Google公司食堂的生物科技美食

安科

“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”

管飯，一日三餐都免費(fèi)，這是Google早期賴以吸引優(yōu)秀人才的重要法寶之一，現(xiàn)在更成了Google企業(yè)文化的一個(gè)有機(jī)組成部分?？墒?，Google在硅谷山景城的總部Googolplex擁有近兩萬(wàn)名員工，趕上一個(gè)小型城市了；Google食堂團(tuán)隊(duì)在全球各分支建有185個(gè)餐廳，每天要做出十萬(wàn)八千頓飯出來(lái)（這是Google官方的實(shí)數(shù)），光設(shè)在總部的餐廳就有30個(gè)。

要讓這些人餓不死，容易；要讓他們吃飽，也不難；但要讓這些人不但吃飽還要吃好，那當(dāng)真不是件容易的事情。Google食堂團(tuán)隊(duì)從建立之初就以此為宗旨：喂員工以營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)的膳食，讓他們從早到晚能量滿滿、心情愉悅，而不是隨便打發(fā)他們，然后讓他們一整天昏昏欲睡。

還有一點(diǎn)——這可是Google呀，一家始終被耀眼光環(huán)籠罩著的公司！所以食堂團(tuán)隊(duì)也不能只是一天到晚買菜做飯，一點(diǎn)技術(shù)含量都沒(méi)有。他們內(nèi)部在運(yùn)作著一個(gè)高科技項(xiàng)目——可持續(xù)發(fā)展的、使用前沿生物技術(shù)進(jìn)行有機(jī)農(nóng)作物栽培。

這個(gè)項(xiàng)目叫作“從農(nóng)場(chǎng)到飯桌”（Farm to Table）。Google公司早就擁有了很多菜園子，而這個(gè)項(xiàng)目更多地帶有示范性質(zhì)，讓員工們對(duì)現(xiàn)今食品工業(yè)發(fā)展到何種地步有更多的了解，而不是立馬步入量產(chǎn)，自給自足供應(yīng)全體員工。這個(gè)項(xiàng)目最有趣的部分，就是放在總部食堂不遠(yuǎn)處的一個(gè)名叫“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”（Leafy Green Machine）的、用大集裝箱改建而成的高新農(nóng)業(yè)示范裝置。

Christa Essig是Google公司食堂“Farm to Table”的項(xiàng)目經(jīng)理，她以前在CDD（參與起草與公共健康有關(guān)的食品政策的組織）工作，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域有著深厚積淀。盡管Essig的簡(jiǎn)歷很漂亮，令人印象深刻，但在正式加入Google前，她仍足足經(jīng)歷了五輪面試，因?yàn)檫@是個(gè)具備實(shí)際意義的重要“面子工程”。這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際意義在于讓大家了解當(dāng)前生物技術(shù)背景下的食物是如何生長(zhǎng)的，食物與技術(shù)之間的關(guān)系，以及在食品工業(yè)上的創(chuàng)新?！癋arm to Table項(xiàng)目對(duì)于Google來(lái)說(shuō)，是用來(lái)激勵(lì)員工和合作伙伴的?！盓ssig說(shuō)。這個(gè)“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”實(shí)際就是一個(gè)設(shè)在大型航運(yùn)集裝箱里的、全水培無(wú)土種植的花園，所應(yīng)用的全部技術(shù)都居于當(dāng)前全球種植業(yè)的前列。Ben Kutchur是一位專注于可持續(xù)發(fā)展的園藝專家、有機(jī)作物種植小能手，他負(fù)責(zé)這個(gè)綠色機(jī)器的日常照看。

這個(gè)對(duì)Google員工進(jìn)行食品加工與技術(shù)教育展示的項(xiàng)目，最初只是幾個(gè)人的頭腦擦出來(lái)的火花。Google食堂總監(jiān)Michiel Bakker就是其中之一，他是2012年從餐飲服務(wù)業(yè)加入Google的；Google食堂的大廚Scott Giambastiani對(duì)這個(gè)主意也卓有貢獻(xiàn)；另一位大廚Quentin Topping也是該項(xiàng)目的主心骨之一，他每年要在Google搞一次海鮮節(jié)，對(duì)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)資源的可持續(xù)性發(fā)展命題非常熱心。

“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”就安靜地停靠在Google總部一個(gè)沙灘排球坑的后面。Ben Kutchur介紹說(shuō)，在Google總部有很多類似的有機(jī)菜園，但這個(gè)供展示用的有機(jī)花園可以靈活安頓在城市里，在寒冷的天氣下，甚至在一些土壤已被嚴(yán)重污染的地區(qū)。

此“綠色機(jī)器”使用可調(diào)節(jié)溫度的集裝箱改制而成，里面亮著粉色LED，以提供植物生長(zhǎng)所需的光照。兩側(cè)是植物種植區(qū)。植物一行行擺放在水栽架子上，無(wú)需土壤即可生長(zhǎng)。水從植物上方流注而下。這些架子都是可以移動(dòng)的，以方便照顧植物。使用這種方法，一個(gè)集裝箱可以種植上百株植物。 Google使用這個(gè)“綠色機(jī)器”種植用作調(diào)料的鼠尾草、百里香以及不同種類的羅勒。從播種到收獲大概需要三個(gè)星期的時(shí)間。一個(gè)集裝箱所生產(chǎn)的調(diào)料，可供Google總部食堂一個(gè)星期之用。

另外，Google員工們也可以參加免費(fèi)的烹飪課程。課堂設(shè)在某一間Google餐廳的后面。烹飪課程非常受員工們歡迎，幾乎場(chǎng)場(chǎng)爆滿。

美味環(huán)保的新技術(shù)素食

無(wú)論是在信息技術(shù)方面，還是高舉環(huán)保大旗并志在提升人們生活質(zhì)量方面，Google都不甘落于人后。最近這位搜索巨人宣布：正在考慮在Google公司食堂里使用人造蝦來(lái)代替真蝦，而它與真蝦吃起來(lái)的味道一模一樣，并且不會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)負(fù)面影響。這種人造蝦是由硅谷生物創(chuàng)業(yè)公司 “食品新浪潮”（New Wave Foods）提供的。這家公司的創(chuàng)立者是一位材料科學(xué)家和海洋保護(hù)專家。面對(duì)日益嚴(yán)重的過(guò)度捕撈、水污染，他憂心忡忡，于是決心研究使用基于植物原料來(lái)生產(chǎn)制造水產(chǎn)食物的替代品?！拔覀兊目蒲谐晒槕?yīng)了環(huán)境保護(hù)的潮流，屬于可持續(xù)性發(fā)展類食物。所以Google公司的大廚們決定，一旦我們能夠量產(chǎn)，就會(huì)使用我們的產(chǎn)品來(lái)替代傳統(tǒng)的動(dòng)物蝦類?！痹摴救藛T介紹說(shuō)，他們同時(shí)還在研究如何人造魚(yú)翅、金槍魚(yú)、扇貝等。

人造蝦是由紅藻分解后的成分結(jié)合植物蛋白粉制作而成的，其成品在外觀和口感上絕對(duì)可以“以假亂真”，包括水腥味和咀嚼時(shí)的彈性都能真實(shí)還原。紅藻是蝦類的主要食物和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，所以也成了人造蝦加工的最主要原料。

蝦是美國(guó)最受歡迎的海鮮類食品，占美國(guó)人每年吃掉的40億魚(yú)類和殼類水產(chǎn)的四分之一強(qiáng)。但是，據(jù)說(shuō)每捕撈一磅的蝦，就會(huì)有其他15磅的水生動(dòng)物（如瀕危海豚、烏龜、鯊魚(yú)等）因缺乏相應(yīng)的食物或人類的誤捕而死掉。所以“造蝦”新技術(shù)才會(huì)備受矚目。

“我們已經(jīng)去Google拜訪兩次了，并在他們的餐廳進(jìn)行試吃?！笔称沸吕顺惫镜膭?chuàng)始人和CEO——Dominique Barnes說(shuō)，“因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品還沒(méi)進(jìn)行量產(chǎn)，所以每次只能提供一小部分。Google公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的蝦非常感興趣，愿意使用我們的新技術(shù)配方，幫助我們擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，這也是我們現(xiàn)在最主要的目標(biāo)?！?當(dāng)然，并不是只有Google一家公司對(duì)此產(chǎn)品感興趣?！拔覀円灿衅渌蛻?，從當(dāng)?shù)鬲q太人開(kāi)的壽司加工廠到想要把我們的產(chǎn)品加入食譜的小飯館都有。這真讓人激動(dòng)，我們現(xiàn)在可以把產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室送進(jìn)各種廚房了。”

此外，Google還試圖以2億美金的價(jià)格收購(gòu)一家名叫“不可能的食物”（Impossible Foods）的公司。這家公司這么值錢的原因，是他們擁有獨(dú)家秘方，能夠在實(shí)驗(yàn)室里培育人工合成蛋白的“牛肉”，也就是以全素的方法做出連最愛(ài)吃肉的家伙們都分辨不出來(lái)的像真牛肉一樣的漢堡，那肉里甚至能像真的牛肉一般浸出“牛血”來(lái)……這家公司曾獲得來(lái)自比爾和李嘉誠(chéng)總共7500萬(wàn)美元的投資。他們的技術(shù)原理是“植物血”——從有固氮能力的植物根部提取血紅素，而這種血紅素正是復(fù)制紅肉味道的關(guān)鍵。目前這家公司不滿足于只做出吃起來(lái)像牛肉一樣過(guò)癮的素漢堡，在研制喝起來(lái)像牛奶一樣好喝的植物奶，吃起來(lái)像雞肉、魚(yú)肉、海鮮一樣美味的素食方面，也已經(jīng)取得了巨大進(jìn)展。

硅谷從事前沿食品工業(yè)技術(shù)革命的人都認(rèn)同這一條：當(dāng)前人類的食品結(jié)構(gòu)并不是可持續(xù)發(fā)展的。以構(gòu)成食品工業(yè)主體的畜牧業(yè)來(lái)說(shuō)，畜牧業(yè)已經(jīng)占全球人為溫室氣體排放的18%，并嚴(yán)重威脅到地球生物的多樣性。未來(lái)人口爆炸會(huì)帶來(lái)糧食危機(jī)，無(wú)限制發(fā)展畜牧業(yè)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。而素肉作為一種可持續(xù)的食品，將會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)影響深遠(yuǎn)的食品革命，因而為高瞻遠(yuǎn)矚的創(chuàng)業(yè)者們提供了嶄新的機(jī)會(huì)。