商品學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法探討

摘 要：商品學(xué)課程是經(jīng)營管理類、商品流通類專業(yè)開設(shè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。各種商品性質(zhì)、要求各異，商品學(xué)課程對不同專業(yè)要求也不一樣。本文以茶葉商品為例，從教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和教學(xué)方法兩個方面探討商品學(xué)課程教學(xué)改革，以期培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的高職專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：商品學(xué)；茶葉商品；教學(xué)內(nèi)容與方法

《商品學(xué)》課程是所有開設(shè)了市場營銷、物流管理、連鎖經(jīng)營與管理、電子商務(wù)、國際貿(mào)易、商務(wù)管理等專業(yè)的高職院校必須開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課?！渡唐穼W(xué)》課程為這些專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供了具體的研究對象和掌握必要的研究方法。當(dāng)前，高職教育的《商品學(xué)》課程的教材雖然名稱不一，但是內(nèi)容基本上大同小異。這就需要從事《商品學(xué)》教學(xué)和研究的一線教師們嘗試改革教學(xué)內(nèi)容和尋找適合教學(xué)合一的教學(xué)方法，以期進一步推動教育教學(xué)改革，為更好地培養(yǎng)高質(zhì)量專業(yè)人才提供智力保障。

一、以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，改革教學(xué)內(nèi)容的選取

湖南省是一個農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品消費大省。近幾年來，隨著整個國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，茶葉商品在流通環(huán)節(jié)中占據(jù)了越來越重要的地位。湖南省自古以來就是一個產(chǎn)茶、飲茶大省。境內(nèi)的君山銀針為中國十大名茶，也是黃茶的典型代表，以茯磚、花磚、黑磚、天尖、生尖、貢尖、花卷等“三磚三尖一花卷”為代表的安化黑茶更是享譽全國。湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是湖南省供銷合作社舉辦的以商品流通、財務(wù)管理為主的高職院校，該校經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院開設(shè)的市場營銷專業(yè)中曾培養(yǎng)過茶葉營銷方向的專業(yè)人才，近幾年還單獨開設(shè)了茶藝與茶葉營銷專業(yè)。為了更好地結(jié)合湖南茶葉生產(chǎn)、流通實際，在茶藝與茶葉營銷專業(yè)開設(shè)的《商品學(xué)》課程在內(nèi)容的選取和編排上就非常有必要革新。

1.茶葉商品基礎(chǔ)知識

茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品中的一種特殊經(jīng)濟作物，有其與其他商品不同的特殊性質(zhì)、功能和作用。本部分內(nèi)容主要介紹茶葉功效、作用以及研究茶葉商品的作用和研究方法等。并依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定本課程主要學(xué)習(xí)和研究的茶葉為中國六大茶類十大名茶和湖南地方特色茶葉及湖南十大名茶。

2.茶葉商品分類

商品分類是進行商品品類管理、商品質(zhì)量與養(yǎng)護的重要前提，也是為商品流通提供最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)信息。本部分主要根據(jù)茶葉商品性質(zhì)以及營銷習(xí)慣，并根據(jù)茶葉加工工藝中的發(fā)酵與否和發(fā)酵程度按綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶以及精加工茶如緊壓茶、花茶等分別介紹其加工方法、加工工藝關(guān)鍵點以及各類茶的感官性質(zhì)。

3.茶葉標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量

商品標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)商品生產(chǎn)、流通的根本依據(jù)，也是商品質(zhì)量檢驗方法、檢驗內(nèi)容、檢驗指標(biāo)、質(zhì)量等級的指導(dǎo)性文件。茶葉標(biāo)準(zhǔn)繁多，主要有國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部和供銷合作總社等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有一些地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的指向，選取一些茶葉分類、綠色食品茶葉、無公害食品-茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件、茶葉包裝、運輸和貯藏通則、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程-茶葉、各類茶葉的感官審評術(shù)語、審評室基本條件、審評方法等內(nèi)容。

4.茶葉商品包裝

商品包裝分為運輸包裝和銷售包裝兩大類。前者的主要目的是保護商品在運輸過程中和在貯藏期間的質(zhì)量變化控制在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍之內(nèi)，后者的主要作用是促進商品銷售和美化商品。由于茶葉商品性質(zhì)的特殊性和各類茶葉商品貯藏要求各異等要求，綠茶、白茶、黃茶、青茶等完全不發(fā)酵或發(fā)酵程度不是很深的茶類與紅茶、黑茶等完全發(fā)酵和后發(fā)酵茶葉在包裝要求上各有不同要求。突出茶葉商品在銷售過程中設(shè)計的銷售包裝能體現(xiàn)出各類各種茶葉的茶文化和品質(zhì)特征等。

5.茶葉商品貯藏與保鮮

茶葉在貯藏過程中的品質(zhì)改變，直接影響到茶葉商品的品飲價值和銷售等經(jīng)濟價值。導(dǎo)致茶葉內(nèi)含成分發(fā)生變化的主要是水分、溫度、氧氣、光照、微生物等環(huán)境因素。著重介紹以達到低溫、干燥、去氧、避光四點基本要素的茶葉貯藏方法。

6.茶文化

茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，伴隨著人類社會活動和社會經(jīng)濟的發(fā)展，茶文化的傳承和進一步弘揚有利于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本部分主要講解茶文化的形成與發(fā)展、茶政與茶法、儒家與茶、道家與茶、佛教與茶以及中國茶道等內(nèi)容。通過該部分的學(xué)習(xí)，增強同學(xué)們對茶文化的認(rèn)同，提高同學(xué)們的茶文化修養(yǎng)，由此更好地為茶葉商品流通服務(wù)。

二、以校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，改革教學(xué)方法

校企合作、工學(xué)結(jié)合是當(dāng)前高職教育中運用的較為常見和成熟的教學(xué)模式。一方面學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)人才解決了企業(yè)人力資源的需求，另一方面校企合作有利于畢業(yè)學(xué)生能零距離上崗，減少企業(yè)員工培訓(xùn)成本。同時，工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式能最大程度地實現(xiàn)學(xué)中做、做中學(xué)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高練就專業(yè)技能的直觀性，符合當(dāng)前高職教育規(guī)律和滿足高職學(xué)生學(xué)習(xí)的特性。以湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，一直以來與湖南省供銷合作社系統(tǒng)內(nèi)企業(yè)湖南省茶業(yè)有限公司及旗下的白沙溪（黑茶）、君山茶葉（黃茶）合作，同時還與怡清源、唐羽茗茶、金井茶葉等茶葉生產(chǎn)、流通企業(yè)合作。通過校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式來改革當(dāng)前的教學(xué)方法。

1.與合作企業(yè)深入溝通合作，共同組建專業(yè)建設(shè)委員會，提出專業(yè)人才培養(yǎng)方案

專業(yè)人才培養(yǎng)方案是培養(yǎng)人才的指南，是指導(dǎo)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)性文件。每個企業(yè)有自己不同的企業(yè)文化和職業(yè)制度等相關(guān)要求，但茶葉流通企業(yè)對茶葉銷售人員的素質(zhì)、能力、技能的基本要求是相一致的。我們與合作企業(yè)展開深入調(diào)查研究、溝通協(xié)作，共同組建由學(xué)院教學(xué)一線教師、企業(yè)部門負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)資深專家一道研究，共同制定符合高職教育規(guī)律、滿足企業(yè)對人才需求的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并在實踐教學(xué)中逐步完善。

2.校企共建師資，真正意義上推行“雙師型”教師教學(xué)

師資是開展教學(xué)的關(guān)鍵要素，以前高職院校的教師幾乎是清一色的來自高校畢業(yè)生，雖然學(xué)歷高，但經(jīng)歷不夠，缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗。教師在教室里對著幻燈片講理論時大道理、原理一套一套的，但是高職學(xué)生不一定愿意聽，接受效果也比較差。直接來自企業(yè)一線的部門領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)精英雖然在業(yè)績突出、工作經(jīng)驗豐富，同時也存在缺乏必要的教育學(xué)、心理學(xué)和教育教學(xué)方法的基本技能，往往把簡單的問題用語言描述和表達得更“復(fù)雜”，增加了同學(xué)們對問題的理解難度。為此，我們可以安排教師利用寒暑假到企業(yè)頂崗培訓(xùn)，甚至可以采用教師到企業(yè)進行掛職鍛煉的方式來進一步融合教師參與到企業(yè)實際運營中去。同時，按計劃地聘請企業(yè)專家來學(xué)院以兼職上課、講座等方式參與到教學(xué)中來。這樣使教師直接參加企業(yè)運用，熟練掌握企業(yè)運營中各個工作崗位的技能要求，也讓企業(yè)專家參與實際教學(xué)，參與教研教改活動全過程，熟悉掌握職教理念和教育教學(xué)方法。通過幾個輪次的深入交流與實質(zhì)合作，培養(yǎng)一批理論扎實、技術(shù)精湛的“雙師型”教師，以滿足專業(yè)教學(xué)。

3.理論結(jié)合實際，組織現(xiàn)場教學(xué)與情景模擬教學(xué)相結(jié)合

過去的教學(xué)，基本上是在教室一支粉筆一本書、一臺電腦一個人完成宣講式、灌輸式的教學(xué)任務(wù)?；蛘呒词故沁M入實驗實訓(xùn)室，一個指導(dǎo)老師指導(dǎo)全班同學(xué)進行實驗實訓(xùn)，缺乏對每個學(xué)生的任務(wù)跟蹤，同學(xué)們也很難理解和接受任務(wù)，往往就存在磨時間、混日子的情況。通過改革，可以采取在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，基地建設(shè)和運營管理體制與企業(yè)真實環(huán)境一模一樣，根據(jù)企業(yè)對專業(yè)人才的需求結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程體系開設(shè)要求，完全采用企業(yè)真實環(huán)境組織教學(xué)。使學(xué)生進入實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)就有濃厚的企業(yè)文化影響，有企業(yè)各項規(guī)章制度和考核要求制約與激勵。

4.改革檢測學(xué)生學(xué)習(xí)成效方式，助推學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣

考核考試的目的一方面是檢測學(xué)生學(xué)習(xí)情況和對專業(yè)知識、專業(yè)技能掌握、熟練運用的情況。傳統(tǒng)的考試考核往往采取平時作業(yè)、課堂回答問題情況、平時上課出勤紀(jì)律再加期末試卷考試來“綜合評價”。如此以來，改革檢測學(xué)生學(xué)習(xí)成效的方式就勢在必行。通過我們曾經(jīng)的改革方法，主要是講專業(yè)技能點分散到過程教學(xué)和考核中去，結(jié)束期末一張試卷判定學(xué)生優(yōu)、良、中、差的做法。通過這樣的改革，有利于加強同學(xué)們學(xué)習(xí)時的過程管理和激勵，同時也有益于助推同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，使同學(xué)們有被動接受知識到主動去、運用去學(xué)習(xí)。

參考文獻：

[1]張娜，張淑芬，鐘儒剛.食品商品學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法探討.大學(xué)教育，2015（4）：180-181.

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作者簡介：謝虎軍（1981- ），湖南衡陽人，講師、高級物流師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品儲運，物流管理，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全