菊黃蟹肥秋意濃

一碗清粥

等了整整一個(gè)夏天，蟹當(dāng)?shù)赖募竟?jié)終于又來(lái)了！梭子蟹帶著海的味道，青蟹有著田間的清香，大閘蟹更不用說(shuō)了，飽滿的蟹黃，甜津津的蟹肉，每一種都勾動(dòng)著吃貨們胃里的饞蟲，讓人食指大動(dòng)。還等什么？挑一只最肥美的，試試我們的新做法吧！

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

香辣梭子蟹

材料：梭子蟹1只，蒜瓣4片，小蔥2根，淀粉、干辣椒、豆瓣醬、茴香、生抽適量

制作方法：

1. 將蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

2. 在蟹肉上均勻地裹上淀粉，熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

3. 將蟹放入油中，炸至蟹殼變成紅色后撈出。

4. 鍋內(nèi)留少許油，放入一把干辣椒，煸香后放入蟹殼煸炒，蟹殼變色后放入蟹肉，一同煸炒。

5. 放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開后，大火收汁，最后放入蔥花即可出鍋。

Tips

1. 蟹裹上淀粉油炸后可保證蟹肉更加鮮美。

2. 油炸的時(shí)候只要螃蟹表面變色即可。因?yàn)橹篌π愤€要和調(diào)味料一起燒，所以炸得太熟反而不好。

3. 螃蟹切成塊后再和調(diào)味料一起煮，這樣螃蟹能更加入味，吃起來(lái)也更香。

青蟹燒米粉

材料：青蟹1只，新鮮大蝦250克，里脊肉50克，卷心菜半個(gè)，米粉干1片，生抽、蔥、鹽、白糖等適量

制作方法：

1. 將青蟹對(duì)半切開，去腮，里脊肉切成肉絲，蝦剪去須，卷心菜切成較粗的絲備用。

2. 熱鍋加入油燒熱后，放入肉絲，翻炒變色后，盛起備用。

3. 鍋中再加入適量的油，放入蝦和青蟹，高溫翻炒。

4. 加入生抽，少許的鹽、白糖翻炒至變色后，加入卷心菜，翻炒幾下。

5. 加入適量的清水，放入米粉干、肉絲，小火燜煮10分鐘。

6. 撒上蔥花即可上桌。

Tips：

1. 青蟹直接對(duì)半切開去腮，或者打開蓋將蟹對(duì)半切開，保留蟹背的完整。因?yàn)榛钋嘈诽幚黼y度較大，最好的辦法就是先將青蟹放入冰箱的冷凍室凍半小時(shí)后再處理。

2. 卷心菜最好切成大塊的，因?yàn)闊踔筮^(guò)后會(huì)縮小，大塊賣相更好。

3. 選擇米粉而不是面條，因?yàn)槊追圪|(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不易變糊，不易斷，爽滑入味。

霸道蟹鉗三鮮鍋

材料：蟹鉗50克，蝦仁150克，豆腐200克，胡蘿卜100克，胡椒粉、蔬之鮮、料酒、小蔥、姜片、鹽等適量

制作方法：

1. 蝦去頭，剝殼，去蝦線；胡蘿卜去皮切片；豆腐切片。

2. 鍋中煮水放入豆腐，水燒開后，將豆腐撈起，之后將焯水后的豆腐用涼水沖涼。

3. 鍋內(nèi)加清水燒開，放入小蔥段、姜，再放入蟹鉗、蝦仁、胡蘿卜、豆腐、料酒燉10分鐘左右。

4. 湯煮好后放入鹽，蔬之鮮、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可上桌。

Tips：

1. 蝦頭不要浪費(fèi)了，可以做其他的菜肴。剝蝦殼時(shí)最好先將尾部倒數(shù)第三節(jié)蝦殼剝掉后再將尾部抽離蝦殼，這樣比較容易。

2. 這里挑選的豆腐一定要是北豆腐，這樣燉起來(lái)不易碎。

3. 豆腐片焯水后應(yīng)該馬上用涼水沖涼，否則容易粘連，影響美觀和口感。

4. 因?yàn)榛畹男枫Q不容易弄下來(lái)，所以我選擇了燒熟后的蟹鉗。

5. 燒湯最好是用高湯或者雞湯，味道會(huì)更出眾。

醉享秋色

材料：活河蟹6只（每只約80克左右的河蟹），食鹽40克，高濃度的白酒50克，黃酒150克，生抽150克，糖、姜少許

制作方法：

1. 把洗干凈、瀝干的河蟹放進(jìn)容器中，加入食鹽，給容器加蓋，讓河蟹吐出體內(nèi)的臟污。20分鐘后，取出用鹽腌過(guò)的河蟹，用涼白開沖洗后，瀝干。

2. 將螃蟹放入玻璃瓶中，加入白酒，注意使白酒均勻分布在每只蟹上，再加入黃酒、生姜片、生抽，少許糖，所有的作料浸沒(méi)河蟹。

3. 蓋上瓶蓋，用保鮮膜密封瓶口，放入冰箱冷藏，約10天后可食用。

Tips：

如果河蟹個(gè)頭大，在100克以上，那么佐料要酌情增加，腌制的時(shí)間也要加長(zhǎng)，約20天后方可食用。

咸蛋黃蒸蟹

材料：活梭子蟹3只，生咸蛋2只，新鮮鴨蛋1只，南瓜切片少許，干淀粉小半勺，料酒、蔥、姜少許

制作方法：

1. 活梭子蟹用水沖凈，一切為二。

2. 將生咸蛋、鮮鴨蛋放在一起打碎，加入干淀粉、料酒，攪拌均勻，倒入蒸螃蟹用的大盤子里。

3. 在蛋液里鋪上一層切片南瓜、姜片、蔥段，然后將梭子蟹橫截面向下、蟹腳朝上放在盤子里。

4. 將蒸鍋的水燒開，把螃蟹放進(jìn)去，蒸10分鐘即可食用。

Tips：

1. 盤子要有一定深度，因?yàn)檎糁频倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生汁水。

2. 因?yàn)橛昧讼痰埃愿静恍枰}。

3. 干淀粉可增加螃蟹、咸蛋等的凝結(jié)度。

4. 浸在鮮咸湯汁中的南瓜特別入味。