食品標(biāo)簽里的真相

MIMO

每次去超市采購食品你最關(guān)心什么？是促銷價格，還是生產(chǎn)日期與保質(zhì)期？若只關(guān)心這些那你真是大錯特錯啦，食品標(biāo)簽中其實隱藏著許許多多的真相，更是食品安全的第一道防線！就在近日，美國就對實施了多年的食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行了大改革，希望能通過食品標(biāo)簽的提示，讓消費者明白自己吃進(jìn)去的都是些什么，從而改善自己的飲食習(xí)慣，降低冠心病、腸道癌等疾病的患病率。

食品標(biāo)簽到底要看哪些？

QS標(biāo)志

重要性：★★

代表該食品是獲得國家食品生產(chǎn)許可的廠家所生產(chǎn)的，安全問題有保障。

食品名稱

重要性：★★★★

最困擾消費者且最容易被忽略的就是食品名稱了。比如乳飲料和牛奶，酸奶與乳酸菌飲料，某某油與某某調(diào)和油等。

生產(chǎn)時間和保質(zhì)期

重要性：★★★★★

貯存條件

重要性：★★★★

很多人都會忽略的一點，尤其在超市采購的時候，有些食品明明標(biāo)注了要低溫儲存，但由于超市工作人員的疏漏，可能會被擺放在常溫區(qū)；抑或是在一些菜市場，有些原本應(yīng)置于陰涼干燥處的食品，被小販暴露在太陽下放置。通常溫度每升高10攝氏度，化學(xué)反應(yīng)速率是原來的2～4倍，如果食品放在更暖、更熱的地方，里面的化學(xué)反應(yīng)會發(fā)生得很快，這個時候標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不準(zhǔn)確了。因此每次在檢查保質(zhì)期的時候，貯存條件也是一并需要注意的，低溫與常溫，夏天與冬天，儲存條件不同，原本的保質(zhì)期也就不那么靠譜了。

食用方法

重要性：★★★

注意有些食品是否是開袋即食的。

配料表

重要性：★★★★★

營養(yǎng)成分表

重要性：★★★★★

通過此數(shù)據(jù)，可大致判斷并控制糖分、能量、脂肪、蛋白質(zhì)等的攝入量。尤其對于一些減肥、健身人士，更可根據(jù)營養(yǎng)成分表合理配搭自己一天的能量攝入。

生產(chǎn)者信息

重要性：★★

易混淆的標(biāo)簽

復(fù)原乳VS乳飲料

復(fù)原乳：奶粉兌水。

乳飲料：含乳飲料，牛奶兌水+各種甜味劑等。

乳酸菌飲料VS乳酸飲料

乳酸菌飲料：牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，含有一定乳成分，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，添加了糖分、果料或甜味劑等。

乳酸飲料：完全不含有乳酸菌，也不屬于乳制品，只是用水+牛奶+白砂糖+檸檬酸等調(diào)制而成的“甜水兒”。

● 無論是復(fù)原乳、乳飲料，還是乳酸菌飲料、乳酸飲料都無法與牛奶和酸奶相比，在蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分上都大打折扣，且含有較多的添加成分。

● 辨別方法：一看包裝，在產(chǎn)品名稱的右下方，通常會隱藏著“飲料”或“飲品”二字。二可查看包裝盒側(cè)壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在營養(yǎng)素含量一欄，其中標(biāo)示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料，而按照國家規(guī)定，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%，目前大部分產(chǎn)品都在3%以上。

超市采購要小心?。?/p>

①注意臨近保質(zhì)期的食品

一般的大型超市會對臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行促銷。一般打折或是買一送一的食品多半是臨近保質(zhì)期的，在購買的時候就要留意打折標(biāo)簽，若時間還剩余很多則可放心購買。

②當(dāng)心超市自制食品

在超市中一些當(dāng)天賣不出去的生鮮都不會簡單丟掉，往往會換個形式走入菜籃中。

③當(dāng)心超市自己打印貼在商品上的食品標(biāo)簽

多見于大型超市的生鮮部門，一般很可能是保質(zhì)期問題，有些超市會用這個標(biāo)簽把原包裝的保質(zhì)期貼掉。

配料表的小秘密

● 原料排列順序

配料表中的原料排序是按照用量的多少排列的（食品添加劑除外），從中你可以看出食品的含金量如何。如果某款果汁飲料，果汁都沒有食品添加劑含量多，可以不用買了。

● 過敏原

蛋、奶、堅果、大豆、魚、貝殼類海鮮、花生、小麥?zhǔn)潜容^主要的八類過敏原。如果你有過敏的情況，那么購買食物的時候就要看看自己是否對其中的某些配料過敏，甚至要注意這個食品的生產(chǎn)車間有沒有生產(chǎn)令你過敏的食品。比如你只對花生過敏，那么你買榛子巧克力的時候可以留意一下包裝上有沒有寫諸如“此生產(chǎn)車間也生產(chǎn)含花生、榛子、杏仁……的產(chǎn)品”的標(biāo)簽。

● 添加劑

雖然食品安全引起全社會的關(guān)注后，許多食品在配料表中都有明確標(biāo)注所添加的添加劑名稱，并且其種類和使用分量都符合法律法規(guī)，但對于不能食用某些添加劑的人群，則要放大眼睛看清配料表的成分！比如苯丙酮尿癥的患者不能食用阿斯巴甜，有的腸胃比較敏感人吃了糖醇以后會拉肚子，所以從配料表中可以看到有沒有自己需要戒口的東西。此外，若配料表中的食品添加劑種類繁多，比如一些膨化食品等，也不宜多吃。

● 反式脂肪酸

對于一些食品中含有氫化植物油、起酥油等反式脂肪酸的，從健康角度來看的話還是能避則避。

營養(yǎng)成分表究竟要怎么看？

● 能量

無論你健身與否，選擇低能量的食品總沒錯。

● 碳水化合物&糖含量

對于有糖尿病的人，要特別關(guān)注這兩點。

● 鈉含量

在最新的中國居民膳食指南中，鹽適宜的攝入量為每天6克，但許多零食、海鮮類或是腌制食品中所含的鈉含量遠(yuǎn)超正常的攝入量，尤其一些有高血壓癥狀的人更要注意。

● NRV（營養(yǎng)素參考值）

指該食品中某營養(yǎng)素占國家推薦量的比值。舉例，冰紅茶含鈉29mg，折算成鹽是0.0725g，食鹽推薦攝入量為6g，NRV%=0.0725/6×100%=1.2%。

◎ 膳食纖維

選擇高膳食纖維的食品。

如何優(yōu)選食品？

● 選擇大品牌大企業(yè)

相較于小企業(yè)和小超市來講，大企業(yè)和大商場為了長久發(fā)展更加重視聲譽，而且有條件控制也相對重視食品安全。同時，有名的品牌食品研發(fā)能力比較強(qiáng)，研發(fā)周期雖然時間長，但是對食品安全更關(guān)心。且大品牌大企業(yè)接受更多政府和消費者的監(jiān)督，一旦出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生問題會造成較大的經(jīng)濟(jì)和名譽損失。

● 購買新出的產(chǎn)品

新研發(fā)的產(chǎn)品一般會更受重視，從生產(chǎn)到銷售都會更為小心謹(jǐn)慎，原材料也會用比較好的。

Tips 窺探食品的秘密

△可可脂&代可可脂

同樣是巧克力，好不好吃區(qū)別就在這里。代可可脂是人造的，用香精調(diào)制而成，相比于天然的可可脂來說更甜、更香。

△醬油

市面上許多所謂釀造一級的醬油，其實仔細(xì)看看配料表就可以看出區(qū)別在哪里了。除了水和大豆等原料外，添加劑尤其值得關(guān)注，如谷氨酸鈉（味精，調(diào)味用）、焦糖色（調(diào)色用）、山梨酸鉀（防腐劑）、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉（調(diào)味用），有些甚至含有數(shù)種天然香精。

△各類肉丸、魚丸、香腸等

在了解了配料表成分是按添加量從高到低排列之后，在選擇魚丸等食品時，不妨仔細(xì)翻看其中的成分。現(xiàn)在市場上販賣的速凍類魚丸肉丸等食品中，其實魚肉的比例少得可憐，比如墨魚丸中放得最多的是魚糜（小魚絞碎而成），其次是雞肉，而后才是墨魚。