不一樣的牛排體驗(yàn)

文/吳微 攝/陳果 出品餐廳/MIA新派餐廳酒吧

（南京水游城店）

不一樣的牛排體驗(yàn)

文/吳微 攝/陳果 出品餐廳/MIA新派餐廳酒吧

（南京水游城店）

習(xí)慣吃中餐的國(guó)人，在時(shí)代潮流的發(fā)展中，時(shí)尚人群開(kāi)始追逐高雅、清凈且有著貴族范的西餐。尤其是在國(guó)際化發(fā)展的今天，主流消費(fèi)群體更加喜愛(ài)坐在西餐廳，聽(tīng)著音樂(lè)、吃著牛排、喝著紅酒……享受的是那份安逸與迷醉的浪漫！就此西式牛排餐廳也就自然地成為了飲食的主流選擇。

同樣是吃牛排，現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越重視食品的口味。當(dāng)然要說(shuō)到牛排的正宗風(fēng)味，就不得不說(shuō)MIA新派法式西餐的牛排了。這里融匯了最流行、最尖端的牛排美食產(chǎn)品，用更加地道的內(nèi)涵，將西餐休閑豐富到了一個(gè)新的境界，將異國(guó)美味的高貴變成一種尋常美食。

MIA的牛排不管是在選材上、工藝上還是在口感上都堅(jiān)守原始傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝進(jìn)行創(chuàng)新，讓顧客品嘗出不一樣的味道，不一樣的口感享受。牛排作為頂級(jí)西式美食，自進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)后，就全力打造異國(guó)風(fēng)情西餐廳，引領(lǐng)了一場(chǎng)異國(guó)西式美味的絕頂盛宴。

地道南京女孩的吃貨記

都說(shuō)唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)，但是我想對(duì)于女人而言，不可辜負(fù)的還有體重。所以一個(gè)女人如果愛(ài)好美食，那可真是甜蜜的負(fù)擔(dān)。我就是一個(gè)愛(ài)美食的南京女孩兒，說(shuō)白了，就是抵御不住美食的誘惑，愛(ài)吃。所以，我同樣也有著甜蜜的負(fù)擔(dān)。一直覺(jué)得南京是一個(gè)包容的城市，所以這樣的包容也體現(xiàn)在了美食上面，除了南京的特色美食佳肴之外，川菜，云南菜，上海本幫菜，日式料理，韓國(guó)餐廳都備受歡迎。

甜品是每一個(gè)女人都沒(méi)有辦法拒絕的東西，都說(shuō)女人有兩個(gè)胃，正餐之后一定能吃下一份甜品。所以， 同樣是為了健康和不辜負(fù)體重， 我開(kāi)始了烘焙之路。沒(méi)有任何的學(xué)習(xí)，就是下了一個(gè)app，里面有各種教程可以告訴你如何做甜品，我放棄了有奶油奶酪成分的甜品，像是芝士蛋糕，提拉米蘇之類的，因?yàn)槲覜](méi)有辦法改變?cè)希晃乙裁靼琢酥参锬逃秃蛣?dòng)物奶油的區(qū)別，哪個(gè)牌子的黃油質(zhì)量最好等等。千層蛋糕，蔓越莓餅干，芒果班戟，雪媚娘……一次次的實(shí)驗(yàn)之后我開(kāi)始得心應(yīng)手，甚至還開(kāi)了自己的烘焙小微店，雖然這個(gè)過(guò)程有很多次的失敗，但是我都當(dāng)作是一種樂(lè)趣。自己做的甜品沒(méi)有添加劑，糖分也會(huì)比較少，吃起來(lái)也更加放心大膽了。所以，如果想保持身材，又想有口福，還是得自己親自下廚。

由于在南京經(jīng)典音樂(lè)電臺(tái)jinfm885電臺(tái)工作的緣故，熱愛(ài)美食似乎成了一個(gè)“罪過(guò)”，因?yàn)榻?jīng)常需要外出主持活動(dòng)，面對(duì)聽(tīng)眾。所以我必須要控制體重，保持好的身材，加上每天下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)的節(jié)目《jin典時(shí)刻》，一直坐在那里直播節(jié)目，小肚子上的贅肉也是讓人煩惱，因此運(yùn)動(dòng)就必不可少了。我想，熱愛(ài)美食是熱愛(ài)生活的一種表現(xiàn)，但是基于美食帶來(lái)的各種矛盾和煩惱，在追求美食的道路上，希望你可以一邊享受，一邊健康。

新派西餐新吃法

隱于購(gòu)物中心和居民區(qū)中間地帶，里面卻別有洞天，優(yōu)雅而別致。這是一家融合了新派法式西餐、后現(xiàn)代藝術(shù)酒吧的全新概念西餐廳。一個(gè)將法式藝術(shù)美食與獨(dú)立自由文化相結(jié)合的新生代代表，一個(gè)個(gè)性自由釋放的空間，一個(gè)充滿優(yōu)雅、浪漫與激情碰撞的地方，這里沒(méi)有相同，沒(méi)有相似，所有的一切只有MiA堅(jiān)持的獨(dú)一無(wú)二。

reStaurant

MIA的新派法式西餐，之所以稱之為新派，與傳統(tǒng)法式西餐一直追求極致食材和烹飪技巧，與主推經(jīng)典菜品“永不更換”不同，MIA更注重對(duì)食材和烹飪技巧的創(chuàng)新，以此來(lái)讓我們的客人有更多、更豐富的味蕾體驗(yàn)。

MIA最出名的當(dāng)屬牛排了，他家的牛排都是從澳洲進(jìn)口空運(yùn)回國(guó)的，這樣的生肉可口，但風(fēng)味不足，生肉里面有鹽分、美味的氨基酸，以及舌頭察覺(jué)得到的微酸，不過(guò)香氣卻很少。不過(guò)到了MIA，肉品會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的烹調(diào)，不僅強(qiáng)化了味道，還產(chǎn)生了獨(dú)特的香氣，一口下去，肌肉里釋放的液體，也絕對(duì)刺激了味蕾。而這樣的肉品只需烹煮到所謂的“三分熟”，便可以達(dá)到極致。隨著溫度的上升，肉也會(huì)隨之干掉，接著產(chǎn)生化學(xué)變化取代物理變化，細(xì)胞分子會(huì)分解，然后重新結(jié)合成新的分子。新的細(xì)胞分子不只帶有肉味，還有果香、花香、堅(jiān)果香和草香。

這里的每一道菜擺盤都很精致，有香料調(diào)汁，有芝士帽做蘸醬，香茅貫穿整個(gè)大蝦，密封玻璃罐打開(kāi)那一瞬間濃濃的檸檬香更是欲罷不能，來(lái)到這里不僅是味覺(jué)的享受，更是全身心的放松。

吃牛排先掃盲

吃牛排也要先掃盲，菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排……這些牛排的分類你都知道嗎？三分熟、五分熟、七八分熟這些牛排點(diǎn)用的術(shù)語(yǔ)你還不懂嗎？相信這些問(wèn)題在之前的牛排專題里已經(jīng)說(shuō)得非常詳細(xì)啦，那么享用牛排時(shí)刀叉的擺放你了解嗎？NOW，小編就來(lái)幫你詳細(xì)解釋吃牛排的用餐禮儀，教你做個(gè)講究的吃貨！

1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最講究的，特別是在吃牛排時(shí)特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。如果想順利地將食物切開(kāi)，首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧。

3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾蓚?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開(kāi)，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過(guò)高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按??；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái)，不但能輕易地將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大，而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)， 叉子的背面必須向上，不過(guò)，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。

4、不可隨意改變餐具的位置

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。吃的時(shí)候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時(shí)吃起來(lái)更加端莊優(yōu)雅。

講了這么多，我們就來(lái)實(shí)地考察一下，到MIA新派餐廳酒吧，體驗(yàn)不一樣的牛排套餐，從前菜、湯、主菜和甜品開(kāi)始，讓你的嘴巴從真正意義上去品嘗一整套的牛排大餐。

前菜法式香草焗蝸牛

用料：蝸牛、大蒜、羅勒、檸檬、海鹽

特色：這是一道法餐的傳統(tǒng)前菜，口感濃郁，打開(kāi)您的味蕾，為下面的菜肴做了一個(gè)完美的鋪墊。

新西蘭深海鰲蝦刺身

用料：海鰲蝦、有機(jī)花菜、紅加侖、玫瑰

特色：優(yōu)質(zhì)的大蝦，加入了可食用的長(zhǎng)白山螞蟻，蝦刺身的鮮甜和蟻酸融合，無(wú)需過(guò)多的醬汁，一不小心就撞擊了舌尖，仿佛在炎熱的夏季透過(guò)的那一絲絲涼意，頓覺(jué)神清氣爽。

湯黑松露牛肝菌濃湯

用料：牛肝菌、黑松露、冬菇、白蘑菇、洋蔥、黃油

特色：選用云南產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牛肝菌、白蘑菇、黑松露，加入奶油慢慢煎，在經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)慢火煮，之后再打成茸，調(diào)味。

主菜澳洲安格斯谷飼300天戰(zhàn)斧牛排

用料：戰(zhàn)斧牛排、海鹽、黑胡椒、橄欖油、百里香、大蒜

特色：澳洲進(jìn)口冰鮮牛肉，采用干式熟成法，根據(jù)發(fā)酵程度來(lái)處理肉質(zhì)，選用炭火高溫烘烤，急速封住肉質(zhì)的表面，防止汁水流失。

甜品檸檬塔

這是一道非常講究功力的甜品，選擇優(yōu)質(zhì)薄皮檸檬，在水中浸泡24小時(shí)，再用一天時(shí)間把檸檬乳和草莓乳等醬汁打入檸檬中，可見(jiàn)看似一道簡(jiǎn)單的甜品卻要耗費(fèi)這么久的時(shí)間，真可謂慢工出細(xì)活。