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    菊黃蟹肥秋意濃

    2016-10-13 11:13:00一碗清粥
    現(xiàn)代家庭·生活版 2016年10期
    關(guān)鍵詞:青蟹咸蛋梭子蟹

    一碗清粥

    等了整整一個(gè)夏天,蟹當(dāng)?shù)赖募竟?jié)終于又來(lái)了!梭子蟹帶著海的味道,青蟹有著田間的清香,大閘蟹更不用說(shuō)了,飽滿的蟹黃,甜津津的蟹肉,每一種都勾動(dòng)著吃貨們胃里的饞蟲,讓人食指大動(dòng)。還等什么?挑一只最肥美的,試試我們的新做法吧!

    70后江南女子一枚,愛廚房,愛美食,愛家庭,用心譜寫每道菜。

    香辣梭子蟹

    材料:梭子蟹1只,蒜瓣4片,小蔥2根,淀粉、干辣椒、豆瓣醬、茴香、生抽適量

    制作方法:

    1. 將蟹清洗干凈,去掉內(nèi)臟和尾部,分成6份,噴上適量的白酒。

    2. 在蟹肉上均勻地裹上淀粉,熱鍋放入適量的油,油熱后放入大蒜,燒至金黃后撈出。

    3. 將蟹放入油中,炸至蟹殼變成紅色后撈出。

    4. 鍋內(nèi)留少許油,放入一把干辣椒,煸香后放入蟹殼煸炒,蟹殼變色后放入蟹肉,一同煸炒。

    5. 放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開后,大火收汁,最后放入蔥花即可出鍋。

    Tips

    1. 蟹裹上淀粉油炸后可保證蟹肉更加鮮美。

    2. 油炸的時(shí)候只要螃蟹表面變色即可。因?yàn)橹篌π愤€要和調(diào)味料一起燒,所以炸得太熟反而不好。

    3. 螃蟹切成塊后再和調(diào)味料一起煮,這樣螃蟹能更加入味,吃起來(lái)也更香。

    青蟹燒米粉

    材料:青蟹1只,新鮮大蝦250克,里脊肉50克,卷心菜半個(gè),米粉干1片,生抽、蔥、鹽、白糖等適量

    制作方法:

    1. 將青蟹對(duì)半切開,去腮,里脊肉切成肉絲,蝦剪去須,卷心菜切成較粗的絲備用。

    2. 熱鍋加入油燒熱后,放入肉絲,翻炒變色后,盛起備用。

    3. 鍋中再加入適量的油,放入蝦和青蟹,高溫翻炒。

    4. 加入生抽,少許的鹽、白糖翻炒至變色后,加入卷心菜,翻炒幾下。

    5. 加入適量的清水,放入米粉干、肉絲,小火燜煮10分鐘。

    6. 撒上蔥花即可上桌。

    Tips:

    1. 青蟹直接對(duì)半切開去腮,或者打開蓋將蟹對(duì)半切開,保留蟹背的完整。因?yàn)榛钋嘈诽幚黼y度較大,最好的辦法就是先將青蟹放入冰箱的冷凍室凍半小時(shí)后再處理。

    2. 卷心菜最好切成大塊的,因?yàn)闊踔筮^(guò)后會(huì)縮小,大塊賣相更好。

    3. 選擇米粉而不是面條,因?yàn)槊追圪|(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不易變糊,不易斷,爽滑入味。

    霸道蟹鉗三鮮鍋

    材料:蟹鉗50克,蝦仁150克,豆腐200克,胡蘿卜100克,胡椒粉、蔬之鮮、料酒、小蔥、姜片、鹽等適量

    制作方法:

    1. 蝦去頭,剝殼,去蝦線;胡蘿卜去皮切片;豆腐切片。

    2. 鍋中煮水放入豆腐,水燒開后,將豆腐撈起,之后將焯水后的豆腐用涼水沖涼。

    3. 鍋內(nèi)加清水燒開,放入小蔥段、姜,再放入蟹鉗、蝦仁、胡蘿卜、豆腐、料酒燉10分鐘左右。

    4. 湯煮好后放入鹽,蔬之鮮、胡椒粉調(diào)味,出鍋即可上桌。

    Tips:

    1. 蝦頭不要浪費(fèi)了,可以做其他的菜肴。剝蝦殼時(shí)最好先將尾部倒數(shù)第三節(jié)蝦殼剝掉后再將尾部抽離蝦殼,這樣比較容易。

    2. 這里挑選的豆腐一定要是北豆腐,這樣燉起來(lái)不易碎。

    3. 豆腐片焯水后應(yīng)該馬上用涼水沖涼,否則容易粘連,影響美觀和口感。

    4. 因?yàn)榛畹男枫Q不容易弄下來(lái),所以我選擇了燒熟后的蟹鉗。

    5. 燒湯最好是用高湯或者雞湯,味道會(huì)更出眾。

    醉享秋色

    材料:活河蟹6只(每只約80克左右的河蟹),食鹽40克,高濃度的白酒50克,黃酒150克,生抽150克,糖、姜少許

    制作方法:

    1. 把洗干凈、瀝干的河蟹放進(jìn)容器中,加入食鹽,給容器加蓋,讓河蟹吐出體內(nèi)的臟污。20分鐘后,取出用鹽腌過(guò)的河蟹,用涼白開沖洗后,瀝干。

    2. 將螃蟹放入玻璃瓶中,加入白酒,注意使白酒均勻分布在每只蟹上,再加入黃酒、生姜片、生抽,少許糖,所有的作料浸沒(méi)河蟹。

    3. 蓋上瓶蓋,用保鮮膜密封瓶口,放入冰箱冷藏,約10天后可食用。

    Tips:

    如果河蟹個(gè)頭大,在100克以上,那么佐料要酌情增加,腌制的時(shí)間也要加長(zhǎng),約20天后方可食用。

    咸蛋黃蒸蟹

    材料:活梭子蟹3只,生咸蛋2只,新鮮鴨蛋1只,南瓜切片少許,干淀粉小半勺,料酒、蔥、姜少許

    制作方法:

    1. 活梭子蟹用水沖凈,一切為二。

    2. 將生咸蛋、鮮鴨蛋放在一起打碎,加入干淀粉、料酒,攪拌均勻,倒入蒸螃蟹用的大盤子里。

    3. 在蛋液里鋪上一層切片南瓜、姜片、蔥段,然后將梭子蟹橫截面向下、蟹腳朝上放在盤子里。

    4. 將蒸鍋的水燒開,把螃蟹放進(jìn)去,蒸10分鐘即可食用。

    Tips:

    1. 盤子要有一定深度,因?yàn)檎糁频倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生汁水。

    2. 因?yàn)橛昧讼痰埃愿静恍枰}。

    3. 干淀粉可增加螃蟹、咸蛋等的凝結(jié)度。

    4. 浸在鮮咸湯汁中的南瓜特別入味。

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