近日,有媒體報道稱,一家三口在沒有不良嗜好或家庭遺傳病史的情況下先后患癌,調(diào)查發(fā)現(xiàn),他們是因為使用了不衛(wèi)生的菜板,導致“禍從口入”。
真菌細菌藏身處
日本近畿大學農(nóng)業(yè)部研究人員發(fā)現(xiàn),廚房洗手池、菜板等處很易變成細菌的窩。調(diào)查顯示,在日本,每當梅雨季節(jié)和盛夏來臨,食物中毒的人數(shù)會驟增。菜板作為高頻日常必需品,清潔與否切實影響著人體健康。
北京積水潭醫(yī)院檢驗科副主任醫(yī)師郭宇表示,菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌。適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物,為這些微生物提供了適宜的生長環(huán)境——菜板上凹凸不平的刀痕,猶如無數(shù)個陰暗潮濕的“洞穴”,非常適合真菌及細菌的生存繁殖。
真菌包括各種曲霉菌及念珠菌、黃曲霉菌,有時我們?nèi)庋劭梢姷牟税彘L毛或黑斑、貌似青苔,就是此類真菌。雖然它們對大多數(shù)人無害,但對免疫力低下的人群具有致病性,如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人、兒童等,易引發(fā)這些人群患皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。
黃曲霉素更是一級致癌物,與癌癥發(fā)生有明顯的相關性。念珠菌很容易生長在木質(zhì)材料上,如果食用了被它污染的食品,易導致腸道菌群紊亂,引起腹瀉等疾病。
而常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等,前者常引起嚴重腹瀉,特別是嬰幼兒;沙門菌曾引起過大規(guī)模食物中毒事件。
什么菜板更好?
菜板作為日常生活中的必需品,究竟選用什么材質(zhì)的菜板更好些呢?
中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春玲介紹,目前市面上的菜板大致可歸為四類:木質(zhì)菜板、竹質(zhì)菜板、塑料菜板、樹脂菜板。
木質(zhì)菜板:木質(zhì)菜板包括柳木板、松木板、榆木板等,其材質(zhì)較厚,韌度強,適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質(zhì)菜板一般質(zhì)量較重,不易清洗,吸水性強,不宜風干,在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉、滋生細菌。
竹制菜板:竹制菜板輕便小巧,但由于厚度不夠,多由拼接而成,不可避免會有膠的黏合部分,有些不合格的膠可能還會釋放甲醛,且竹制菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買,盡量選用正規(guī)品牌、環(huán)保信譽好的產(chǎn)品。
塑料菜板:塑料菜板質(zhì)地輕,易攜帶,但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成,高溫下易散發(fā)塑料氣味,不合格的塑料菜板還會有化學物析出,因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。
樹脂菜板:樹脂菜板硬度高,表層耐磨性強,較少出現(xiàn)劃痕,容易清洗,比較適合加工肉等熟食產(chǎn)品或果蔬等。
清潔很重要!
郭宇醫(yī)師介紹,除了菜板的選擇,日常生活中的清潔也非常重要。
真菌和細菌怕失去水分,因此,平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、干燥的地方,每次使用后應及時清洗并晾干。如果用抹布擦拭,一定要保證抹布本身的整潔衛(wèi)生,否則只會越擦越臟。同時還應注意,立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細菌,平時不妨采取懸掛的方法。
有些人認為食物細菌經(jīng)高溫烹制后自會消失,但有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除,日常烹飪的100攝氏度無法完全將其清除。因此,除日常使用后的正常清水洗凈外,還可以用適量白醋及堿水(小蘇打)進行清潔,具體做法如下:取適量白醋或小蘇打,加入水中(自行掌握濃度),倒在菜板后,用硬板刷清潔并停留幾分鐘,再用清水洗凈、晾干。
周春玲介紹,白醋和堿水的清潔效果要優(yōu)于清水,且實驗證明這樣不僅能去除表面大約70%~80%的細菌,還操作簡單。周春玲還建議,最好將熟食、水果、生食的菜板分開,至少要分生食和熟食菜板。因為生食的污染物,如蔬菜上的蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上,不可避免會被熟食裹挾,細菌就會直接進入人體,從而造成傷害。
如果條件允許,木質(zhì)菜板每3個月就應更換一次。一般情況下,當菜板上出現(xiàn)過多刀痕、材質(zhì)變色、表面不光滑等現(xiàn)象時,就需要及時更換,以免對健康造成影響。(編輯/和恩馨)