滁州市傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)模式研究

邵明莉

(滁州城市職業(yè)學(xué)院　城市管理系，安徽　滁州　239000)

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滁州市傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)模式研究

邵明莉

(滁州城市職業(yè)學(xué)院城市管理系，安徽滁州239000)

傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，通過梳理滁州市手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的基本狀況，分析遺產(chǎn)項目保護和旅游開發(fā)的現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，提出了滁州市傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目旅游開發(fā)的具體模式，包括：旅游商品開發(fā)模式、結(jié)合景區(qū)開發(fā)的手工非遺項目展示、主題旅游街區(qū)開發(fā)模式、主題節(jié)慶活動開發(fā)模式。

滁州；手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；旅游開發(fā)

根據(jù)聯(lián)合國教科文組織2003年在《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指被各群體、團體、個人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能，及其與之有關(guān)的工具、實物、工藝品和文化場所。[1]近年來伴隨著國際、國內(nèi)有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法律條文的頒布，非遺項目保護與開發(fā)的研究逐漸受到學(xué)術(shù)界的重視。滁州市擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，手工技藝類非遺項目是其中的一個重要組成部分。但是由于受到各種因素的影響如現(xiàn)代生產(chǎn)、生活方式的沖擊，傳承方式單一，傳承主體匱乏等，[2]傳統(tǒng)手工技藝面臨失傳的風(fēng)險?，F(xiàn)階段我國旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，通過傳統(tǒng)手工技藝的旅游開發(fā)來進行遺產(chǎn)項目的保護和傳承，被業(yè)界和學(xué)術(shù)界認(rèn)為是一種行之有效的方式。

一　滁州市傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概況

滁州市地處安徽省東部，包括兩區(qū)、兩市、四縣，即，瑯琊區(qū)、南譙區(qū)、天長市(縣級)、明光市(縣級)、全椒縣、來安縣、定遠(yuǎn)縣和鳳陽縣。地處長江下游北岸，長江三角洲西端，地理位置優(yōu)越，受江淮文化影響，其悠久的文化傳統(tǒng)和厚重的文化底蘊創(chuàng)造了眾多具有地方特色的民間非物質(zhì)文

化遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)涉及民間傳說、口頭傳統(tǒng)、民間歌舞、地方戲曲、民俗節(jié)慶還有傳統(tǒng)手工藝品等各個方面，內(nèi)容豐富多樣。滁州市共有市級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目48項， 其中傳統(tǒng)手工技藝類項目占了12項(見圖1)。滁州市傳統(tǒng)手工技藝項目眾多，其中食品工藝占60%以上，傳統(tǒng)手工技藝有以鳳陽縣的釀豆腐為代表的烹飪技藝，有以滁州市瑯琊區(qū)的瑯琊酥糖、定遠(yuǎn)縣池河雪片糕、全椒縣的酥笏為代表的副食品加工制作技藝，有以滁州市南譙區(qū)的綠茶和滁菊為代表的農(nóng)產(chǎn)品加工制作技藝，還有以明光市鏤雕等為代表的雕刻技藝。[3](見表1)

圖1　滁州市市級及以上非遺項目類別分布圖

序號名稱級別特點1滁菊制作技藝省級選用滁菊原產(chǎn)地田塊菊花,花期在每年10月25日至11月底,菊花的采收要選在晴天露水干后進行,采摘后需經(jīng)過避曬晾花、殺青、揉形、烘干、晾曬、滅菌、分級精選等各項程序,清光緒年間滁菊被作為貢品,故有“滁州貢菊”之稱。2釀豆腐制作技藝市級在鳳陽一帶流行的美味佳肴,它以豆腐夾肉餡經(jīng)油炸而成,成品色澤金黃,豆腐香軟,肉餡鮮嫩,酸甜適中,清爽可口,老少皆宜,選料及制作工藝較為考究。3鏤雕制作技藝市級鏤雕制作技藝的絕妙之處在于工藝品源自一塊整木料(或竹),且完成后,整件作品初時給人的感覺仍是一塊整木料(或竹),但是一展開,卻是形態(tài)各異。鏤雕工藝品內(nèi)外無縫、無釘、無膠、無輔助連接,不用時又可合為一塊整料。4秦欄鹵鵝制作技藝市級始于宋代,用特種配料和工藝制作,主要材料選用天長土鵝,制鹵比較復(fù)雜。秦欄鹵鵝肉質(zhì)酥嫩,清香撲鼻,油而不膩,爛而不散,美味爽口,老少皆宜,因其色香味形俱佳而經(jīng)久不衰。5甘露餅制作技藝市級在清代成為朝廷貢品,原料為上等精白面粉、熟鵝油、精白綿糖、精糯米粉和青梅紅絲等。選料精良,生產(chǎn)工藝復(fù)雜,千百年來僅有幾家茶食坊能做,“低糖低油,清香爽口,松脆酥嫩,入口即化”,特別適合中老年人食用。6池河雪片糕制作技藝市級生產(chǎn)流程有十幾道工序,較為復(fù)雜。雪片糕成品白皙、松軟、片薄透明、甜而不膩,又因為“糕”和“高”諧音,所以也成為人們在過年、結(jié)婚、做壽、生孩子等大喜日子必備的吉品。7綠茶制作技藝市級滁州綠茶中的西澗春雪、西澗雪芽、西澗毛峰,均為色、香、味、形俱佳的綠茶,由于與板栗園套種,還具有板栗香的味道,茶色嫩綠明澈,一泡板栗香高,二泡味厚帶苦,三泡香濃沁脾,四泡五泡茶香猶存。8橋尾制作技藝市級是一種腌制豬肉的傳統(tǒng)加工工藝,選用豬屁股部肥中有瘦的肉,產(chǎn)于定遠(yuǎn)縣爐橋鎮(zhèn)而得名。制作工藝復(fù)雜,成品肉質(zhì)細(xì)嫩,味道微咸,透明微紅,馥香異常,宜蒸宜煮,易儲存,備受食客贊譽。9三和千張制作技藝市級以產(chǎn)地三和集鎮(zhèn)命名的,三和千張以優(yōu)質(zhì)小黃豆為主要原料,添加鹵水,整個過程有20多道工序,主要包括:選豆、洗泡、磨漿、點漿、定型、脫水等。成品長34厘米,寬19厘米,潤滑、透明,表面平整。10管壩牛肉制作技藝市級因產(chǎn)自全椒縣西部管壩鄉(xiāng)而得名,制作時選用六口牙以上的老口子健康牛,由工人宰殺、洗凈后,置入大鍋中,加祖?zhèn)髅刂评消u,放入十幾味香料藥材,旺火燒開后,不停攪動翻搗,文火浸味,經(jīng)多道制作工藝鹵制而成。11瑯琊酥糖制作技藝市級瑯琊酥糖是滁州有名的糕點,細(xì)膩香甜,糖體柔軟而不散,成褶狀,即可干食又可沖食。制作原料以精粉、白砂糖、麻仁(去皮的芝麻)、飴糖和香油為主要原料。12酥笏牌制作技藝市級酥笏牌是以拌、揉、疊、切、烘、燜為工藝的民間手工技藝食品,主要產(chǎn)于全椒縣馬廠、大墅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城一帶。因外形酷似古代大臣上朝奏事時用的笏牌,加之香酥可口而得名。

備注：圖1和表1根據(jù)楊成志主編《滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)圖典》內(nèi)容整理。

二　傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目保護和旅游開發(fā)現(xiàn)狀

1.保護現(xiàn)狀。

2003年9月，聯(lián)合國教科文組織通過了《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，國務(wù)院以及安徽省政府先后出臺了《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)與保護以法律條文的形式進行了規(guī)范。在全國掀起的保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱潮中，滁州市政府于2008年公布了第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，逐步建立起了國家、省、市、縣四級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護體系。先后成立了市、縣兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心，專門負(fù)責(zé)所在行政區(qū)域內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的管理和保護工作。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方面先后采取了一系列措施，如設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題展廳、舉行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培訓(xùn)班、建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地等。

2.旅游開發(fā)現(xiàn)狀。

滁州市政府在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方面采取了一系列措施，使得轄區(qū)內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作取得了一定的成就。但相對于非遺項目的保護而言，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游開發(fā)還比較薄弱，在滁州市旅游市場上很難找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的蹤影。就目前來講，滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目在旅游市場的展示方式上主要體現(xiàn)在旅游商品銷售、博物館非遺展廳展覽兩個方面。在滁州市主要景區(qū)以及轄區(qū)內(nèi)的大中型商場，旅游者可以比較方便地購買到與傳統(tǒng)手工技藝相關(guān)的旅游商品，如瑯琊酥糖、滁州菊花茶、施集綠茶等，旅游商品的開發(fā)是滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游活動結(jié)合較為密切的一個領(lǐng)域，也是旅游者在目的地參觀過程中比較重視的一個方面，購買后饋贈親友以及作為旅游留念；滁州市傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目向旅游者展示的另一種主要方式是非物質(zhì)文化主題展廳展覽。滁州市政府在滁州市文化館一樓開辟出了專門的展廳，提供給市區(qū)內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目進行展示，其中也包括市區(qū)內(nèi)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，展廳通過實物、文獻、圖片以及影像資料向市民及來滁旅游者展示滁州傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

三　傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目旅游開發(fā)模式

傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目作為滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，在政府的倡導(dǎo)下得到了較好的挖掘和保護，遺產(chǎn)生存的生態(tài)環(huán)境有所改善，但僅僅依靠政府行為很難為手工技藝類項目的生存和發(fā)展提供長期的支持。在我國旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，以傳統(tǒng)手工技藝類項目為代表的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因其作為地方文化的代表逐漸成為旅游開發(fā)的對象，通過手工技藝類項目的旅游開發(fā)，一方面可以喚起滁州居民對當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)資源的自豪感，更加自覺保護當(dāng)?shù)胤沁z資源；另一方面，非遺的旅游開發(fā)也可以豐富地方旅游資源種類，提高旅游競爭力。在對滁州市手工技藝類非遺項目進行旅游開發(fā)的過程中，可以采用以下幾種模式。

1.旅游商品開發(fā)模式。

現(xiàn)代意義上的旅游商品是指旅游者所購買的與旅游活動相關(guān)的一切實物商品，它既是旅游者的經(jīng)濟消費品，又是文化消費品，是經(jīng)濟與文化的統(tǒng)一體，[4]主要包括旅游紀(jì)念品、旅游工藝品、日常生活用品等。旅游商品作為旅游資源的一部分，其豐富程度逐漸成為衡量一個地方旅游業(yè)發(fā)展是否成熟的重要標(biāo)志，那些能夠體現(xiàn)地域文化特色，具有使用價值、紀(jì)念意義或收藏價值的商品受到旅游者青睞。在旅游商品開發(fā)方面，傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目具有先天的優(yōu)勢，作為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，手工技藝類項目的加工工藝、原料及產(chǎn)品特點都會打上地方文化的烙印，對外來旅游者產(chǎn)生獨特的吸引力；同時傳統(tǒng)手工技藝項目都會有自己最終的產(chǎn)品，包括副食品、農(nóng)產(chǎn)品、工藝品等，本身這些就是地方旅游商品的重要組成部分，經(jīng)過適當(dāng)?shù)墓に嚫倪M及包裝，便可以作為旅游商品銷售給外來旅游者。

滁州市手工技藝類非遺項目在旅游商品開發(fā)上，進行了一些嘗試，如在滁州大中型商場可以購買到瑯琊酥糖、施集綠茶、滁菊等產(chǎn)品，但與傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目的數(shù)量相比較，產(chǎn)品種類較少，銷售方式也有待改進?？梢栽诂F(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，考慮將管壩牛肉、秦欄鹵鵝、橋尾等在傳統(tǒng)工藝加工的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代真空包裝技術(shù)，在包裝上打上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳口號，制作成旅游商品；對鏤雕制作工藝，可以結(jié)合滁州主要景點景區(qū)或文化資源的形象，制作醉翁亭模型、蘇軾或吳敬梓像等工藝品。在銷售方式上，可以結(jié)合景區(qū)的開發(fā)進行商品的銷售，在主要景區(qū)內(nèi)部或出入口開辟出專門的購物店，面向游客銷售手工技藝類旅游商品。

2.結(jié)合景區(qū)開發(fā)的手工非遺項目展示。

傳統(tǒng)手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目由于自身體量較小，很難作為單獨的旅游資源向旅游者開放。在開發(fā)的過程中，把手工技藝類非遺項目與當(dāng)?shù)刂皡^(qū)景點進行整合開發(fā)是項目旅游開發(fā)的一種有效方式。在目的地知名景區(qū)中引入傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目展示，不僅可以豐富景區(qū)游覽活動項目內(nèi)容，為景區(qū)注入文化特性，同時也可以為地方手工技藝類非遺項目提供向旅游者展示的舞臺，傳播地方文化。如武漢市云霧山風(fēng)景區(qū)在景區(qū)建造了“泥塑藝術(shù)體驗館”，把“黃陂泥塑”這項手工技藝非遺項目引入到風(fēng)景區(qū)，體驗館陳列著民間收集來的傳統(tǒng)泥塑工具、用品，歷代的泥塑、彩塑、浮雕和泥哨等藝術(shù)品實物，同時游客還可以看到藝人用古式技法制作泥塑的全過程，通過實物展覽和現(xiàn)場制作，給游客們呈現(xiàn)出了一幅傳承“黃陂泥塑”的完整畫卷，使得云霧山從原來的山水觀光向集文化、休閑、生態(tài)、娛樂為一體的復(fù)合型景區(qū)發(fā)展。[5]

對滁州市而言可以借鑒相關(guān)景區(qū)的成功經(jīng)驗，在滁州市知名度較高的景區(qū)，如瑯琊山風(fēng)景區(qū)，通過建立專門場館或開辟出專門區(qū)域引入傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目的展示。游客在欣賞瑯琊山自然風(fēng)光的同時，還可以近距離體驗滁州傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目，觀看手工藝產(chǎn)品的制作過程，親自動手參與制作過程中的一些環(huán)節(jié)，購買自己動手制作的產(chǎn)品留作紀(jì)念。

3.主題旅游街區(qū)開發(fā)模式。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目在旅游開發(fā)過程中面臨的一個主要問題是缺乏專門的展示場所，以傳統(tǒng)手工技藝為代表的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目在所屬行政區(qū)域范圍內(nèi)一般分布較為分散，單個項目很難開發(fā)成旅游資源吸引旅游者，通過主題街區(qū)的形式，把地方傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目集中到特定區(qū)域進行展示是其旅游開發(fā)的一種比較理想的方式。這種方式在一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)比較成功的城市已經(jīng)出現(xiàn)，如坐落于成都?xì)v史文化保護區(qū)——文殊坊內(nèi)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·手工技藝主題街”，是一條專門向國內(nèi)外旅游者展示成都傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目的主題街區(qū)，街區(qū)內(nèi)建筑是充滿地域特色的青瓦灰磚，園林盆景裝飾的川西民居和四合小院，兩旁的建筑內(nèi)分布著蜀繡、成都漆藝、劉氏竹編等四川省國家級和省級非遺大師的作品體驗館，場館內(nèi)游客即可以欣賞非遺項目成品及制作過程，同時還可以現(xiàn)場購買饋贈親友或作為留念。街區(qū)的建設(shè)為成都手工技藝類非遺項目搭建了對外展示的舞臺，讓瀕臨失傳的手工藝重新煥發(fā)了生機。[6]

滁州市手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目分布在轄區(qū)內(nèi)的各個縣市，較為分散，通過在滁州市中心商業(yè)區(qū)或主要景區(qū)周邊設(shè)立傳統(tǒng)手工技藝展示主題街區(qū)可以為項目提供一個面向旅游者展示的舞臺。如可以在滁州市天長路步行街主街旁選擇一條路面較為寬敞的街區(qū)作為滁州市傳統(tǒng)手工技藝非遺項目主題街區(qū)，街區(qū)建筑采用改造或重建的方式營造滁州古街區(qū)的韻味，把滁州市主要傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目引入到街區(qū)，采用“前店后坊”的形式，游客即可以觀看手工藝制作過程，還可以參與某些環(huán)節(jié)，購買成品作為旅游商品。

4.主題節(jié)慶活動開發(fā)模式。

節(jié)慶活動凝聚著一個地區(qū)的民俗風(fēng)情，集中體現(xiàn)了該地區(qū)獨特的民俗文化，游客到當(dāng)?shù)氐墓?jié)慶活動中，不僅能體驗和了解當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕以诼糜位顒又幸材鼙划愑虻拿袼孜幕腥九c熏陶，獲得身心的愉悅和情感的共鳴。[7]在現(xiàn)代旅游活動開展的過程中，以地方自然資源或文化資源為依托舉行特定主題的節(jié)慶活動是旅游業(yè)發(fā)展的一種趨勢，一些知名度較高的節(jié)慶活動已經(jīng)成為地方旅游業(yè)發(fā)展的重要旅游資源，如云南西雙版納依托傣族傳統(tǒng)的民俗活動舉行的潑水節(jié)，廣西壯族自治區(qū)壯族的三月三歌節(jié)等，每年吸引著國內(nèi)外大量旅游者前去體驗。對于以傳統(tǒng)手工技藝為代表的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目而言，在尊重其“原真性”的基礎(chǔ)上通過主題節(jié)慶活動的開展，可以打造城市文化的名片，增強當(dāng)?shù)鼐用竦奈幕院栏?，推動地方文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在滁州市手工技藝類非遺項目旅游開發(fā)的過程中，可以以傳統(tǒng)手工技藝展示為主題舉行節(jié)慶活動，在特定的時間和地點向旅游者展示滁州市豐富多彩的傳統(tǒng)手工技藝項目，同時還可以邀請鄰近省市知名傳統(tǒng)手工技藝類非遺項目參與其中，提高活動項目的豐富程度和知名度。通過傳統(tǒng)手工技藝節(jié)慶活動的開展讓外界了解滁州市地域特色文化，豐富滁州旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

[1]劉紅萍,馬亞南,劉瑤.秦皇島傳統(tǒng)手工藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)構(gòu)想[J].赤峰學(xué)院學(xué)報:自然科學(xué)版,2015(10):59-61.

[2]李晟.基于旅游視角的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承激勵機制研究[D].浙江工商大學(xué),2008.

[3]楊成志.滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)圖典[M].合肥：安徽人民出版社，2012.

[4]石美玉.旅游購物研究[M].中國旅游出版社,2006.

[5]楚天金報.努力向復(fù)合型景區(qū)發(fā)展，云霧山對傳統(tǒng)手藝“文創(chuàng)復(fù)興”[N/OL].http://ctjb.cnhubei.com/html/ctjb/20151215/ctjb2802328.html.

[6]四川新聞網(wǎng)．尋訪成都文殊坊“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·手工技藝主題街” [EB/OL].http://scnews.newssc.org/system/20141128/000514091.html.

[7]巴兆項.中國民俗旅游(新編)[M].福州：福建人民出版社，2006:315.

Class No.:F592.7Document Mark：A

(責(zé)任編輯：宋瑞斌)

Tourism Development Mode of Traditional Handicrafts Culture in Chuzhou

Shao Mingli

(Department of City Management, Chuzhou City Vocation College, Chuzhou, Anhui 239000，China)

The traditional handicrafts is an important part of the intangible cultural heritage. This paper described the traditional handicrafts in Chuzhou, and analyzed the present situation of protection and development of the traditional handicrafts. It explained four specific development pattern, including tourism commodity development, “scenic and heritage show”, developing tourist commodities and non-material cultural heritage. Theme tourism block development and theme festival development mode are also discussed.

Chuzhou; traditional handicrafts; tourism development

邵明莉，碩士，助教，滁州城市職業(yè)學(xué)院城市管理系。研究方向：旅游企業(yè)管理、資源開發(fā)。

2016年滁州城市職業(yè)學(xué)院院級科研項目“體驗經(jīng)濟視角下滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)研究”(2016sk07)；2016年安徽省社會科學(xué)創(chuàng)新發(fā)展研究課題攻關(guān)研究項目(2016CX020)。

1672-6758(2016)10-0069-4

F592.7

A