基于我國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及主要處理技術(shù)應(yīng)用研究

王琦

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也在不斷得到改善。餐飲方面的消費(fèi)也日趨增加，同時(shí)這也帶來(lái)了一系列的問(wèn)題，那就是生活垃圾的處理問(wèn)題?，F(xiàn)在生活中隨處可見(jiàn)的除了鋪天蓋地的廣告之外，還有的就是我們生活中所產(chǎn)生的垃圾，這是一個(gè)不容小覷的問(wèn)題，嚴(yán)重時(shí)甚至可以威脅到我們的生存。這篇文章主要針對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段餐廚垃圾的產(chǎn)生以及處理的相關(guān)問(wèn)題做出相應(yīng)的描述和分析，通過(guò)本文的描述來(lái)了解我國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及主要處理技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】餐廚垃圾；垃圾處理技術(shù)；循環(huán)利用；有效資源化

1.引言

隨著人們對(duì)餐飲水平要求的提高，餐廚垃圾的產(chǎn)生已經(jīng)成為一種很普遍的現(xiàn)象。這個(gè)詞相信也已經(jīng)被廣大人民群眾所熟悉。餐廚垃圾主要是指在餐館、食堂、食品加工產(chǎn)業(yè)等地方由于在生產(chǎn)過(guò)程中和飲食行為中產(chǎn)生的剩飯剩菜以及一些過(guò)期不能食用的食品、廢料之類(lèi)的東西。在我國(guó)餐廚垃圾的產(chǎn)生的數(shù)量還是很多，這與我國(guó)的人數(shù)基數(shù)大有關(guān)，也與人們的生活素質(zhì)有關(guān)，但不管是哪方面原因，我國(guó)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾的數(shù)量是很大的。為了改善很多這方面的問(wèn)題，我們應(yīng)該盡自己的一份力減少餐廚垃圾，保護(hù)我們的生活環(huán)境。

2.餐廚垃圾的產(chǎn)生情況

環(huán)境和資源問(wèn)題是當(dāng)今世界共同面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題，同樣餐廚垃圾的產(chǎn)生也是一個(gè)受到世界共同關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。各個(gè)國(guó)家都采取相應(yīng)的處理措施來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題。我國(guó)餐飲方面是一個(gè)十分熱門(mén)的市場(chǎng)，每年大概有2萬(wàn)億的銷(xiāo)售額，但由于餐飲垃圾的產(chǎn)生導(dǎo)致有幾千億的銷(xiāo)售額就這樣白白的變成了無(wú)用的“垃圾”，這是一個(gè)很?chē)?yán)峻的浪費(fèi)問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各個(gè)地區(qū)在餐飲方面的發(fā)展也是十分迅速的，餐飲垃圾的產(chǎn)生也是緊跟腳步。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐廚垃圾的比例竟然占生活垃圾的40%-60%，如此龐大的數(shù)據(jù)實(shí)在是令人震驚。

3.餐廚垃圾的特點(diǎn)及相關(guān)危害

3.1理化特性

餐廚垃圾是一種食物殘留而產(chǎn)生的垃圾，各個(gè)餐館、食堂中都會(huì)產(chǎn)生很多餐廚垃圾，其中含有水分、有機(jī)物、蛋白、脂肪等各種各樣的成分。由于成分的不同，最后處理它的方式也會(huì)有所不同。

3.2地區(qū)差異性

由于各個(gè)地區(qū)的飲食上存在差異性，因此餐廚垃圾的成分可能會(huì)有所不同，例如韓國(guó)人的口味就比較重，他們的食物中食用鹽的含量可能比我們國(guó)家的食物要多，這種國(guó)家地域上的不同，因此造成了餐廚垃圾的地區(qū)差異性。雖然在同一個(gè)國(guó)家中，餐廚垃圾的成分也許產(chǎn)不多，但不同的國(guó)家就有可能會(huì)有所差別。

3.3餐廚垃圾的危害性

餐廚垃圾是一類(lèi)含水量很高，營(yíng)養(yǎng)含量也比較高的無(wú)用食品，由于它的有機(jī)成分含量比見(jiàn)高，所以它也是一類(lèi)很容易腐爛的垃圾。在它腐爛的過(guò)程中難免會(huì)成為很多細(xì)菌的的生存基地，大量的細(xì)菌在此繁殖，當(dāng)這些腐敗的食物逐漸滲透到土壤中后，地面的植被會(huì)再次將他們當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)吸收，當(dāng)我們?nèi)祟?lèi)再將此食入后，有害的物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)堆積，對(duì)我們的健康造成影響。所以說(shuō)，餐廚垃圾不僅是一種浪費(fèi)，還會(huì)間接地?fù)p害我們的身體健康。

3.4餐廚垃圾是一種資源的浪費(fèi)

從資源利用層面來(lái)講，餐廚垃圾的產(chǎn)生都是人為的。我們的社會(huì)資源是有限的，食物作為一種資源并不是取之不盡用之不竭，當(dāng)餐廚垃圾產(chǎn)生后多多少少會(huì)給社會(huì)帶來(lái)很問(wèn)題，所以我們應(yīng)該盡自己所能，減少不必要的浪費(fèi)。餐廚垃圾雖然有很多易腐敗的物質(zhì)，但是還是有其它含有大量高營(yíng)養(yǎng)物，通常來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾經(jīng)過(guò)處理，可以做肥料，生物柴油，也可以進(jìn)行沼氣發(fā)電，經(jīng)合理循環(huán)利用可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。

4.1焚燒法

焚燒法是將餐廚垃圾放在特定的地方，通過(guò)高溫將他們焚燒的一種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)主要有：（1）垃圾焚燒后能夠有效的將寄生在上面的細(xì)菌、病毒等微生物病原體徹底消滅掉；（2）焚燒可以明顯的減少固體的占地面積，減容效果特別好；（3）經(jīng)濟(jì)方便，這種方法不需要消耗很大的成本，而且還可以自己控制，不受外在條件影響；（4）能產(chǎn)生能量，燃燒放出的熱量可以供暖，有效利用資源。盡管焚燒有這么多的優(yōu)點(diǎn)，但任何事物都是雙面的，它也存在一些缺點(diǎn)，比如，在燃燒的過(guò)程中每噸垃圾都會(huì)產(chǎn)生很多廢氣，這些氣體的排放是不利于空氣的，甚至?xí)斐煽諝馕廴?，而且由于氣體中含有二氧化硫，可能還會(huì)帶來(lái)二次污染——酸雨；另外它在燃燒的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一種名為二惡英的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)給人類(lèi)的健康帶來(lái)很大的損害。因此，這種方法在被應(yīng)用之前，必須得慎重考慮，或者能處理它的不良影響，否則不能被廣泛的應(yīng)用于垃圾的處理方案中。

4.2填埋法

填埋法就是將餐廚垃圾送到填埋的地方進(jìn)行填埋，這種方法被很多地區(qū)所使用，因?yàn)椴蛷N垃圾中含有大量的有機(jī)物可以被降解，可以在土地里自然分解，這種方法操作起來(lái)比較方便，但是有時(shí)會(huì)影響填埋地的土質(zhì)造成土地污染，這些是不容忽視的問(wèn)題，長(zhǎng)期下去也會(huì)給當(dāng)?shù)氐木用駧?lái)生活上的困擾，比如空氣質(zhì)量、土壤環(huán)境等等。

4.3粉碎法

粉碎法就是集中將餐廚垃圾直接進(jìn)行機(jī)械粉碎，然后再將這些碎屑排入污水處理系統(tǒng)中，將它們同污水一起進(jìn)行集中的處理，這種方法操作簡(jiǎn)單，消耗的成本也不多，但它只適用于少量的餐飲垃圾，不利于處理大產(chǎn)量的餐廚垃圾。

4.4餐廚垃圾處理機(jī)

這種處理方法主要有三大類(lèi)：第一種類(lèi)似于粉碎法是將餐廚垃圾直接粉碎后，然后排入污水處理中心；第二種則是蒸發(fā)餐飲垃圾的水分，從而縮小它的體積；最后一種則是利用一些微生物將餐廚垃圾分解處理后，再將剩下的殘?jiān)?dāng)作有機(jī)肥料進(jìn)行使用。這三種處理機(jī)都比較方便實(shí)用，但消耗的成本可能會(huì)比較高。

4.5厭氧消化法

厭氧消化是指在無(wú)氧的條件下通過(guò)一些厭氧微生物將餐廚垃圾分解成各種小分子的物質(zhì)。在這個(gè)自然分解的過(guò)程中，不僅縮小了餐廚垃圾的體積，還能提取到很多的資源物質(zhì)。這種方法能通過(guò)控制微生物的種類(lèi)來(lái)獲取各種不同的物質(zhì)成分，能夠?qū)崿F(xiàn)循環(huán)利用。

但是這種方法需要消耗很多的物力、財(cái)力和人力，而且在分解的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很濃的刺激性氣味。此外，參與其中的各種微生物對(duì)環(huán)境的酸堿度要求很?chē)?yán)格，在這種高油脂的環(huán)境下并不利于完成物質(zhì)的分解作用。一般情況下，分解后殘?jiān)奶幚硪彩且粋€(gè)很棘手的問(wèn)題。

4.6飼料化處理

飼料化處理是一種很好的處理方式，現(xiàn)在飼料在市場(chǎng)上比較暢銷(xiāo)，很多飼料廠對(duì)飼料的需求量也很大、很廣。將餐廚垃圾飼料化處理的方式主要有兩種：（1）生物處理制飼料，這種處理方法是將餐廚垃圾中的病原菌通過(guò)特定的方法將其殺滅的一種方法；（2）高溫消毒制造飼料，這種方法的原理就是在高溫作用下徹底消滅餐廚垃圾中的病原體，然后再將其攪碎，最后直接將攪碎后的東西做成飼料，供給禽畜食用的方法。這兩種方法對(duì)于處理餐廚垃圾經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，但是目前也存在一些問(wèn)題，主要就是它的安全。作為一種飼料，它的消毒水平是很高的，在殺滅病原體時(shí)，操作技能和設(shè)備必須達(dá)到很成熟的地步，否則，一旦病原體殺滅不全面就會(huì)帶來(lái)很大的損失。因此，在運(yùn)用這個(gè)技術(shù)時(shí)，務(wù)必要考慮全面，妥善使用各種消毒器材。

4.7能源化處理

能源化處理是一種比較先進(jìn)的處理措施，這也是最近幾年不斷發(fā)展而發(fā)現(xiàn)的一種比較新穎的處理方法。它包含的內(nèi)容十分多，主要有焚燒法、熱分解法以及制氫法等等。焚燒法能夠很大程度上的將產(chǎn)生的能量進(jìn)行重新利用，從而實(shí)現(xiàn)了能源的循環(huán)利用。熱分解法是將餐飲垃圾中的能量通過(guò)熱分解轉(zhuǎn)變成所需要的形式，例如燃?xì)?、油之?lèi)的。

4.餐廚垃圾處理存在的問(wèn)題

實(shí)際操作中餐廚垃圾的處理并沒(méi)有理論上說(shuō)的那么容易，在操作中總是會(huì)或多或少的遇到一些處理中的問(wèn)題，主要有以下幾點(diǎn)：

（1）粉碎法，直接排放可能會(huì)帶來(lái)一些很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。第一，直接排放固體狀的餐廚垃圾，這對(duì)水的需求量是很大的，需要足夠多的水來(lái)溶解餐飲垃圾，對(duì)水資源是一種浪費(fèi)；第二，直接將固體的餐廚垃圾排放入水中，殘留的殘?jiān)赡苋菀桩a(chǎn)生細(xì)菌；第三，將餐廚垃圾排入水中同污水處理一同集中處理，這會(huì)給污水處理廠增加很大的工作量；第四，直接排放也不利于有機(jī)成分的回收，達(dá)不到資源的循環(huán)利用。

（2）餐廚垃圾是一類(lèi)含水量十分豐富的垃圾?，F(xiàn)在由于可以用來(lái)填埋垃圾的土地越來(lái)越少，這對(duì)垃圾的處理是極其不利的，當(dāng)將餐廚垃圾填埋在土壤下時(shí)，由于長(zhǎng)期的發(fā)酵作用會(huì)產(chǎn)生大量的沼氣，這些沼氣如果沒(méi)有得到充分的回收利用就會(huì)擴(kuò)散到空氣中去，而沼氣是引起全球氣溫變暖的一種氣體，倘若沒(méi)有妥善的處理好，可能會(huì)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境造成不利的影響。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的填埋也會(huì)對(duì)土質(zhì)造成不良的影響，特別是地下水的污染。這些污染會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)威脅人類(lèi)的健康。

（3）人民群眾對(duì)餐廚垃圾的管理意識(shí)不夠強(qiáng)，很多個(gè)人出于利益驅(qū)使直接將餐廚垃圾直接拿去喂養(yǎng)畜禽，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理，人再吃了這些畜禽是不利于人的健康的。另外，有些地方相關(guān)餐廚垃圾方面的法律不健全，有關(guān)部門(mén)缺乏相關(guān)崗位的管理人員，而且群眾也沒(méi)有養(yǎng)成分類(lèi)處理的生活習(xí)慣，大家的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)。

（4）餐廚垃圾處理機(jī)的消耗資金比較大，經(jīng)營(yíng)餐飲方面的行業(yè)沒(méi)有足夠的資金投入到餐廚垃圾處理機(jī)這一目標(biāo)上，這一措施的實(shí)施比較缺乏現(xiàn)實(shí)和適用性。

5.餐飲垃圾的處理建議

餐廚垃圾就像其他所有的東西一樣都有兩面性，即有好的一面也有不好的一面。餐廚垃圾是一種資源的浪費(fèi)現(xiàn)象，它對(duì)于環(huán)境來(lái)說(shuō)具有污染性，但它也可以作為一種回收利用的資源，來(lái)制造出肥料、飼料、沼氣等等有益的資源，從而變廢為寶應(yīng)用于我們的生活。為了很好的將它們變廢為寶，就應(yīng)該對(duì)它的管理方式加以改善，因此，我覺(jué)得可以從以下幾點(diǎn)入手：

（1）從源頭上減少餐廚垃圾的產(chǎn)生量，國(guó)家可以采取一些措施，如設(shè)立相應(yīng)的施救點(diǎn)，允許個(gè)人或餐館將可以使用未過(guò)期變質(zhì)的剩余食物捐贈(zèng)到這個(gè)地點(diǎn)，然后該施救點(diǎn)再將這些食物供給一些貧窮或者無(wú)家可歸的人食用，這樣不僅可以給社會(huì)上的流浪人帶來(lái)溫暖，還可以從根本上解決餐廚垃圾的產(chǎn)量。

（2）完善回收制度，建立一種比較完整的回收系統(tǒng)和處理設(shè)備，使用統(tǒng)一的回收工具，避免造成再次污染。主要是政府可以投資建立相關(guān)的餐廚垃圾處理廠，集中處理生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾，使餐廚垃圾的處理能夠更加規(guī)范，具有系統(tǒng)性、統(tǒng)一性，從而提高廣大人民的環(huán)保意識(shí)。另外還可以建立懲罰制度，對(duì)環(huán)保意識(shí)很高并能在生活中規(guī)范自己的行為的群眾進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)不遵守的人給予適當(dāng)?shù)膽土P，這樣距可以督促大家在生活中依法辦事，在源頭上減少餐廚垃圾的制造。

（3）采用先進(jìn)的餐廚垃圾處理方法。生物轉(zhuǎn)換技術(shù)，通過(guò)利用生物轉(zhuǎn)換將餐廚垃圾轉(zhuǎn)換成一些可以被重新利用的有機(jī)肥料；高溫滅菌法，高溫滅菌后可以講這些餐廚垃圾作為飼料供給飼養(yǎng)畜禽的養(yǎng)殖場(chǎng)，這樣就可以達(dá)到循環(huán)利用資源；微生物處理技術(shù)，采用這種方法后可以從源頭上減少餐廚垃圾的量，使之轉(zhuǎn)化成水、氣體等之類(lèi)的物質(zhì)。

（4）加強(qiáng)對(duì)群眾的宣傳教育，使他們充分意識(shí)到餐廚垃圾對(duì)生活和健康的危害。學(xué)校教育方面可以向?qū)W生傳播這方面的知識(shí)，增強(qiáng)他們的環(huán)保意識(shí)；社會(huì)上，政府可以采取相應(yīng)的措施來(lái)減少餐廚垃圾，比如限購(gòu)令，相關(guān)部門(mén)可以根據(jù)實(shí)際情況，限制每個(gè)人吃飯點(diǎn)菜的量或者最多可限購(gòu)多少，這樣可以避免剩余過(guò)多的現(xiàn)象發(fā)生，從而減少餐廚垃圾。

結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)階段，合理地處理餐廚垃圾帶來(lái)的相關(guān)問(wèn)題，可以促進(jìn)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還能提高城市居民的生活水平，同時(shí)，還能夠保障資源的合理應(yīng)用，減輕環(huán)境污染。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，相信在不久的將來(lái)，餐廚垃圾的處理將會(huì)發(fā)展得更合理化，潛藏在其中的價(jià)值也會(huì)被更好地利用起來(lái)。

參考文獻(xiàn)

[1]梁靜波，楊偉，宋震宇，袁珊珊，張景輝，陳冠益.混合菌種固態(tài)發(fā)酵餐廚垃圾生產(chǎn)蛋白飼料的研究[J].飼料研究，2015（11）.

[2]楊曉磊，林天杰，施儉，王寓群，金海洋.關(guān)于上海餐廚垃圾資源化處理利用的初步研究[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2015（01）.

[3]王衛(wèi)，白婷.餐廚垃圾對(duì)中國(guó)城市化進(jìn)程中食品安全和生態(tài)環(huán)境的危害性探討[J].食品與發(fā)酵科技，2014（06）.

[4]涂凱，區(qū)文仕，楊昌玉，沈鵬，杜如虛，湯建強(qiáng).餐廚油水垃圾無(wú)害分離系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)研究[J].環(huán)境工程，2014（S1）.

[5]陳娟，曾楊，王治業(yè)，祁宏山，季彬.餐廚垃圾發(fā)酵高溫產(chǎn)甲烷菌種的馴化方法研究[J].甘肅科學(xué)學(xué)報(bào)，2014（03）.

[6]謝余寰，林偉先，黃海婷，夏歡，朱田秀.我國(guó)部分城市餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研及建議分析[J].環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展，2014（03）.