北京年貨

●策劃：高 軍 紀(jì)玉英/本刊記者采寫：房志雄 馬昊楠/本刊記者

年貨，就是過年前買的一些好東西。有的是為年夜飯準(zhǔn)備的食材，有的是為走親戚、看朋友置備的禮物。其中，對于好吃的中國人來說，年貨中的吃食是一個大頭。為了犒賞勞累一年的自己和家人，又或者是送朋友時顯得體面，人們在采購時都很用心，出手也非常大方，能買到好的絕不買次的，不再為價錢斤斤計較。本期《美食地理》欄目，為您描繪了一幅北京年貨選購地圖，希望為您選購年貨時提供幫助。

海鮮盛宴

“年年有余”可謂是中國最傳統(tǒng)的吉祥祈福語之一，意為每一年年底都有所結(jié)余。為了取其諧音，大年三十的年夜飯里一定要“有魚”。隨著深海捕撈技術(shù)和冷鏈運輸技術(shù)的飛速發(fā)展，越來越多的海產(chǎn)品更加容易被人們獲得，“有魚”已經(jīng)不能滿足人們的口舌之欲了。于是，大年夜上，各類海鮮紛紛擺上了人們的餐桌。然而，海鮮固然好吃，挑選新鮮的、便宜的海鮮食材又成為了一個令人頗為頭疼的問題。為此，人們都把目光投放到了各大海鮮批發(fā)市場，希望通過減少食材的流通環(huán)節(jié)，獲取更為新鮮、便宜的海產(chǎn)品。

北京城的海鮮市場很多，且大小不一，各有特點。最為出名、交通也比較便利的要數(shù)北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場（以下簡稱京深海鮮市場）了。京深海鮮市場位于豐臺區(qū)大紅門商圈內(nèi)的南頂路上，是北京二商集團(tuán)和深圳市布吉海鮮市場有限公司聯(lián)合興建的以海鮮批發(fā)為主營業(yè)態(tài)的綜合性大型批發(fā)市場，如今已經(jīng)成為北京市最大的海鮮市場，下設(shè)海鮮經(jīng)營區(qū)、凍品經(jīng)營區(qū)、水產(chǎn)交易大廳、干貨調(diào)料經(jīng)營區(qū)、貝殼蟹類經(jīng)營區(qū)、車上水產(chǎn)交易區(qū)等六大經(jīng)營區(qū)域和一個配套服務(wù)區(qū)，擁有大小攤位約800個。市場里的海鮮非常齊全，帝王蟹、澳洲龍蝦、鮑魚、扇貝、多寶魚、三文魚、海螺絲、基圍蝦、生蠔、石斑魚應(yīng)有盡有，無論是經(jīng)常吃的親民海產(chǎn)，還是偶爾解饞的高級貨色，在這里都能找到。

京深海鮮市場以經(jīng)營鮮活海鮮為主，路面的積水非常多，地面也比較濕滑，建議選購海鮮時不要穿顏色較淺的衣服，有條件的話可以穿雨靴。走過正門再往里，左手邊的小樓便是鮮活海鮮經(jīng)營區(qū)。小樓一層的門面房是開放式的，攤主們把經(jīng)營的海產(chǎn)品擺在門前的空地上任顧客挑選，隨處可以聽到攤主招呼客人的聲音和客人砍價的聲音。穿過這些門面房，小樓的一層是一間通透的大廳，出售水產(chǎn)的攤位一個挨著一個，密密麻麻地分布滿整整一層。這些攤位之間并沒有用格擋分開，所以一眼望去，就可以找到自己需要的海鮮在什么位置，可以直奔主題。

京深海鮮市場的海鮮都非常新鮮，三四斤重的澳洲龍蝦在水箱里擺動著胡須；嬰兒拳頭般大小的鮑魚緊緊地貼在水箱的玻璃上；橙白相間的三文魚肉被攤主平放在桌子上，上邊覆蓋著一層保鮮膜，十分的鮮艷，非常好看。

京深海鮮市場的攤主們非常熱情，經(jīng)常會主動招呼客人，詢問客人有什么需求，介紹自家攤位的主營產(chǎn)品。由于租金的原因，大廳內(nèi)的海鮮要便宜一些，但貨比三家也是必須的。

小樓的3層可以加工海鮮，“樓下買，樓上吃”，這也是京深海鮮市場的一大特色。像普通的螃蟹、扇貝加工比較方便的海鮮，可以帶到自家去做。龍蝦、基圍蝦等需要精加工的海鮮可以送到樓上的飯店加工，繳納一些加工費，就能得到一頓海味大餐。

京深海鮮市場的地理位置十分優(yōu)越，乘坐71路、511路、610路公交車到光彩路南口站下車就可以看到，或者乘坐地鐵十號線在石榴莊下車，南行500米即到。由于客流量比較大，院內(nèi)停車位不多，所以停車等位時間比較長，開車的朋友需要注意。

西南郊肉類水產(chǎn)品市場也是一座大型的肉類海鮮類批發(fā)市場，它位于北京南三環(huán)玉泉營立交橋西側(cè)，隸屬二商集團(tuán)東方友誼食品配送公司，是華北地區(qū)最大的冷凍產(chǎn)品集散地，供應(yīng)著北京市絕大多數(shù)的冷凍產(chǎn)品，商品輻射“三北”地區(qū)，入駐商家有500多戶。

自玉泉營橋西下車，一眼就可以看到北京市東方友誼食品配送公司的大門樓。走進(jìn)大院，還要走上100多米，才能來到西南郊肉類水產(chǎn)品市場的獨立大樓。由于運送貨物的車很多，大院的交通比較混亂，在這100多米的路上，記者身旁就通過了十幾輛運送貨物的大車。市場門口，穿著迷彩軍大衣的工人們非常忙碌，一邊吆喝著一邊推拉著裝滿貨物的運貨小車在車輛與行人之間穿梭。

可能是冰柜把商戶和顧客隔離的太遠(yuǎn)，又或者是市場內(nèi)溫度比較低的原因，西南郊水產(chǎn)品市場的商戶對散客的熱情不是很高，很少有人主動詢問顧客的需求。

西南郊肉類水產(chǎn)品市場共有三層，是冷凍肉制品的購物天堂。市場一層主要經(jīng)營的是海產(chǎn)品。與京深海鮮市場銷售的海鮮不同，西南郊水產(chǎn)市場是冷凍海產(chǎn)品。大廳的溫度比較低，地面也比較濕滑。一排排擺放整齊的冰柜中，陳列著冷凍帶魚、冷凍鮑魚、冷凍蝦、大黃魚、小黃魚、魷魚、墨魚仔等海產(chǎn)品和魚丸、蝦丸等副產(chǎn)品。其中，經(jīng)營冷凍蝦和冷凍帶魚的商戶非常多，種類也非常齊全。凍蝦除了平時吃的青蝦、河蝦、草蝦，還有比較誘人的對蝦。這里出售的對蝦個頭非常大，一個A4紙大小禮盒里，只能擺放一雙對蝦，看起來很喜人，很能激起人們的購買欲望。市場二、三層經(jīng)營的產(chǎn)品種類沒有十分明確的界線，大多是禽類、畜類的凍制品。除了最為常見的肉類和內(nèi)臟，還有進(jìn)口牛羊肉、烏雞、兔肉、鯛魚頭和鯛魚尾等商品。

西南郊肉類水產(chǎn)品市場出售的商品種類齊全，地理位置也很優(yōu)越，交通非常便利，再加上價格優(yōu)勢，前來進(jìn)貨或自購的人非常多。選擇公共交通的朋友可乘坐300路、351路、483路、49路、631路玉泉營橋西下車即到。開車的朋友請注意，由于市場的入口較小，又經(jīng)常有大貨車進(jìn)入，堵車和停車是個大問題。

▲為了保證海鮮的鮮活，許多海鮮都是從廣州、深圳等地空運抵京的

▲京深海鮮市場三層提供海鮮加工服務(wù)，繳納加工費后，不出市場便能享受到一頓海鮮盛宴 ▲鮮活是人們購買海鮮的一個標(biāo)準(zhǔn)

無肉不歡

年夜飯里一定不能少了幾道“硬菜”，雞鴨魚肉就是最受歡迎的肉類，而且非常容易獲得。平時的話，在家周邊的超市和賣場切上一兩斤就能解解饞，但是辦年貨時既想買得好，又想買得便宜，超市和賣場就滿足不了了，還是得去大型肉類批發(fā)市場。

一般來說，大型批發(fā)市場會把紅肉分為兩個大廳銷售，牛羊肉在一個廳，豬肉及豬下水在另一個廳。老話說，君子遠(yuǎn)庖廚。在這些賣肉的大廳里，您絕對會更加深刻地體會到這句話的含義。撩開岳各莊批發(fā)市場的豬肉大廳的棉門簾，一股腥味迎面撲來，大廳被高掛的熒光燈打成了暗紅色，吆喝聲和砍刀切進(jìn)骨肉的聲音不絕于耳。過道的地面很油膩，兩旁的柜臺上堆滿了大塊的豬排、豬里脊、豬后座，柜臺后邊，整扇整扇的豬肉被鐵鉤掛在的貨架上供顧客挑選。

岳各莊市場的客流量非常大，主要面對的也是北京市區(qū)的酒店和餐館，一般都是大宗買賣，一買就是一扇或幾扇，賣得非?？?。所以，這里的豬肉一般不會留有存貨，都是當(dāng)天宰殺或進(jìn)貨的，非常新鮮。豬肉大廳靠墻的位置大多數(shù)是銷售豬肝、豬心、豬肺、豬腸等豬下水和豬蹄、豬頭的攤位，如果您想在年夜飯上露一手熘肝尖或紅燒蹄髈，往這里看看是沒有錯的。

岳各莊市場位于京石高速公路與西四環(huán)路交匯處，距離北京西客站、長安街的車程僅有10分鐘左右，地理位置十分優(yōu)越，交通便捷。乘坐483路、937路、531路公交車均可到達(dá)。但是與其他市場一樣，堵車是家常便飯，逢年過節(jié)更加嚴(yán)重，開車來的朋友請注意。

▲在岳各莊市場的鮮肉大廳，一位賣肉的阿姨熱情地向顧客介紹商品

年夜飯桌上，除了您大顯身手自做肉菜，不妨再添上一兩道北京特色醬肉，豐富年夜飯的內(nèi)容。

在老北京人里流傳著這樣一種說法，“醬肘子”就等于“天福號”。從立秋時節(jié)開始，天福號的窗口前就會排起長長的隊伍，等著購買醬肘子。

自乾隆年間創(chuàng)始以來，天福號已經(jīng)有了將近280年的歷史，是名副其實的老字號。天福號醬肘子的制作工藝是非常復(fù)雜的，生肘子要經(jīng)過水泡、去毛、剔骨、綽胚、碼鍋、醬制、出鍋、撣汁等數(shù)道工序，僅醬制這一個環(huán)節(jié)就要經(jīng)歷旺火煮、溫火燉、微火燜3個階段，歷時6個多小時。天福號醬肘子最關(guān)鍵的就是醬汁。天福號采用獨家秘方調(diào)制了獨特的老湯和醬汁。每天生產(chǎn)后，還會從已經(jīng)調(diào)制好的老湯和醬汁中各選留一桶，作為第二天老湯和醬汁原料之引，以保證它們的正統(tǒng)品質(zhì)。歷經(jīng)百年傳承，從未間斷，因此天福號的醬肘子也有了“乾隆醬汁傳百年”的美譽。

天福號的醬肘子，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚。建號早年，天福號的醬肘子只認(rèn)京東八縣的黑毛豬為制作原料，而且只用前肘。這種黑毛豬肉瓷實，皮薄嫩，營養(yǎng)也特別豐富。京東八縣不再養(yǎng)殖黑毛豬之后，天福號曾派人在全國尋找豬源，最后確定四川內(nèi)江、廣元地區(qū)和北京順義區(qū)為原料地。

在北京城提起醬牛肉，做得最好的要數(shù)月盛齋。月盛齋具有代表性的“兩燒兩醬”（燒羊肉、燒牛肉、醬羊肉、醬牛肉），均選取的是優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，洗刷干凈后剔骨，并按部位分成小塊，加鹽、醬等醬制而成。因其肥而不膩，瘦而不柴，醇香適口，回味悠長，備受人民的喜愛，十分適合作為年貨擺上年夜飯的餐桌。

同樣作為中華老字號，月盛齋始建于乾隆年間，由一位馬姓回族同胞開辦。月盛齋的熟肉制品的制作方法源于清宮御膳廚藝，以生產(chǎn)五香醬燒牛羊肉等清真熟食制品享譽京城。月盛齋的加工技藝吸收了清宮御膳房醬肉技術(shù)和民間傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上形成的，將牛羊肉所具有的重要滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料等輔料相結(jié)合，形成了具有肉香、醬香、藥香、油香、融為一體的獨有特色。

▲只有通過腌制、曝曬，臘肉才能增添獨特的風(fēng)味

獨門加工技藝相統(tǒng)一，制作技藝世稱“三精”、“三絕”，即“選料精良，絕不省事；配方精致，絕不省錢；制作精細(xì)，絕不省工”。在火候的控制與運用上，講究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨進(jìn)味、兌“老湯”增味。燒牛羊肉制作技藝世稱“三俱” ——選料肥瘦具備、配方色味俱佳、制作醬燒俱全。道光年間詩人楊靜亭在《都門雜詠》中寫有贊月盛齋的燒羊肉詩句：“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”

手里不能沒有的炒貨

除了雞鴨魚肉這些擺上桌的美味佳肴，茶余飯后，除夕守歲時必吃的炒貨也是過年必需采購的年貨。大年三十，一家人圍坐在一起，看春晚，嗑瓜子，這是人們對過年的堅持。常見的炒貨有葵花子、核桃、花生、松子、西瓜子、南瓜子、杏仁、碧根果、開心果、蠶豆、栗子、腰果、青豆等。

在眾多炒貨中，糖炒栗子香甜可口，老少皆宜，最受歡迎。九月過后，栗子陸續(xù)上市。北方人酷愛糖炒，飽滿的栗子混著沙石和稀糖漿在大鍋里均勻地攪拌，冒著熱氣騰騰的白煙，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞見香甜的氣味。

糖炒栗子是京津一帶極受歡迎的風(fēng)味小吃，是具有悠久傳統(tǒng)的美味。南宋陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述一段動人的故事。在北宋的京都開封，有一個叫李和的人，他炒的栗子遠(yuǎn)近聞名，別家的店鋪怎么模仿他，味道也趕不上。后因戰(zhàn)亂，李和在外族入侵時家破業(yè)敝，流落燕山。有一天，南宋的使者出使少數(shù)民族政權(quán)金，路過燕山時，突然有人送來十?dāng)?shù)包糖炒栗子作干糧。使者細(xì)問，原來是李和的兒子，他想用獻(xiàn)給故國使者的栗子，表達(dá)自己對統(tǒng)一祖國的熱愛。

如今，在北京城里也有幾家的糖炒栗子特別地道，一到秋冬季節(jié)，店鋪前每天都會排起長長的隊伍，等著剛出鍋，熱騰騰的栗子。

在北京市西城區(qū)地安門西大街，地安門路口的西南角，有一家小有名氣的炒貨店，叫做秋栗香，已經(jīng)有十幾年的歷史，主要經(jīng)營瓜子、花生、糖炒栗子等。秋栗香的栗子四季都有賣，他家的栗子個大、飽滿、勻稱，顏色金黃，因為在炒之前劃開了一道口子，炒熟后非常好剝，即使是放涼了也不例外。剛出鍋的熱栗子吃在嘴里，香甜軟糯，滿口留香，非常地過癮。由于栗子都是現(xiàn)炒的，又非常好吃，店鋪門前每天都排起長長的隊伍，逢年過節(jié)時候排上一兩個小時一點兒也不夸張。價錢比其他地方稍貴。值得一提的是，秋栗香距離北海公園、景山公園、什剎海景區(qū)都非常近，無論是捧著栗子逛公園還是逛完公園去買栗子都是不錯的選擇。

▲為了買到剛出鍋的栗子，秋栗香炒貨店前經(jīng)常會排起長長的隊伍

另一家以糖炒栗子出名的炒貨店美栗鄉(xiāng)在西城區(qū)西安門大街93號，護(hù)國寺小吃西安門店邊上，離西什庫教堂不遠(yuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到買栗子的長隊。美栗鄉(xiāng)的外賣窗口有三個，一個是賣干果的，有花生、地瓜干和核桃等。另外兩個挨在一起，一個是賣現(xiàn)出鍋的瓜子的，一個是賣糖炒栗子的。雖然三個爐子同時在炒栗子，仍然供不應(yīng)求。這家店鋪的栗子主要是懷柔板栗，炒之前沒有在栗子殼上劃口，但長時間的炒制也讓栗子非常好剝。栗子撥開同樣呈金黃色，軟糯可口，甜而不膩，非常好吃。美栗鄉(xiāng)的糖炒栗子比秋栗香稍稍便宜一點兒，12元一斤，一般銷售人員都建議顧客買20元的，但一次稱上三四斤的顧客也不在少數(shù)。

除了介紹的這幾個店，還有一些炒貨店值得大家去光顧。例如在位于門頭溝增產(chǎn)路43號的大山山貨增產(chǎn)路旗艦店，東城區(qū)玉蜓橋西北角天壇東路77號的老王頭炒貨，大興區(qū)郁花園一里商業(yè)街6號的魯香園炒貨都是不錯的選擇。

走街串巷的點心匣子

過年時，親戚朋友之間的走動是免不了的。一走動難免要帶些小禮物，十幾年前出現(xiàn)在人們手頭上的正是方方正正的點心匣子。如今，人們的生活水平提高了，點心匣子被各種煙酒、保健品所代替。但是北京人中，點心卻是幾十年關(guān)于春節(jié)最甜美深厚的記憶。

不得不說，在北京城，稻香村的點心一家獨大。有的老北京人買點心只認(rèn)稻香村，必到稻香村。稻香村創(chuàng)始于清朝光緒年間，是北京第一家生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的廠家，其開創(chuàng)的京城南味食品派系代代相傳，綿延不絕，持續(xù)至今，成為了北京點心知名度最高的老字號。每到春節(jié)前后，北京稻香村的百十余家門店全都排起了長隊，準(zhǔn)備購買美味點心。

在眾多點心中，最出名的就是“京八件”了?！熬┌思备恻c，原是清朝皇室在重大典禮及日常生活中必不可少的禮品糕點，后來從宮廷傳到民間?，F(xiàn)如今，“京八件”已經(jīng)成了老百姓購置年貨的一大重頭戲。

京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。它們都是有餡的點心，區(qū)別主要在于皮。酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些?！熬┌思庇妹娣邸滋?、蘇打水加紹興黃酒制皮，包餡、烘烤而成。餡分八種：“上四樣”為山楂細(xì)餅、玫瑰細(xì)餅、白糖細(xì)餅、葡萄細(xì)餅，烘成金黃色；“下四樣”為椒鹽點子、棗泥點子、豆沙桃、青杏梅，烘成乳白色。

稻香村的店面遍布整個北京城，隔三五條街道就有一家稻香村，所以買到稻香村的點心非常容易。

北京人心中牛羊肉的標(biāo)志

在北京，牛街是一個特殊的地方。這條北起廣安門內(nèi)大街，南至南橫街的一段街道，聚居著廣大的回族同胞。牛街的位置原本是一片石榴園，旁邊的居民區(qū)被簡稱為“榴街”，后因為榴街的住戶多為回民，做出的牛羊肉享譽京城，“榴”、“?！敝C音，慢慢地就把“榴街”改為“牛街”了。由于宗教習(xí)慣，牛街形成了自己獨特的回族文化圈和飲食圈，喜歡穆斯林飲食的朋友大可來這里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。

如果有人問起，北京哪里的牛羊肉最正宗，十之八九的北京人會說是牛街。在牛街這個五六百米長的街道兩側(cè)，分布著不下數(shù)十家牛羊肉經(jīng)營商戶?？梢哉f未進(jìn)牛街，已聞肉香。“新鮮”、“不摻假”是每個來牛街選購牛羊肉的人們一致的共識，而羊肉片35元左右一斤，肥牛33元左右一斤的價格，在北京城更是打著燈籠也難找。

在牛街生活30多年的王大爺對牛街的牛羊肉有著自己的一份固執(zhí)?！叭绻讨?，聚寶源外賣窗口的牛羊肉片最好，肉嫩還不起沫；您要是想買整塊的那就要去清真超市的地下二層，或者是拐進(jìn)輸入胡同，去牛街清真牛羊肉市場?！?/p>

既然都是買牛羊肉，那么清真超市和牛羊肉市場有何分別，王大爺說：“牛街清真牛羊肉市場專賣牛羊肉，尤其是牛羊肉身上一些‘刁鉆’的部位，外面很難買到，但在這兒都有的賣，像‘羊黃瓜條’，各種新鮮的牛羊雜碎。而牛街清真超市的環(huán)境不像市場里亂糟糟的。”在記者看來，如果是對牛羊肉極度癡迷的老饕，不妨來市場一轉(zhuǎn)，從市場地面油膩的程度就可看出，牛街清真牛羊肉市場的翹楚地位。而對于一般的顧客，清真超市和其他店鋪的牛羊肉也足以讓我們“挑剔的舌頭”感到滿意。

對于不善烹制牛羊肉的人們，大可不必為了不知怎樣挑選牛羊肉而發(fā)愁。在牛街，無論是牛街清真超市，還是牛街清真牛羊肉市場，亦或是其他商鋪，只需告訴牛羊肉師傅想怎么吃，他們就能挑選出最適合烹飪的部位?！澳乔鍩酰堑眠x擇肉質(zhì)松軟的牛腩；醬牛肉就要選擇帶筋的腱子肉；蔥爆羊肉，就得要羊里脊或羊腿肉；肥瘦兼有的羊肋條，適合涮著吃……”在切肉師傅略帶江湖氣的語氣里，更多的是長久來跟牛羊肉打交道的自信。

至于清真超市和牛羊肉市場的牛羊肉有何種區(qū)別，恐怕更多的只是體現(xiàn)在超市不單只有牛羊肉而已。

在牛街的老住戶眼中，牛街的年貨可不止牛羊肉而已，白記年糕，伊寶荷葉甑糕更是春節(jié)期間必不可少的吃食。

白記年糕就在牛街清真超市一層，柜臺前無論什么時候都排著長長的隊伍。“現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感扎實”是眾多顧客的一致評價，據(jù)說，牛街的店面是白記所有店面中味道最好的。白記的年糕分為糯米、黃米、紫米三種，中間夾著清甜的豆沙，軟糯彈牙，甜的恰到好處。除了年糕外，艾窩窩、驢打滾，豌豆黃這些老北京人喜歡的傳統(tǒng)品種，在這里也能買到。“以前什么味道，現(xiàn)在還是?！边@句話是記者從老顧客口中聽到最多的。在一班老顧客眼中，白記年糕始終如一的兒時味道，又何嘗不是一種記憶的延續(xù)。

▲在牛街聚寶源熟食銷售窗口前，排了許久的顧客正在四處張望

▲如果有人問起，北京哪里的牛羊肉最正宗，十之八九的北京人會說是牛街

伊寶荷葉甑糕的柜臺緊鄰白記年糕，在柜臺前，排隊的顧客會自發(fā)行成一隊，在買完白記的年糕后，再來一塊兒甑糕，仿佛是一件很自然的事。甑糕原本是西安的特色小吃，由于蒸制時所用的大鐵鍋，古稱為“甑”，因此而得名。能把這一西安小吃在北京經(jīng)營得如此熱鬧，著實不易。伊寶荷葉甑糕一般放在一個大桶里，兩層早已成絳紅色的糯米之間夾著一層蕓豆，外面則是一層厚厚的棗泥，整個清真超市的一層都能聞到大棗的香甜。熱心、實在的服務(wù)員總是在每塊兒甑糕稱重后，再加上一鏟子棗泥。除了荷葉甑糕外，蕓豆糕、綠豆糕也值得一嘗。

牛街同樣出名的是北京規(guī)模最大、歷史最久的回教寺院——牛街禮拜寺。禮拜寺始建于北宋至道二年(996年)，寺院面積不大，但建筑集中、對稱，是中國傳統(tǒng)建筑形式和阿拉伯建筑風(fēng)格相結(jié)合的代表。在置辦年貨的同時，一睹牛街禮拜寺的風(fēng)采，不失為一個明智的選擇。

地方味 故鄉(xiāng)情

來北京務(wù)工的人越來越多，他們有些人由于路途或工作的原因并不能回家過年，只得獨在異地為家鄉(xiāng)的親朋送去新年的祝福。對于他們來說，在北京能吃上一道家鄉(xiāng)口味的飯菜算是不錯的慰藉。

四川的一抹鄉(xiāng)味

每逢佳節(jié)，漂泊遠(yuǎn)方的人們最想念的還是家鄉(xiāng)的味道。這種味道對于四川人來說，并非辣和麻。他們懷念的往往是泡菜的酸香清洌。

“每一個客居他鄉(xiāng)的四川人，只要條件允許，都會自己腌制泡菜，但往往由于氣候與四川不同，泡菜不是變質(zhì)不能吃了，就是味道跟家里的有差別?！币呀?jīng)在北京結(jié)婚生子的張先生這樣說道。張先生來自四川成都，來京已有十余年的他，吃遍了北京大大小小的川菜館，但即使是最正宗的川菜，也難以抵擋張先生對家鄉(xiāng)泡菜的依戀。

早年間，泡菜在成都人的餐桌上占的比重遠(yuǎn)比現(xiàn)在多，隨著物資的豐富，如今，泡菜雖然位居次席，但在成都人甚至大部分四川人看來，無論何種場合，餐桌上，如果少了泡菜的身影，無論菜色多么高檔，他們也會覺得少了什么。

“泡菜看起來簡單寒酸，蘿卜皮、白菜幫……但凡蔬菜中隨手可棄的部位都可以泡在壇中，但其中的奧妙之處，遠(yuǎn)非眼見得那般簡單。”在張先生的老家，評價一位廚娘手藝如何，只需找到泡菜壇，看看她的泡菜品相好壞，嘗嘗老鹽水的滋味，無需多么復(fù)雜的菜色?！霸诶霞遥覀儠消}水中放上蒜瓣、小米辣、花椒，甚至芹菜桿等，以便給老鹽水增香。壇子內(nèi)放上蘿卜、豇豆、蒜子、小米辣、籽姜，最后加入老鹽水，蓋上碗蓋，用清水密封。整個過程不能見一滴油星。然后將壇子移到陰涼處，等著便是。待到吃時，盛入瓷碟，淋上紅紅的辣油，下飯！”

雖然張先生在北京的家中也腌制泡菜，但總會感覺缺了東西，跟老家的不是一個味道。但在四川駐京辦事處的商品部里，卻有著來自張先生家鄉(xiāng)的味道。四川駐京辦的泡菜都是用透明的泡菜壇分裝，產(chǎn)自四川成都，泡菜的品種與成都當(dāng)?shù)責(zé)o異，辣椒、豇豆、仔姜、蘿卜等都有涉及。據(jù)工作人員介紹，這些泡菜都是在成都當(dāng)?shù)匕凑諅鹘y(tǒng)方法和風(fēng)味腌制的。另外，當(dāng)泡菜吃完后，余下來的老鹽水都可加入新菜續(xù)腌?！半m然和老家自己腌制的味道還有些許差異，但也可稱得上正宗了，畢竟在老家，各家各戶都有自己的泡菜秘訣?！睆埾壬f。至于究竟差異在哪，張先生也很難用語言描述出來?；蛟S這就是每逢年節(jié)思念故鄉(xiāng)時的味道吧。

另一個讓張先生日思夜想的四川美味便是臘肉和臘腸了?！芭D肉、臘腸在我們四川人的心中有著很高的地位，不論是逢年過節(jié)，婚慶宴客必須要有臘肉、臘腸?！卑磸埾壬f，每年的臘月時節(jié)，選擇帶皮且肥瘦相間的豬肉，用鹽、酒、花椒、辣椒等佐料腌制，當(dāng)豬肉腌制入味后，掛到陰涼通風(fēng)處，待到豬肉半干，再用柏木，橘皮等熏制而成?！八拇ㄞr(nóng)村幾乎家家戶戶的土灶上都有掛臘肉的架子，點好土灶，利用土灶內(nèi)冒出的煙熏制臘肉，通常還會在灶內(nèi)加入柏枝、橘子皮等，增加臘肉的香味。”晾好的臘肉，肌紅脂白，顏色鮮亮甚是誘人。四川臘腸的做法則要復(fù)雜一些?！胺謩e切好肥瘦肉丁，拌上鹽、糖、淋上白酒，也可以加入辣椒、花椒，等個一天左右，將腌好的肉丁灌到腸衣中，在太陽下曬三五天，然后陰干就好了。”在四川大廈下的四川特產(chǎn)商店，記者找到了張先生口中的四川臘肉和臘腸，不知包裝上畫的阿婆制作臘肉的場景，是否和張先生老家的做法一致。

在四川駐京辦事處和四川大廈，可不止有泡菜這一個年貨可買，張飛牛肉便是在北京不多見的四川特產(chǎn)之一，具有濃厚的四川風(fēng)味。據(jù)工作人員介紹，張飛牛肉已有200年歷史，最早起源于四川省閬中市，當(dāng)?shù)乩匣孛衩糠昴旯?jié)時都會制作腌牛肉，做好后為防止腐爛，人們在牛肉表面涂抹鍋底灰防腐。這種腌牛肉被當(dāng)?shù)厝朔Q為“保寧干牛肉”或者“風(fēng)干肉”。張飛牛肉最大的特點便是表面呈墨黑色，撕開后牛肉里面卻是棕紅色，很是好看。工作人員還特別強調(diào)，在食用張飛牛肉時，一定要用手撕的方式，才能領(lǐng)略到其中的奧妙。

川人喜麻好辣，燈影牛肉便是其中翹楚。燈影牛肉，因其肉薄而寬，可以透過燈影因而得名。據(jù)工作人員介紹，燈影牛肉選料考究，一頭牛只有腿部和脊背處的肉能用，將肉片成薄片，加入香料后，先曬干后烘烤，最后再浸油?？谖堵槔滨r甜。

除此之外，還有黃老五花生酥等小食，茅臺、五糧液等四川名酒以及芽菜，豆瓣醬等制作川菜必不可少的材料。喜歡四川風(fēng)味的人們不妨來這里一試。

山西人最看重的那一股醋香

“居家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，長久以來，提起醋，人們普遍都會想到山西。相較于鎮(zhèn)江的香醋、浙江的玫瑰米醋，山西的醋顯得要顯得厚重許多。山西醋酸、味重，與棱角分明、質(zhì)樸厚道的山西人相得益彰。

山西人喜醋也善于制醋，據(jù)一位山西朋友講，過去山西“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”。至今山西的鄉(xiāng)村，仍然可以看到老鄉(xiāng)們在烈日之下放一口麻紙悶著的大缸，用“老醯兒”曬醋。醋缸需要不斷搬動，因為醋缸要跟著太陽“走”。習(xí)慣了山西老醋的山西人，在吃別的地方的醋時，往往會感到不夠酸。記者甚至聽到了這樣的傳聞，一些山西人會把買來的醋凍住，然后將冰層去掉，這冰層既是醋中的水，這樣一來醋就越來越酸了。無論是確有其事也好，玩笑打趣也罷，幾乎所有的山西人對醋有著特殊的喜好卻是事實。

雖然現(xiàn)在北京各大超市都能買到山西的陳醋，但一部分在京的山西人仍然喜歡到山西駐京辦事處商品部去買。一進(jìn)入山西駐京辦商品部的大門，便可聞到陣陣醋香，這里的醋均來自山西省太原市的“益源慶”醋廠，也就是人們常說的寧化府醋。據(jù)工作人員介紹“益源慶”是山西制醋老號，已有上百年的制醋歷史。至今依然采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝制醋，其原料也一直是高粱、谷殼等。寧化府醋相較于北京的米醋要更酸更沖，雖然在北京市面上也能買到寧化府的醋，但種類遠(yuǎn)沒有這么多。

提起山西特產(chǎn)年貨，不得不說平遙牛肉。平遙牛肉是山西省平遙縣的傳統(tǒng)名吃，也是平遙人逢年過節(jié)餐桌上必不可少的美食之一。平遙牛肉久負(fù)盛名，在清代時就已名滿三晉。平遙牛肉制作考究，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱鲿r，會根據(jù)季節(jié)的不同將全牛分割成大小不一的肉塊，在加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的硝鹽腌制，而后放入井水中浸泡月余。最后再將泡好的肉塊放入大鍋中，不放任何作料，僅靠含堿的井水和硝鹽燜煮。煮好的牛肉色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，十分可口。據(jù)工作人員介紹，因為平遙牛肉，用的是當(dāng)?shù)氐南觖}和含堿井水，在別的地方就算用同樣的方法，也做不出平遙牛肉獨特的味道。在出門在外的山西人眼中，要買到具有家鄉(xiāng)味道的平遙牛肉并不容易，只有“冠云”牌子的平遙牛肉才覺得最貼近家鄉(xiāng)，而山西駐京辦出售的平遙牛肉，便是“冠云”品牌。

除此之外，山西駐京辦還有來自山西汾陽的小米、柳林的駿棗、以及山西名酒汾酒。都是極富山西特色的特產(chǎn)年貨。

來自新疆的甘甜芬芳

▲各色水果豐富著百姓過年期間的餐桌

在新疆人的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了水果的身影。年輕時曾在新疆生活的李先生，至今也忘不了新疆水果甘甜的味道?！案杏X上新疆從來都不缺水果，哪怕在物資匱乏的年代，新疆人家中依然能見到水果的身影?！碧崞鹦陆乃钕壬牡谝桓杏X就是甜，“每次吃完水果，不論瓜果梨桃，都要把手和嘴洗干凈，不然要不了多久，你就會覺得黏糊糊的?！?/p>

新疆人無疑是幸運的，由于新疆得天獨厚的氣候條件，日照時間長，而且晝夜溫差大，使得新疆的瓜果異常甘甜味美。而去過新疆旅游的田女士則對新疆的一句順口溜印象深刻，“‘吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱’，我覺得這句順口溜還可以一直編下去，因為每樣水果都很好啊，雖然北京也有新疆水果在賣，但是總覺得味道相差很遠(yuǎn)?！?/p>

隨著交通越來越便利，京城的人們想要品嘗到新疆的水果也不再是難事。但是在真正喜好新疆水果的老饕眼中，新疆駐京辦最值得一去。

阿克蘇冰糖心蘋果、哈密瓜、庫爾勒香梨是這些老饕心中排名前三位的水果。

相較于“富士”、“國光”，阿克蘇冰糖心略顯扁平的“身材”看上去并不漂亮。但把它切開后，果核部分呈現(xiàn)出冰糖般的透明結(jié)晶的模樣，充分說明了它的與眾不同。如此獨特的結(jié)構(gòu)是由于新疆獨特的水土、氣候，使得蘋果的糖分在果核處充分堆積，逐漸形成了“冰糖”一般的形狀。

挑選哈密瓜時，先看紋路，后聞香味的技巧人盡皆知，但在新疆駐京辦，大可不必用這樣的方式，原因只是因為味道正宗。

新疆辦事處的水果，都是整箱的并不零賣，但這并不會阻擋消費者前來選購的腳步。哈密瓜一箱3個，冰糖心一箱30個左右，100元一箱的價格，在老饕們眼中甚是劃算。

除了水果，新疆駐京辦還有若羌貢棗、紙皮核桃、巴旦木、葡萄干、伊力特白酒等來自新疆的土特產(chǎn)品，不知喝慣了二鍋頭的北京人，是否能夠習(xí)慣來自新疆的杯中物。

北京城里的“三峽味”

老家在湖北宜昌的劉先生告訴記者，在朝陽區(qū)十八里店鄉(xiāng)大洋路綜合批發(fā)市場內(nèi)，有一座三峽宜昌特產(chǎn)展銷中心，所供的商品種類很多，并極具濃郁的三峽地域特色，他經(jīng)常去那里尋找三峽的味道。

鄧村腐乳是劉先生家中常備的佐餐小菜。劉先生對記者介紹，鄧村位于湖北省宜昌市，其特產(chǎn)鄧村豆腐乳早已聞名宜昌、武漢、襄陽等地。如今，在北京過年的他也能買到正宗的豆腐乳了。他說，這里銷售的鄧村豆腐乳，是由鄧村的老師傅通過古法手工制作的。豆腐乳經(jīng)過高山發(fā)酵、泉水石磨，制成后用鄧村原地產(chǎn)的色綠肉厚的高山白菜葉包裹好，再用食用蠟密封進(jìn)雅典古樸的青花瓷壇里，然后運到北京來。

另一樣有三峽地域特色的產(chǎn)品是長虹臍橙。長虹臍橙是湖北省宜昌市秭歸縣秭歸臍橙的一個品種，因其果皮著色鮮艷，近似火紅，過行為長橢圓形，故稱之為“長虹”臍橙。長虹臍橙摸上去手感比較好，果皮比較光滑、油包細(xì)膩，聞起來有一股明顯的香味，撥開以后果肉的顏色比較深，排列很近，嘗起來味道香甜。

年節(jié)將至，正是人們紛紛選購年貨的時候，如果對于地方特產(chǎn)有興趣的老饕，不如多來這些駐京辦或地方大廈轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，山東駐京辦銷售的章丘大蔥、煙臺蘋果、濰縣蘿卜等都極富山東特色。吉林駐京辦的東北大米、野生松子、榛蘑也是普通市場上不多見的地道美味。