高具有較強(qiáng)的促進(jìn)作用。大豆磷脂作為一種天然的植物油脂，具有獨(dú)特的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，性?xún)r(jià)比極高，因此，在飼料中添加大豆磷脂也越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注。該文結(jié)合大豆磷脂的理化性質(zhì)對(duì)其在豬飼料中的應(yīng)用作一綜述總結(jié)。

1 大豆磷脂的基本結(jié)構(gòu)及組成

大豆磷脂是從大豆油精煉過(guò)程中分離出來(lái)的一種重要的副產(chǎn)品，是毛油水化脫膠時(shí)分離出來(lái)的水化磷脂，主要含有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。純凈的大豆磷脂在常溫狀態(tài)下是一種淡黃色透明或半透明的黏稠狀液體，高溫下呈現(xiàn)為白色固體狀。純凈的大豆磷脂很容易被空氣氧化，變成棕黃色或者棕褐色，溫度越高氧化速度越快。液態(tài)大豆磷脂呈棕黃色或褐色黏稠狀液體，具有大豆磷脂固有的香味，略有豆腥味。大豆磷脂吸濕性較強(qiáng)，易溶于己烷、豆油等多種有機(jī)溶劑中，與水不能互溶，難溶于丙酮，親水性好，遇水能吸水膨脹成膠體狀態(tài)，熔點(diǎn)為150～200℃，在大豆中含量為1.2%～3.2%。其組成成分復(fù)雜，約含卵磷脂（亦稱(chēng)磷脂酰膽堿，PC）34.2%、腦磷脂（亦稱(chēng)磷脂酰乙醇胺，PE）19.7%、肌醇磷脂（PI）16.0%、磷脂酰絲氨酸（PS）15.8%、磷脂酸（PA）3.6%及其他磷脂10.7%。

大豆磷脂的基本結(jié)構(gòu)與脂肪類(lèi)似。脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸形成甘油三酯。而磷脂由1分子甘油和2分子脂肪酸、1分子磷脂酸結(jié)合不同氨基酸殘基組成，磷脂酸與膽堿、乙醇胺、肌醇等結(jié)合生成不同的磷脂。磷脂的基本結(jié)構(gòu)如圖1所示：

圖1 磷脂的基本結(jié)構(gòu)

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 機(jī)體生物膜的主要組成成分 動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟等組織器官的生物膜主要由磷脂組成，磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)能夠促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。此外，磷脂雙分子層能夠調(diào)節(jié)離子交換和機(jī)體滲透壓，并調(diào)節(jié)膜上相關(guān)酶活性，提高細(xì)胞活力。機(jī)體膜結(jié)構(gòu)主要由磷脂、蛋白質(zhì)和膽固醇組成，細(xì)胞膜磷脂含量下降會(huì)降低細(xì)胞膜流動(dòng)性，磷脂中不飽和脂肪酸能夠防止細(xì)胞膜硬化，維持膜結(jié)構(gòu)正常的生理功能［1］。脂蛋白能夠提高機(jī)體對(duì)脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)效率，而卵磷脂能夠促進(jìn)脂蛋白的合成。此外，卵磷脂具有良好的乳化性，能夠乳化脂肪及膽固醇，提高機(jī)體的利用率，降低血液中脂肪和膽固醇含量。大豆磷脂含有大量油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，提高細(xì)胞膜中的磷脂的不飽和度，改善生物膜的功能，提高機(jī)體自身代謝能力和組織再生能力。

2.2 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能 大豆磷脂富含大量亞油酸、亞麻油酸等多種不飽和脂肪酸以及膽堿、肌醇和VE等機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)素，這對(duì)機(jī)體的免疫功能具有明顯的促進(jìn)和提高作用?，F(xiàn)有研究表明，大豆磷脂能夠促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體免疫應(yīng)激能力。通過(guò)在大鼠日糧中添加大豆磷脂發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂能夠促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的增殖，提高淋巴細(xì)胞的數(shù)量和轉(zhuǎn)化率，并促進(jìn)巨噬細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞進(jìn)行吞噬，進(jìn)而提高機(jī)體的免疫功能［2-4］。由此可見(jiàn)，大豆磷脂能夠提高機(jī)體的免疫機(jī)能。

2.3 保護(hù)和提高肝臟功能 肝臟能夠調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪代謝。脂肪在肝臟內(nèi)合成，但肝臟不能儲(chǔ)存大量脂肪，否則會(huì)引起肝細(xì)胞死亡，進(jìn)而導(dǎo)致肝臟發(fā)生病變。機(jī)體通過(guò)利用磷脂合成脂蛋白，促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)出肝臟，從而保護(hù)肝臟機(jī)能。此外，大豆磷脂在動(dòng)物體內(nèi)代謝后能夠釋放自身含有的膽堿，促進(jìn)機(jī)體脂肪代謝，預(yù)防肝臟病變，提高肝臟的功能。

2.4 調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)脂肪的吸收與沉積，改善體脂結(jié)構(gòu) 機(jī)體對(duì)脂肪的消化吸收主要在腸道進(jìn)行，而脂肪酸鏈的長(zhǎng)短、不飽和程度和與腸道接觸面積等能夠影響機(jī)體對(duì)脂肪的消化吸收。大豆磷脂通過(guò)乳化和分散功能，能夠?qū)⒅救榛稚轭w粒極小的乳糜微粒，增大與腸道接觸面積。此外，大豆磷脂富含油酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些因素均促進(jìn)了機(jī)體對(duì)于脂肪的消化吸收。大豆磷脂能夠通過(guò)增加對(duì)甘油三酯的運(yùn)轉(zhuǎn)，以及對(duì)膽固醇的乳化、清除從而降低血脂，改善機(jī)體健康。飼料中添加適量的大豆磷脂可提高動(dòng)物機(jī)體對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，改善體脂結(jié)構(gòu)，提高屠宰率。

2.5 提高抗氧化能力，預(yù)防機(jī)體老化 動(dòng)物隨著年齡的增長(zhǎng)，機(jī)體清除自身自由基的能力下降，進(jìn)而逐步老化，影響動(dòng)物健康和生長(zhǎng)。通過(guò)添加大豆磷脂可以提高動(dòng)物體內(nèi)生物膜磷脂含量，軟化細(xì)胞膜，并提高細(xì)胞膜流動(dòng)性，延緩機(jī)體衰老，降低由于更新?lián)Q代引起的養(yǎng)殖成本。大豆磷脂具有乳化、表面活化和抗氧化作用，能夠?qū)⒈谎趸闹|(zhì)快速溶解或運(yùn)出體外，防止因有害物質(zhì)堆積而進(jìn)一步損害機(jī)體。大豆磷脂還能夠抑制丙二醛等損害機(jī)體健康的物質(zhì)生成，抑制動(dòng)物體動(dòng)脈粥樣硬化，從而起到防止氧化和延緩機(jī)體衰老的作用［5］。

2.6 提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體代謝 大豆磷脂由卵磷脂、腦磷脂以及肌醇磷脂等多種磷脂組成，而這些磷脂含有膽堿、肌醇以及必需脂肪酸等多種動(dòng)物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。動(dòng)物食用添加磷脂的飼料后，通過(guò)分解代謝能夠獲得這些機(jī)體生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆磷脂不僅參與機(jī)體脂肪酸的吸收與代謝，還能促進(jìn)VE等脂溶性維生素的吸收。由此可知，大豆磷脂能夠?yàn)闄C(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3 大豆磷脂在豬飼料中的應(yīng)用

大豆磷脂作為一種飼料原料，具有較高的能量，且氣味佳，能夠起到誘食作用，提高采食量。由于富含多種機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加大豆磷脂能夠提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)消化吸收，縮短出欄時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。此外，飼料生產(chǎn)過(guò)程中添加大豆磷脂能夠降低生產(chǎn)設(shè)備的磨損，提高生產(chǎn)效率，防止粉塵和自動(dòng)分級(jí)，從而改善產(chǎn)品質(zhì)量。大豆磷脂因其特殊的理化性質(zhì)和高效的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被廣泛應(yīng)用于畜禽飼料。

3.1 促進(jìn)脂肪消化吸收，提高斷奶仔豬存活率根據(jù)現(xiàn)有研究可知，仔豬斷奶早期容易產(chǎn)生應(yīng)激，降低仔豬對(duì)飼料的利用率，造成仔豬體重減輕和死亡率增加，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。而通過(guò)在飼料中添加適量油脂能夠顯著提高仔豬的抗應(yīng)激能力，促進(jìn)斷奶仔豬健康生長(zhǎng)。仔豬斷奶后食物來(lái)源由液體母乳轉(zhuǎn)化為固體飼料，由于機(jī)體自身消化系統(tǒng)發(fā)育不完善產(chǎn)生應(yīng)激，而膽汁分泌不足使得飼料中脂肪無(wú)法得到有效乳化利用，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)脂肪的消化利用率低。大豆磷脂具有較強(qiáng)的乳化作用，飼料中添加大豆磷脂能夠促進(jìn)飼料脂肪的乳化分散，增加脂肪與腸黏膜的接觸面積，進(jìn)而提高脂肪在仔豬體內(nèi)的吸收利用率，促進(jìn)仔豬的快速生長(zhǎng)發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)仔豬腦干重的40%為磷脂，而幼齡仔豬自身合成的磷脂量不足，造成飼料中脂肪不能夠得到有效利用。鄧玉英等［6］通過(guò)在仔豬飼料中添加大豆磷脂發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂能夠促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂肪的利用，促進(jìn)腸道發(fā)育，防止腹瀉，進(jìn)而提高成活率。研究發(fā)現(xiàn)在含有2%豆油的斷奶仔豬日糧中添加0.5%大豆磷脂可顯著提高采食量、飼料轉(zhuǎn)化率和仔豬增重率，改善養(yǎng)殖戶(hù)經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率 在仔豬飼料中添加磷脂可促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。乳脂是仔豬所需能量的來(lái)源，劉玉芝研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大豆磷脂能夠提高泌乳量和乳脂率，為乳仔豬生長(zhǎng)提供所需能量。王艷青等［7］研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加5%大豆磷脂，仔豬的日增重提高17.9%，料肉比降低12.66%，這說(shuō)明大豆磷脂能夠顯著促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)發(fā)育。張兆琴等［8］研究顯示，飼料中添加適量大豆卵磷脂顯著提高了飼料轉(zhuǎn)化率和能量利用率，磷脂添加水平越高，仔豬采食量增加，仔豬日增重越大。甘溢凌［9］研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼料中添加大豆磷脂可以顯著提高仔豬日增重，節(jié)約飼料約5.4%，顯著改善經(jīng)濟(jì)效益，此外，添加大豆磷脂使得仔豬生長(zhǎng)整齊、皮膚紅潤(rùn)光亮。李立通過(guò)在生長(zhǎng)豬日糧中添加5%大豆磷脂，發(fā)現(xiàn)日增重可提高7%。史加寧等［10］研究表明，飼料中添加大豆磷脂能夠?yàn)樽胸i生長(zhǎng)發(fā)育提供必需營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)，提高飼料利用率和仔豬增重率，降低養(yǎng)殖成本。王曉剛等［11］在生長(zhǎng)育肥豬的日糧中添加1.5%濃縮大豆磷脂，育肥豬平均增重提高6.1%，飼料消耗降低2.7%，極大降低飼料成本，提高了養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。由此可知，飼料中添加大豆磷脂能夠促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 改善繁殖性能，提高經(jīng)濟(jì)效益 母豬產(chǎn)仔率、成活率和健仔率的提高能夠極大地降低養(yǎng)殖成本，改善養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大豆磷脂能顯著提高母豬產(chǎn)仔率等生產(chǎn)繁殖性能［12］。通過(guò)對(duì)母豬卵細(xì)胞組成成分研究分析，發(fā)現(xiàn)母豬卵細(xì)胞中富含磷脂和不飽和脂肪酸，而磷脂能夠防止母豬卵巢被脂肪浸潤(rùn)，提高卵子質(zhì)量和卵巢的排卵能力，提高受胎率和產(chǎn)仔率。種公豬飼料中添加大豆磷脂能夠有效解決由于外界環(huán)境應(yīng)激引起的精子數(shù)量少、質(zhì)量差的問(wèn)題。母豬在哺乳期由于大量泌乳，容易引起機(jī)體失重過(guò)多，影響母豬雌性激素的分泌，造成斷奶后不發(fā)情或發(fā)情期延后，影響母豬繁殖效率。劉玉芝等［13］研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加大豆磷脂明顯降低了哺乳期母豬失重，縮短斷奶至配種的間隔，進(jìn)而減少母豬耗料。

大豆磷脂作為大豆加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，由于性?xún)r(jià)比極高，且富含機(jī)體生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，已引起人們的重視并越來(lái)越多地被利用。根據(jù)現(xiàn)有研究表明，在豬飼料中添加大豆磷脂能夠有效改善母豬繁殖能力，提高仔豬存活率和增重率，提高飼料轉(zhuǎn)化率，極大地提高了養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。隨著人們對(duì)大豆磷脂應(yīng)用的深入研究，大豆磷脂在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中將會(huì)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

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Physical and Chemical Properties of Soybean Lecithin and Its Application in Porcine Feed

WEI Yu-qiang1，LI Jing-wei1，BI Yu-lin2，ZHANG Wei-ping2
（1.Linyi Zhengnengliang Biological Co.，Ltd，Linyi 276616，China；2.Shandong Huierjia Biological Co.，Ltd，Binzhou 256600，China）

Soybean lecithin is a kind of vegetable oil with special physical and chemical properties as well as nutritional function.It is widely used in animal feed.It is reported that supplementation of soybean lecithin in porcine feed is able to increase the survival rate and feed conversion rate of weaned piglets as well as improve the reproductive performance of sow.Here,we introduced the physical and chemical properties,physiological function and application in porcine production of soybean lecithin,so as to provide some references for pig workers.

soybean lecithin；physical and chemical properties；feed；application；porcine

S816.15；S828.5

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）05-0016-03

2016－05－06

魏玉強(qiáng)（1989—），男，碩士，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料。

（責(zé)任編輯：錢(qián)英紅）