調(diào)味有技巧

汕晚

99%的菜，都可以在臨近出鍋前再加鹽、醋這兩種調(diào)味品。過早加入鹽、醋，不僅影響口感，還會使菜變得難看。

很多人弄不清醬油的種類、作用，其實(shí)只需要記住簡單的一句話：生抽調(diào)味，老抽上色。

永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，蔥入味，姜去腥，蒜殺菌。

很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲說不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了起鍋醋。起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

可以去腥的配料有很多，比如味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮等。

有辣味的不只是辣椒，還有黑白胡椒、姜、蒜；有甜味的不只是糖，還有蜂蜜、果糖，以及各種飲料；有酸味的不只是醋，還有檸檬、山楂等。

味精和雞精都可以提鮮，一般是在快要出鍋時(shí)適量添加。雞精本身含有百分之十幾的鹽，所以炒菜和做湯時(shí)，如果加了雞精，鹽就要少放一些。

做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒一起拌，可提味增香。

清洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，可把青菜里的蟲子清洗出來。

炒菜花時(shí)，加一匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。